馬蘭香 毛永遜 王秀芹 丁寧

摘 要：特色小麥因具有豐富的營養(yǎng)價值而走入人們的視野。目前我國種植的特色小麥多為糯小麥和彩色小麥。彩色小麥是一種利用雜交手段獲得的小麥，彩色小麥比普通小麥含有更豐富的營養(yǎng)成分。

關鍵詞：特色小麥；糯小麥；彩色小麥；現(xiàn)狀；發(fā)展前景

小麥在我國廣泛種植，是僅次于水稻的第二大重要糧食作物，富含多種人類必需重要營養(yǎng)物質(zhì)。改革開放以來，居民生活質(zhì)量水平穩(wěn)步提升，食品消費市場朝著更天然、營養(yǎng)、保健的方向發(fā)展，特色小麥因具有豐富的營養(yǎng)價值而走入人們的視野。

1 特色小麥概述

利用與小麥有原始親緣關系的草類資源（包括偃麥草和山羊草等）和普通小麥通過遠緣雜交，以及多種育種技術和方法培育出的新型小麥品種，就是特色小麥，其含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素。此外，與普通小麥不同的是特色小麥還富含花青素、生物堿、黃酮、植物甾醇等生物活性物質(zhì)，是一種天然保健型糧食作物。目前我國種植的特色小麥多為糯小麥和彩色小麥。

1.1 糯小麥

糯小麥籽粒貯存淀粉中支鏈淀粉含量≧99%（糯性），是一類具有獨特加工特性和營養(yǎng)品質(zhì)的小麥類型，是一種新食品開發(fā)的優(yōu)質(zhì)原糧。在食品工業(yè)中，添加糯小麥粉可顯著改善饅頭、面條、面包等面制品的感官品質(zhì)及速凍面食品的加工品質(zhì)，還可作為釀酒原料，同時還具有較高的工業(yè)利用價值。

1.2 彩色小麥

彩色小麥籽粒的顏色不同于普通小麥的籽粒顏色，普通小麥籽粒一般為紅色或白色，而彩色小麥籽粒則有黑粒、藍粒、紫粒、綠粒及灰粒等等。有研究發(fā)現(xiàn)，紫色小麥蛋白質(zhì)、總酚和Zn2+含量較高，藍色小麥抗性淀粉含量、Fe3+含量較高，藍紫色小麥的總色素含量和總黃酮含量較高；彩色小麥還富含花青素，可抗氧化、抗腫瘤，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能。同時彩色小麥在成熟灌漿期會呈現(xiàn)不同顏色，為麥田創(chuàng)意畫和大地景觀設計提供了可能。

2 特色小麥培育現(xiàn)狀

淀粉是小麥籽粒的重要組成部分，若小麥籽粒中不含直鏈淀粉或直鏈淀粉含量很低（低于1%），則此類小麥稱為糯性小麥。早期我國糯小麥種質(zhì)冬性弱、品種少，但是2005年以后，眾多科研單位、學者、育種家開始重視糯小麥的研究和選育。前人的實驗研究發(fā)現(xiàn)，株高、穗長、穗粒數(shù)、千粒重等農(nóng)藝性狀與直鏈淀粉含量相關不顯著，可見淀粉品質(zhì)育種可以與高產(chǎn)育種有機結(jié)合；有學者致力研究糯小麥的分子快速檢測技術，還有學者從基因水平上進行相關的研究。

彩色小麥是一種利用雜交手段獲得的小麥，早在上世紀的80年代，我國就有學者開展彩色小麥研究，小麥育種專家周中普采用“化學誘變物理誘變”與“遠緣雜交”相結(jié)合的方式，于2000年培育出“中普黑麥1號”“中普綠麥1號”等多個彩色系列小麥品種。彩色小麥具有豐富的營養(yǎng)和保健功能，可加工成專用面粉，還可和其他彩色谷物結(jié)合；同時彩色小麥抗寒、抗旱能力強，還能用作種質(zhì)資源和中間材料，為小麥的抗病育種和高質(zhì)量育種提供資源材料和技術支撐。

3 特色小麥的發(fā)展前景

糯性小麥作為新的小麥資源其應用前景十分廣闊，可制作年糕類特色食品，也可以對食品類面粉成分進行調(diào)整，延長食品的貨架期和增強烘烤食品的吸水力；可用于食品工業(yè)和造紙業(yè)，用來生產(chǎn)食品包裝紙、硬紙板、藥品包衣、漿糊和環(huán)保材料的粘貼劑等，糯性小麥在飲料和紡織業(yè)上也有極其廣泛的用途。因此開展糯性小麥新品種培育工作具有極其重要的意義。

彩色小麥比普通小麥含有更豐富的營養(yǎng)成分，利用彩色小麥籽粒的色澤特點，可將彩色小麥與普通小麥一起加工成特色食品，此外還可通過深加工成制成其他營養(yǎng)保健食品。對彩色小麥的合理開發(fā)和應用，不僅迎合當前的消費潮流，也符合發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的需要，具有良好的經(jīng)濟和社會效益，必將具有廣闊的發(fā)展前景。隨著人們對飲食安全性、多樣性和多功能性的要求不斷提高，以食代補、以食代養(yǎng)、醫(yī)食并重觀念越來越被大眾接受，彩色營養(yǎng)保健型小麥被越來越多的人關注，進而成為小麥育種和食品加工領域開發(fā)與研究的新焦點。