海楠

近年來，廣西柳州將柳州螺螄粉產業(yè)園打造成為集食品配套生產、電商物流配送、食品研發(fā)、工業(yè)旅游于一體的新型食品工業(yè)園，推動"柳州螺螄粉+旅游"深度融合，走出了產業(yè)融合發(fā)展的新路子。近日，廣西柳州螺螄粉產業(yè)園里迎來各地的旅行團、研學團等入園，人們走進園中的企業(yè)和博物館參觀游覽。

2021年4月26日，習近平總書記在廣西壯族自治區(qū)柳州市考察螺螄粉生產集聚區(qū)時指出，小米粉大產業(yè)，做到這么大很不容易。

“闖”正是對柳州螺螄粉最貼切的形容。小小一碗粉，從家常便飯闖到地方特色，從地方特色闖到網紅食品；從小作坊闖到大工廠，從大工廠闖到一個產業(yè)；從柳州闖到全國，從全國闖到世界。螺螄粉是柳州的代名詞，柳州是螺螄粉的發(fā)言人，兩者攜手，闖出了小米粉的一片天。

風味獨特

柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，上世紀七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發(fā)的最大集散地，在地緣優(yōu)勢的加持下，螺螄與米粉結合的產物“螺螄粉”應運而生。此后，“嗦粉”逐漸成為獨屬柳州人的日常，這種“獨一無二”的“特”讓螺螄粉在市場上具有天然的競爭優(yōu)勢。

然而，螺螄粉最大的“特”在于集辣、爽、鮮、酸、燙于一體的獨特風味，其靈魂在于由螺螄、山奈、八角、肉桂、天然香料配制而成的湯料。

“十四五”規(guī)劃綱要多次提到特色產業(yè)，在考察調研螺螄粉產業(yè)時，習近平總書記指出，發(fā)展特色產業(yè)是地方做實、做強、做優(yōu)實體經濟的一大實招，要結合自身條件和優(yōu)勢，推動高質量發(fā)展。要把住質量安全關，推進標準化、品牌化。

為了培育以螺螄粉為核心的特色產業(yè)，柳州市政府一路保駕護航。近年來，柳州以工業(yè)化理念發(fā)展螺螄粉這一特色產業(yè)。2018年印發(fā)《柳州市螺螄粉原材料示范基地認定辦法》，對促進螺螄粉上下游產業(yè)規(guī)?；?、產業(yè)化、標準化、品牌化發(fā)展進行了規(guī)范；2019年，柳州螺螄粉電子商務產業(yè)園開園；2020年，“柳州螺螄粉產業(yè)學院”成立。柳州螺螄粉成為飲食界“產學研深度融合”的代表。

廣西壯族自治區(qū)將“培育縣域特色優(yōu)勢產業(yè)”寫入其第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要。柳州也提出新目標：力爭再用5年時間，把柳州螺螄粉打造為全產業(yè)鏈產銷超過500億元的大產業(yè)。

規(guī)模經營

集聚區(qū)位于柳南區(qū)河西高新區(qū)中小企業(yè)孵化園內，目前已有34家螺螄粉生產及配套企業(yè)入駐，就業(yè)人員近3000人，日產螺螄粉約150萬袋。

柳州螺螄粉產業(yè)的快速發(fā)展，帶動了豆角種植、木耳生產、酸筍加工等上下游產業(yè)，促進了一、二、三產業(yè)融合發(fā)展。柳州市借螺螄粉打造全產業(yè)鏈，豆角、酸筍等原材料種植面積超50萬畝。螺螄作為柳州螺螄粉的重要原材料之一，需求量極大，預計到2022年，柳州的螺螄需求量將超過6萬噸。為了給快速發(fā)展的柳州螺螄粉產業(yè)提供原料保障，柳州市大力發(fā)展螺螄養(yǎng)殖，目前全市螺螄養(yǎng)殖面積超過4萬畝，年產螺螄約1.5萬噸，產值約1.5億元。

融水苗族自治縣三防鎮(zhèn)榮洞村的韋喜恒，大學畢業(yè)后，就義無反顧地選擇回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他說：“柳州螺螄粉產業(yè)越做越大，我們種植的毛木耳作為螺螄粉的原材料，銷量根本不用愁。”

這是螺螄粉催生出產業(yè)，給產業(yè)全鏈條帶來紅利的縮影。

由柳州市螺螄粉產業(yè)發(fā)展領導小組辦公室發(fā)布的《關于2018年第一批柳州螺螄粉原材料示范基地擬認定名單公示》中，僅柳州市就有竹筍種植示范基地2個、大米示范基地3個、豆角示范基地2個、木耳示范基地1個、螺螄養(yǎng)殖示范基地2個。

此外，圍繞螺螄粉建立螺螄粉小鎮(zhèn)、螺螄粉旅游路線等，涵蓋農業(yè)、電子商務、工業(yè)旅游等方面，形成了一條完整的產業(yè)鏈，共創(chuàng)造就業(yè)崗位30多萬個，帶動2.8萬人脫貧增收。

化整為零

只有創(chuàng)新才能自強，螺螄粉“走紅”的根源在于創(chuàng)新。

早期由于制作工藝復雜、原材料運輸不便、食材保鮮困難等因素，螺螄粉幾乎只有堂食這一種選擇，雖然名聲在外，對很多食客來說卻可望而不可及。螺螄粉“走出去”困難重重。

直到2014年，當地幾個小作坊通過工廠化生產，推出了袋裝螺螄粉。這個小小的創(chuàng)新之舉，引發(fā)了一場關于“粉”的供給側結構性改革。

2015年年初，柳州市提出螺螄粉“產業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)?；卑l(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產業(yè)做袋裝走機械化生產的道路。此后，柳州陸續(xù)出臺一系列螺螄粉生產標準和發(fā)展規(guī)劃。

此后，在螺螄粉發(fā)展過程中，企業(yè)不斷開發(fā)新品種，研發(fā)自動化設備和生產工藝，通過創(chuàng)新，用工業(yè)化技術保證螺螄粉的原汁原味。在螺螄粉企業(yè)的“中央廚房”里，湯料、酸筍、腐竹、花生等配料通過自動化生產線進入內包裝車間，自動包裝成重量相等的小袋。

新冠肺炎疫情期間，袋裝柳州螺螄粉被全網“催貨”。2019年，袋裝柳州螺螄粉銷售額超過60億元，日均銷售150萬包。2020年1月至4月，柳州螺螄粉銷售收入達到33.75億元，同比增長87.5%。

短短6年多時間，袋裝柳州螺螄粉產業(yè)從無到有，2020年實現銷售收入近110億元。

螺螄粉不僅風靡全國，還遠銷20多個國家和地區(qū)，美國有線電視新聞網用“湯中的榴蓮”“中國最時髦的小吃”來形容螺螄粉所受的追捧，成為中國飲食文化海外輸出的代表。