張佳萌，朱瑤，嚴(yán)軍，葉青，王素珍

1. 江西中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥與大健康發(fā)展研究院（南昌 330004）；2. 江西中醫(yī)藥大學(xué)計(jì)算機(jī)學(xué)院（南昌 330004）

“三聚氰胺”“瘦肉精”“地溝油”等食品安全問題屢屢發(fā)生，這直接關(guān)系到人民的身體健康和生命安全。2019年5月，國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》明確指出，要實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心[1]。利用citespace軟件對中國知網(wǎng)（CNKI）數(shù)據(jù)庫發(fā)表的食品安全監(jiān)管相關(guān)核心期刊文獻(xiàn)進(jìn)行計(jì)量分析，了解國內(nèi)食品安全監(jiān)管的研究現(xiàn)狀，探究其熱點(diǎn)及前沿趨勢，為后續(xù)研究提供參考。

1 資料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

以中國知網(wǎng)（CNKI）為檢索平臺，以主題為“食品安全監(jiān)管”進(jìn)行專業(yè)檢索，共搜索到文獻(xiàn)10730篇，選取核心期刊文獻(xiàn)896篇，時(shí)間為2003—2020年。將檢索到的896篇相關(guān)文獻(xiàn)以Refwork格式導(dǎo)出，保存為“download_.txt”格式，利用citespace工具進(jìn)行處理、繪制相關(guān)知識圖譜，時(shí)間參數(shù)設(shè)置跨度為2003—2020年，時(shí)間切片為1年，節(jié)點(diǎn)類型分別選取作者、機(jī)構(gòu)、關(guān)鍵詞等進(jìn)行可視化分析。

1.2 研究方法

citespace是美國雷德賽爾（Drexel）大學(xué)陳超美博士開發(fā)的科學(xué)文獻(xiàn)分析工具。該工具對合作網(wǎng)絡(luò)、關(guān)鍵詞共現(xiàn)和聚類圖譜進(jìn)行可視化分析，將捕捉到相關(guān)研究領(lǐng)域的專家和研究機(jī)構(gòu)、研究熱點(diǎn)問題以清晰的圖譜表示，同時(shí)也能展示特定時(shí)間跨度內(nèi)相關(guān)研究問題的突現(xiàn)情況。citespace在研究綜述的運(yùn)用上較為新穎，它能實(shí)現(xiàn)對相關(guān)研究問題的分析解釋和預(yù)測[2]。

2 結(jié)果

2.1 年發(fā)文量分析

從2003—2020年食品安全監(jiān)管研究的總量來看，該領(lǐng)域相關(guān)研究的年度核心期刊文獻(xiàn)量相對穩(wěn)定（見圖1）。2008—2009年發(fā)文量突增，這可能與該年份出現(xiàn)的三聚氰胺等食品安全問題密切相關(guān)。在2013年發(fā)文量達(dá)到最高峰，約100篇。2013年，食品安全監(jiān)管機(jī)制有了重大調(diào)整，從多部門各管一段，到生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管權(quán)責(zé)整合，也從側(cè)面反映各個(gè)層面對食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的關(guān)注度逐漸增強(qiáng)。

圖1 發(fā)文量年代分布

2.2 核心作者、機(jī)構(gòu)分布分析

根據(jù)文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)學(xué)者普賴斯所提出的核心作者計(jì)算公式[3]：

式中：Npmax為發(fā)文量最多的作者刊發(fā)的文章數(shù)；Mp為核心作者的最低發(fā)文量。

表1 核心作者分布

發(fā)文機(jī)構(gòu)發(fā)文量排名前10的是：中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院載文量最高（22篇），其余依次是中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院（17篇），北京工商大學(xué)電商與物流學(xué)院（16篇），南京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院（16篇），中國人民大學(xué)公共管理學(xué)院（12篇），中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院（9篇），南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院（7篇），天津科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院（7篇），中山大學(xué)政治與公共事務(wù)管理學(xué)院（7篇），海關(guān)總署國際檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心（6篇）。中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院與南京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院構(gòu)成最大的機(jī)構(gòu)合作群（見圖2）。

圖2 機(jī)構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)圖

2.3 研究關(guān)鍵詞及其演變

中介中心度（CB）表示節(jié)點(diǎn)在網(wǎng)絡(luò)中的重要性，CB＞0.1表明在網(wǎng)絡(luò)中該關(guān)鍵詞具有重要意義[4]。通過對關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析得出頻次排名前20以及它們的中介中心性（頻次排名前20的關(guān)鍵詞中CB＞0.1的關(guān)鍵詞有6個(gè)：食品安全監(jiān)管、食品安全、監(jiān)管體系、監(jiān)管、食品安全問題、食品安全法），見圖3及表2。

圖3 高頻關(guān)鍵詞圖譜

表2 高頻關(guān)鍵詞的詞頻和中心性

對關(guān)鍵詞做進(jìn)一步檢索，得到17個(gè)突現(xiàn)詞，即表示在某個(gè)時(shí)間段內(nèi)這17個(gè)突現(xiàn)詞出現(xiàn)的頻次明顯的增多，分析這些突現(xiàn)詞可以了解不同時(shí)間段食品安全監(jiān)管研究的熱點(diǎn)。圖4是按時(shí)間先后順序截取的前9個(gè)突現(xiàn)詞。

圖4 突現(xiàn)詞分析

根據(jù)這17個(gè)突現(xiàn)詞，可發(fā)現(xiàn)2003—2020年中國食品安全研究在不同時(shí)期關(guān)注熱點(diǎn)有：2003—2012年階段，重點(diǎn)關(guān)注食品安全事件、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管體制、食品安全法等。其中，突現(xiàn)強(qiáng)度最大的是食品安全法（2009）（值為5.45）。2008爆發(fā)的三鹿奶粉事件，以及隨后的“地溝油”“瘦肉精”等一系列食品安全事件，引起社會各界對食品安全的廣泛關(guān)注。2009年，原《食品衛(wèi)生法》被《食品安全法》取代，從法律角度研究食品安全問題也成為此時(shí)期的研究熱點(diǎn)。2012年，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃的通知》食品安全主要門類的法制和標(biāo)準(zhǔn)體系初步形成，一批強(qiáng)化食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)先后得以實(shí)施，由1900多項(xiàng)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品組成的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系初步建立[5]。

2013—2018 年階段，此階段的突現(xiàn)詞是食物供應(yīng)鏈、社會共治、政府監(jiān)管等。此階段，突現(xiàn)強(qiáng)度最大的是社會共治（值為6.22）。食品安全風(fēng)險(xiǎn)存在于從生產(chǎn)、流通再到零售經(jīng)營整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)都能誘發(fā)食品安全問題。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度，食品安全是由食品市場的信息不對稱和外部性引發(fā)的市場失靈造成的。因此在食品安全監(jiān)管體系中，政府發(fā)揮著主導(dǎo)作用，企業(yè)作為食品安全的第一道工序，對食品安全生產(chǎn)起保障性作用；此外，隨著大眾生活質(zhì)量的提高，第三方力量的消費(fèi)者等群體對自身的知情權(quán)以及對政府、企業(yè)的監(jiān)督權(quán)的熱情也逐漸高漲。2013年6月17日，全國食品安全宣傳周以“社會共治，同心攜手維護(hù)食品安全”為主題，食品安全的監(jiān)管需要將利益相關(guān)行動者納入到整個(gè)保障過程中，充分調(diào)動行動者的積極性，實(shí)現(xiàn)食品安全良好治理效果，社會共治成為必然趨勢。

2.4 研究熱點(diǎn)與前沿探測

利用citespace進(jìn)行聚類分析得到10個(gè)主要聚類（如圖5所示）。聚類知識圖譜是由577個(gè)節(jié)點(diǎn)，1390條線組成，聚類模塊性指數(shù)Q值（Modularity Q）為0.5979（Q＞0.3），表明食品安全各研究主題間界限清晰，領(lǐng)域分化顯著。聚類輪廓性指數(shù)S值（Mean Silhouette）為0.3478（S＜0.5），這是因?yàn)檠芯恳暯嵌鄻?，且存在小的聚類?/p>

圖5 高頻關(guān)鍵詞聚類分析圖

對聚類進(jìn)一步做“timeline view”指令，得到如圖6所示的聚類時(shí)區(qū)線圖，其中縱軸為聚類編號，橫軸為文獻(xiàn)發(fā)表年份。從時(shí)間軸看各聚類主題間動態(tài)演進(jìn)的關(guān)系不明顯。

圖6 聚類時(shí)區(qū)線圖

將各聚類按規(guī)模從大到小排序，得到表3。各聚類的輪廓值介于0.682～0.999，表明各研究主題間界限清晰。根據(jù)各類的代表性標(biāo)簽進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)各聚類主題間內(nèi)容有重疊，即這10個(gè)主要聚類可以歸納為食品安全問題、食品安全監(jiān)管、食品安全事件下消費(fèi)者的行為分析這3類。

表3 關(guān)鍵詞聚類明細(xì)表

2.4.1 食品安全問題

該類標(biāo)簽包括食品安全事件、食品質(zhì)量安全、信息透明性、供應(yīng)鏈等。隨著食品安全問題的爆發(fā)，有學(xué)者對我國乳制品[6]、肉制品[7]、蔬菜類[8]食品在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行深入分析；王冀寧等[9]對食品生產(chǎn)、銷售、物流、監(jiān)管4個(gè)環(huán)節(jié)信息透明度的相關(guān)研究表明，提高食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息透明度除了企業(yè)構(gòu)建供應(yīng)鏈體系外，也可通過食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度來實(shí)現(xiàn)；食品銷售環(huán)節(jié)信息多而復(fù)雜，應(yīng)進(jìn)一步規(guī)范食品銷售商的信息公開行為；隨著互聯(lián)網(wǎng)信息的發(fā)展，提高食品物流環(huán)節(jié)信息透明度可借助信息技術(shù)的可視化和可控話；食品監(jiān)管環(huán)節(jié)信息透明是維護(hù)政府聲譽(yù)的關(guān)鍵，政府對其監(jiān)管具有核心地位。

2.4.2 食品安全監(jiān)管

該類標(biāo)簽包括信息不對稱、市場失靈、政府失靈、政府監(jiān)管、社會共治等。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度，食品安全問題是由食品市場的信息不對稱和外部性引發(fā)的市場失靈造成的，市場失靈需要政府的行政干預(yù)[10]，我國食品安全監(jiān)管以政府一元監(jiān)管為主。表面上看，政府一元監(jiān)管減輕了決策復(fù)雜性，實(shí)際上卻忽略了其他相關(guān)利益主體的資源、觀點(diǎn)與意見。這樣不僅不能全面地認(rèn)識到問題根源，而且在一定程度上得不到利益相關(guān)者的支持，同時(shí)也不利于有效執(zhí)行監(jiān)管政策[11]。因此，在市場大背景下，如何協(xié)調(diào)好行政監(jiān)管資源、充分調(diào)動社會監(jiān)督力量、創(chuàng)新食品安全治理方式，是全面解決食品安全問題的關(guān)鍵[12]。

2017年2月，國務(wù)院印發(fā)的《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》明確指出要鼓勵(lì)社會力量參與食品治理，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會協(xié)同、公眾參與的共治格局[13]。

2.4.3 食品安全問題下消費(fèi)者的行為分析

該類標(biāo)簽包括消費(fèi)者、消費(fèi)安全、風(fēng)險(xiǎn)感知、風(fēng)險(xiǎn)管理。黎依凡[14]分析消費(fèi)者食品信息搜尋行為中存在獲取食品信息的渠道單一、食品安全信息的模糊性的問題。王建華等[15]發(fā)現(xiàn)，食品市場安全滿意度與家庭年收入對偏差的形成有正向影響；年齡、受教育程度、認(rèn)證標(biāo)識信任度、對安全認(rèn)證食品的了解程度、購買渠道的便利性、購買條件等因素對偏差的形成有負(fù)向抑制作用，能夠有效促進(jìn)消費(fèi)者購買意愿轉(zhuǎn)變成真實(shí)的支付行為。周峰等[16]認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知決定消費(fèi)者購買行為，并從內(nèi)外部兩方面分析消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的影響因素。外部因素主要是指政府和企業(yè)、政策、新媒體信息傳播等外部社會環(huán)境因素對于消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的影響。影響消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知的內(nèi)部因素主要是消費(fèi)者的個(gè)體特征，主要包括性別、年齡、家庭結(jié)構(gòu)、文化程度及收入水平等因素。

3 結(jié)語

利用citespace工具，通過分析關(guān)鍵詞、突現(xiàn)詞等，探索到國內(nèi)食品安全監(jiān)管的研究熱點(diǎn)圍繞在監(jiān)管績效、風(fēng)險(xiǎn)管理、社會共治等方面；研究前沿與趨勢集中在食品安全問題、食品安全監(jiān)管、食品安全問題下消費(fèi)者的行為分析3個(gè)方面。然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷進(jìn)步，網(wǎng)購食品頗為流行，新的網(wǎng)購食品安全問題便接踵而來，在監(jiān)管上也比傳統(tǒng)渠道購買食品安全問題更難。利用citespace工具在文獻(xiàn)分析時(shí)，網(wǎng)購食品沒有單獨(dú)聚為一類，在關(guān)鍵詞共現(xiàn)與突現(xiàn)檢測時(shí)，網(wǎng)購食品的詞頻以及突現(xiàn)值很低，說明網(wǎng)購食品雖然時(shí)下流行，且有較多關(guān)注點(diǎn)，但還有待進(jìn)一步深入研究。