佚名

很多人都知道，開封后久置的食用油不能吃。那么，開封后久置的食用油對(duì)人體有何危害？到底放多久就不再適宜食用？

其實(shí)食用油本身不易滋生微生物，但若是儲(chǔ)存環(huán)境過于潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會(huì)導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。若是食用了此類食用油，則會(huì)對(duì)腸道產(chǎn)生刺激，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒癥狀。

開封后由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)逐步發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物，不僅大大降低了食用油的營養(yǎng)成分含量，且產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會(huì)導(dǎo)致食用油出現(xiàn)令人難受的“哈喇味”，長期攝入對(duì)人體有害。

對(duì)于花生油、玉米油這類油脂，開封久置后很有可能由于感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素這種強(qiáng)致癌物質(zhì)。

一般來說，自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐劑，且沒有經(jīng)過精煉除雜步驟，在放置2個(gè)月之后，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酸敗現(xiàn)象，并產(chǎn)生令人不悅的“哈喇味”，此時(shí)就不再適宜食用。

而市面上售賣的食用油，一般都添加有適量抗氧化劑以延長其儲(chǔ)存時(shí)間，但具體開封后可以存放多久并沒有明確解答。不過有報(bào)道顯示，以剛開封、開封3個(gè)月、開封6個(gè)月、開封12個(gè)月的食用油作為樣本，測定其過氧化值分別達(dá)到0、0.25、0.3、0.6，0.25為食用油過氧化值的安全臨界值，一旦食用油過氧化值超過0.25，則不再適宜食用。

因此，即使是添加有抗氧化劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3個(gè)月，一旦超出這個(gè)期限，則有可能會(huì)由于油脂酸敗導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)問題。

（摘自科普中國）