妙妙

很多人談“脂”色變，尤其是在需要大面積露膚的夏季，脂肪仿佛成了“長肉”的代名詞。夏日想要又美又健康，首先要學會分辨什么是“優(yōu)質脂肪”。常見的優(yōu)質脂肪食物包括堅果、牛油果、椰子油、魚肉等等，它們不但不是發(fā)胖的“大魔王”，反而是你減重的救星，尤其適合有運動習慣的人食用。這個夏天，不妨來點優(yōu)質脂肪，跟著西安藍海風漫巷風海云藍鐵板燒主廚付超峰一起，把寡淡的優(yōu)質脂肪餐做得有滋有味吧！

牛油果桃仁沙拉

材料：花白絲50g、紫葉生菜3片、圓生菜50g、黃瓜25g、苦菊25g、焯過水的蜜豆10個、櫻桃蘿卜20g、鮮核桃仁25g、牛油果一個、橄欖油25ml、醋10ml、法式青芥辣一小勺、鹽及胡椒適量

做法：1. 把制作沙拉的蔬菜處理好，櫻桃蘿卜切成兩半，黃瓜切片，其余生菜撕成小塊;

2. 材料處理好后，泡冷水30分鐘，濾干水分后裝盤;

3. 沙拉最上層，鋪上切好的牛油果厚片，撒鮮核桃仁;

4. 把橄欖油、醋、法式青芥辣、鹽及適量胡椒放入小碗中，攪拌均勻，制作成油醋汁;

5. 把調好的油醋汁澆在沙拉上，制作完成。

大廚點撥

1. 這道菜是集優(yōu)質脂肪的大成，既有含豐富甘油酸、蛋白質及維生素的牛油果，又有核桃仁這樣的堅果，甚至在調味品中還有橄欖油，是健身人士的首選;

2. 牛油果特別容易氧化變黑，我們可以給牛油果表面抹上一點檸檬汁，或者和洋蔥絲放在一起，它就能保持翠綠了。

日式照燒銀鱈魚

材料：銀鱈魚200g、清酒1勺、海鮮醬油1勺、味淋1勺、冰糖1.2勺、少許姜片、半個檸檬

做法：1. 銀鱈魚改刀成1cm厚片備用;

2.把清酒、海鮮醬油、味淋、冰糖和姜片放入鍋中，用小火燒開后，放入幾片檸檬， 制成照燒汁腌料，靜置放涼;

3. 銀鱈魚用吸水紙擦干水分，放入腌料中，正反面各腌制半小時;

4. 家用烤箱220度預熱，放入鱈魚，正反面各烤6分鐘即可。

大廚點撥

1. 這個是簡易版的照燒做法，省去了在鍋里煎魚、收汁等烹飪步驟，改為腌制好后直接在烤箱烤，初學的小伙伴們不容易失敗。

2. 烤制時，烤架上要鋪一層錫紙，烤出來魚肉比較漂亮，翻面時一定注意不要讓魚肉散掉。

3. 味淋是一種日式調味料，很多小伙伴家里都沒有。它的作用類似于中餐的料酒，是為魚類去腥的，但是味道又發(fā)甜，有提鮮的作用。大家可以買來做菜試試，很萬能哦。

香茅草煎鱸魚

材料：鱸魚一條、純牛奶500ml、鮮蒜泥50g、鹽6g、白胡椒3g、白砂糖5g、鮮香茅草5g、百里香草2g、蜂蜜3勺、芥末醬3勺、沙拉醬6勺、檸檬汁一勺、黑胡椒少許、黃油和橄欖油1：1少許、低筋面粉適量

做法：1. 鱸魚清洗干凈，順中骨切開分兩片，分別去皮，備用;

2.把純牛奶、鮮蒜泥、鹽3g、白胡椒、白砂糖、鮮香茅草、百里香草混合在一起，攪拌均勻， 制成腌汁;

3. 把兩片魚肉放入腌汁中，用保鮮膜封住，入冰箱冷藏2小時;

4. 時間到后取出魚肉，用水沖去表面鮮奶，再用吸水紙擦干魚肉（也可自然晾干）;

5. 魚肉表面拍低筋面粉備用，煎鍋內黃油和橄欖油各放入一半，油鍋燒熱準備煎魚;

6. 放入拍粉后的魚，小火兩面各煎至表面金黃出鍋;

7. 將蜂蜜、芥末醬、沙拉醬、檸檬汁、3克鹽、黑胡椒攪拌均勻，制成蘸料蜂蜜芥末醬;

8.食用時，用魚肉蘸取蘸料即可。

大廚點撥

1. 鱸魚腌制過程中，要翻面兩次以上，保證香草的味道沁入魚肉;

2. 這個方子做出來的魚肉本身很健康，唯一的高熱量在蘸料蜂蜜芥末醬上，對食物卡路里把控比較嚴格的小伙伴，可以不制作蘸醬，煎魚時撒少許海鹽和黑胡椒即可。