張曉旭 呂愛清 程超 劉嵩 李麗娜

摘 要：為了研究江西省豐城市富硒地區(qū)常食辣椒中的硒含量及形態(tài)，選取具有代表性的幾種常食辣椒為試驗(yàn)對(duì)象，采用濕法消解和pH為8.6的三羥甲基氨基甲烷-鹽酸（Tris-HCL）處理樣品，利用氫化物原子熒光法測(cè)定辣椒中總硒、無(wú)機(jī)硒及有機(jī)硒含量。結(jié)果表明：豐城市富硒地區(qū)生產(chǎn)的辣椒總硒含量在0.026～0.046mg/kg，無(wú)機(jī)硒含量在0.010～0.015mg/kg，有機(jī)硒含量在0.018～0.041mg/kg，符合富硒食品的標(biāo)準(zhǔn)，而購(gòu)于超市的幾種本地辣椒硒含量明顯低于天然富硒地區(qū)。

關(guān)鍵詞：辣椒;原子熒光;硒;有機(jī)硒

中圖分類號(hào) S63 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）15-0058-03

Study on Selenium Content in Peppers from Different Regions

ZHANG Xiaoxu et al.

（Yichun university College of Life Sciences， Resources and Environment， Jiangxi Agricultural Engineering Technology Research Center， Yichun， Jiangxi Province 336000， China）

Abstract： To research the selenium contant and its existing form in peppers that we often eat in Fengcheng of Jiangxi province as being considered rich selenium area， different varieties peppers was selected as experimental object， these samples were processed by the wet digestion and pH 8.6 3 hydroxymethyl aminomethane-hydrochloric acid Tris-（HCL）， and were determined by using hydride atomic fluorescence determination. The results showed that the contents of total selenium， inorganic selenium and organic selenium were 0.026～0.046mg/kg， 0.010～0.015mg/kg and 0.018～0.041mg/kg， which were in line with the standard of selenium-rich food. The contents of selenium in some local peppers purchased in supermarkets were significantly lower than those in natural selenium-rich areas.

Key words： Capsicum; Atomic fluorescence; Selenium; Organic selenium

硒（Selenium）是一種非金屬元素，位于第四周期VI A族[1]，具有抗氧化、提高免疫力的生物學(xué)功能[2]，是動(dòng)物體必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素和植物生長(zhǎng)的有益元素[3]，在動(dòng)植物體中的存在形式為無(wú)機(jī)態(tài)與有機(jī)態(tài)。無(wú)機(jī)態(tài)毒性大，生物活性低[4];有機(jī)態(tài)無(wú)毒，是動(dòng)植物體內(nèi)硒轉(zhuǎn)運(yùn)的主要形式，生物利用度高于前者。因此，探索天然富硒土壤中硒的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)情況具有現(xiàn)實(shí)意義。為此，本研究選取江西豐城市某富硒基地2020年5月生產(chǎn)的辣椒為試驗(yàn)對(duì)象，并同時(shí)購(gòu)買相同品種的宜春學(xué)院附近超市辣椒作為對(duì)照品，采用原子熒光法測(cè)定辣椒中的總硒、無(wú)機(jī)硒及有機(jī)硒含量，探討硒的遷移轉(zhuǎn)運(yùn)情況。

1 材料與方法

1.1 試劑與設(shè)備 硝酸（GR），鹽酸（GR），高氯酸（GR），三羥甲基氨基甲烷（AR），氯化鎂（AR），鐵氰化鉀（AR），硫酸銨（GR），氫氧化鈉（GR），硼氫化鈉（GR）（藥品均購(gòu)買于國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司），100mg/L的硒標(biāo)準(zhǔn)溶液（BW30026-100-N-50/批號(hào)為B1906010）（壇墨質(zhì)檢-國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中心）。AFS-921型氫化物原子熒光光度計(jì)（北京吉天儀器有限公司）;EH20B型電熱板（蘇州江東精密儀器有限公司）;80-2型電動(dòng)離心機(jī)（蘇州威爾試驗(yàn)用品有限公司）;Elma超聲波清洗器（北京漢達(dá)森機(jī)械技術(shù)有限公司）;JYL-6C九陽(yáng)料理機(jī)（上海賽霸精密儀器有限公司）;萬(wàn)分之一天平。

1.2 方法

1.2.1 樣品的采集和制備 于2020年5月選取豐城市富硒基地3塊生產(chǎn)不同品種的辣椒田，用對(duì)角線法采集3種辣椒混合樣各1kg（編號(hào)為F1，F(xiàn)2，F(xiàn)3）;非富硒地3種品種辣椒均購(gòu)于宜春學(xué)院附近超市，重量各1kg（編號(hào)為C1，C2，C3）。選取大小相近的，剔除頭部辣椒梗后，用自來(lái)水洗去泥土、灰土及表面可能殘留的農(nóng)藥與化肥等，再用蒸餾水洗滌2次，晾干后稱鮮重。將樣品切成細(xì)塊狀放入60℃的烘箱中干燥至恒重，稱干重并計(jì)算干濕比。用粉碎機(jī)制粉，妥善存放于干燥器內(nèi)，留用[5]。

1.2.2 測(cè)定總硒的前處理方法 取辣椒粉1.0000g于錐形瓶中，加10mL體積比為9∶1的硝酸-高氯酸混合液，低溫消化過夜，次日于電熱板上150℃左右加熱消解，當(dāng)溶液變得清亮無(wú)色且有白煙產(chǎn)生時(shí)，再繼續(xù)加熱到剩余體積為2mL左右。冷卻后，再加5mL 6mol/L鹽酸溶液，繼續(xù)加熱到溶液變得清亮無(wú)色且有白煙出現(xiàn)，冷卻后轉(zhuǎn)移到10mL容量瓶，加入2.5mL鐵氰化鉀溶液（100g/L），用水定容，混勻待測(cè)，同時(shí)做試劑空白。

1.2.3 測(cè)定無(wú)機(jī)硒的前處理方法 取辣椒粉1.0000g，加入10mL pH為8.6的三羥甲基氨基甲烷-鹽酸（Tris-HCL），用超聲波清洗器超聲提取2h，再用離心機(jī)以4000r/min離心10min，移出上清液，加入6g硫酸銨，混勻，靜置10min，以4000r/min離心10min，移出清液;殘?jiān)性偌尤?.6g硫酸銨，同時(shí)加入1mL Tris-HCL緩沖溶液潤(rùn)洗后，離心，合并清液，同時(shí)做空白試驗(yàn)。取清液5ml代替1g辣椒粉，重復(fù)總硒測(cè)定的前處理方法。

1.3 硒的測(cè)定方法 依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 5009.93-2017）中的氫化物原子熒光法測(cè)定溶液中硒。有機(jī)硒測(cè)定依據(jù)：有機(jī)硒的量=樣品中總硒的量-無(wú)機(jī)硒的量。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制 根據(jù)GB 5009.93-2017中的方法可獲得標(biāo)準(zhǔn)曲線I=104.3740×C-20.24，（r2=0.9993），該曲線的測(cè)定線性在0.1～10μg/L，符合當(dāng)前樣品的測(cè)定要求。

2.2 檢出限 連續(xù)測(cè)量樣品空白11次，按3倍樣品空白的標(biāo)準(zhǔn)偏差計(jì)算檢出限，結(jié)果為0.08 μg/L，按稱取1g樣品，定容至10mL，計(jì)算可得硒含量檢出限為0.0008mg/kg。

2.3 樣品硒含量 分別取消化后的樣品適量，以5%的鹽酸作為載流，8g/L的硼氫化鈉堿溶液作為還原劑進(jìn)行無(wú)機(jī)硒及總硒檢測(cè)，結(jié)果如表1、表2所示。

根據(jù)《富硒含硒食品與相關(guān)產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)》（DB61/T 556-2018）進(jìn)行對(duì)比，表1中不同品種辣椒硒含量在0.026～0.046mg/kg，總體符合富硒食品的標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)于超市的幾種本地辣椒硒含量明顯低于天然富硒基地中的硒。表2中無(wú)機(jī)硒含量在0.010～0.015mg/kg，有機(jī)硒含量在0.018～0.041mg/kg，總體上本地辣椒中硒含量更低，且同總硒分布規(guī)律具有相似性[6]。

2.4 不同種類硒之間的關(guān)系 由圖1可知，購(gòu)于超市的辣椒無(wú)機(jī)硒約占總硒的37%～54%，有機(jī)硒約占比46%～63%;而富硒基地辣椒樣品中的無(wú)機(jī)硒約占總硒含量的13%～16%，有機(jī)硒則占總硒含量的84%～87%。該農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地位于江西省豐城市的富硒地區(qū)，總硒及有機(jī)硒含量高于非富硒地區(qū)。因此，天然富硒土壤可影響蔬菜中有機(jī)硒的生成情況，具體遷移轉(zhuǎn)化機(jī)制需進(jìn)一步的深入研究[7-8]。

3 結(jié)論

綜合分析2種不同來(lái)源的辣椒中的硒含量，辣椒中有機(jī)硒含量約占總硒含量的50%以上。由于人體對(duì)有機(jī)硒的吸收比無(wú)機(jī)硒的效率高，對(duì)人體有益。而無(wú)機(jī)硒的毒性較大，過量的攝入則會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害[18]。本研究通過對(duì)比富硒基地與便民超市中蔬菜的硒含量，結(jié)果表明，富硒基地的辣椒比普通便民超市購(gòu)買的辣椒硒含量高。為人體健康考慮，推薦購(gòu)買產(chǎn)自富硒基地的蔬菜，以最健康的方式補(bǔ)充人體所需的硒元素。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：張宏民）