不油不柴、軟糯鮮滑

南京人愛吃鴨子的名號天下皆知，而現(xiàn)在比鴨子更火的竟然是一只燒雞！

有一家名叫“黃教授”的燒雞店在南京非?；鸨?，短短幾年時間內(nèi)，在南京及周邊城市已經(jīng)開了30余家分店。除了南京本地外，黃教授燒雞的風(fēng)從線下刮到網(wǎng)絡(luò)，很多測評達(dá)人買回去吃過后都表示被種草。

這只燒雞之所以這么火爆，一是因為口感極佳，鮮香入味;二是因為它的制作工藝很厲害！它是由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授帶著一群博士、碩士運(yùn)用食品加工的相關(guān)知識制作出來的哦。

打開包裝，一股濃濃的五香味就撲鼻而來，細(xì)細(xì)一嗅，雞肉自帶的鮮香味也彌漫在空氣中。放在盤子里，燒雞色澤誘人，黃中透紅，暗黃的外表是調(diào)料腌制入味的佐證，略泛油光的雞皮宣告它的酥軟。肉質(zhì)鮮嫩爽滑，紋理清晰可見，雞皮跟隨著雞肉一整塊下來，沒有碎掉或拽不掉。嘗上一口，雞肉細(xì)嫩卻略有嚼頭，不油不柴，軟糯鮮滑，吃了一口便會想著第二口。燒雞的每一處都被調(diào)料浸透，最厚實的雞胸處也有味道，就連骨頭都酥香入味。

燒雞之所以爽嫩滑口，是因為選用了50天大的三黃仔雞，這種雞肉質(zhì)嫩滑、皮脆骨軟，用它做燒雞是再合適不過的了。雖說是50天三黃仔雞，但瘦弱、檢驗不合格的雞就算時間到了也同樣過不了關(guān)，黃教授燒雞從原料開始就是定制款，從養(yǎng)殖、選雞、檢疫、加工到銷售都能追根溯源，吃起來就是滿滿的放心！

教授做雞就是科學(xué)

市面上的熟食為了延長食物的儲存時間，會放很多防腐劑和鹽，高鹽食品吃多了很容易得高血壓，偶爾過過嘴癮行，經(jīng)常吃那可真是頂不住。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的黃明教授為了讓大家再次吃到正宗美味健康的南農(nóng)燒雞，運(yùn)用食品加工學(xué)知識帶領(lǐng)著一群碩士、博士制作出這只“黃教授燒雞”。

在制作燒雞的過程中，黃教授發(fā)現(xiàn)，燒雞不健康的原因無非就三點(diǎn)：重鹽重味精對腎不好;傳統(tǒng)油炸方式對心腦血管不好;高溫殺菌容易破壞雞肉的口感和蛋白質(zhì)。

于是，黃教授及其團(tuán)隊在這三個方面做出了創(chuàng)新和改變。

在味道方面，黃教授燒雞不添加過多的味精和鹽，也不使用化學(xué)防腐劑，而是運(yùn)用內(nèi)源酶成熟調(diào)控技術(shù)，分解出咸味肽和鮮味肽代替部分鹽和味精，這樣的調(diào)味技術(shù)讓黃教授燒雞比市面上的同類產(chǎn)品低鹽低鈉更健康！值得一提的是，燒雞的配方是黃教授通過一次次實驗得來的。開始的燒雞配方里有辛夷，后來發(fā)現(xiàn)這種調(diào)料對腎不好，所以就去掉了。

在加工技術(shù)上，黃教授燒雞拋棄傳統(tǒng)油炸方式，運(yùn)用“油水分離”技術(shù)加工燒雞。在炸雞的過程中，有害成分被水直接帶走，這樣油里的有害物質(zhì)含量就會減少。

最后，黃教授燒雞采用低溫階梯式殺菌，這樣的殺菌方式不會破壞雞肉原有的口感和鮮嫩，保留雞肉最原始的風(fēng)味，每一口都是剛出鍋的口感。

傳統(tǒng)的燒雞因為腌制不入味或發(fā)酵時間不夠長，只是表皮有味，雞肉內(nèi)部又腥又澀，非常難吃。為了解決這個問題，黃教授做了無數(shù)次實驗，最終用內(nèi)源酶進(jìn)行調(diào)味，內(nèi)源酶能快速釋放出調(diào)料的味道，并讓調(diào)料均勻深入到雞肉的每個部位。

他們甚至將這些研究整合起來寫成論文，其中有40多篇學(xué)術(shù)權(quán)威論文刊登在ICS國際期刊中，同時還獲得了十幾項授權(quán)專利。這就是科學(xué)吃雞嗎？愛了愛了。

一份包含燒雞和鹽水鴨，價格不貴，可以一試！