佚名

面對(duì)“溏心蛋”的熱潮，市場(chǎng)上也相繼出現(xiàn)售賣(mài)的無(wú)菌雞蛋，而且這些雞蛋的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞蛋，那么這些無(wú)菌雞蛋是否會(huì)是“智商稅”呢？

無(wú)菌蛋因?yàn)殡u蛋品質(zhì)的要求較高，其飼養(yǎng)環(huán)境要求十分嚴(yán)格，力求從源頭減少母雞攜帶病菌的可能；母雞生下來(lái)的雞蛋，一般還會(huì)再通過(guò)巴氏除菌技術(shù)進(jìn)行消毒殺菌，所以，無(wú)菌蛋的價(jià)格自然也較高一些。

要注意的是，無(wú)菌蛋并不是完全沒(méi)有病菌，因?yàn)橐陨铣ú⒉荒馨俜种偃コu蛋內(nèi)所有的病菌，但其細(xì)菌含量相對(duì)于普通雞蛋來(lái)說(shuō)，已是非常少了，腥味也有所減少，因此可以用來(lái)做溏心蛋和生食。但對(duì)于一些消化系統(tǒng)不好的人群以及老人、孕婦、小孩，還是建議將雞蛋完全加熱熟透后食用，而且加熱后的蛋白也更容易被人體消化吸收。

當(dāng)然，想追求雞蛋軟嫩、鮮香的口感，也并不是非得“溏心蛋”這一條路不可。中華美食文化博大精深，對(duì)于雞蛋的做法也是花樣繁多、妙招不斷，例如：把雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化；另外將雞蛋加溫水和鹽適量后攪拌，用濾網(wǎng)過(guò)去氣泡，蓋上保鮮膜用牙簽戳些小孔，水開(kāi)上鍋10～15分鐘，就可以得到一碗口感滑嫩的雞蛋羹；還可以在水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟，加入西紅柿、青菜等，喜食甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料，美味的荷包蛋就做好了。

我們說(shuō)“民以食為天”，但也別忘了“病從口入”。在美食的世界里，除了追求美味和口感，安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的弦更要時(shí)刻繃緊，在吃的問(wèn)題上還是冒不得風(fēng)險(xiǎn)。

（摘自《中國(guó)食品安全報(bào)》）