梁潔霞

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著酒店行業(yè)的不斷整改與升級，日趨面向國際化，對酒店管理專業(yè)技術(shù)人才的需求不斷增加，一些中職學(xué)校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，并且通過讓學(xué)生參加多樣式的酒店服務(wù)項目技能比賽，展現(xiàn)中職學(xué)校的教育教學(xué)能力和學(xué)生的專業(yè)技能，進(jìn)而培養(yǎng)更多優(yōu)秀技術(shù)型人才。因此，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生技能比賽的成績，尋找更加有效的策略與途徑，是專業(yè)指導(dǎo)老師和學(xué)校一直共同探討的話題。鑒于此，分析了如何提高中職酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店服務(wù)項目技能比賽成績的策略與途徑。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 酒店服務(wù);技能比賽;訓(xùn)練方式;策略

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）12-0028-02

近幾年來，隨著全國、省、市職業(yè)院校服務(wù)技能大賽的開展，旅游發(fā)展委員會及行業(yè)協(xié)會學(xué)會大賽的舉辦越來越成熟，學(xué)生參賽的機(jī)會越來越多，對酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店服務(wù)技能要求越來越高。要在各項比賽中脫穎而出，需到更高更寬廣的舞臺去角逐，這不僅需要學(xué)校的高瞻遠(yuǎn)矚、指導(dǎo)老師的辛勤付出，還需要學(xué)生的積極主動、不斷分析和實踐，找到更加行之有效的比賽策略與途徑[1]。

一、認(rèn)真研讀比賽規(guī)則，對比分析，熟知比賽要求

俗話說“知己知彼，方能百戰(zhàn)不殆”，要參加比賽，那么首先就要弄懂比賽的規(guī)則，按照比賽的要求去做好準(zhǔn)備工作，不僅每位指導(dǎo)老師要熟知比賽的規(guī)則和要求，而且參賽的學(xué)生也要知道并了解。在訓(xùn)練過程中，要按照比賽的要求嚴(yán)格去訓(xùn)練，不放過并錯漏任何一個細(xì)節(jié)問題，把規(guī)則揉碎吃透，了然于心。而學(xué)生的閱讀理解能力有限，特別是中職學(xué)生閱讀文章的理解能力更差，因此作為他們的指導(dǎo)老師，有責(zé)任和義務(wù)去把復(fù)雜的比賽規(guī)則簡單化，更加準(zhǔn)確傳達(dá)比賽的要求給備賽選手，讓選手避開閱讀障礙，可以更加直觀地了解比賽規(guī)程，做到心中有數(shù)，不至于盲目訓(xùn)練，而這是做好開始備賽的重要環(huán)節(jié)。除此之外，還需要對比分析往年的比賽規(guī)程，找出不同點，盡量滲透此中的意圖，提醒參賽選手在比賽中需要注意的問題，做好規(guī)避。

二、有意培養(yǎng)參賽候選人，認(rèn)真嚴(yán)格挑選參賽選手

參加一個比賽是否可以突出重圍，贏得比賽，參賽選手的挑選是至關(guān)重要的，這將直接影響比賽的結(jié)果。因此，作為酒店服務(wù)項目技能比賽的指導(dǎo)老師，一定要嚴(yán)格挑選比賽選手，這些選手盡量符合如下要求：首先，形象好氣質(zhì)佳。一個溫婉美麗、落落大方、高大帥氣的參賽選手，站在一群長相一般的比賽選手中，肯定是可以瞬間吸引評委目光的，從長相獲得評委的好感，降低評委心中的防線。所以作為參加酒店服務(wù)項目技能比賽的選手，盡量不要在形象上吃虧，要爭取在評委面前留下一個好印象。其次，專業(yè)技能過人。如果在眾多的參賽選手中，大家在形象氣質(zhì)上都相差無幾，而你過硬的專業(yè)技能，將是幫助你過關(guān)斬將的好幫手。因此，指導(dǎo)老師在挑選選手時，可以對有意向報名參賽的學(xué)生，進(jìn)行一個專業(yè)技能的徹底摸查，分別通過中式的客房鋪床、中餐宴會擺臺的實操模擬比賽以及這兩項內(nèi)容的理論測試，進(jìn)行優(yōu)中擇優(yōu)。在實操模擬比賽中，可以按照大賽的要求進(jìn)行挑選，這樣可以有利于挑選出適合參賽的選手。最后，積極主動，性格穩(wěn)重。一名適合參賽的優(yōu)秀選手，一定是在學(xué)習(xí)和生活中保持著積極樂觀的心態(tài)，肯吃苦耐勞，有責(zé)任感，遇到困難不輕易放棄，有迎難而上的決心和毅力。最重要的是在訓(xùn)練過程中積極主動，不用指導(dǎo)老師催促，而是可以發(fā)揮他們的主觀能動性，自己要求自己不斷訓(xùn)練，不斷進(jìn)步。并且性格穩(wěn)重，遇到事情不容易慌亂，能保持心態(tài)平穩(wěn)則更好。以上三點中的最后一點，是挑選選手最重要的一點，一個人發(fā)揮自己的內(nèi)在動力，在積極主觀能動性的驅(qū)使下，奮發(fā)向上，可以戰(zhàn)勝很多困難，完成更多看似不可能的挑戰(zhàn)。

當(dāng)然，除了要認(rèn)真挑選參賽選手，指導(dǎo)老師在平時上課過程中，也可以有目的地去培養(yǎng)一些候選人，了解清楚哪些學(xué)生愿意去參加比賽，提前為大賽做好人才的培養(yǎng)。

三、組織專業(yè)指導(dǎo)教師隊伍，齊心協(xié)力贏比賽

參賽選手的挑選是贏得比賽的重要一環(huán)，而指導(dǎo)老師的挑選尤為重要?！扒Ю锺R常有，而伯樂不常有”，不管是什么比賽，最終比的就是指導(dǎo)老師的能力。一些中職院校的酒店管理專業(yè)，由于專業(yè)老師的匱乏，使其在酒店服務(wù)項目技能比賽的指導(dǎo)中，還是其他專業(yè)的老師擔(dān)任，嚴(yán)重導(dǎo)致指導(dǎo)教師隊伍的水平參差不齊，比賽結(jié)果更是顯而易見[2]。因此，一支強(qiáng)有力的專業(yè)資深的指導(dǎo)老師隊伍的建設(shè)，是迫在眉睫，是贏得比賽的關(guān)鍵。在備賽前挑選選手就相當(dāng)于是在挑選“千里馬”，我們的專業(yè)指導(dǎo)老師就相當(dāng)于是能慧眼識珠的“伯樂”，只有“千里馬”遇上“伯樂”，才能碰撞出最絢麗多彩的火花。在指導(dǎo)老師的挑選中，也需要慎重考慮，根據(jù)老師的專業(yè)能力、平時帶賽表現(xiàn)、特長等，進(jìn)行綜合考慮，最后確定帶賽的指導(dǎo)老師，組建一支優(yōu)秀的指導(dǎo)教師隊伍，策劃行之有效的訓(xùn)練方法和方案，幫助學(xué)生加強(qiáng)備賽訓(xùn)練，賽出好成績，贏得比賽[3]。

除此之外，指導(dǎo)老師之間需要經(jīng)常交流溝通，發(fā)現(xiàn)問題能及時溝通處理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，向共同的目標(biāo)努力奮進(jìn)。

四、制訂張弛有度的訓(xùn)練計劃，關(guān)注學(xué)生心理變化

酒店服務(wù)項目技能比賽這一賽項，包括“中式客房鋪床”和“中餐宴會擺臺”，在參賽選手訓(xùn)練過程中，需要參賽選手保持良好的體力和記憶力。在日常訓(xùn)練過程中，參賽選手既要在規(guī)定的時間里完成2張床的鋪設(shè)、1張中餐桌子的擺臺，也要背誦中餐和客房相關(guān)的中英文理論試題，因此對參賽選手的體能和背誦能力都有一定的挑戰(zhàn)性。鑒于此，在平時學(xué)生的訓(xùn)練過程中，指導(dǎo)老師應(yīng)該根據(jù)每個選手的能力，制訂相對應(yīng)的訓(xùn)練計劃，張弛有度，不至于讓學(xué)生產(chǎn)生訓(xùn)練的恐慌和厭煩的感受[4]。要時刻關(guān)注選手的心理變化，在有需要的情況下，指導(dǎo)老師也要多和選手進(jìn)行心理輔導(dǎo)，更需要注意他們的心理變化，讓他們感受到老師的關(guān)心、學(xué)校的溫暖，保持積極向上的心態(tài)。在訓(xùn)練過程中，教師與選手保持亦師亦友的關(guān)系，選手學(xué)習(xí)和訓(xùn)練中遇到困難時，教師可以積極幫忙找到解決困難的辦法，生活中有疑問需要解答時，也可向指導(dǎo)教師傾訴，做他們的心理情感顧問，給出建議。

在選手訓(xùn)練的過程中，指導(dǎo)老師可以和他們玩一些團(tuán)建的小游戲，通過游戲的方式，讓他們的身心可以放松，減少他們神經(jīng)的高度緊繃感，可以再次以飽滿的狀態(tài)投入到平時的訓(xùn)練中，使訓(xùn)練效果可以達(dá)到最佳的狀態(tài)。

五、建立獎勵機(jī)制，激發(fā)動力

由于現(xiàn)在酒店服務(wù)項目技能比賽年年有，學(xué)生參加比賽的機(jī)會越來越多，老師帶賽的機(jī)會也在逐漸增加，由此產(chǎn)生學(xué)生參賽的積極性不高，老師帶賽的動力也減少。難以吸引優(yōu)秀的學(xué)生參加比賽，帶賽閱歷資深的教師參與帶賽指導(dǎo)工作，從而使學(xué)校在大賽中難以出成績，影響了學(xué)校的教育教學(xué)工作，增加了招生壓力。因此，為了更加有效地提高酒店服務(wù)項目技能比賽的成績，帶動更多的學(xué)生和老師參與到比賽中，學(xué)?？梢愿鶕?jù)自身情況，帶比賽的老師和參賽的學(xué)生只要在比賽過程中，獲得好的成績都應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵，建立一個完善的獎勵機(jī)制，通過外在力量的推動，激發(fā)老師和學(xué)生的動力。

對于參加大賽獲獎的學(xué)生和指導(dǎo)老師，學(xué)?？梢栽诰窈臀镔|(zhì)上給予一定的獎勵。例如學(xué)校可以在全校召開一個頒獎大會，通過這樣一個儀式，既肯定了指導(dǎo)老師的專業(yè)能力，又表揚了學(xué)生，讓老師和學(xué)生都感受到學(xué)校的重視和鼓勵，在內(nèi)心中激發(fā)他們再次努力的決心和斗志;另外，對于教育教學(xué)資金充足的學(xué)校，可以在物質(zhì)上獎勵獲獎的學(xué)生和指導(dǎo)老師，頒發(fā)合理的獎金，作為一種鼓勵的方式，感謝他們?yōu)閷W(xué)校的榮譽而辛苦付出。不管是何種方式的獎勵，在一定程度上可以激發(fā)學(xué)生和老師前進(jìn)的動力，激發(fā)他們?yōu)閷W(xué)校爭光，為自己未來而努力，營造一種奮發(fā)向上的氛圍，從而使更多的學(xué)生和老師參與到各種大賽中來，創(chuàng)造更多佳績。

六、加快備賽物品的籌備，完善實訓(xùn)器材

俗話說“磨刀不誤砍柴工”“巧婦難為無米之炊”，在比賽中要學(xué)生出成績，獲榮譽為學(xué)校爭光，那學(xué)生就要積極投入到平時的訓(xùn)練中，要訓(xùn)練就需要有中餐和客房實訓(xùn)室，要有實訓(xùn)器材。因此，學(xué)校應(yīng)建立中餐與客房實訓(xùn)室，完善實訓(xùn)室器材，提高實訓(xùn)室的使用率[5]。并且馬上著手準(zhǔn)備比賽所需要的物料，尋求學(xué)校的幫助，盡可能購買大賽所規(guī)定規(guī)格的中式鋪床的床上用品和中餐擺臺的餐具，讓參賽選手在訓(xùn)練過程中可以使用到和比賽時的用品相差無幾，防止出現(xiàn)參賽選手對比賽用時的床上用品和餐具不熟悉，而導(dǎo)致超時扣分，影響比賽成績[6]。

此外，為了給參賽選手提供環(huán)境良好的訓(xùn)練場地，需要對實訓(xùn)室進(jìn)行規(guī)范化管理，安排專門的學(xué)生管理并按時進(jìn)行清掃。在選手使用實訓(xùn)室進(jìn)行訓(xùn)練過程中，減少實訓(xùn)室對外開放時間，為參賽選手爭取更多在實訓(xùn)室練習(xí)的機(jī)會。

七、結(jié)語

綜上所述，為了進(jìn)一步提高中職酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店服務(wù)項目技能比賽的成績，既需要學(xué)校的大力支持，提供比賽所需的各項物資物品，也需要指導(dǎo)老師的出謀劃策和遠(yuǎn)見，以及還需要參賽選手自己的目標(biāo)制定，內(nèi)心的鼓舞與推動?！芭_上一分鐘，臺下十年功”，要在酒店服務(wù)項目技能比賽中出彩，贏得頭彩，指導(dǎo)老師與參賽學(xué)生必須同心協(xié)力，一起奮進(jìn)，為大家一致的目標(biāo)而努力，任何一方的懈怠，都有可能導(dǎo)致比賽的失敗。因此，參賽學(xué)生在平時的訓(xùn)練過程中要反復(fù)訓(xùn)練，指導(dǎo)老師要耐心參與指導(dǎo)，反復(fù)推敲訓(xùn)練細(xì)節(jié)，為贏得比賽而努力！

參考文獻(xiàn)：

[1]易紅燕.職業(yè)院校酒店服務(wù)技能大賽研究[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2019，24（6）：40-45.

[2]胡轉(zhuǎn)玲.職業(yè)教育視角下酒店服務(wù)中餐宴會擺臺技能競賽的探索[J].知識經(jīng)濟(jì)，2019（19）：122-123.

[3]王丹.教師技能比賽對教學(xué)反饋作用的應(yīng)用研究：以酒店管理專業(yè)為例[J].湖北開放職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2020，33（11）：138-139，141.

[4]胡燕.淺談指導(dǎo)酒店中餐宴會擺臺技能比賽項目的心得體會[J].成功營銷，2018（12）：168.

[5]劉偉.酒店管理業(yè)建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃探究[J].中國中小企業(yè)，2020（7）：97-98.

[6]李蕊.試論如何提高我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的兩大實作技能[J].當(dāng)代旅游，2019（7）：243.

編輯 魯翠紅