□ 王翠竹 本刊記者

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品添加劑和配料則是讓食物更加美味、口感更優(yōu)的輔助產(chǎn)品。第二十四屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第三十屆全國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)展示會（FIC 2021）上展出的產(chǎn)品分別由食品工業(yè)原材料、食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和食品機(jī)械設(shè)備三大板塊組成，涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈全品類的23大類食品添加劑、35大類食品配料、14大類食品工業(yè)助劑等。生物解決方案領(lǐng)域的全球先導(dǎo)企業(yè)諾維信也攜最新科研產(chǎn)品亮相FIC 2021，向來自全球的1 500余家企業(yè)及行業(yè)知名的專家學(xué)者展示生物酶在食品飲料行業(yè)的應(yīng)用，共享行業(yè)機(jī)遇，共話可持續(xù)發(fā)展。本刊記者于會上采訪到諾維信中國區(qū)食品與飲料業(yè)務(wù)銷售總監(jiān)李曉紅與諾維信中國區(qū)消費(fèi)品業(yè)務(wù)市場部負(fù)責(zé)人何佳，他們就此次參展及企業(yè)發(fā)展進(jìn)行了介紹。

記者：諾維信已多次參展FIC，吸引貴司參展的原因是什么？此次進(jìn)行了怎樣的展示？

李曉紅：諾維信的業(yè)務(wù)涉及諸多食品類產(chǎn)品，如乳制品、烘焙、飲料、蛋白加工等。借助FIC的平臺，諾維信希望展示生物酶作為食品加工助劑的應(yīng)用場景。此次參展，諾維信以“健康美味我都要”為主題，展示了通過生物酶技術(shù)來保持面包的新鮮度、改善口感，使其擁有更長賞味期的Novamyl Boost（焙鮮寶）保鮮酶解決方案；讓面包中油脂添加從約10%降低到約6%的減油酶解決方案，其能夠幫助企業(yè)在不額外增加成本的情況下生產(chǎn)低油脂含量的面包，進(jìn)而讓消費(fèi)者在健康無負(fù)擔(dān)的同時(shí)體驗(yàn)美味且也可以減少食物浪費(fèi)。此外，我們還帶來了新一代葡糖氧化酶——焙強(qiáng)。目前，國內(nèi)的小麥以中筋小麥為主，做面包時(shí)易產(chǎn)生筋力不足的情況，故需要補(bǔ)充葡糖氧化酶。傳統(tǒng)的葡糖氧化酶儲藏溫度為0~10℃，這一嚴(yán)苛的儲藏溫度增加了用戶儲藏與運(yùn)輸?shù)碾y度。同時(shí)，運(yùn)輸過程中的溫度波動(dòng)也會造成葡糖氧化酶的不穩(wěn)定，從而影響最終烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。諾維信通過全新的配方技術(shù)推出了焙強(qiáng)葡糖氧化酶，它可以實(shí)現(xiàn)25°C常溫保存，大大提高了葡糖氧化酶在存儲和運(yùn)輸過程中的穩(wěn)定性，從而能夠幫助用戶生產(chǎn)出性質(zhì)更加穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。

何佳：諾維信的業(yè)務(wù)主要分為三大板塊——消費(fèi)品市場、農(nóng)業(yè)和工業(yè)市場以及人類健康業(yè)務(wù)。除之前介紹的產(chǎn)品和解決方案外，我們還為大家?guī)砹烁嗌锝鉀Q方案，如在燕麥面包和植物基飲料中的應(yīng)用。

記者：隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)，對食品的消費(fèi)行為也產(chǎn)生了一定變化——向著既健康又美味的方向發(fā)展。諾維信如何看待這一趨勢？并采取了哪些行動(dòng)？

李曉紅：現(xiàn)如今，人們的生活水平不斷提高，使得“三高”人群劇增的同時(shí)呈現(xiàn)年輕化趨勢。因此，消費(fèi)者更加注重自身健康，購物時(shí)會認(rèn)真查看食品營養(yǎng)標(biāo)識。政府層面也在積極推進(jìn)“健康中國”規(guī)劃，國家衛(wèi)健委啟動(dòng)“三減三健”專項(xiàng)活動(dòng)，積極推進(jìn)食品中減油、減糖和減鹽的技術(shù)進(jìn)步，大力倡導(dǎo)健康生活方式。諾維信的生物酶制劑技術(shù)可以幫助企業(yè)生產(chǎn)既健康又美味的食品，讓消費(fèi)者不僅擁有健康的生活，也能夠在健康之余放心享受美味。

事實(shí)上，新冠疫情使人們的消費(fèi)習(xí)慣、購買習(xí)慣、飲食習(xí)慣等都發(fā)生了改變。后疫情時(shí)代，消費(fèi)者不僅更為關(guān)注免疫健康，也提高了整體健康意識。因此，很多食品生產(chǎn)企業(yè)開始生產(chǎn)添加保健品相關(guān)原料的產(chǎn)品，例如對骨骼健康有幫助的膠原蛋白肽、有助于提高免疫力及減少疲勞的大豆肽等等。諾維信能夠明顯感受到消費(fèi)者和用戶對健康需求的關(guān)注度有所增長，故不斷地幫助用戶開發(fā)能夠更廣泛應(yīng)用到食品中的酶制劑產(chǎn)品。

何佳：為幫助現(xiàn)代消費(fèi)者應(yīng)對快節(jié)奏生活方式帶來的健康挑戰(zhàn)，諾維信推出人類健康OneHealth解決方案，產(chǎn)品主要關(guān)注腸胃健康、情緒健康、免疫健康、代謝健康，以及口腔與皮膚健康這5個(gè)領(lǐng)域。OneHealth通過研究3萬多種獨(dú)特的微生物和數(shù)百萬種酶，將前沿的生物科技與深刻的消費(fèi)者洞察緊密結(jié)合，提供全面的益生菌和酶制劑解決方案。在健康功效方面，OneHealth將通過不同產(chǎn)品調(diào)節(jié)胃部和腸道健康、維護(hù)口腔健康、緩解壓力、促進(jìn)睡眠、調(diào)節(jié)情緒、維持健康血糖水平。

記者：植物基食品可以說是近年來被熱議的話題，此次貴司也帶來了在植物基飲料中的應(yīng)用方案。諾維信的酶制劑如何助力植物基食品的發(fā)展？又能夠給消費(fèi)者帶來怎樣的裨益？

李曉紅：植物基作為蛋白質(zhì)的來源之一，其市場發(fā)展迅速。諾維信也投入相應(yīng)資源進(jìn)行探索以期更好地發(fā)展植物基產(chǎn)品，如降低制造成本，增加產(chǎn)品分類等。目前，諾維信正在積極研究如何將生物酶技術(shù)應(yīng)用于植物基產(chǎn)品的生產(chǎn)中，如幫助產(chǎn)品增鮮，提高功能性、加工特性、溶解性、分散性，降低黏度等。以植物肉為例，我們希望從色、香、味這3個(gè)方面使之更加接近真肉，并減少其中添加劑的使用。

相較于一般飲料而言，因?yàn)橹参锘嬃显诩庸み^程中粘度較高，所以口感較為粗曠。諾維信的生物酶制劑可以幫助企業(yè)在生產(chǎn)過程中更好地降低產(chǎn)品粘度、提高加工特性，而且可以根據(jù)消費(fèi)者不同的口味需求來定制化酶解技術(shù)方案。例如，改良燕麥奶的口感，提升絲滑度，增加甜度，減少蔗糖添加等，讓消費(fèi)者在享受健康的同時(shí)擁有更加愉悅的飲用體驗(yàn)。

一直以來，諾維信都將健康與美味緊密相連。事實(shí)上，除植物基食品外，功能性食品也是食品行業(yè)的重要發(fā)展趨勢之一。諾維信旗下人類健康業(yè)務(wù)的益生菌和酶制劑可針對情緒管理、提升免疫力等不同需求提供解決方案。我們將積極同合作伙伴一起把健康原料推廣到產(chǎn)業(yè)鏈下游的食品加工環(huán)節(jié)，從而順應(yīng)功能性食品行業(yè)發(fā)展的大趨勢。

記者：當(dāng)前，中國食品市場發(fā)展的趨勢與機(jī)遇有哪些？諾維信對中國市場有何期待與部署？

何佳：中國經(jīng)濟(jì)正在向著綠色發(fā)展的目標(biāo)大步邁進(jìn)，故生物技術(shù)和生物酶的應(yīng)用場景具有廣闊的發(fā)展空間。隨著中國主食工業(yè)化進(jìn)程和升級計(jì)劃的發(fā)展，諾維信將加大中式食品的技術(shù)研發(fā)力度，幫助中式食品企業(yè)進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者和工業(yè)化生產(chǎn)的新需求。

1995年，諾維信便在中國建立研發(fā)中心；現(xiàn)如今，集團(tuán)每年會拿出總營業(yè)額的13%~14%投入到研發(fā)工作中進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，擁有超過6 500項(xiàng)專利技術(shù)，足以體現(xiàn)我們雄厚的科技實(shí)力和不斷創(chuàng)新的研發(fā)精神。此外，諾維信正與眾多高校研究機(jī)構(gòu)加強(qiáng)合作，如清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院、國內(nèi)頂尖食品工業(yè)院校江南大學(xué)等機(jī)構(gòu)。作為一家科技創(chuàng)新公司，諾維信將持續(xù)賦能用戶，也希望幫助用戶生產(chǎn)出更健康美味的產(chǎn)品。