石 游，秦德明，叢桂芝

（新疆伊犁州林業(yè)科學(xué)研究院，新疆 伊寧 835000）

樹上干杏屬薔薇科李亞科杏屬[1]，是伊犁河谷特有鄉(xiāng)土栽培杏品種[2]。此杏風(fēng)味獨(dú)特，純美甘甜，果核輕嗑即裂，可一杏兩吃。杏果和杏仁都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，杏仁中維生素B17含量為干果之最，還含有豐富的維生素C、E及多酚成分，不但能夠降低人體膽固醇，還有美容功效，深受消費(fèi)者喜愛。

目前，新疆伊犁河谷是國內(nèi)唯一的樹上干杏生產(chǎn)基地，栽培面積大。因其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，多地進(jìn)行了引種種植，其中陜西咸陽引進(jìn)的樹上干杏已結(jié)果。本試驗(yàn)采集引種地陜西咸陽的樹上干杏對照原產(chǎn)地伊犁河谷的樹上干杏，對果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行分析，旨在了解不同生產(chǎn)地樹上干杏的栽培表現(xiàn)及品質(zhì)差異，為樹上干杏資源開發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

引種地陜西咸陽地處關(guān)中平原腹地，屬大陸性季風(fēng)氣候。四季冷熱干濕分明，氣候溫和，光、熱、水資源豐富；年平均溫度9.0～13.2℃，年極端最低氣溫-18.6℃，年極端最高氣溫41.2℃；年累計(jì)光照時(shí)數(shù)平均為2 017.2～2 346.9 h；無霜期210 d左右。

原產(chǎn)地新疆伊犁河谷地處天山北部，屬溫帶大陸性氣候。陽光充足，熱量資源豐富，空氣濕度小，蒸發(fā)量大，晝夜溫差大；年平均氣溫10.4℃，極端最低溫度可達(dá)-30℃以下，極端最高溫度可達(dá)39～40℃；年日照時(shí)數(shù)2 870 h；年平均降水量417.6 mm；無霜期150 d左右。

1.2 材料

試驗(yàn)材料分別選自陜西咸陽市乾縣樹上干杏園，樹齡5 a，砧木為野杏，株行距3 m×5 m，常規(guī)管理；新疆伊犁61團(tuán)樹上干杏園，樹齡10 a，砧木為野杏，株行距3 m×5 m，常規(guī)管理。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)縱橫徑、單果質(zhì)量 選擇大數(shù)據(jù)平均值，于果實(shí)成熟期隨機(jī)選擇200個(gè)果，使用電子數(shù)顯游標(biāo)卡尺測量果實(shí)縱橫徑，用數(shù)顯電子秤（0～200 g）測定單果質(zhì)量。

1.3.2 果實(shí)品質(zhì)測定 參照NY/T 2637—2014、GB/T 12456—2008、GB 5009.86—2016、GB 5009.5—2016、GB 5009.6—2016、GB 5009.91—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.90—2016等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測果實(shí)可溶性固形物、可溶性糖、酸、VC、VE、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)元素等指標(biāo)。新疆伊犁樣品由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（烏魯木齊）進(jìn)行測定。陜西咸陽樣品由西北農(nóng)林科技大學(xué)測試中心檢測。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)外觀品質(zhì)

果實(shí)外觀品質(zhì)主要包括大小、顏色、形狀等[3]。由表1可知，陜西咸陽樹上干杏單果質(zhì)量為8.73 g，顯著小于原產(chǎn)地新疆伊犁18.76 g；陜西咸陽樹上干杏果核質(zhì)量與仁質(zhì)量分別為1.06、0.53 g，顯著小于新疆伊犁樣品。一般來說，果實(shí)較大，其果核與果仁也較大[4]。兩個(gè)地區(qū)果實(shí)果形指數(shù)差異不大，陜西咸陽為0.943，略低于新疆伊犁0.975，其他外觀指標(biāo)如果實(shí)形狀、縫合線、著色等基本一致。新疆伊犁樹上干杏果實(shí)外觀品質(zhì)優(yōu)于引種地陜西咸陽。

表1 不同栽培地樹上干杏果實(shí)外觀品質(zhì)比較

2.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

可溶性固形物主要包括可溶性糖類，水果中的酸含量對果實(shí)風(fēng)味影響較大，隨著果實(shí)逐漸成熟，可溶性固形物含量升高，而酸含量降低，風(fēng)味得到提升。在園藝學(xué)中，常用可溶性固形物和酸含量的比值(簡稱固酸比)來評價(jià)果實(shí)風(fēng)味和成熟程度，固酸比越高，風(fēng)味愈佳。由表2可知，陜西咸陽樹上干杏果肉可溶性固形物含量和可溶性糖含量分別為21.0%、11.73%，均低于新疆伊犁，總酸質(zhì)量比為9.2 g/kg，高于新疆伊犁。新疆伊犁的固酸比為5.44，大于陜西咸陽（2.28），因此新疆伊犁樹上干杏風(fēng)味更佳。

表2 不同栽培地樹上干杏果肉品質(zhì)比較

樹上干杏富含蛋白質(zhì)、VC、VE及礦質(zhì)元素，營養(yǎng)價(jià)值高。陜西咸陽樹上干杏蛋白質(zhì)含量為0.82%，低于新疆伊犁樹上干杏的1.44%；VC、VE質(zhì)量比分別為25.9、1.09 mg/100 g，高于新疆伊犁（21.9、0.12 mg/100 g）；K、Ca、Zn、Fe質(zhì)量比（3.40×103mg/100 g、296.5、1.58、4.93 mg/kg）均低于新疆伊犁（5.07×103mg/100 g、349.0、2.37、6.07 mg/kg）。

2.3 杏仁品質(zhì)

樹上干杏杏仁味微甜，可食用，表面棕黃色，呈扁心形，富含營養(yǎng)物質(zhì)，可降低膽固醇，抗腫瘤，藥用價(jià)值高[5]。由表3可知，陜西咸陽樹上干杏杏仁蛋白質(zhì)和脂肪含量分別為15.3%和29.7%，低于新疆伊犁樹上干杏的16.6%和43.93%。礦質(zhì)元素Ca、Fe質(zhì)量比比較：陜西咸陽（1.68×103、35.5 mg/kg）大于新疆伊犁（1.61×103、25.23 mg/100 g）；Zn、Se質(zhì)量比比較：陜西咸陽（39.2 mg/kg、未檢出）小于新疆伊犁（42.5、0.05 mg/kg）。陜西咸陽樹上干杏杏仁碳水化合物質(zhì)量比為9.7 g/100 g低于新疆伊犁10.8 g/100 g。

表3 不同栽培地樹上干杏杏仁營養(yǎng)成分比較

3 結(jié)論與討論

果實(shí)品質(zhì)一般以單果質(zhì)量、色澤、整齊度、糖、酸、風(fēng)味等來判定[6-8]。果實(shí)單果質(zhì)量、品質(zhì)與品種特性和栽培區(qū)域有關(guān)[9]，可溶性固形物和可溶性糖是最重要的品質(zhì)指標(biāo)[9]。綜上所述，通過對果實(shí)外觀品質(zhì)和果肉、果仁的內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行綜合分析，引種地陜西咸陽樹上干杏品質(zhì)不及原產(chǎn)地新疆伊犁。究其原因，可能與不同栽培區(qū)域氣候條件有關(guān)。樹上干杏為喜光植物，在光照充足條件下，生長結(jié)果良好，果實(shí)含糖量高，色澤艷麗。新疆伊犁光照時(shí)間長，氣候干燥，果實(shí)含糖量較高，因此，新疆伊犁樹上干杏單果質(zhì)量和可溶性固形物含量顯著大于陜西咸陽樹上干杏。在新疆強(qiáng)烈的紫外線照射下，樹上干杏會(huì)逐漸失水、變色，形成天然杏干，這是樹上干杏的一大特性，因其在樹上風(fēng)干不落而得名“樹上干”“吊死干”。陜西咸陽氣候濕潤多雨，一般來說7月開始進(jìn)入雨季，此時(shí)正值樹上干杏成熟季節(jié)，遇到連續(xù)降雨，會(huì)產(chǎn)生裂果落果，對銷售及推廣種植影響較大。此外，陜西咸陽樹上干杏還存在鳥害嚴(yán)重的問題，栽培有一定風(fēng)險(xiǎn)，可根據(jù)實(shí)際情況小面積進(jìn)行試種或在高海拔地區(qū)嘗試種植。