梁鳳蓮

我們從小就是被湯水喂養(yǎng)大的，我們的腸胃，確切地說(shuō)我們的情性，離不開(kāi)那碗湯。所需都是平常普通之物，一只砂鍋，圓而深，一個(gè)蜂窩爐或是煤球爐，適合于明火開(kāi)鍋文火細(xì)熬，那蘊(yùn)藏在或葷或藥材配料里的食物藥膳精華，在湯水里投胎轉(zhuǎn)世、濃香潤(rùn)滑，幾個(gè)小時(shí)后，只現(xiàn)質(zhì)地，而沒(méi)有形相了。此情此狀，是堪可以比為歲月的研磨的，機(jī)鋒內(nèi)斂，卻不顯山露水了。

廚房在走廊的另一頭，我坐在大廳那張孤零零的太師椅上，亂翻書(shū)，老湯的香氣像一群舞姿翩翩的精靈，婀娜地舞動(dòng)而來(lái)，飄飛的長(zhǎng)袖旋動(dòng)在屋子的各個(gè)角落，那香氣厚實(shí)、平和、殷勤而溫暖，彌漫著家的味道，讓人輕易就生出了戀戀不舍。夏天是陳皮西洋菜鴨腎湯、鯽魚(yú)甘菜湯，冬天要么是南北杏菜干湯、馬鈴薯紅蘿卜骨頭湯、霸王花五花肉湯;再好一點(diǎn)的葷湯，既以肉魚(yú)為主，又以黨參、鹿茸、章魚(yú)、海螺等海味干貨搭配。于是，四季日子的調(diào)適滋補(bǔ)，便五花八門(mén)、層出不窮了。明火、文火熬出來(lái)的老火靚湯，就這樣被鄭重其事地置放在餐飲的頭牌位置，尋常人家的大餐便飯，都離不了這碗湯。

年復(fù)一年，月復(fù)一月，餐飲的嗜好與習(xí)性就這樣養(yǎng)成了，即使?jié)M桌菜肴，似乎也抵不過(guò)那碗好湯，不僅是提神開(kāi)胃舒服順暢，更在于諸般滋味都在這細(xì)品慢咽中。所以，老火靚湯除了講究火候和配料，同樣不能小覷調(diào)味與溫?zé)幔炖涞臅r(shí)候湯汁一定要燙嘴，那是實(shí)實(shí)在在對(duì)咽喉腸胃的慰問(wèn)，天熱的時(shí)候，那湯溫同樣要適度到不忍，嘬著嘴慢慢地喝，絕對(duì)不是牛飲，那份感戀與珍惜就出來(lái)了，回味返尋之余，也會(huì)沉吟三嘆的。無(wú)論大餐還是便飯，我真的只在乎那碗湯。勞作了一整天，匆忙了一整天，好像就等那碗湯陪我放松怡然一番，飲食果腹，還有什么比這更值得計(jì)較的需索和講究。

水養(yǎng)的人生，多半是通達(dá)放松的，亦多半是婉約自如的，夏天可以解暑熱，冬天可以潤(rùn)干燥，對(duì)于腸胃，激濁揚(yáng)清的功效更是不言而喻的。從飲食而延至情性，這老火靚湯也實(shí)在當(dāng)?shù)闷鹋e輕若重、于平淡處顯神奇了。

（摘自《情語(yǔ)廣州》，有刪改）

賞析

作者用輕緩的筆觸，娓娓地?cái)⑹鲋鴮?duì)老火靚湯的認(rèn)識(shí)。語(yǔ)言樸質(zhì)、平易、干脆，有概括力和感染力。如談到童年記憶時(shí)，描繪了孤獨(dú)的太師椅、年幼的作者，畫(huà)面厚實(shí)平和。又如，在談到老火靚湯的調(diào)味和溫?zé)釙r(shí)，作者用到了“燙嘴”“嘬著嘴”等詞，仿佛在讀者面前就有一碗剛出爐滾燙的老火靚湯。再如，作者眼中的水是“通達(dá)放松”“婉約自如”的，是可以“激濁揚(yáng)清”的。字里行間，仿佛看到了作者生平與湯相關(guān)的種種細(xì)節(jié)，也時(shí)刻感受著作者對(duì)老火靚湯的喜愛(ài)之情。