張秋芳 趙銳 張娟 王麗

摘要：鐵皮石斛作為中藥材中極其珍稀的品種之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含多糖、生物堿等有效成分，被譽(yù)為中藥界的"軟黃金"，然而鐵皮石斛鮮品貯藏及運(yùn)輸卻是一大難題。本文將在闡述鐵皮石斛發(fā)展現(xiàn)狀和鮮品優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，對(duì)鐵皮石斛鮮品貯藏及運(yùn)輸過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行深入探討，從而為鐵皮石斛鮮品貯藏和運(yùn)輸提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：鐵皮石斛；霉菌；鮮品；保鮮包裝；貯藏

鐵皮石斛通常又被稱(chēng)作“黑節(jié)草”，隸屬于蘭科石斛，是一種附生草本植物，人體服用后可益胃生津、滋陰清熱。早在千年之前的古籍《道藏》中就曾詳細(xì)敘述了鐵皮石斛的外觀特征、藥用價(jià)值等。因其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和卓越的醫(yī)療、保健功效，鐵皮石斛位居“中華九大仙草”榜首，是歷代遠(yuǎn)近馳名的養(yǎng)生延壽補(bǔ)品。我國(guó)在1987年的《野生藥材資源保護(hù)管理?xiàng)l例》中將鐵皮石斛納入重點(diǎn)保護(hù)野生珍稀品種，在首批《中國(guó)珍稀瀕危保護(hù)植物名錄》中也將鐵皮石斛歸入其中[1]。

一、鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

進(jìn)入信息化時(shí)代以來(lái)，工作和生活的雙重壓力讓人的身體健康受到嚴(yán)重威脅，養(yǎng)生文化應(yīng)運(yùn)而生并迅速在市場(chǎng)普及，以鐵皮石斛為代表的傳統(tǒng)中藥保健補(bǔ)品產(chǎn)業(yè)也乘勢(shì)而起。現(xiàn)階段以來(lái)鐵皮石斛一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，主要?dú)w結(jié)于以下三方面原因：其一，鐵皮石斛有效成分含量高，臨床用藥范圍廣；其二，我國(guó)將切片式的鐵皮石斛也歸入醫(yī)保報(bào)銷(xiāo)體系內(nèi)，使得醫(yī)院用量猛增；其三，鐵皮石斛保健養(yǎng)生功效顯著，備受消費(fèi)者的青睞，在保健養(yǎng)生市場(chǎng)極為緊俏[2]。因此，我國(guó)開(kāi)始大力發(fā)展鐵皮石斛人工種植研究，建立規(guī)?；瘜?zhuān)業(yè)化的種植基地，提高人工種植的成活率和產(chǎn)量。

二、鐵皮石斛鮮品優(yōu)勢(shì)

目前市場(chǎng)上的鐵皮石斛藥品主要分為鮮品和干品兩種，鮮品即新鮮的、未經(jīng)過(guò)人工處理的鐵皮石斛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，優(yōu)勢(shì)顯著，但是貯存及運(yùn)輸不易；干品即經(jīng)過(guò)加工處理而成的鐵皮石斛產(chǎn)品，例如楓斗，去除鐵皮石斛鮮品上的綠葉，用炭火烘干去除水分，然后手工搓揉成彈簧狀，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間，但是不可完全取代鐵皮石斛新品[3]。

（一）鐵皮石斛鮮品營(yíng)養(yǎng)豐富

鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，富含多糖、生物堿等有效成分，養(yǎng)生保健功效突出，品質(zhì)較好的鐵皮石斛鮮品更加綿軟、有糯性。干品經(jīng)過(guò)人工加工處理后導(dǎo)致鐵皮石斛中的水分流失，雖然易于貯藏運(yùn)輸，但有效成分含量較低，口感干澀，不可直接食用，由于特殊的加工處理方式會(huì)不同程度地破壞鐵皮石斛原有的有效成分，導(dǎo)致成分含量降低，影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的完整度。

（二）鐵皮石斛鮮品醫(yī)用價(jià)值高

縱觀我國(guó)中藥發(fā)展史，鐵皮石斛作為養(yǎng)生保健良藥無(wú)論是未經(jīng)加工處理的鮮品還是經(jīng)過(guò)加工處理的干品在中醫(yī)臨床診治中都有著廣泛的應(yīng)用。雖然鐵皮石斛鮮品貯藏運(yùn)輸并不容易，在一定程度上限制了鮮品的大量應(yīng)用，但是鮮品內(nèi)富含的自然汁、活性物質(zhì)等有效成分，藥用價(jià)值極高，具有干品不可替代的獨(dú)特作用。鮮品治療的救診方式在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》中曾提及到利用鯉魚(yú)膽、活蝓等未經(jīng)過(guò)加工處理的鮮品當(dāng)作治病的藥材。鮮品藥材具備獨(dú)特醫(yī)用療效和性味功能，是其他藥材所不能替代的。

鮮藥的常規(guī)用法是即采即用，避免在貯藏和運(yùn)輸中對(duì)鮮藥材造成污染，影響其療效。雖然鮮藥材療效顯著，然而在臨床應(yīng)用中往往會(huì)受到地區(qū)、季節(jié)、保鮮方法等方面的限制導(dǎo)致鮮藥無(wú)法廣泛普及。然而，還是有大量醫(yī)學(xué)專(zhuān)家及學(xué)者在不斷倡導(dǎo)應(yīng)用鮮品藥材，傳承并發(fā)展鮮藥應(yīng)用的治療方法。鐵皮石斛鮮品作為稀缺鮮藥之一，深受廣大醫(yī)學(xué)者及大眾人士的偏愛(ài)，具有廣闊的發(fā)展前景和開(kāi)發(fā)空間，是未來(lái)中醫(yī)藥學(xué)研究和挖掘的重點(diǎn)課題。

（三）鐵皮石斛鮮品不易仿制造假

鐵皮石斛種植不易，產(chǎn)量有限，供不應(yīng)求的市場(chǎng)給許多不法中藥商販提供了可趁之機(jī)，利用品質(zhì)較差的鐵皮石斛制品濫竽充數(shù)欺騙消費(fèi)者，謀取更高的利益。目前市場(chǎng)上鐵皮石斛的偽劣產(chǎn)品主要集中在干制品中，以楓斗為例，市面上的楓斗質(zhì)量參差不齊，部分是紫皮、蟲(chóng)草等非鐵皮石斛原料混合仿制而成。但是，鮮品的鐵皮石斛保留了其本質(zhì)的形態(tài)和特征，是其他藥材所不能輕易仿造的，消費(fèi)者從藥材外形就能夠輕易辨別出真假。

三、鐵皮石斛貯藏及運(yùn)輸過(guò)程中存在的問(wèn)題

鐵皮石斛采摘后仍舊是一個(gè)鮮活的個(gè)體，但是在鮮品貯藏及運(yùn)輸過(guò)程中由于缺乏科學(xué)完善的保鮮方法往往會(huì)產(chǎn)生霉變、變味、失水等問(wèn)題，從而影響鐵皮石斛鮮品的品質(zhì)。

（一）霉菌的生長(zhǎng)繁殖

鐵皮石斛富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且喜高溫潮濕的環(huán)境，為霉菌的生長(zhǎng)繁殖提供了有利條件。尤其是當(dāng)鐵皮石斛被采摘后，在沒(méi)有任何保鮮處理手段下，組織破損處（即兩頭）會(huì)在短時(shí)間內(nèi)受到大量霉菌侵?jǐn)_，從而引發(fā)霉變，出現(xiàn)霉斑。然后，霉菌會(huì)吸收鐵皮石斛內(nèi)的養(yǎng)分含量，進(jìn)一步繁衍成長(zhǎng)，并從兩頭侵入慢慢擴(kuò)向中間，致使鮮品鐵皮石斛產(chǎn)生質(zhì)變，完全被霉菌所污染，失去原有的養(yǎng)生保健療效和食用價(jià)值。

（二）乙醇發(fā)酵味及酸味

雖然利用真空包裝袋可以讓鐵皮石斛鮮品與空氣中的微生物隔離，阻擋霉菌的繁殖生長(zhǎng)，但是在室溫環(huán)境下一段時(shí)間后，真空袋中的鐵皮石斛就會(huì)散發(fā)出淡淡的乙醇發(fā)酵味及酸味，并且會(huì)隨著貯藏時(shí)間的增長(zhǎng)味道越濃厚。

（三）失重

根據(jù)對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在同等貯藏環(huán)境條件下，即室溫5℃，空氣濕度為70%，貯藏一個(gè)小時(shí)后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)包裝處理后的鐵皮石斛失重率約10%，而未經(jīng)過(guò)包裝處理的鐵皮石斛失重率則高達(dá)55%。因此，對(duì)鐵皮石斛進(jìn)行包裝保鮮也無(wú)法徹底解決失重問(wèn)題，僅能夠有效控制失重比率范圍，最大程度地保障鮮品的安全。

（四）其他問(wèn)題

鐵皮石斛鮮品在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯藏之后，食用口感會(huì)大打折扣，不如鮮采摘的脆爽多汁，反而會(huì)覺(jué)得綿軟干癟，纖維化口感明顯，會(huì)影響消費(fèi)者的食用享受。

四、鐵皮石斛鮮品保鮮包裝方法研究

鮮品中藥種類(lèi)繁多，且每種中藥材都有各自的特性，保鮮方法也大相徑庭。據(jù)國(guó)內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)記載，目前關(guān)于我國(guó)鐵皮石斛鮮品保鮮包裝方法主要有以下幾種[4]。

（一）傳統(tǒng)保藏法

當(dāng)前我國(guó)應(yīng)用于鮮品中藥保鮮的傳統(tǒng)保藏法主要包括鮮條法和沙藏法。鮮條法即將鮮活的鐵皮石斛植株置于強(qiáng)制通風(fēng)環(huán)境下，確保周邊空氣不斷流通，然后時(shí)不時(shí)滴入適量清水，致使鮮品植株一直處于濕潤(rùn)狀態(tài)，減少水分流失，削弱植株的生理代謝，降低生理活性，鮮品植株通常可以貯藏1月以上。沙藏法則是將鮮品鐵皮石斛植株埋于沙土之中，即用即取，貯藏效果較好，保存期限可達(dá)1月以上。鮮條法和沙藏法的本質(zhì)原理都是通過(guò)降低植株代謝活性來(lái)延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的，在特定的溫度和濕度環(huán)境下，既能夠滿(mǎn)足鮮品植株的代謝需求，保持鮮藥狀態(tài)，又可以抑制活性成分，減少植株的代謝和呼吸，阻隔微生物的繁衍生長(zhǎng)。

（二）冷藏法

冷藏法操作簡(jiǎn)單、便捷，貯藏時(shí)間久，是目前最為廣泛的鮮品中藥保鮮手段。冷藏法通常將環(huán)境溫度設(shè)定為0-5℃。據(jù)實(shí)踐顯示，將剛剛采摘后的鐵皮石斛鮮品洗凈，遵循規(guī)格，將鮮品植株用聚乙烯薄膜袋包裝，平均每袋鮮藥重量在1.5-2kg之間，然后批量放入0℃的冷柜內(nèi)貯藏，可以保藏2至3個(gè)月。

（三）速凍低溫保鮮

速凍低溫保鮮法是在冷藏保鮮法的研究基礎(chǔ)上衍生而出的一種新型保鮮手段，兩者之間的明顯差異在于冷藏溫度的不同。冷藏保鮮法的溫度一般控制在0-5℃，但是速凍低溫保鮮法的溫度藥設(shè)定在0℃以下。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在速凍低溫保鮮法下，即設(shè)定-30℃速凍，-18℃保藏，可以使鐵皮石斛鮮品貯藏半年或一年，在貯藏期限內(nèi)鮮品的有效成分和藥效功能都不會(huì)發(fā)生差異性變化。

五、結(jié)論

綜上所述，鐵皮石斛鮮品的保鮮包裝研究應(yīng)當(dāng)全面綜合地考慮采收、包裝、保藏條件及運(yùn)輸安全等因素，既要確保鐵皮石斛鮮品的有效成分含量和藥用價(jià)值，又要盡可能地維持原有的色澤、口感、水分含量等表明特征。雖然目前的鐵皮石斛鮮品的保鮮包裝手段并不能夠完全滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，但是隨著保鮮技術(shù)的深入研究和發(fā)展，未來(lái)的保鮮包裝技術(shù)可以保證鮮品中藥的療效，也能夠滿(mǎn)足鮮品中藥的保鮮需求。

參考文獻(xiàn)：

[1] 鐵皮石斛的保鮮方法. 安徽省，安徽山珍藏生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司， 2018-05-22.

[2]郝梅梅，陳蘭，劉海嬌.不同保鮮膜包裝對(duì)低溫儲(chǔ)藏鐵皮石斛的保鮮效果影響[J].中國(guó)果菜， 2014，34（04）：22-24.

[3]方長(zhǎng)發(fā)，黃略略，黃森展，喬方.鐵皮石斛貯藏過(guò)程中存在的問(wèn)題及其保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].中草藥， 2013，44（16）：2336-2340.

[4]李喜宏， 石斛生物調(diào)控與氣調(diào)保鮮關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā). 天津市，天津市宏民微型保鮮冷庫(kù)研究所，2013-07-22.

作者單位系山東省淄博市食品藥品檢驗(yàn)研究院