辛玉紅，臧 偉，張曉鋒

（山東省糧油收儲(chǔ)有限公司魯中儲(chǔ)備庫(kù)，山東 濰坊 262400）

中國(guó)是世界上糧食生產(chǎn)、儲(chǔ)藏和消費(fèi)大國(guó)。糧食安全既是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，也是政治問(wèn)題，更是我們國(guó)家長(zhǎng)治久安的“定海神針”。糧食作為食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，對(duì)食品安全影響重大。

糧食安全指保證所有人在任何時(shí)候都能在物質(zhì)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)上獲得充足、安全和富有營(yíng)養(yǎng)的糧食，以滿足其積極和健康生活膳食需求和食物偏好。

食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

鎘元素是世界上排在第三位的最優(yōu)先研究的食品污染物之一，其元素本身及其化合物對(duì)人體均有毒性，危害人體腎臟、肝臟等器官，且通過(guò)食物鏈富集。鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬元素，為了控制鉛攝入量，在食品安全監(jiān)管中鉛被列為重要監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。

中科院生態(tài)中心近年研究結(jié)果顯示，目前我國(guó)受鎘、鉛、鉻、銅等重金屬污染的耕地面積近2 000萬(wàn)hm2，約占耕地面積的20%，全國(guó)每年因重金屬污染而減產(chǎn)糧食1 000多萬(wàn)噸。小麥?zhǔn)俏覈?guó)第二大糧食作物，除了要從源頭對(duì)其進(jìn)行治理外，也要保持對(duì)糧食中重金屬含量水平的監(jiān)控，為保障糧食安全提供強(qiáng)有力的后盾。

1 研究意義

糧食質(zhì)量安全不僅是保障消費(fèi)者安全的基礎(chǔ)、改善民生的重點(diǎn)，也是新時(shí)代全面建成小康社會(huì)、維護(hù)社會(huì)公共安全的重中之重。

現(xiàn)階段，我國(guó)糧食質(zhì)量安全的形勢(shì)依然嚴(yán)峻，糧食質(zhì)量安全事件頻繁發(fā)生。“鎘米”、“鎘麥”等重金屬超標(biāo)事件時(shí)有發(fā)生并見(jiàn)諸報(bào)端。國(guó)家對(duì)糧食及其制品的重金屬含量制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，其限量指標(biāo)如表1所示，依據(jù)限量標(biāo)準(zhǔn)，我們對(duì)魯中地區(qū)小麥進(jìn)行了重金屬檢測(cè)，以掌握本地區(qū)小麥?zhǔn)苤亟饘傥廴镜那闆r。

表1 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中谷物內(nèi)鉛、鎘限量指標(biāo)

2 試驗(yàn)材料

2.1 試驗(yàn)樣品

濰坊市內(nèi)各縣區(qū)小麥樣品。

2.2 主要設(shè)備

（1）設(shè)備。HMG001快速檢測(cè)及監(jiān)測(cè)分析系統(tǒng)，北京華安麥科生物技術(shù)公司生產(chǎn)。

（2）標(biāo)準(zhǔn)樣由華安麥科有限公司提供，小麥粉鎘220 μg/kg。

3 試驗(yàn)方法

3.1 實(shí)驗(yàn)步驟

（1）儀器準(zhǔn)備：①打開(kāi)讀數(shù)儀，預(yù)熱 5 min；②開(kāi)啟全封閉式孵育器調(diào)節(jié)溫度至40℃，閉合狀態(tài)保持恒溫。

（2） 樣品準(zhǔn)備：稱取 2.0 g±0.02 g均質(zhì)（過(guò) 20目篩網(wǎng)）樣本于50 mL離心管中，加入7 mL樣品提取液，具塞，充分振蕩3 min后，4 000 r/min離心3min，取 400 μL 試劑 B，再加 200 μL 上清液，震蕩均勻，1 min內(nèi)待檢。

（3）樣品檢測(cè)：①使用前將試紙條、微孔試劑和待檢樣品恢復(fù)至室溫25℃；將所需微孔試劑置于加熱器上的微孔中，將試紙條取出待用。一次檢測(cè)樣品數(shù)量不要超過(guò)4個(gè)；②移取200 μL回溫后的樣品于微孔中，緩慢抽吸至檢測(cè)樣品與微孔試劑充分混勻；40℃條件下孵育3 min；③將試紙條插入微孔試劑中，使印有Logo手柄端向上，另一端浸入溶液中，閉合孵育器，開(kāi)始第二次5 min反應(yīng)；④5 min反應(yīng)結(jié)束后，停止計(jì)時(shí)；取出試紙條，擦除下端樣品墊，立即讀取檢測(cè)結(jié)果。注意不要接觸或損壞試條中部檢測(cè)區(qū)域，并在1 min內(nèi)讀取結(jié)果；⑤ 檢測(cè)完畢，剩余試紙條和微孔試劑在2～8℃中保存。

（4）結(jié)果分析。①打開(kāi)樣品卡殼，將定量試紙條插入卡殼槽內(nèi)，保證白色NC膜表面的兩條色帶在卡殼視窗中間；②按照儀器操作程序，點(diǎn)擊觸屏“檢測(cè)”鍵或“TEST”按鈕，讀取結(jié)果；③標(biāo)準(zhǔn)樣品鎘檢測(cè)值為 292.55 μg/kg

3.2 檢測(cè)數(shù)據(jù)

將扦取的小麥樣品，分別進(jìn)行鎘和鉛的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如表2：

4 結(jié)果與分析

（1）從表2可以看出，魯中地區(qū)不同的縣市區(qū)有重金屬鎘、鉛的檢出，其中諸城某小麥樣品鎘含量119.88 μg/kg,可能該地區(qū)土壤中存在鎘，從而導(dǎo)致出產(chǎn)的小麥鎘含量較高。

表2 小麥樣品中鎘和鉛的含量檢測(cè)結(jié)果

（2）從表中可以看出魯中地區(qū)重金屬鎘含量高于鉛含量。

（3）建議有條件的糧庫(kù)在糧食收購(gòu)過(guò)程中增加重金屬的檢測(cè)，全面保證原糧的衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

（4）根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品鎘的檢測(cè)，標(biāo)準(zhǔn)值 220 μg/kg，檢測(cè)值為292.55 μg/kg，由此可以推測(cè)本次試驗(yàn)的檢測(cè)值偏大。

（5）由于受本身儀器、樣品選取和操作水平的限制，可能檢測(cè)結(jié)果會(huì)有一定的誤差，望廣大同行批評(píng)指正。

5 結(jié)論

魯中糧庫(kù)在今年的夏糧收購(gòu)中，結(jié)合輪換入庫(kù)在濰坊不同的縣市區(qū)采集小麥樣品，進(jìn)行了重金屬鎘、鉛的檢測(cè)，掌握了魯中地區(qū)重金屬鎘、鉛的含量情況。為今后的小麥輪換業(yè)務(wù)提供技術(shù)支持，確保入庫(kù)的小麥符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。