◎ 姚金澳，朱建軍，劉 標(biāo)，陳家龍

（1.文成縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)研究院，浙江 文成 325300；2.溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江 溫州 325006）

金絲皇菊一直受到眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧[1-2]。金絲皇菊內(nèi)具有較多種類(lèi)氨基酸，維生素與微量元素的含量充足，泡制成花茶具有明目、降火及祛除濕氣等作用，栽培歷史悠久，產(chǎn)品銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)外[3-4]。

在金絲皇菊的栽培生產(chǎn)過(guò)程中，病蟲(chóng)害一直阻礙著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，危害較大。褐斑病、葉枯病、根腐病和花葉病等病害實(shí)屬難解之題，而夜蛾、葉螨、菊天牛和蚜蟲(chóng)等蟲(chóng)害，也一直存在較大的威脅性[5]。面對(duì)病蟲(chóng)害的挑戰(zhàn)，種植者基本采用農(nóng)藥來(lái)確保產(chǎn)品的產(chǎn)量及產(chǎn)值，所以用藥的種類(lèi)、藥劑的分量等問(wèn)題顯得十分關(guān)鍵。當(dāng)農(nóng)藥殘留的情況發(fā)生時(shí)，不僅是金絲皇菊植株的生長(zhǎng)受到威脅，采摘下的菊花產(chǎn)品也會(huì)攜帶對(duì)人體有害的農(nóng)藥成分，消費(fèi)者也會(huì)面臨體內(nèi)蓄積中毒的高危風(fēng)險(xiǎn)[6]。因此在文成縣二源鎮(zhèn)金絲皇菊種植栽培過(guò)程中，采取部分樣品，及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，與已知的具有代表性的農(nóng)藥品種進(jìn)行校對(duì)比較，如檢驗(yàn)結(jié)果良好，既可以實(shí)際的數(shù)據(jù)證明金絲皇菊花茶的健康及無(wú)污染[7]。

為深入探討研究金絲皇菊的各方面的價(jià)值，推動(dòng)文成金絲皇菊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，溫州科技職業(yè)學(xué)院、文成縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)研究院引進(jìn)相關(guān)專(zhuān)家，先后申報(bào)開(kāi)展金絲皇菊精品化栽培技術(shù)、金絲皇菊烘干關(guān)鍵技術(shù)、基于農(nóng)旅融合發(fā)展的食用花卉推廣與應(yīng)用等多個(gè)項(xiàng)目的研究及示范，并進(jìn)行了深入的技術(shù)推廣，本文對(duì)金絲皇菊營(yíng)養(yǎng)成分與農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析研究，以期為金絲皇菊產(chǎn)業(yè)的規(guī)模的擴(kuò)大及可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)及技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

金絲皇菊，產(chǎn)地分別為文成縣、四川省廣元市、江蘇省徐州市，由文成縣二源鎮(zhèn)馱田村金絲皇菊產(chǎn)業(yè)提供。

1.2 儀器與設(shè)備

Kjeltec 2300 Analgze Unit全自動(dòng)定氮儀、FOSS 2012纖維測(cè)定儀，瑞典福斯公司；Solaar Mk2-M6 型原子吸收分光光度計(jì)，美國(guó)熱電公司；210Plus紫外可見(jiàn)光分光光度計(jì)，德國(guó)耶拿公司；SYKAM 433D氨基酸分析儀，德國(guó)賽卡姆公司；6890PLUS氣相色譜儀，安捷倫科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 樣本采集

挑選適宜的開(kāi)花時(shí)期，即種植的金絲皇菊已經(jīng)大部分完全開(kāi)花，花型飽滿(mǎn)時(shí)，約07:00前往采集樣品，去掉金絲皇菊花內(nèi)的苞片和雌雄蕊，取新鮮花瓣，放入冰盒中冷藏，迅速運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室。由不同區(qū)域、生長(zhǎng)狀態(tài)相近的不同植株上進(jìn)行取樣，采集花瓣重量達(dá)500 g以上，充分混合后備用。

1.3.2 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

水分含量測(cè)定：參照GB 5009.3—2016直接干燥法；粗蛋白含量測(cè)定：參照GB 5009.5—2016定氮蒸餾法；多糖含量測(cè)定：參照《食品中蔗糖的測(cè)定》（GB/T 5009.8—2016）高效液相色譜法；鐵、鎂、鋅、鈣、鉀、硒含量測(cè)定：分別依據(jù)GB 5009.90—2016、GB 5009.241—2017、GB 5009.242—2017、GB 5009.14—2017、GB 5009.92—2016、GB 5009.91—2017和GB 5009.93—2017；維生素C含量測(cè)定：參照GB 5009.86—2016。所有實(shí)驗(yàn)均重復(fù)3次。營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)、主要維生素及其他成分含量均以濕基計(jì)。

1.3.3 氨基酸組成分析

氨基酸含量用SYKAM 443D氨基酸分析儀測(cè)定，檢測(cè)方法參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》（GB 5009.124—2016）。

1.3.4 農(nóng)藥殘留成分分析

農(nóng)藥殘留成分用YTC450氣相色譜分析儀測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本營(yíng)養(yǎng)成分分析

文成金絲皇菊內(nèi)所含營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)較多，且含量較高，其蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素C含量均高于四川廣元金絲皇菊與江蘇徐州金絲皇菊，見(jiàn)表1[8]。廣元和徐州兩地所產(chǎn)金絲皇菊的營(yíng)養(yǎng)成分含量與文成所產(chǎn)金絲皇菊存在一定差異，可見(jiàn)文成縣二源鎮(zhèn)所產(chǎn)金絲皇菊生長(zhǎng)狀況較佳，營(yíng)養(yǎng)成分含量充足。

表1 金絲皇菊主要營(yíng)養(yǎng)成分含量表

2.2 氨基酸

氨基酸是人體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的合成離不開(kāi)氨基酸的提供[9]。金絲皇菊所含有的氨基酸種類(lèi)為16種，其中含有6種人體必需氨基酸，氨基酸總量為16.32%，谷氨酸含量最多，其次為天冬門(mén)氨酸，含量最少的為蛋氨酸，胱氨酸未檢出。由表2中數(shù)據(jù)可知，蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等幾種人體必需氨基酸含量較高，為5.68%。阿賽古麗[10]所測(cè)的3種菊花中，必需氨基酸含量分別為3.76%、3.24%、3.39%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于文成二源金絲皇菊。文成縣二源鎮(zhèn)金絲皇菊必需氨基酸與氨基酸總含量比值為35%。由此可知，二源鎮(zhèn)金絲皇菊內(nèi)氨基酸含量較高，可以滿(mǎn)足人體所需。

表2 金絲皇菊氨基酸的組成及含量表

2.3 礦物質(zhì)元素

多種元素參與人體內(nèi)生理過(guò)程的運(yùn)行過(guò)程，從表3數(shù)據(jù)可知，金絲皇菊中K、P含量較高，分別達(dá)25 080.00 mg·kg-1、5 424.00 mg·kg-1，Ca、Mg 含量其次，僅 1 760.00 mg·kg-1、1 376.00 mg·kg-1。Fe、Zn、Mn 和Cu等礦物質(zhì)元素的雖然含量較低，但足以有效提高人體免疫力，增強(qiáng)健康程度。

表3 金絲皇菊內(nèi)對(duì)人體有益的礦質(zhì)元素種類(lèi)及其含量表

表4中可看出金絲皇菊內(nèi)重金屬含量極低，Cd僅測(cè)出 0.624 mg·kg-1，As、Hg、Cr均在標(biāo)準(zhǔn)線(xiàn)以下，未測(cè)出。文成縣二源鎮(zhèn)所產(chǎn)金絲皇菊與張倩倩等[11]所測(cè)的其余品種相比，重金屬元素含量明顯更低，安全性更佳。

表4 金絲皇菊內(nèi)重金屬種類(lèi)及其含量表

綜上所述，文成縣二源鎮(zhèn)金絲皇菊內(nèi)含有大量對(duì)人體有益的礦物質(zhì)元素，重金屬含量極低，與其他可食用菊花品種存在明顯差異。

2.4 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

由表5可知，在檢測(cè)的33種農(nóng)藥中未檢出農(nóng)藥超標(biāo)，其中3-羥基克百威、α-666兩種農(nóng)藥殘留均不存在檢出限。金絲皇菊中各類(lèi)農(nóng)藥殘留檢出限由高到低順序?yàn)椋哼料x(chóng)啉＞克百威＞噠螨靈＞滅多威＞氟啶脲，進(jìn)行檢測(cè)的氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥檢出限由大到?。郝惹杈挣ィ炯浊杈挣ァ⑶栉炀挣?、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯＞氟氰戊菊酯、溴氰菊酯＞三氯殺螨醇＞聯(lián)苯菊酯＞氯氟氰菊酯，與其余農(nóng)藥殘留成分檢測(cè)值均顯示未檢出（ND）。除個(gè)別超標(biāo)樣品外，其余樣品均顯示正常。

表5 金絲皇菊內(nèi)農(nóng)藥殘留成分檢測(cè)結(jié)果表（單位：mg·kg-1）

3 結(jié)論與討論

生物體的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過(guò)程均離不開(kāi)吸取大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。多糖對(duì)降低血糖、抗衰老、抗腫瘤有重要作用[12]；粗蛋白不僅是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，也是酶和激素合成的原料，既可以維持鉀鈉平衡、消除水腫，還是合成抗體的重要成分[13]；維生素C有利于人體防御系統(tǒng)進(jìn)一步完善，緩解身體缺鋅缺鐵的狀況，預(yù)防心臟病、中風(fēng)等多種病狀的發(fā)生，降低人體體內(nèi)膽固醇的發(fā)生率等[14]。金絲皇菊內(nèi)含有以上大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，足以證明衍生產(chǎn)品可以對(duì)人體健康起到一定維持和加強(qiáng)作用。

各種元素均能起到不同的作用，據(jù)相關(guān)研究可知，青少年的智力發(fā)育狀況與Zn的含量有關(guān)，Zn還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動(dòng)能力的作用，對(duì)維持上皮和黏膜組織正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變及校正味覺(jué)失靈等均有作用。除此之外，Zn還參與各種酶的合成與代謝過(guò)程，維持體內(nèi)細(xì)胞的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)；在Fe參與形成血紅蛋白過(guò)程中，Cu起著關(guān)鍵性作用，即在2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)?價(jià)鐵時(shí)，必須依賴(lài)血漿銅藍(lán)蛋白的氧化作用。Cu還與人體體內(nèi)許多氧化過(guò)程有關(guān)，具有直接誘導(dǎo)體內(nèi)MT（金屬硫蛋白）合成、提高SOD酶活性、清除自由基等作用，Cu還參與較多含Cu酶的合成與代謝；Fe是人體的必需元素，具有生理活性的鐵除以血漿的轉(zhuǎn)鐵蛋白形式存在外，主要以血紅素的形式存在，因此，缺鐵會(huì)引起貧血。Fe對(duì)人體的功能還表現(xiàn)在許多方面，參與氧的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，合成心、肝、腎這些具有高度生理活動(dòng)能力和生化功能的細(xì)胞線(xiàn)粒體，形成部分肌紅蛋白等[15]。由本研究可知，文成縣二源鎮(zhèn)金絲皇菊內(nèi)多種礦物質(zhì)元素含量較高，能有效增強(qiáng)人的體魄，提高體內(nèi)礦物質(zhì)元素含量。

氨基酸的平衡和適量的供應(yīng)是人體健康的基本前提，任何一種氨基酸供應(yīng)缺乏都會(huì)影響免疫系統(tǒng)和其他正常功能的發(fā)揮，使人體處于亞健康狀態(tài)[16]。金絲皇菊內(nèi)人體必需氨基酸含量高達(dá)35%，足以滿(mǎn)足人體日常所需，可見(jiàn)其衍生產(chǎn)品能對(duì)人體健康起到極大的保護(hù)作用，大大增強(qiáng)人體免疫力，避免亞健康狀態(tài)，甚至可以有效預(yù)防部分疾病的產(chǎn)生。

由金絲皇菊內(nèi)農(nóng)藥殘留成分的檢測(cè)結(jié)果可知，金絲皇菊內(nèi)重金屬含量均未超標(biāo)，部分重金屬未檢測(cè)到，可見(jiàn)其對(duì)人體的危害性極低，安全性較高，可作為一種農(nóng)藥殘留成分極少的優(yōu)質(zhì)花茶，在市場(chǎng)中推廣售賣(mài)。

本文以文成縣二源鎮(zhèn)金絲皇菊為試驗(yàn)材料，測(cè)量其主要營(yíng)養(yǎng)成分及農(nóng)藥殘留，從收集的數(shù)據(jù)對(duì)比中可知二源金絲皇菊產(chǎn)業(yè)所產(chǎn)菊花品質(zhì)極佳，且受文成高山氣候影響，營(yíng)養(yǎng)成分含量極高，礦物質(zhì)元素含量充沛，農(nóng)藥殘留成分多項(xiàng)未檢出，與其他菊花品種比較存在明顯優(yōu)勢(shì)。由此可知，該金絲皇菊是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食用花卉，可大力投入生產(chǎn)，具有廣開(kāi)闊的市場(chǎng)前景，值得大力開(kāi)發(fā)和推廣。基于本文研究方向較為單一，未來(lái)仍有許多研究工作可以開(kāi)展，本研究為未來(lái)開(kāi)發(fā)金絲皇菊產(chǎn)業(yè)，制作花茶提供寶貴的價(jià)值參考。