◎ 楊星星，楊錦穎，董慶軍，徐海洋，曲曉蘭,2

（1.山東第一醫(yī)科大學(xué)（山東省醫(yī)學(xué)科學(xué)院）藥學(xué)院，山東 泰安 271016;2.山東第一醫(yī)科大學(xué)（山東省醫(yī)學(xué)科學(xué)院）藥理學(xué)研究所，山東 泰安 271016）

馬齒莧在我國是一種極為常見的野菜，南北方各地均有分布，它不僅營養(yǎng)豐富而且具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在食品、化工、藥品、農(nóng)牧業(yè)等諸多領(lǐng)域具有廣泛的開發(fā)前景。馬齒莧多糖是其主要活性成分之一，具有抗病毒、提高免疫力、抗衰老、降糖調(diào)脂等活性[1-2]。在其制備工藝中，去除蛋白為提高馬齒莧粗多糖純度和品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)[3-4]。因此，本研究以除蛋白率和多糖損失率為指標(biāo)，選取4種常用的除蛋白方法Sevage法、三氯乙酸（TCA）法、酶法和鹽酸法進(jìn)行比較研究[5-6]，旨在得到一種馬齒莧多糖除蛋白效率高、多糖損失低且綠色安全的方法，以期為馬齒莧多糖產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 儀器與試藥

KQ500-VDE超聲波清洗器（昆山測試儀器有限公司）；UV-2700型分光光度計(jì)（日本Shimadzu）；RE-52AA型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（上海亞榮生化儀器廠）；STARTER-2100型pH計(jì)（奧豪斯儀器公司）等。

馬齒莧采自山東第一醫(yī)科大學(xué)藥用植物園，考馬斯亮藍(lán)試劑盒（南京建成生物工程研究所），木瓜蛋白酶（Solarbio），三氯乙酸、葡萄糖、苯酚、無水乙醇、濃硫酸、氯仿、正丁醇等均為國產(chǎn)AR。

1.2 方法

1.2.1 馬齒莧粗多糖的提取

馬齒莧全草干燥粗粉50.00 g→石油醚回流脫 脂→500 mL純凈水超聲提?。?次，30 min/次）→抽 濾→濾液濃縮→0.1%活性炭脫色→加4倍量95%乙醇→低溫冷藏靜置12 h→抽濾→濾渣分別用乙醚、丙酮、無水乙醇洗滌→所得沉淀除乙醇→55 ℃干燥→得馬齒莧粗多糖。

1.2.2 多糖含量的測定

配制馬齒莧粗多糖水溶液（0.1 mg·mL-1），選擇苯 酚-硫酸法[7]利用葡萄糖溶液做回歸曲線，測定待測樣品的A490nm，橫坐標(biāo)C（mg·mL-1）為葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品，縱坐標(biāo)為A（nm）為樣品吸光度，做回歸方程A=0.076 2C+1.680 1（R=0.999 4）并按照式（1）計(jì)算多糖含量，多糖損失率計(jì)算如式（2）。

式中：A0-除蛋白前樣品中多糖質(zhì)量；A1-為除蛋白樣品中多糖含量。

1.2.3 蛋白質(zhì)含量測定

配制50 mg·mL-1的樣品溶液，參照考馬斯亮藍(lán)蛋白檢測試劑盒說明書中介紹的方法，測定樣品的A595nm，并依據(jù)公式（3）計(jì)算出樣品的蛋白濃度，除蛋白率計(jì)算如式（4）：

式 中：OD0-空 白OD值；OD1-測 定OD值；OD2-標(biāo)準(zhǔn)OD值；C1-標(biāo)準(zhǔn)品濃度（0.5 mg·mL-1）

式中：C0-除蛋白前樣品中蛋白濃度；C1-除蛋白后樣品中蛋白濃度。

1.2.4 除蛋白方法的篩選

（1）Sevage法。取馬齒莧粗多糖水溶液（10 mg·mL-1） 50 mL，按5∶1（體積比）加Sevage試劑（正丁醇∶氯仿=1∶4），劇烈振搖后靜置，離心，將兩液面交界處變性蛋白去除。吸取上層溶液重復(fù)上述操作數(shù)次直至無沉淀物后進(jìn)行測定。

（2）三氯乙酸（TCA）法。取馬齒莧粗多糖水溶液 （10 mg·mL-1）50 mL，用10%三氯乙酸調(diào)節(jié)pH=3，振搖均勻，低溫冷藏過夜，離心后，取上清液進(jìn)行測定。

（3）酶法。取馬齒莧粗多糖水溶液（10 mg·mL-1）50 mL，調(diào)節(jié)pH=6后加入木瓜蛋白酶至濃度1.0%，置于50 ℃水浴中2 h（酶解），而后換成沸水浴中加熱10 min（酶滅活），取出放置至室溫后，離心，取上清液進(jìn)行測定。

（4）鹽酸法。取馬齒莧粗多糖水溶液（10 mg · mL-1）50 mL，加入鹽酸（1 moL·L-1）調(diào)節(jié)pH=3，持續(xù)振蕩，混勻后靜置，離心，取上清液進(jìn)行測定。

（5）酶法除蛋白單因素試驗(yàn)。取馬齒莧粗多糖水溶液（10 mg·mL-1）50 mL，使用鹽酸調(diào)節(jié)適宜pH，加入木瓜蛋白酶至一定濃度，在特定的溫度條件下，進(jìn)行水浴規(guī)定時(shí)間，而后置于沸水浴中加熱10 min（酶滅活），取出放置至室溫后，離心，取上清液進(jìn)行測定。單因素試驗(yàn)條件分別為：酶用量為0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%（溫度為50 ℃，pH=6，時(shí)間2 h）；酶解時(shí)間為1.0 h、1.5 h、2.0 h、2.5 h和3.0 h（溫度為50 ℃，pH=6，木瓜蛋白酶用量1.0%）；酶解溫度為40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃和60 ℃（木瓜蛋白酶用量1.0%，pH=6，時(shí)間2 h）；酶解pH值為4.0、5.0、6.0、7.0和8.0（木瓜蛋白酶用量1.0%，時(shí)間2 h，溫度為50 ℃）。

2 結(jié)果與分析

2.1 除蛋白方法比較結(jié)果

以多糖損失率和除蛋白率為評價(jià)指標(biāo)，對比4種方法的除蛋白效果，結(jié)果表明（圖1）應(yīng)用最為廣泛的Sevage法除蛋白效果高于其他3種方法，但此法的多糖損失率也較高；三氯乙酸法的除蛋白率低于Sevage法和酶法，多糖損失率低于Sevage法，高于酶法；鹽酸法除蛋白率最低，多糖損失率最高。Sevage法和三氯乙酸法中存在有毒有機(jī)溶劑殘留，雖然除蛋白率都較高，但相對安全性較差；酶法清除蛋白效果相對較好，且方法綠色安全，故選擇酶法開展單因素試驗(yàn)，以提高除蛋白率，降低多糖損失率。

圖1 4種除蛋白方法的比較圖

2.2 酶法除蛋白單因素試驗(yàn)

2.2.1 酶用量對馬齒莧粗多糖除蛋白率和多糖損失率的影響由圖2可知，多糖損失率與酶用量無明顯相關(guān)性。在木瓜蛋白酶的用量小于1.5%時(shí)，除蛋白的效率是隨著酶用量的增加而增加的，而后除蛋白質(zhì)率基本趨于平穩(wěn)。說明木瓜蛋白酶可以降解馬齒莧多糖中的蛋白質(zhì)，達(dá)到除蛋白的效果，考慮到工藝成本及木瓜蛋白酶用量增加可能會對多糖成分有影響，故選擇木瓜蛋白酶用量為1.5%。

圖2 酶用量對馬齒莧粗多糖除蛋白率和多糖損失率的影響圖

2.2.2 酶解時(shí)間對馬齒莧粗多糖除蛋白率和多糖損失率的影響

由圖3可知，酶解時(shí)間小于2.5 h時(shí)，除蛋白質(zhì)效果和蛋白損失率均跟隨著酶解時(shí)間的增加而呈現(xiàn)上升，除蛋白率在2.5 h時(shí)達(dá)到最高，之后隨著時(shí)間增加，除蛋白率變化不大，蛋白損失率則仍然呈現(xiàn)上升?？赡苁且?yàn)殡S著酶解時(shí)間的增加，使酶與蛋白充分作用，但當(dāng)酶已經(jīng)反應(yīng)充分后，除蛋白的效果受反應(yīng)時(shí)間延長影響不大，但蛋白損失率會持續(xù)增加。因此，酶解時(shí)間應(yīng)控制在2.5 h左右。

圖3 酶解時(shí)間對馬齒莧粗多糖除蛋白率和 多糖損失率的影響圖

2.2.3 酶解溫度對馬齒莧粗多糖除蛋白率和多糖損失率的影響

由圖4可知，40～55 ℃區(qū)間內(nèi)，除蛋白率隨著溫度上升而增加，在55 ℃時(shí)清除率達(dá)到最大，之后呈現(xiàn)較為明顯的下降趨勢。由此可得出酶解作用與溫度是密切相關(guān)的，低溫會影響酶活性的釋放，適當(dāng)?shù)臏囟瓤杉ぐl(fā)酶的作用，而過高的溫度也會破壞酶導(dǎo)致其失活。全程蛋白損失率與酶解溫度成正比，可見溫度增加會造成蛋白損失，該結(jié)果符合蛋白質(zhì)本身特性。故酶解溫度不宜過高，以55 ℃左右為宜。

圖4 酶解溫度對馬齒莧粗多糖除蛋白率和 多糖損失率的影響圖

2.2.4 酶解pH對馬齒莧粗多糖除蛋白率和多糖損失率的影響

由圖5可知，除蛋白率在酶液pH=6.0時(shí)出現(xiàn)較為明顯的峰值。表明溶液系統(tǒng)的酸堿環(huán)境直接影響木瓜蛋白酶酶解的效果，弱酸環(huán)境有利于酶解，該結(jié)果與木瓜蛋白酶產(chǎn)品說明書提供的相關(guān)信息相符。酶解pH環(huán)境的變化對多糖損失率無顯著影響。因此，最佳酶解pH=6.0。

圖5 酶解pH對馬齒莧粗多糖除蛋白率和 多糖損失率的影響圖

3 結(jié)論

本試驗(yàn)以除蛋白率和多糖損失率為指標(biāo)，考察Sevage法、三氯乙酸（TCA）法、酶法和鹽酸法4種脫蛋白方法對馬齒莧多糖脫蛋白的效果，結(jié)果表明酶法明顯優(yōu)于其他3種方法，為馬齒莧多糖除蛋白較為理想的方法，優(yōu)化后的工藝為木瓜蛋白酶用量1.5%，酶解時(shí)間2.5 h，酶解溫度55 ℃，酶解pH=6.0。該方法除蛋白效率較高，多糖損失率相對較低，方法綠色安全，更適合可食性多糖的除蛋白。