朱文清

摘要：隨著歐盟于2008年正式宣布取消實(shí)行了30多年的牛奶配額制度后，歐盟大量的鮮奶企業(yè)進(jìn)入中國奶業(yè)市場，因此目前國內(nèi)的鮮奶市場主要依賴于從歐美國家直接進(jìn)口。近幾年，中國的奶業(yè)市場出現(xiàn)了一種新型合作方式，即中德鮮奶供應(yīng)鏈合作。文章對全球奶業(yè)供應(yīng)鏈安全和中國進(jìn)口鮮奶供應(yīng)鏈安全的現(xiàn)狀進(jìn)行深入分析，探討推動中德鮮奶在供應(yīng)鏈方面合作的動因，促進(jìn)中德鮮奶企業(yè)互利共贏，發(fā)掘未來中國與德國在鮮奶供應(yīng)方面進(jìn)一步深化合作的可能。

關(guān)鍵詞：鮮牛奶;供應(yīng)鏈安全;奶業(yè)供應(yīng)鏈安全

隨著“一帶一路”和跨境電商的出現(xiàn)，在我國鮮奶主要以進(jìn)口為主的大背景下，通過對我國鮮奶進(jìn)口主要來源國的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，德國這幾年的排名在日趨上升， 從2011年的第四名上升到2017年的第三名，超越了法國成為了我國鮮奶進(jìn)口比重最大的歐洲國家。且比重也在日趨提升。隨著新冠肺炎疫情的爆發(fā)，中國與美國之間貿(mào)易糾紛與摩擦不斷，因此德國在近幾年的進(jìn)口量比重排名中勢必又會有所上升。研究中德奶業(yè)合作，具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

一、中國進(jìn)口鮮奶供應(yīng)鏈安全現(xiàn)狀

我國進(jìn)口鮮奶供應(yīng)鏈主要分為兩種情況。第一種是原裝進(jìn)口，即利用國外的牛奶基地和牛奶加工企業(yè)生產(chǎn)和加工鮮奶，并完成鮮奶的外包裝，然后中國國內(nèi)經(jīng)銷商經(jīng)由國外代理商將進(jìn)口成品鮮奶運(yùn)送至國內(nèi)，第二種是原料進(jìn)口，即進(jìn)口國外的原料奶，然后運(yùn)送至國內(nèi)，在國內(nèi)的加工企業(yè)進(jìn)行加工制造。兩種情況最終都是通過國內(nèi)經(jīng)銷商分發(fā)至零售商，零售分為線上交易和實(shí)體店交易。在目前的中國進(jìn)口鮮奶供應(yīng)鏈的整個流程中，每一個流程都存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)值，因此如果要保證整體中國進(jìn)口鮮奶供應(yīng)鏈安全，就必須將供應(yīng)鏈中的每個流程中的風(fēng)險(xiǎn)值降到最低。

（一）生產(chǎn)和收購原奶階段

目前國內(nèi)生產(chǎn)和收購原奶主要有兩種來源方式，一種是從農(nóng)戶手中直接收集原料奶從而收購原奶。第二種方式是自營牧場，自營牧場通常情況下是由企業(yè)自身對草地、奶牛和原奶進(jìn)行全方位管理。在進(jìn)口原奶方面選擇第二種收購原奶的方式不僅有助于收購國外優(yōu)質(zhì)原奶，而且有助于國內(nèi)企業(yè)保證優(yōu)質(zhì)的原奶進(jìn)入供應(yīng)鏈，防止國外自營牧場對原奶摻假導(dǎo)致原奶質(zhì)量較低。

（二）鮮奶加工階段

在鮮奶加工這一階段中有可能出現(xiàn)的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)為鮮奶加工工藝不符合技術(shù)規(guī)范，生產(chǎn)過程中原奶保存環(huán)境不符合要求，鮮奶外包裝成分不符合安全規(guī)范等。大部分進(jìn)口鮮奶都是在鮮奶加工階段完成后從國外原裝進(jìn)口至國內(nèi)。所謂原裝進(jìn)口，就是將國外已經(jīng)包裝完成后可以直接出售的原裝鮮奶，無需再進(jìn)行加工生產(chǎn)。原裝進(jìn)口的優(yōu)點(diǎn)在于從原奶收集到原奶生產(chǎn)加工再到包裝都是在國外奶源地進(jìn)行。國外優(yōu)質(zhì)的奶源，還有先進(jìn)的加工與生產(chǎn)技術(shù)使得鮮奶的質(zhì)量始終處于優(yōu)質(zhì)水平。且因?yàn)槭且呀?jīng)包裝完成的鮮奶，所以在國際長途運(yùn)輸中相比于原奶運(yùn)輸更加方便快捷，降低了運(yùn)輸環(huán)節(jié)中鮮奶因保存溫度和保存時間等客觀環(huán)境因素影響而導(dǎo)致鮮奶質(zhì)量降低的風(fēng)險(xiǎn)。因此，綜合以上優(yōu)點(diǎn)，大部分的國內(nèi)鮮奶經(jīng)銷商選擇直接進(jìn)口原裝鮮奶，但是缺點(diǎn)在于由于關(guān)稅以及國外第三方經(jīng)銷商收費(fèi)等因素，原裝進(jìn)口牛奶的價(jià)格相對過高，在消費(fèi)者中不存在價(jià)格優(yōu)勢。

（三）國際物流運(yùn)輸階段

大部分的進(jìn)口鮮奶在國際物流運(yùn)輸階段容易因鮮奶儲存的溫度、時間、干濕度、設(shè)備運(yùn)作、光線等因素影響而出現(xiàn)微生物或者細(xì)菌超標(biāo)等情況，從而導(dǎo)致在海關(guān)檢查關(guān)口被扣查，因此國際物流運(yùn)輸階段是整個進(jìn)口鮮奶供應(yīng)鏈中最為重要也是風(fēng)險(xiǎn)最大的階段。

第一個是冷鏈物流相關(guān)問題。目前中國幾乎所有的進(jìn)口企業(yè)都是選擇冷鏈儲藏的配送方式，冷鏈物流發(fā)展水平已經(jīng)成為衡量企業(yè)是否在奶業(yè)市場具有競爭力的重要指標(biāo)。但是冷鏈配送在供應(yīng)鏈中也存在著較大風(fēng)險(xiǎn)，影響著供應(yīng)鏈安全。第二個是供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)過多問題。首先，進(jìn)口鮮奶供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)眾多，導(dǎo)致進(jìn)口鮮奶的價(jià)格過高。因?yàn)楣?yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)過多就會發(fā)生一旦其中一個流程發(fā)生錯誤，整個供應(yīng)鏈就會崩潰的情況。其次，因?yàn)檫M(jìn)口鮮奶供應(yīng)鏈中包含著國內(nèi)外的許多企業(yè)與商家，因此每一個流程中的商家都以自身利益最大化為導(dǎo)向從而忽視供應(yīng)鏈最終的結(jié)果，其結(jié)果便是每一個環(huán)節(jié)的利潤層層疊加，最終到達(dá)消費(fèi)者手中時價(jià)格偏高。

二、中德鮮奶供應(yīng)鏈合作的動因

中國與德國鮮奶貿(mào)易出現(xiàn)了供應(yīng)鏈合作主要有以下客觀因素的推動。

首先，中國于2015年推出了“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略，隨著“一帶一路”戰(zhàn)略的日益發(fā)展與完善，中歐班列開通的城市、到達(dá)的城市、班列的次數(shù)也都是在直線上升中。因此，這也極大的提高了中德之間鮮奶貿(mào)易的便捷度。

其次，跨境電商極大地推動了中德鮮奶貿(mào)易。最近幾年，跨境電商在我國迅猛發(fā)展，諸如阿里巴巴、京東、淘寶等的跨境電商平臺已經(jīng)成為了國人購買進(jìn)口產(chǎn)品的主要形式?？缇畴娚痰某霈F(xiàn)促進(jìn)了中國物流服務(wù)行業(yè)的快速發(fā)展，從鮮奶收集到消費(fèi)者購買的時間大幅縮短。現(xiàn)在的人們已經(jīng)無需去大型商超購買來自德國的牛奶，只需在各大網(wǎng)絡(luò)平臺購買便可送貨到家。因此，跨境電商在中國的迅猛發(fā)展也極大推動了中德奶制品貿(mào)易的發(fā)展，且越來越多的德國鮮奶企業(yè)開始進(jìn)軍中國市場，中國鮮奶市場開始向品牌多元化和鮮奶種類多元化發(fā)展。

再次，2008年歐盟取消牛奶出口配額，其重要原因之一就是中國和其他新興市場體對鮮奶的旺盛需求。2016年，德國鮮奶主要出口國的數(shù)據(jù)顯示，中國在德國出口的脫脂奶粉方面除歐盟外排名第三，在德國出口的乳清粉方面除歐盟外排名第一，在德國出口的飲用奶方面除歐盟外排名第一。在歐盟取消配額以后，德國奶量產(chǎn)量大增，這就使得德國原產(chǎn)奶價(jià)格及奶產(chǎn)品低于中國本土原產(chǎn)牛奶價(jià)格，因此國人開始逐漸偏向價(jià)格低廉且質(zhì)量有保障的德國牛奶。

最后，品牌優(yōu)勢明顯。如今，人們對鮮奶的量和質(zhì)都處于高要求時期，只有既價(jià)格低廉又質(zhì)量上乘的鮮奶才是國人的首要選擇。歐洲是現(xiàn)代乳業(yè)的發(fā)源地，從牛奶、奶酪到配方奶粉，上百年的企業(yè)和品牌比比皆是。在三鹿牛奶事件發(fā)生后，國人對國外進(jìn)口奶粉及奶制品包括德國在內(nèi)的信賴度和青睞度直線上升，德國奶粉及奶制品價(jià)格有較大回升。