蔡雪

摘 要：在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動下，人們的生活質(zhì)量水平得到了顯著提高，食品安全性的保障廣受爭議。民以食為天，食品安全與人們的生活有著緊密的關(guān)聯(lián)。想要實(shí)現(xiàn)有效的食品安全控制，科學(xué)合理的食品安全檢測方法是不可或缺的，必須確保食品檢測的質(zhì)量。目前，我國的食品安全檢測中存在技術(shù)、設(shè)備以及管理等多方面的問題，急需妥善地處理。食品安全檢測中非常重要的方式之一就是理化檢驗(yàn)。理化檢驗(yàn)是一種非常專業(yè)且操作起來非常復(fù)雜的檢測方法。要想確保食品安全，就必須遵循相關(guān)的食品檢驗(yàn)操作規(guī)范，嚴(yán)格控制食品安全，將從上述方面展開論述。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)技術(shù);問題;解決策略

現(xiàn)階段，食品安全事故頻發(fā)，社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步已經(jīng)受制于食品安全，成為人們關(guān)注的問題。食品質(zhì)量直接關(guān)系到人體健康，且關(guān)乎家庭的幸福與社會的安定，人體健康需要食品安全作為保障，以實(shí)現(xiàn)社會的安定。食品安全檢驗(yàn)中的理化檢驗(yàn)方式被廣泛應(yīng)用，食品的安全性是否過關(guān)以及是否完全符合國家相關(guān)法律的規(guī)定，可以采取積極有效的理化檢驗(yàn)方法進(jìn)行判斷，嚴(yán)格控制食品的質(zhì)量安全，保證人體健康。

1?食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題

1.1? 檢驗(yàn)技術(shù)

現(xiàn)階段，我國正在積極研究與發(fā)展檢驗(yàn)食品安全性的技術(shù)，但是依然欠缺有效的檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)技術(shù)，例如食品表面的化學(xué)農(nóng)藥殘留問題，暫時沒有相應(yīng)的技術(shù)可以對其進(jìn)行檢驗(yàn)，并且不可食用的原材料會被食品生產(chǎn)商大量使用于食品生產(chǎn)過程中，例如甲醛、膨松劑、雙氧水以及吊白塊等食品添加劑，會對人們的身體健康造成損害。但是，我國現(xiàn)階段還沒有完全成熟的技術(shù)來檢驗(yàn)食品的安全性，現(xiàn)有的技術(shù)沒有一個完整的、統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。因此，在化學(xué)物質(zhì)的檢驗(yàn)中，大部分使用的都是定性檢驗(yàn)的方法。這種檢驗(yàn)方法的精確程度不高，無法精準(zhǔn)地檢測出食品中所含添加劑的劑量，無法判斷其是否超過了標(biāo)準(zhǔn)。對于大部分食品添加劑，目前只能暫時限制其使用范圍與用量。由于欠缺可靠的技術(shù)，食品管理部門沒有可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)，導(dǎo)致部分食品生產(chǎn)商投機(jī)取巧，出現(xiàn)了嚴(yán)重的食品安全問題。

1.2? 不成熟的檢驗(yàn)技術(shù)

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與時代的進(jìn)步，快速、安全、高效的食品檢驗(yàn)技術(shù)是監(jiān)管食品安全性全新的監(jiān)管手段，被廣泛應(yīng)用，深受相關(guān)部門的歡迎，使得監(jiān)管部門有了全新的監(jiān)管武器。執(zhí)法管理部門可以使用快速檢驗(yàn)法來監(jiān)測食品的質(zhì)量。由于這是一項(xiàng)全新的技術(shù)，不管是使用還是發(fā)展都不夠成熟。例如農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)、農(nóng)藥特異性與靈敏度的檢測，還有很大的提升與發(fā)展空間。對于廣受關(guān)注的環(huán)境污染檢測，發(fā)達(dá)國家已經(jīng)具備了可以檢測二英及其同類污染物是否超標(biāo)的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備，也可以檢測出激素、瘦肉精，甚至是禽流感病毒與瘋牛病病毒。我國在這些領(lǐng)域雖然也有投入，但是檢測技術(shù)與檢測設(shè)備的完善程度依然不夠。

1.3? 檢測設(shè)備不夠精密

檢測設(shè)備在食品安全檢測中非常重要，食品檢驗(yàn)是否精確與檢驗(yàn)的效果將會受到直接的影響。目前，關(guān)于食品安全檢測，我國現(xiàn)有的大部分設(shè)備都不夠精密，對檢測項(xiàng)目造成了嚴(yán)重的限制。即使大部分食品安全檢測結(jié)構(gòu)都在食品檢測過程中使用氣相色譜、高效液相色譜與原子吸收光譜等儀器設(shè)備，相較于發(fā)達(dá)國家的檢測技術(shù)與檢測水平，仍然存在巨大的差距，同時也尚未普及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用與液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等技術(shù)。檢測機(jī)構(gòu)在現(xiàn)實(shí)的食品檢測中，使用的技術(shù)與設(shè)備都不夠先進(jìn)與專業(yè)，檢測方法比較單一，所以檢測結(jié)果不夠準(zhǔn)確。

1.4? 我國食品理化檢驗(yàn)

食品安全問題已經(jīng)引發(fā)全國關(guān)注，相關(guān)部門也在不斷加大執(zhí)法力度，確保食品安全得到有效監(jiān)管。但是在日常生活與觀察中不難發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問題，部分零售商販販賣的食品安全問題嚴(yán)重[1]。街邊商販?zhǔn)圪u的食品，通常沒有依照食品安全管理的相關(guān)條例，部分飯店的食品安全問題非常嚴(yán)重，甚至沒有辦理食品經(jīng)營手續(xù)。食品安全事故屢見不鮮，嚴(yán)重危害了人們的身體健康與社會穩(wěn)定，社會影響惡劣。因此，相關(guān)部門一定要加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格控制食品安全，重點(diǎn)監(jiān)管街邊食品小販，采用食品理化檢驗(yàn)措施，具體情況具體分析，有效執(zhí)法，保證百姓食品的安全性。

2?食品檢測技術(shù)問題的應(yīng)對策略

2.1? 完善檢測技術(shù)

食品檢測技術(shù)直接決定了檢測結(jié)果。要想確保有效的食品檢驗(yàn)，就必須完善相關(guān)檢測技術(shù)。相關(guān)部門應(yīng)加大力度探尋更加合理、有效、精確的檢測技術(shù)，彌補(bǔ)現(xiàn)在技術(shù)領(lǐng)域的空白[2]。例如食品表面殘留的農(nóng)藥物質(zhì)，需要相關(guān)食品檢測部門探尋更加完善的方法來強(qiáng)化對實(shí)用性原料的安全檢測;針對食品制作過程中使用的甲醛、膨松劑、雙氧水與吊白塊等嚴(yán)重威脅人體健康的化學(xué)添加劑，需要進(jìn)行系統(tǒng)化的研究。對于常用的食品添加劑，需要制定統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，探尋更加積極、先進(jìn)的檢測方法。針對不同事物的不同特性，探尋更加合理、有效的檢測方法，而不是對任何食品安全性的檢測都使用定性檢測法。

2.2? 強(qiáng)化對食品安全檢測機(jī)構(gòu)的管理

關(guān)于食品安全檢測，我國檢測機(jī)構(gòu)現(xiàn)行的依據(jù)是由政府制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)規(guī)定[3]。對于受檢的食品，在檢測之前就已經(jīng)有既定的標(biāo)準(zhǔn)可以進(jìn)行評判，嚴(yán)禁檢測不合格的食品流入市場。因此，加強(qiáng)對食品檢測機(jī)構(gòu)的管理也非常重要，需要結(jié)合實(shí)際情況，制定一套行之有效的監(jiān)督制度，保證食品安全生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管措施。

2.3? 提升檢測設(shè)備的質(zhì)量

食品安全性的檢測需要先進(jìn)的技術(shù)與儀器[4]，因此，具備安全性的檢測儀器非常關(guān)鍵。國家需要加大力度來投入大量的資金，引進(jìn)更加先進(jìn)、完備的食品檢測設(shè)備，確保設(shè)備在使用的過程中不會出現(xiàn)任何質(zhì)量問題[5]。同時，也要積極借鑒國外先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，引進(jìn)國外先進(jìn)的設(shè)備，緩解我國食品安全檢測中的設(shè)備問題。在相關(guān)的檢測技術(shù)方面，需要不斷地進(jìn)行技術(shù)層面的強(qiáng)化與補(bǔ)充，探尋技術(shù)含量高、精確程度高、操作簡潔的食品安全檢測方法，提高我國的食品安全檢測技術(shù)，保證食品安全檢測是有效、精確的。

2.4? 加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)

食品理化檢驗(yàn)工作非常專業(yè)，且操作起來非常復(fù)雜，積極做好各項(xiàng)檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)備工作，以獲得精確、科學(xué)的檢驗(yàn)結(jié)果，完成各項(xiàng)檢驗(yàn)步驟。檢驗(yàn)前期的準(zhǔn)備工作需要重點(diǎn)關(guān)注量程、靈敏程度以及精確度等關(guān)鍵性指標(biāo)，保證儀器在使用過程中可靠且順利[6]。對食品理化檢驗(yàn)過程中用到的儀器必須定期進(jìn)行檢查和維修，防止儀器在使用過程中出現(xiàn)任何問題，影響正常的檢測工作。必須由專業(yè)性較強(qiáng)的技術(shù)人員操作分光光度計(jì)與氣相色譜儀。在檢驗(yàn)前，要精心準(zhǔn)備各種檢驗(yàn)試劑，嚴(yán)格依照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來設(shè)計(jì)使用量，全面保障檢驗(yàn)結(jié)果的精確度[7]。食品安全檢測理化檢驗(yàn)的各項(xiàng)條件都必須嚴(yán)格控制。在操作理化檢驗(yàn)之前，對工作環(huán)境與工作設(shè)備進(jìn)行消毒，保證樣品的精純度，以免樣品與儀器受到污染。同時，嚴(yán)格依照檢驗(yàn)流程，保證檢驗(yàn)環(huán)境的濕度與溫度在規(guī)定的數(shù)值范圍內(nèi)，從多個方面來確保檢驗(yàn)的精確性;明確理化檢驗(yàn)的主體、確保精確的檢驗(yàn)結(jié)果對有效管理相關(guān)人員非常重要，同時，不斷充實(shí)檢測人員的理論知識，讓檢測人員的各項(xiàng)技能跟上時代的步伐，盡最大的努力積極確保檢驗(yàn)結(jié)果的精確有效[8]。

2.4.1? 食品理化檢驗(yàn)過程中的要點(diǎn)

（1）食品質(zhì)量的稱量是理化檢驗(yàn)開始的關(guān)鍵性步驟，食品稱量必須精準(zhǔn)，需要嚴(yán)格依照相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

（2）在食品理化檢驗(yàn)的操作過程中，樣品滴落的速度必須保持一致，保證在同一水平線上，以免檢驗(yàn)結(jié)果受到影響。

2.4.2? 食品理化檢驗(yàn)后的要點(diǎn)

食品理化檢測中非常重要的一個步驟就是測定空白實(shí)驗(yàn)樣品，這個步驟有嚴(yán)格的規(guī)范。嚴(yán)格來說，用水來代替試劑，就是空白實(shí)驗(yàn)，使用這種方式來檢測被測物質(zhì)，詳細(xì)評估相關(guān)的因素，及時發(fā)現(xiàn)其中隱藏的問題并有效解決，以此來提升食品理化檢驗(yàn)的精確度。對同一個樣本進(jìn)行反復(fù)、多次實(shí)驗(yàn)，以此得到最精確的檢驗(yàn)結(jié)果。食品理化檢驗(yàn)最終結(jié)果的精確度，受到客觀與主觀等多個方面的影響，例如檢驗(yàn)的環(huán)境、樣品的抽取以及技術(shù)人員的操作等，這些都會對檢驗(yàn)結(jié)果造成重大影響[9]。

食品理化檢驗(yàn)最終的目標(biāo)就是檢驗(yàn)結(jié)果精確無誤。要想實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，就必須保證技術(shù)人員之間保持積極有效的緊密配合，各個方面都應(yīng)提前溝通，確保正確操作各項(xiàng)儀器，反復(fù)核實(shí)檢測的流程與步驟，將檢測環(huán)節(jié)中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)都精準(zhǔn)地記錄下來，每個步驟都反復(fù)進(jìn)行，全面保證檢驗(yàn)結(jié)果正確有效。嚴(yán)格把控質(zhì)量，全力確保獲得最精確的檢驗(yàn)結(jié)果，保證食品安全[10]。

3 ? 結(jié)語

人們都離不開食物，食品安全是需要持續(xù)關(guān)注的重點(diǎn)問題。食物是人們生存的根本，是人們生活與生產(chǎn)的基礎(chǔ)保證，如果不重視食品的安全性，就是不重視人們的身體健康與生命安全。理化檢驗(yàn)即檢測食品是否符合國家的安全標(biāo)準(zhǔn)，需要進(jìn)行嚴(yán)格、規(guī)范的操作并深入研究與改良，保證理化檢驗(yàn)的質(zhì)量，保證檢驗(yàn)結(jié)果精確有效，讓理化檢驗(yàn)成為食品安全性的保障，保障人們的身體健康、生命安全以及社會安定。

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