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海上“絲路”的“非遺”印記

2021-08-03 09:36
百科探秘·海底世界 2021年6期
關(guān)鍵詞:鹽場(chǎng)鹽田海鹽

食鹽被譽(yù)為“五味之首”,是中華民族飲食文化中不可缺少的主味。食鹽的主要來(lái)源是海水。平均每千克海水就蘊(yùn)含著30多克食鹽。

我國(guó)先民很早就懂得利用海水制鹽。相傳,黃帝時(shí)期有個(gè)叫宿沙氏的諸侯,首創(chuàng)了“煮海為鹽”。北魏時(shí)期,我國(guó)沿海居民將海水引入鹽田,通過(guò)日曬、風(fēng)吹等自然手段蒸發(fā)鹵水,獲得食鹽,這是“曬鹽法”在世界上最早的應(yīng)用。

在我國(guó)長(zhǎng)達(dá)1萬(wàn)多千米的海岸線上,大部分地區(qū)都能曬鹽。象山縣位于浙江省東南沿海,三面環(huán)海,海鹽曬制歷史悠久?!缎绿茣さ乩碇尽返葧幸延邢笊綍覃}的歷史記載。元代稱曬鹽為“熬波”,制鹽技藝得到進(jìn)一步發(fā)展。元代以后,刮泥淋鹵法和潑灰制鹵法逐漸得到采用。清嘉慶以后,象山鹽業(yè)從舟山引進(jìn)板曬結(jié)晶和缸坦曬結(jié)晶方法,實(shí)現(xiàn)了制鹽工藝的巨大變革。20世紀(jì)60年代后,平攤曬法試驗(yàn)成功,象山的海鹽生產(chǎn)開(kāi)始采用新技術(shù),并逐漸以機(jī)器生產(chǎn)代替部分繁重的手工勞動(dòng)。

象山花岙(ào)鹽場(chǎng)是浙江最后一座海鹽手工曬制鹽場(chǎng),這里仍然采用最傳統(tǒng)的曬鹽方法——海鹽曬制技藝。象山曬鹽以海水作為基本原料,利用海邊灘涂及其咸泥(或人工制作摻雜的灰土),結(jié)合日光和風(fēng)力蒸發(fā),通過(guò)淋、潑等方式制成鹽鹵,再通過(guò)火煎或日曬、風(fēng)吹等方法使鹽鹵自然結(jié)晶成原鹽。2008年,象山“海鹽曬制技藝”被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2017年年初,花岙鹽場(chǎng)被確定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承基地。

花岙鹽場(chǎng)掠影

在太陽(yáng)的炙烤下,方格子狀的鹽田像調(diào)色盤一般五彩紛呈?;ㄡ}場(chǎng)是八級(jí)灘——一到五級(jí)蒸發(fā),第六、七級(jí)調(diào)鹵,最后一級(jí)結(jié)晶。由于每級(jí)蒸發(fā)灘的鹵水鹽度、沉淀物種類不同,所以每塊鹽田都呈現(xiàn)不一樣的顏色。

鹽農(nóng)曬鹽是靠天吃飯,他們憑借經(jīng)驗(yàn)把握潮汛和季節(jié)變化,還要隨時(shí)關(guān)注天氣的變化。每年的六至九月,海天云蒸、烈日炎炎,是太陽(yáng)光線最強(qiáng)、氣溫最高的時(shí)候,也是鹽農(nóng)們曬鹽的黃金季節(jié)。旺季里,兩天就要收一次鹽。為了減少蒸發(fā)造成的損失,鹽農(nóng)們清晨便要出門。收鹽完全是手工操作,先將結(jié)晶池里的鹽集中到一處,再挑至灘頭坨堆存瀝鹵,最后送到集中坨儲(chǔ)存,準(zhǔn)備銷往全國(guó)各地。

到了臺(tái)風(fēng)季,鹽農(nóng)們更是不敢掉以輕心,隨時(shí)關(guān)注著氣象預(yù)報(bào)。幾天后,一場(chǎng)強(qiáng)臺(tái)風(fēng)即將登陸,到時(shí)會(huì)波及花岙鹽場(chǎng)。鹽農(nóng)們清楚,他們有一場(chǎng)硬仗要打了。夜晚,鹵水的溫度降到了一天中的最低值,海鹽充分結(jié)晶,鹽農(nóng)們爭(zhēng)分奪秒地將鹽堆成小堆,鏟進(jìn)竹筐,然后整整齊齊碼好,搶在天亮前將鹽全部收到岸上。

每一顆看似普通的鹽粒,不僅是大自然饋贈(zèng)的禮物,更是人類智慧和勞動(dòng)的結(jié)晶。

(上海中國(guó)航海博物館 於燕燕 供稿)

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