肖和山，周光永

1.湖南現(xiàn)代物流職業(yè)技術(shù)學(xué)院（長(zhǎng)沙 410131）；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)（長(zhǎng)沙 410100）

隨著國(guó)際食品貿(mào)易的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化的加快，出口食品安全問(wèn)題受到各國(guó)政府的重視[1]。社會(huì)不斷進(jìn)步及改革開(kāi)放不斷深入使中國(guó)出口食品安全面臨著重大挑戰(zhàn)[2]。消費(fèi)者對(duì)出口食品安全的信任度隨著頻發(fā)的食品安全事件不斷降低[3]。在處理食品安全問(wèn)題時(shí)，需要認(rèn)識(shí)到對(duì)出口食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警和控制才是有效途徑，可以避免安全問(wèn)題的發(fā)生[4]。與預(yù)警體系發(fā)達(dá)的國(guó)家相比，中國(guó)出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制存在較大不足，成為構(gòu)建和諧社會(huì)的阻礙，因此，需要對(duì)出口食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警與控制[5]。

董作軍[6]提出基于故障模式、影響與危害性分析的出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法，以危害性分析和故障模式、影響風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)工具作為核心，構(gòu)建出口食品風(fēng)險(xiǎn)信息交流系統(tǒng)，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)信息采集、反饋預(yù)警、風(fēng)險(xiǎn)交流和信息處理等基本功能實(shí)現(xiàn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警與控制。李笑曼等[7]提出基于監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法，該方法通過(guò)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)方法在檢測(cè)屬性和檢測(cè)指標(biāo)的基礎(chǔ)上構(gòu)建出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制模型，實(shí)現(xiàn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警與控制。2種方法沒(méi)有將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值應(yīng)用到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制中，降低風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的準(zhǔn)確率。

為解決上述方法中存在的問(wèn)題，提出供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法，對(duì)出口食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，通過(guò)BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)值構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型，實(shí)現(xiàn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警與控制。

1 供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系

根據(jù)國(guó)內(nèi)食品供應(yīng)鏈的實(shí)際情況，借鑒國(guó)內(nèi)研究理論和國(guó)外食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)構(gòu)建基于供應(yīng)鏈的出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系框架，如圖1所示。

圖1 基于供應(yīng)鏈的出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系框架

在出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系中主要包括用戶模塊、信息基礎(chǔ)設(shè)施模塊、應(yīng)用模塊和數(shù)據(jù)服務(wù)模塊。

出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)是信息基礎(chǔ)設(shè)施模塊，是非職能部門(mén)與職能部門(mén)之間在預(yù)警體系中的聯(lián)通媒介。該模塊中包括服務(wù)器、客戶端等用戶操作設(shè)備以及各種檢測(cè)設(shè)備[8-9]。

根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食品安全監(jiān)管部門(mén)，數(shù)據(jù)服務(wù)模塊利用食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)滿足用戶查詢和統(tǒng)計(jì)食品安全數(shù)據(jù)的需求，分配并管理用戶的權(quán)限。

應(yīng)用模塊需要實(shí)現(xiàn)預(yù)警體系內(nèi)部和出口食品安全監(jiān)測(cè)的相關(guān)功能，包括應(yīng)急反應(yīng)、食品安全指標(biāo)體系、食品安全預(yù)警分析與判斷和風(fēng)險(xiǎn)信息監(jiān)測(cè)等[10-11]。

根據(jù)供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的需求，將食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系分為四個(gè)部分，分別是食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)、信息監(jiān)測(cè)部分、預(yù)警反應(yīng)部分和預(yù)警分析部分。

1.1 出口食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)

在出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警過(guò)程中食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)是基礎(chǔ)，其主要目的是收集、整理、更改并完善出口食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。在出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警過(guò)程中數(shù)據(jù)庫(kù)中存在的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)提供了基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)環(huán)境[12]。數(shù)據(jù)庫(kù)的質(zhì)量直接影響出口食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的結(jié)果。

1.2 信息監(jiān)測(cè)部分

由監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和監(jiān)測(cè)中心構(gòu)成信息監(jiān)測(cè)部分，其主要功能是通過(guò)各種監(jiān)測(cè)設(shè)備和手段補(bǔ)充、收集、更新和存儲(chǔ)出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警所需的各種信息和數(shù)據(jù)。由于出口食品本身的復(fù)雜性和多樣性，數(shù)據(jù)預(yù)處理和數(shù)據(jù)采集的工作量較大，存在維護(hù)難和開(kāi)發(fā)難的問(wèn)題，出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的成本直接受到信息監(jiān)測(cè)結(jié)果的影響[13-14]。

1.3 預(yù)警分析部分

在出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警過(guò)程中預(yù)警分析部分是核心，在預(yù)警分析部分中通過(guò)一定的預(yù)警方法根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，為預(yù)警反應(yīng)提供相關(guān)的決策與判斷依據(jù)[15]。

1.4 預(yù)警反應(yīng)部分

預(yù)警反應(yīng)部分在食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警過(guò)程中的主要功能是預(yù)警應(yīng)對(duì)。根據(jù)不同的警情給出對(duì)應(yīng)的調(diào)控、預(yù)測(cè)、警示和預(yù)測(cè)。預(yù)警反應(yīng)部分的輸入端和輸出端分別是預(yù)警分析和預(yù)警控制指令。預(yù)警反應(yīng)系統(tǒng)中包括2個(gè)部分，分別是信息發(fā)布系統(tǒng)和預(yù)警指揮系統(tǒng)。

2 出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警方法

2.1 出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系

根據(jù)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警相關(guān)文獻(xiàn)，篩選影響出口食品的風(fēng)險(xiǎn)因素，結(jié)合指標(biāo)體系構(gòu)建原則和供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品的特殊性，構(gòu)建食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系。

圖2 出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系

2.2 出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型

根據(jù)供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)數(shù)據(jù)，以及知識(shí)信息系統(tǒng)屬性集構(gòu)建的預(yù)警指標(biāo)體系，論域選用樣本集，評(píng)語(yǔ)集選用四級(jí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，建立知識(shí)信息系統(tǒng)S。

式中：U為樣本集合，R為風(fēng)險(xiǎn)屬性集合，V為評(píng)估等級(jí)集合。

設(shè)I(A)代表的是信息量，其計(jì)算見(jiàn)式（2）。

式中：|Xi|為集合X的基數(shù)。

設(shè)α代表的是風(fēng)險(xiǎn)屬性，SigA-(α)代表的是α對(duì)應(yīng)的重要性，其表達(dá)式見(jiàn)式（3）。

設(shè)Wi代表的是第i個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)應(yīng)的權(quán)重，其計(jì)算見(jiàn)式（4）。

通過(guò)式（4）獲得風(fēng)險(xiǎn)屬性對(duì)應(yīng)的權(quán)重向量。

構(gòu)建出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型的具體步驟為：

2.2.1 確定評(píng)價(jià)因素集

構(gòu)建評(píng)價(jià)因素集U=（U1,U2,…,Un），i=1,2,…,n，其中，n表示一級(jí)出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警評(píng)價(jià)指標(biāo)的總數(shù)；Ui=（ui1,ui2,…,uin），其中，q表示二級(jí)出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警評(píng)價(jià)指標(biāo)的總數(shù)。

設(shè)置評(píng)語(yǔ)集V，其表達(dá)式見(jiàn)式（6）。

式中：Vk描述的是評(píng)價(jià)結(jié)果。

2.2.2 單因素評(píng)判

設(shè)R代表單因素評(píng)判矩陣；rij表示針對(duì)第j個(gè)評(píng)語(yǔ)vj、第i個(gè)因素ui對(duì)應(yīng)的隸屬度，單因素評(píng)判矩陣的表達(dá)式見(jiàn)式（7）。

式中：rijk為針對(duì)評(píng)語(yǔ)Vk、Uij對(duì)應(yīng)的隸屬度。

2.2.3 綜合評(píng)判

2.2.3.1 一級(jí)指標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)

供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法通過(guò)粗糙集客觀定權(quán)方法確定二級(jí)指標(biāo)在第i個(gè)一級(jí)指標(biāo)中的權(quán)重向量Wi。

設(shè)Bi代表的是針對(duì)評(píng)語(yǔ)集V、一級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)Ui對(duì)應(yīng)的隸屬向量，可通過(guò)評(píng)價(jià)矩陣Ri計(jì)算得到。

式中：bim描述的是針對(duì)m級(jí)評(píng)語(yǔ)Vm，一級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)應(yīng)的隸屬度。

設(shè)Gm代表的是供應(yīng)鏈對(duì)應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)值，可通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)分表P和一級(jí)指標(biāo)隸屬度B計(jì)算得到。

2.2.3.2 計(jì)算總風(fēng)險(xiǎn)

設(shè)R代表的是模糊評(píng)價(jià)矩陣，其表達(dá)式見(jiàn)式（11）。

通過(guò)式（12）計(jì)算針對(duì)評(píng)語(yǔ)集V，因素集U對(duì)應(yīng)的隸屬向量。

根據(jù)計(jì)算結(jié)果，獲得外部總風(fēng)險(xiǎn)值G。

供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法將BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用在出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警中，根據(jù)式（13）計(jì)算得到的風(fēng)險(xiǎn)值G構(gòu)建食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型。

3 出口食品風(fēng)險(xiǎn)控制策略

3.1 建立考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)合作的關(guān)系在供應(yīng)鏈中屬于戰(zhàn)略性的合作關(guān)系，具有穩(wěn)定性、長(zhǎng)期性和科學(xué)性。應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)體系對(duì)新加入的成員進(jìn)行考評(píng)?？己梭w系中包含對(duì)企業(yè)的能力要求和水平，如產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新能力和交貨時(shí)效等。有效、科學(xué)的考評(píng)系統(tǒng)可以幫助企業(yè)選擇能力較強(qiáng)、與業(yè)務(wù)密切相關(guān)的合作伙伴，可以加強(qiáng)供應(yīng)鏈的穩(wěn)健性，有助于規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 設(shè)定合作關(guān)系條款

確定合作伙伴后，可將防御性條款加入到合同內(nèi)容中。如供應(yīng)鏈中存在的企業(yè)之間達(dá)成共識(shí)，面對(duì)新進(jìn)入供應(yīng)鏈的企業(yè)，無(wú)論是無(wú)形資產(chǎn)還是有形資產(chǎn)都需要做出責(zé)任承諾，如商譽(yù)和名譽(yù)的保證，以及設(shè)備和資金的投入。通過(guò)制定防御性合作條款可以約束供應(yīng)鏈中的成員企業(yè)，同時(shí)統(tǒng)一供應(yīng)鏈中企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 加強(qiáng)信息共享與交流

信息共享描述的是各個(gè)企業(yè)在供應(yīng)鏈中共同擁有的行動(dòng)或知識(shí)。信息共享可以提高供應(yīng)鏈運(yùn)作的效率和協(xié)同性，可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈中存在的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡快地采取補(bǔ)救措施規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。物流信息、庫(kù)存信息、計(jì)劃信息、訂單信息和銷售量信息通常是企業(yè)在供應(yīng)鏈中共享的信息。

3.4 建立風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)

風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)通常具有如下職責(zé)。

1) 制定相關(guān)的防范條例和管理機(jī)制，檢查、審議并完善相關(guān)的合同體系。

2) 收集、分析并預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)信息和政策信息，在供應(yīng)鏈中指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防范，收集、分析并預(yù)測(cè)供應(yīng)鏈中存在的市場(chǎng)信息。

3) 根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)做出相關(guān)決策。

4) 監(jiān)督企業(yè)在供應(yīng)鏈中出現(xiàn)的異?；顒?dòng)，協(xié)調(diào)企業(yè)之間存在的沖突和矛盾。

4 結(jié)果與分析

為驗(yàn)證供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法的整體有效性，需要對(duì)供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法進(jìn)行測(cè)試。

測(cè)試所用的試驗(yàn)軟件為MyEclipse 8.6，試驗(yàn)指標(biāo)為峰度系數(shù)、預(yù)警準(zhǔn)確率、出口食品風(fēng)險(xiǎn)率，試驗(yàn)對(duì)比方法為基于故障模式、影響與危害性分析的食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法以及基于監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法。

4.1 峰度系數(shù)

評(píng)價(jià)指標(biāo)符合正態(tài)分布時(shí)，評(píng)價(jià)指標(biāo)的峰度系數(shù)越接近零，表明指標(biāo)沒(méi)有異常，通過(guò)峰度系數(shù)對(duì)供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法選取的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)進(jìn)行度量，測(cè)試結(jié)果如圖3所示。

分析圖3可知，所提方法在多次迭代中獲得的峰度系數(shù)均接近0，其中在第3次迭代中獲得的峰度系數(shù)為0。峰度系數(shù)接近0時(shí)，表明所提方法選取的指標(biāo)符合正態(tài)分布，代表指標(biāo)正常，因?yàn)樗岱椒ńY(jié)合指標(biāo)體系構(gòu)建原則和供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品的特殊性，選擇指標(biāo)，提高指標(biāo)的合理性。

圖3 所提方法的峰度系數(shù)

4.2 預(yù)警準(zhǔn)確率

分別采用供應(yīng)鏈監(jiān)管體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法、基于故障模式、影響與危害性分析的食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法和基于監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法進(jìn)行測(cè)試，對(duì)比不同方法的預(yù)警準(zhǔn)確率，測(cè)試結(jié)果如圖4所示。

圖4 不同方法的預(yù)警準(zhǔn)確率

分析圖4中的數(shù)據(jù)可知，所提方法在多次迭代中獲得的預(yù)警準(zhǔn)確率均高于2種對(duì)比方法在多次迭代中獲得的預(yù)警準(zhǔn)確率，因?yàn)樗岱椒ǜ鶕?jù)出口食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果采用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警模型，利用模型實(shí)現(xiàn)出口食品風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警，提高方法的預(yù)警準(zhǔn)確率。

4.3 出口食品風(fēng)險(xiǎn)率

3種方法控制下出口食品的風(fēng)險(xiǎn)率對(duì)比結(jié)果如圖5所示。

從圖5可以看出，在為期1個(gè)月的出口周期內(nèi)，所提方法能夠有效控制出口食品的風(fēng)險(xiǎn)，使出口食品風(fēng)險(xiǎn)始終保持低水平。而2種對(duì)比方法的出口風(fēng)險(xiǎn)控制效率較為不理想，導(dǎo)致出口食品風(fēng)險(xiǎn)率有所上升，嚴(yán)重影響出口食品的安全。因此，充分證明所提方法能夠有效控制出口食品的風(fēng)險(xiǎn)。

圖5 不同方法的出口食品風(fēng)險(xiǎn)率

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全一直是社會(huì)最敏感、人民最關(guān)注的話題，關(guān)系到人民群眾的生命安全和身體健康，在供應(yīng)鏈體系下對(duì)出口食品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警和控制，是食品安全監(jiān)管部門(mén)和政府亟需解決的問(wèn)題。針對(duì)當(dāng)前出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警方法存在預(yù)警準(zhǔn)確率低的問(wèn)題，提出供應(yīng)鏈體系下出口食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與控制方法，通過(guò)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果構(gòu)建預(yù)警模型，提高預(yù)警的準(zhǔn)確率，為食品安全提供保障。