王婧 胡夢紅 石琢 李嵐蘭

摘要：本文主要針對高職食品加工技術(shù)實訓課程的現(xiàn)狀進行分析，以“課程思政”為導向進行實訓改革，有利于提升學生的專業(yè)技能及職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)預期的教學目標，真正做到教書育人的目的。

關(guān)鍵詞：課程思政;實訓教學;改革;食品加工技術(shù)課程

中圖分類號：TU 文獻標識碼：A 文章編號：（2021）-06-284

“深化課程育人，提升專業(yè)素養(yǎng)”，是當前高職專業(yè)課程教學改革的熱點話題。食品加工技術(shù)是湖南食品藥品職業(yè)學院（以下簡稱為“我?！保┦称奉悓I(yè)中的一門專業(yè)核心課程，該課程具有非常強的理論性、實踐性，對學生的技能有非常高的要求。若將思政教育融入高職食品加工實訓課程中，將思政元素與實訓融合，有利于幫助學生樹立正確的人生觀、價值觀與職業(yè)道德觀。在提升學生實踐技能的基礎(chǔ)上，引導學生以正確的態(tài)度做人處事，建構(gòu)和諧的工作環(huán)境。

一、食品加工技術(shù)課程的教學現(xiàn)狀

食品加工技術(shù)課程在傳統(tǒng)的教學中主要以理論和實踐操作為主，實訓教學模式主要為：教師制定實驗項目，學生機械式的進行照搬操作。在這個過程中，難以培養(yǎng)學生科學態(tài)度、敬業(yè)精神、團隊合作、創(chuàng)新意識、職業(yè)道德等職業(yè)素養(yǎng)，不利于推動高職學生由學徒轉(zhuǎn)變職業(yè)人。

二、以“課程思政”為導向的實訓教學改革

針對我校食品加工技術(shù)課程標準及教學大綱，建立實訓教學的模式。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)計劃，該課程的課時為108學時，其中理論與實訓開出比例為1：1.5。實訓教學改革主要從以下幾個模塊進行。

1.將“職業(yè)素養(yǎng)”融入實訓考核中

作為一個食品加工人員，在未來的工作崗位中，職業(yè)態(tài)度、職業(yè)素養(yǎng)尤為重要。對應到實訓課堂的細節(jié)中，表現(xiàn)為否身著實驗服，帶實驗帽、勤剪指甲、是否具備良好的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生習慣。在實訓課堂中將“職業(yè)素養(yǎng)”納入課程思政中的第一步，作為考核的第一指標，將在無形中培養(yǎng)學生良好的職業(yè)意識。

2.將嚴謹?shù)摹翱茖W態(tài)度”融入理論講解中

理論講解是引導學生進行實踐操作的導入部分，其教學方式可多樣化，從多角度進行分析。例如觀看食品加工安全教育視頻，培養(yǎng)學生愛國、愛企業(yè)、愛崗敬業(yè)的職業(yè)情懷;通過討論雪印奶粉中毒案例，培養(yǎng)學生樹立正確的職業(yè)道德觀;通過面包制作中酵母劑添加量過多或過少，導致面團發(fā)酵不成功的案例，樹立學生精益求精的、嚴謹?shù)目茖W態(tài)度。

3.將“團隊合作”融入到實訓過程中

在實訓教學過程中，主要以2名學生為一組，開展實踐操作。要求學生在實踐前，做出簡單的方案設(shè)計，其中包括了操作內(nèi)容，各項內(nèi)容的負責人，如何合作等。成品完成后，分小組討論實驗結(jié)果，提交感官評價意見表，分享成功經(jīng)驗，總結(jié)失敗原因，以相互學習，共同進步。分小組的目的在于避免學生單打獨斗式的操作，培養(yǎng)學生團隊合作的意識，真正意義上做到“潤物細無聲”。

4.將“工匠精神”融入食品加工崗位

當前，高職院校在“課程思政”建設(shè)研究方面，“較少涉及工匠精神培育的實踐途徑方面研究”[1]。在食品加工課程實訓中，應注重校企合作，學生技能的培養(yǎng)可以從企業(yè)鍛煉、校企合作交流、企業(yè)志愿者服務(wù)等方面發(fā)展。創(chuàng)造模擬職業(yè)場景，引導學生進行職業(yè)角色的扮演等，不斷加強學生對職業(yè)崗位的認知和感悟，并進一步培養(yǎng)學生的“工匠精神”。增強學生的職業(yè)認同感和自豪感，有利于培養(yǎng)“服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需求的復合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才”[2]。

5.將“職業(yè)探索”融入到實訓課堂中

在實訓中設(shè)置部分開放性課堂，例如在實踐操作相對輕松的課堂中，要求學生針對企業(yè)的食品加工企業(yè)的動態(tài)，食品崗位的要求、前景等進行探討。在暢所欲言中，引導學生結(jié)合自身請款，對未來的食品加工企業(yè)乃至職業(yè)工作，反思過去，暢想未來。進一步把握學生對食品加工專業(yè)的認知，培養(yǎng)學生對食品加工專業(yè)的熱愛。

三、小結(jié)

食品加工技術(shù)實訓課程，作為一門專業(yè)核心課程，其課程思政是將人文素養(yǎng)、職業(yè)精神、科研精神、創(chuàng)新精神等在專業(yè)教學的過程中，悄然無息的導入到教學過程。在原教學目標的基礎(chǔ)上，采取啟發(fā)式的教學模式，調(diào)動學生的主觀能動性;緊扣當前國際社會食品加工及安全等熱點話題，結(jié)合相關(guān)思政元素，引導學生理解食品加工專業(yè)及相關(guān)的企業(yè)崗位要求，把德育教育融入專業(yè)課堂，使得思政內(nèi)容親切而不突兀。潛移默化的將思政融入食品加工技術(shù)實訓課程，不僅有利提升食品類學生的專業(yè)技能及職業(yè)素養(yǎng)，且能有效的實現(xiàn)預期的教學目標，從真正意義上做到教書育人。

參考文獻

[1]孔寶根.高職院校培育“工匠精神”的實踐途徑[J].寧波大學學報，2016（3）：53-56.

[2]董剛.高職教育高素質(zhì)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量研究[J].中國高教研究，2012（9）：91-94.

作者簡介：王婧，女，侗族，湖南靖州人，碩士，講師，研究方向：食品農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏。

湖南食品藥品職業(yè)學院 食品學院 湖南長沙 410208