張娟娟 喬立娟趙幫宏

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，河北保定 070001）

河北省是我國辣椒生產(chǎn)的主要傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，2018 年辣椒播種面積為4.8 萬hm2，產(chǎn)量為207.67 萬t，占全國總產(chǎn)量的5%；辣椒種植品種類型豐富，栽種模式多樣，產(chǎn)出效益高于全國平均水平；辣椒年出口量為1.4 萬t，出口貿(mào)易額為2.4 億元，是河北省出口量最大的蔬菜品種。但河北省辣椒產(chǎn)業(yè)仍存在傳統(tǒng)品種退化、病蟲害防控困難、土壤鹽漬化加重、機(jī)械化程度低、人工成本趨高等問題，應(yīng)加強(qiáng)培育辣椒良種、完善辣椒保障性綠色防控方案、更新機(jī)械化設(shè)備、完善辣椒產(chǎn)業(yè)鏈條。

河北省辣椒2018 年播種面積為4.8 萬hm2，占河北省茄果類蔬菜播種面積的27.7%，占蔬菜總播種面積的6.2%。按照栽培品種分類，河北省辣椒主要類型為羊角椒、牛角椒、尖椒、甜椒與紅干椒等。由于辣椒栽培茬口不同，市場上可實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，鮮椒主要供應(yīng)天津、北京以及省內(nèi)市場，加工型干椒出口量較大，2019 年位居全國第二。由此可見，辣椒對(duì)于河北省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1 河北省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 播種面積較穩(wěn)定，種植范圍廣，單產(chǎn)水平小幅下降

河北省是中國重要的辣椒生產(chǎn)地區(qū)，據(jù)全國各省份辣椒播種面積統(tǒng)計(jì)，2018 年河北省排名為第11 名，占全國辣椒播種面積的3.68%。如表1 所示，河北省辣椒生產(chǎn)較穩(wěn)定，2018 年播種面積為4.852萬hm2，與2017 年相比下降6.01%，與2015 年相比穩(wěn)中有升；2018 年產(chǎn)量為207.67 萬t，比2017年下降7.57%；2018 年單產(chǎn)為42 799.90 kg·hm-2，比2015 年降低5.94%，處于逐年小幅下降趨勢。

表1 2015—2018 年河北省辣椒播種面積與產(chǎn)量

河北省辣椒種植區(qū)域分布廣泛，各市均有種植，主要生產(chǎn)地區(qū)集中在衡水、邯鄲、唐山等地，占河北省辣椒播種面積的54.10%。其中衡水辣椒播種面積最大，為1.08 萬hm2，是天鷹椒的主要生產(chǎn)地區(qū)，但單產(chǎn)水平較低，為27.21 t·hm-2。秦皇島辣椒播種面積最小，僅為360 hm2，占河北省辣椒總播種面積的0.74%，生產(chǎn)能力弱（圖1）。

圖1 2018 年河北省各市辣椒播種面積與產(chǎn)量

1.2 種植品種豐富，茬口安排靈活

對(duì)邯鄲、保定、石家莊、張家口、廊坊地區(qū)辣椒不同種植茬口的設(shè)施類型與主栽品種進(jìn)行調(diào)研，如表2 所示，早春茬以大棚栽培為主，栽培品種類型以尖椒、羊角椒、牛角椒為主，定植時(shí)間在2—4 月，4 月初開始陸續(xù)上市，持續(xù)到7 月中旬。春夏茬栽培類型、品種多樣，主要以甜椒、尖椒、羊角椒、牛角椒與低辣度小椒為主，為滿足不同品種對(duì)生長環(huán)境的要求，栽培方式存在差異，以露地與大棚為主，定植時(shí)間在4 月中旬至5 月中旬，上市時(shí)間為5 月下旬至10 月下旬。夏茬種植品種類型以羊角椒、三櫻椒為主，5 月中旬至8 月定植，8—10 月收獲，較寒冷地區(qū)，如張家口、承德采用大棚與日光溫室培育尖椒苗，定植時(shí)間為6 月中下旬到8 月，8—10 月為上市期。秋茬與冬茬定植時(shí)間集中在10 月中下旬，辣椒品種類型以牛角椒與綠尖椒為主，在春節(jié)期間上市，銷售價(jià)格高。

表2 河北省辣椒主產(chǎn)區(qū)茬口安排

總體來看，河北省辣椒定植期在2 月初到10月底，栽培茬口較多，栽培設(shè)施完備，羊角椒、牛角椒、尖椒、甜椒等鮮食辣椒可實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)，但紅尖椒栽培較少，主要依靠南方主產(chǎn)區(qū)供應(yīng)。此外，小型紅辣椒以三櫻椒、天鷹椒為主，定植時(shí)間在4月下旬到5 月初，收獲期在10 月中下旬，主要以干椒形式出售，貯存方式簡單，供應(yīng)期較為靈活。

1.3 成本利潤率高，生產(chǎn)效益明顯

由表3 可知，2019 年河北省辣椒單產(chǎn)低于全國平均水平，其中鮮椒低4.79%，干椒低13.54%；從每667 m2辣椒產(chǎn)值看，河北省鮮椒產(chǎn)值較全國平均水平低9.15%，干椒產(chǎn)值低4.97%；從生產(chǎn)投入構(gòu)成來分析，河北省辣椒平均每667 m2物質(zhì)服務(wù)成本、人工成本、土地成本均低于全國平均水平，鮮椒和干椒每667 m2總投入成本分別為全國水平的0.77、0.86 倍。因此，河北省干、鮮辣椒的成本利潤率分別高出全國水平23.00、40.24 百分點(diǎn)，河北省辣椒生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)效益明顯。

表3 2019 年全國與河北省辣椒每667 m2 生產(chǎn)成本及收益情況

1.4 辣椒銷售價(jià)格有差異

根據(jù)河北省辣椒主產(chǎn)區(qū)的調(diào)研結(jié)果，河北省干椒平均銷售價(jià)格在15.38 元·kg-1，鮮椒平均銷售價(jià)格在2.75 元·kg-1。同一種辣椒銷售價(jià)格受消費(fèi)市場和銷售地域的影響（表4），如臨漳縣種植的朝天椒主要銷往省外，干椒價(jià)格達(dá)18.00 元·kg-1，高于銷往省內(nèi)批發(fā)市場的價(jià)格；邯鄲永年與廣平地區(qū)銷往省外的鮮椒價(jià)格為3.50 元·kg-1，但銷往當(dāng)?shù)厥袌黾傲闶鄣孽r椒平均價(jià)格在 2.00 元·kg-1左右；承德銷往北京蔬菜批發(fā)市場的鮮椒價(jià)格為4.00 元·kg-1，較銷往周邊市場的價(jià)格高2.00 元·kg-1，價(jià)格差異明顯。

表4 2018 年河北省辣椒主產(chǎn)區(qū)銷售價(jià)格與銷售市場

1.5 鮮椒出口量低，加工型干椒出口率較高

由表5 可知，河北省鮮椒出口量低，但增長幅度較大，2019 年出口量較2017 年增長43.73 倍，出口形勢趨好。但相對(duì)于全國鮮椒出口情況，2019年河北省鮮椒出口量僅占全國的0.32%，綜合排名第15 位，依然處于低位。

河北省干椒出口量占全國出口量的6.73%，位居全國第二；干椒出口額占河北省蔬菜出口額的19.05%，是河北省出口蔬菜中出口額最高的種類。2017—2019 年，河北省干椒出口量和出口額均先上升后下降，出口占有率小幅萎縮。2019 年，河北省干椒出口量1.40 萬t，較2017 年下滑1.63 百分點(diǎn)；出口額2.40 億元，占比較2017 年下降1.25百分點(diǎn)（表5）。

表5 2017—2019 年河北省辣椒出口情況

根據(jù)全國不同類型干椒出口省份排名可知（表6），2019 年河北省未磨干椒出口全國排名第四，出口量和出口額與第一名山東省差距大，但出口價(jià)格為2.055 萬元·t-1，較山東省高28.29%。河北省已磨干椒出口全國排名第二，出口價(jià)格較低，為1.665 萬元·t-1。河北省已磨干椒出口量遠(yuǎn)高于鮮椒與未磨干椒，具有出口優(yōu)勢。

表6 2019 年全國未（已）磨干椒出口情況

1.6 國家級(jí)特色優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)已建成，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體初見成效

中國辣椒傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)為“三都一澤”，其中“一澤”是指河北省雞澤縣。雞澤縣是中國辣椒之鄉(xiāng)、中國辣椒產(chǎn)業(yè)龍頭縣、中國調(diào)味品原輔料（辣椒）種植基地、河北省辣椒產(chǎn)業(yè)名縣。雞澤縣常年辣椒播種面積逾6 000 hm2，年產(chǎn)量16 萬t，年加工鮮椒60 萬t，辣椒產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)25 億元，在全省甚至全國有較強(qiáng)競爭優(yōu)勢，被中國調(diào)味品協(xié)會(huì)確定為辣椒產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會(huì)主任委員單位，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等九部委確定為首批“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”。2018 年11 月，雞澤辣椒作為唯一代表河北的品牌農(nóng)產(chǎn)品，在第十六屆中國國際農(nóng)交會(huì)現(xiàn)場推介。政府推出《大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，促進(jìn)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展意見》一系列政策，并建立區(qū)域公用品牌管理制度，促進(jìn)科研機(jī)構(gòu)的合作推廣，增加涉農(nóng)專項(xiàng)資金投入，建設(shè)現(xiàn)代雞澤辣椒產(chǎn)業(yè)園。園區(qū)現(xiàn)入駐辣椒食品加工企業(yè)96 家，其中，國家高新技術(shù)企業(yè)3 家，省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)6 家，辣椒產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到99%以上；打造中國馳名商標(biāo)1個(gè)（天下紅），省著名商標(biāo)5 個(gè)（天下紅、湘君府、三湘妹、湘廚、天下一品），知名產(chǎn)品品牌逾20 個(gè)。此外，為推進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，雞澤辣椒以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體為主要組織形式，建立了“龍頭企業(yè)+基地（合作社、家庭農(nóng)場）+農(nóng)戶”“龍頭企業(yè)+上下游企業(yè)+技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制、協(xié)同發(fā)展機(jī)制和“訂單+保底”風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，被評(píng)為省級(jí)示范農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，覆蓋園區(qū)內(nèi)椒農(nóng)逾2.6萬戶。2019 年產(chǎn)業(yè)園總產(chǎn)值65 億元，年增長率為11.8%，辣椒加工業(yè)產(chǎn)值與種植業(yè)產(chǎn)值比例達(dá)到9.26∶1，園區(qū)發(fā)展態(tài)勢較好。

2 河北省辣椒產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)品種退化，生產(chǎn)效率較低

河北省傳統(tǒng)辣椒生產(chǎn)基地面臨著品種退化的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是望都、雞澤與冀州等傳統(tǒng)辣椒主產(chǎn)區(qū)，存在品質(zhì)差、產(chǎn)量下降、品種退化等問題。生產(chǎn)上主要表現(xiàn)為坐果不集中，開花結(jié)實(shí)時(shí)間長，植株性狀出現(xiàn)分離等。近年來，河北省整體溫度上升，冬季受霧霾天氣影響，傳統(tǒng)辣椒生長環(huán)境出現(xiàn)變化，因此，新型優(yōu)良辣椒品種的試用與推廣成為河北省辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

2.2 病蟲害發(fā)生頻繁，防控不及時(shí)

病蟲害是影響辣椒生產(chǎn)的因素之一。辣椒生長階段病毒病、煙粉虱、茶黃螨等病蟲害發(fā)生嚴(yán)重。7—9 月是茶黃螨的高發(fā)時(shí)期，主產(chǎn)區(qū)地塊發(fā)生率達(dá)80%以上，該害蟲體型微小，為害癥狀與病毒病或生理性病害相似，農(nóng)戶常誤作病毒病來防治，延誤防治時(shí)期，導(dǎo)致植株矮縮。煙粉虱也是難以防控的害蟲之一，由于其繁殖速度快，遷飛性強(qiáng)，易傳播病毒，造成2020 年河北部分區(qū)域病毒病流行發(fā)生。由于農(nóng)戶識(shí)別蟲害與病毒感染的能力不足，防控不及時(shí)，嚴(yán)重影響河北省當(dāng)年辣椒產(chǎn)量。另外，疫病、莖基腐病也時(shí)有發(fā)生。

2.3 土傳病害與土壤鹽漬化加重，影響辣椒產(chǎn)出效益

辣椒的連年耕作導(dǎo)致土壤肥力下降、土壤鹽漬化加重，以及灰霉病、疫病、枯萎病及菌核病等土傳病害頻發(fā)。另外，地下害蟲如螻蛄、地老虎等也會(huì)咬食辣椒幼苗，造成缺棵斷壟。望都縣辣椒種植時(shí)間長，土傳病害較為嚴(yán)重，種植戶對(duì)于土傳病害尚缺乏無害化綜合防治技術(shù)，種植的傳統(tǒng)品種近乎絕收；雞澤縣也出現(xiàn)土壤鹽漬化現(xiàn)象，嚴(yán)重影響辣椒產(chǎn)量，導(dǎo)致生產(chǎn)效益低下。

2.4 生產(chǎn)環(huán)節(jié)機(jī)械化配套設(shè)施差，人工成本高

辣椒生產(chǎn)環(huán)節(jié)配套輕型機(jī)械裝備是推進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。辣椒生產(chǎn)過程與采摘環(huán)節(jié)需要大量的勞動(dòng)力，例如，2019 年河北省鮮椒每667 m2人工成本為1 320.00 元，占總生產(chǎn)成本的51.43%，占比較大（表3）。而河北省辣椒種植輕簡化技術(shù)較為短缺，機(jī)械化程度較低，缺乏與辣椒栽培環(huán)節(jié)相配套的機(jī)械裝備，如辣椒定植機(jī)、收獲機(jī)、采收機(jī)等（申書興，2020）。辣椒產(chǎn)業(yè)從栽培到加工環(huán)節(jié)機(jī)械替代人工能力差，輕型機(jī)械的發(fā)展進(jìn)程緩慢，導(dǎo)致生產(chǎn)成本日益提高，生產(chǎn)效益逐年下降，影響農(nóng)戶種植積極性，阻礙河北省辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 對(duì)策建議

3.1 選育優(yōu)良辣椒品種，提高辣椒產(chǎn)量

針對(duì)河北省辣椒良種繁育體系滯后，辣椒品種抗病性差的問題，對(duì)具備傳統(tǒng)特征的優(yōu)良辣椒品種進(jìn)行提純復(fù)壯是必然趨勢。選育、栽培耐高溫耐弱光的辣椒新品種是保障辣椒產(chǎn)量的重要途徑。應(yīng)借助科研、產(chǎn)業(yè)團(tuán)隊(duì)的研發(fā)能力，以及當(dāng)?shù)乩苯肥痉逗献魃绲牧α浚诒３謧鹘y(tǒng)辣椒特征優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，加大抗自然風(fēng)險(xiǎn)能力的新品種選育、示范種植并推廣；同時(shí)提高傳統(tǒng)辣椒品種的質(zhì)量，增加產(chǎn)量，擴(kuò)大辣椒主產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)規(guī)模，保護(hù)優(yōu)質(zhì)辣椒產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)品種。

3.2 完善辣椒保障性綠色防控方案

根據(jù)河北省特色辣椒的栽培特征，生長期高溫高濕、強(qiáng)光照的自然氣候條件，以及易發(fā)生的病蟲害（如薊馬、茶黃螨、煙粉虱、病毒病等）三方面影響因素，需凝聚河北省各試驗(yàn)站的植保專家制訂適宜的辣椒綠色防控方案，先在示范基地試種示范，然后在各特色產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣（王勃穎 等，2020）。針對(duì)土壤問題，應(yīng)增設(shè)土肥崗位專家，根據(jù)土壤肥力和鹽漬化狀況，平衡土壤養(yǎng)分，推廣精準(zhǔn)水肥技術(shù)。同時(shí)根據(jù)產(chǎn)量目標(biāo)、土壤酸堿度，選用適宜本地的辣椒品種，從而保障辣椒產(chǎn)量。

3.3 更新生產(chǎn)環(huán)節(jié)的機(jī)械化配套設(shè)備

河北省辣椒生產(chǎn)中施肥環(huán)節(jié)機(jī)械化水平為40%左右，植保和移栽環(huán)節(jié)的機(jī)械化水平不足10%，需要不斷提高機(jī)械化水平，推動(dòng)辣椒單帶耕田機(jī)、松土除草鏈軌微耕機(jī)、牽引式起壟覆膜機(jī)的引進(jìn)；推廣JY-YZ-4A 自走式移栽機(jī)，該機(jī)械設(shè)備通過自動(dòng)挖穴、人工投苗，移栽效率可達(dá)1.6 萬～2.0 萬株·h-1，空穴率在10%以內(nèi)。此外，還需要發(fā)揮農(nóng)業(yè)合作社的力量，凝聚種植大戶，開通農(nóng)機(jī)租賃服務(wù)，降低椒農(nóng)機(jī)械化成本。政府也需要提高農(nóng)戶購置農(nóng)機(jī)的補(bǔ)貼力度，增加補(bǔ)貼金額，落實(shí)農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策。

3.4 完善辣椒產(chǎn)業(yè)鏈條，打造高端辣椒銷售市場

建立辣椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，打造辣椒優(yōu)勢品牌，拓寬辣椒銷售渠道，實(shí)現(xiàn)惠農(nóng)助產(chǎn)效益聯(lián)合。建立產(chǎn)業(yè)集群需要打破產(chǎn)業(yè)壁壘，暢通產(chǎn)業(yè)信息平臺(tái)，完善一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)訂單式產(chǎn)銷對(duì)接，降低辣椒生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。引進(jìn)富硒辣椒、降糖辣椒等特色品種進(jìn)行試種，不斷走向高端市場，擴(kuò)展辣椒行業(yè)的利潤空間（張和喜 等，2012）。依托當(dāng)?shù)乩苯芳庸やN售企業(yè)，加強(qiáng)深加工產(chǎn)品研發(fā)，提升產(chǎn)品的競爭力，延長辣椒產(chǎn)業(yè)鏈條，開發(fā)辣椒其他經(jīng)濟(jì)價(jià)值。例如，辣椒葉加工為辣椒葉茶等。綜合利用政府優(yōu)惠政策與當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)設(shè)施優(yōu)勢，依托龍頭辣椒企業(yè)合作經(jīng)營方式，引入工商資本，共建利益風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制，開拓高端辣椒市場，形成利益共同體。