曹瑩瑩 司旭鵬 范文廣 任海偉 楊明俊

隨著科技的發(fā)展，我國的溫飽問題已在20世紀(jì)90年代得到解決，但在解決了食品“量”的問題后，食品“質(zhì)”的問題越來越引發(fā)人們的廣泛關(guān)注。目前，很多不良商家為了追求利益，在食品原材料、生產(chǎn)、加工、包裝和銷售上做文章，導(dǎo)致各類影響食品安全性的事件頻發(fā)。僅2020年發(fā)生的食品安全事件就不勝枚舉，主要有固體飲料冒充配方奶粉事件、漢堡王門店修改原料保質(zhì)期事件、薯片等食品檢出致癌物丙烯酰胺事件等，這些問題食品不僅影響身體健康，同時也引起社會上的不安。在此背景下，蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院開設(shè)《食品安全與健康》這一面向全校非生物類專業(yè)本科生的校選課，該課程主要講授食品安全的定義、危害和預(yù)防，影響食品安全常見的因素及對人體健康產(chǎn)生的影響等，旨在讓學(xué)生了解國內(nèi)外食品安全與健康的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，普及食品安全與健康知識，幫助學(xué)生樹立正確的飲食觀和健康觀。

而教書育人素來都是一體的，在教授知識的同時加入育人環(huán)節(jié)，以理論課程為主要渠道，將隱性的思政元素融入顯性的課程教學(xué)中，既能對思政課程進行擴充、完善，又能加強學(xué)生的專業(yè)理論知識。這不僅順應(yīng)時代發(fā)展要求，體現(xiàn)教師“教書育人”的責(zé)任，而且符合學(xué)科育人的特點。本文主要介紹了把課程思政融入《食品安全與健康》課程的對策。

一、提升教師思政素養(yǎng)

教師是一個神圣的職業(yè)，不僅因為他們具有淵博的知識，更重要的是他們承擔(dān)著培育下一代的重大社會責(zé)任。教書教的是學(xué)習(xí)思維、教的是為人處世的能力，那么就要提高教師的思政能力，筆者認(rèn)為可以從以下幾方面進行。

第一，加強思想政治理論學(xué)習(xí)。老師應(yīng)積極參加國家、省、大學(xué)等組織的研修班，提升自己的綜合思想政治理論水平和自身思想政治修養(yǎng)。第二，認(rèn)真?zhèn)湔n、授課，并積極與同行交流。設(shè)立專門的教研室，老師們定期集體備課，共同研讀教材，并邀請優(yōu)秀的思政教師參與研討活動，選擇思政為切入點，達成統(tǒng)一的教育思想共識。第三，提高授課技能，促進師生互動。以飽滿的熱情和積極進取的精神投入教學(xué)工作，力爭做到課堂氛圍輕松、舒適。

二、《食品安全與健康》課程與思政教育的結(jié)合點

思政教育內(nèi)容豐富，在與專業(yè)知識融合的過程中，不可追求內(nèi)容的完整性而生搬硬套，而應(yīng)該選擇合適的內(nèi)容?！妒称钒踩c健康》課程有著特定的知識體系、豐富的思政元素，比如愛國主義精神、民族精神、敬業(yè)精神、責(zé)任意識、法律意識、誠信意識、科學(xué)思維、保護環(huán)境、食品安全理念和可持續(xù)發(fā)展觀等。

1.愛國主義情懷和民族自信心。以愛國主義為核心的民族精神根植于每一位中國人的心中，在緒論中講授食品安全現(xiàn)狀時可加入中美貿(mào)易戰(zhàn)的相關(guān)情況，激發(fā)同學(xué)們的愛國熱情，讓每個專業(yè)的學(xué)生都明白他們這一代人的擔(dān)當(dāng)與使命，明白幸福是奮斗出來的，愛國主義從來不是口頭的空話，而是腳踏實地的實踐。

2.誠信負責(zé)、遵紀(jì)守法?！妒称钒踩c健康》作為選修課程，主要面向大一、大二的非專業(yè)學(xué)生，要求他們了解一些食品安全知識，能夠辨析常見食品的安全性就已經(jīng)達到了教學(xué)的基本目的。“食”關(guān)系著人類的健康，這就要求生產(chǎn)廠家誠信經(jīng)營。教師在授課過程中可以加入最近幾年的食品安全案例，比如在“食品添加劑與健康”一章中，列舉“三聚氰胺”事件、“石蠟大米”事件等。我國食品安全問題頻頻發(fā)生，究其原因是生產(chǎn)企業(yè)為了利益非法經(jīng)營、責(zé)任心不強，從而教育學(xué)生樹立“立德為先，利益在后，誠信為本，安全第一”的價值觀。

3.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，終生學(xué)習(xí)。食品與藥品一樣，任何小的忽視都可能對人體產(chǎn)生不利影響。例如，在生活中很多的食物只要有一點肉眼可見的腐敗，可能大部分已經(jīng)無法食用，但人們一般都把“好”的那部分繼續(xù)食用。因此，應(yīng)該把好食品安全關(guān)，嚴(yán)謹(jǐn)對待食品中出現(xiàn)的“異?！爆F(xiàn)象。在這部分的教學(xué)過程中，教師最好讓學(xué)生討論曾經(jīng)遇到過的異常食品以及處理方式，傳遞一種對科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真，對知識渴望學(xué)習(xí)的態(tài)度，最終內(nèi)化為學(xué)生品行的細節(jié)。

4.保護環(huán)境，可持續(xù)發(fā)展。本課程中很多知識點均與保護環(huán)境、可持續(xù)發(fā)展有密切聯(lián)系。任何一種問題食品的產(chǎn)生必然涉及很多環(huán)境問題，比如原材料的污染、包裝材料的不合格等，在學(xué)習(xí)有害金屬對食品的危害及其預(yù)防時，可播放“鎘米”事件、“皮革奶”事件和日本的水俁病紀(jì)錄片等，讓學(xué)生感受到保護環(huán)境、垃圾分類回收、節(jié)約資源等社會公德對生態(tài)文明和和諧發(fā)展的重要性。

5.食品安全理念融入課堂教學(xué)。目前，人們有了食品安全的意識，但由于缺少專業(yè)的知識指導(dǎo)，導(dǎo)致肥胖癥、“三高”、糖尿病等疾病的患病率逐年增加，比如不健康的減肥方式、食用野生動植物導(dǎo)致的中毒或者病毒感染。教師應(yīng)該結(jié)合當(dāng)前的實例，給學(xué)生灌輸正確的食品觀念，注重善良、守法、誠信等道德品質(zhì)的教育，培養(yǎng)適應(yīng)新時代、新需求、德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才。

三、創(chuàng)新教學(xué)方法

將思政教育與專業(yè)知識結(jié)合教學(xué)本身就是一種創(chuàng)新，教師在授課時要注重教學(xué)方法的靈活運用，引用多種教學(xué)手段，根據(jù)不同的教學(xué)知識、教學(xué)場景、課堂氛圍選擇合適的教學(xué)方法，比如常用的講授法、直觀演示法、小組討論法、角色扮演法和案例教學(xué)法等。教師也可以舉辦一些教學(xué)活動，如問卷調(diào)查、科普宣傳、小組辯論等。老師可以要求學(xué)生每節(jié)課準(zhǔn)備一個食品安全小知識，在課上進行分享，或者定一個主題，分組進行辯論，通過這種靈活的課堂組織形式，讓課堂充滿活力。

四、改革課程考核方式

傳統(tǒng)的公選課大多都是以論文的形式來進行考核，但由于學(xué)生水平不一，對一些非專業(yè)的學(xué)生來說是不公平的，而且這種形式不能體現(xiàn)學(xué)生的綜合能力。本課程可以采用多種考核方式，總成績要包括兩方面：平時成績和結(jié)課作業(yè)成績。平時成績包括課堂出勤、課堂積極性和平時作業(yè)完成情況;結(jié)課作業(yè)可以是論文形式、簡答題形式、調(diào)查問卷形式、項目計劃書形式等，讓學(xué)生自主選擇。比如學(xué)生可以就某一種食品寫一篇論文，可以對老師列出的問題進行回答，可以調(diào)查學(xué)校超市銷量最好的幾種食品并分析影響這些食品安全性的因素，當(dāng)然，每一種考核形式都要詳細量化，并制定相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)。

五、存在問題

《食品安全與健康》是一門貼近生活的課程，每年選修人數(shù)在300人左右。在這幾年的教學(xué)過程中，我們總結(jié)了不少的經(jīng)驗與方法并取得了一定的成績，但仍然存在許多問題。第一，教學(xué)資源有限，影響教學(xué)效果。比如“食品的微生物污染”這一章最好通過實驗的方法進行教學(xué)，但由于人數(shù)以及實驗條件的限制，只能通過觀看視頻的方式讓學(xué)生進行簡單的了解。第二，課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)需要進一步優(yōu)化。在20個學(xué)時里要將10章的知識教授給學(xué)生，這就要求老師精煉內(nèi)容，將其中的精華部分傳授給學(xué)生。第三，如何將專業(yè)知識、教學(xué)方法、課堂氛圍、思政教育恰到好處地結(jié)合對非專業(yè)老師來說比較困難，需要老師有較高的思政素養(yǎng)，同時充分做好課前準(zhǔn)備工作?？傊?，在以后的教學(xué)實踐過程中仍需要進行改善。

本文主要闡述了《食品安全與健康》課程在融合思政教育時的一些方法與問題，專業(yè)課程為思政教育提供了平臺，拓寬了思政育人的渠道，思政教育為專業(yè)課程增添了活力，促進了教學(xué)的創(chuàng)新。通過思政與專業(yè)課程的結(jié)合，不僅加強了教學(xué)育人的效果和學(xué)生的專業(yè)知識能力，還提升了道德素養(yǎng)，實現(xiàn)“立德樹人”的目的。希望這篇文章可以給其他專業(yè)課程老師提供一些思路，培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平的人才。

[基金項目：蘭州理工大學(xué)博士啟動基金（10-0106）;甘肅省自然科學(xué)基金項目（20JR10RA158）;甘肅省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題（GJ2019B-61）;蘭州理工大學(xué)高等教育研究項目（GJ2020B-2）。]