文│秦立紅 吳健 劉基偉 董剛輝 張國梁 趙玉民（吉林省農(nóng)業(yè)科學院）李姣（全國畜牧總站）

我國黃牛資源豐富，地方品種多達52個，具有耐粗飼、抗逆性強、肉質(zhì)細嫩等優(yōu)點，是全國各地肉牛生產(chǎn)的主體，但與國外引進肉牛品種相比還存在一些缺陷。加快黃牛肉用遺傳改良，是發(fā)展我國現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)的基礎。

地方黃牛的改良方案應該依據(jù)牛品種類型、遺傳改良現(xiàn)狀和主產(chǎn)區(qū)氣候條件情況，堅持共同但有差別的原則，因地制宜、因牛制宜，分類施策，分別制定遺傳改良方案。

地方良種、育成的自主血緣品種和小型兼用種，主要以保質(zhì)增肉為目標，培育和挖掘雪花肉的生產(chǎn)潛能；育成的外來血緣主導品種，以增加牛肉總產(chǎn)為目標，挖掘優(yōu)質(zhì)西餐紅肉產(chǎn)能；南方小型品種，重點提高產(chǎn)肉量，同時兼顧牛肉品質(zhì)。這些群體，應以泌乳力選擇和飼料利用率選擇為主。

一、不同地方黃牛種群改良方案

以五大地方良種以及優(yōu)秀地方種群、已有雜交育種群體、南方小型種和山地型牛種、早期育成的小型種、近期育成的肉用種等6個分類分別探討不同的牛群改良方案。

1.五大地方良種。秦川牛、延邊牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛等牛品種屬我國優(yōu)秀地方良種，具有生長速度快、成熟早、適應性強、體質(zhì)結實、耐粗飼、牛肉品質(zhì)好、抗逆性強等優(yōu)點。這些品種遺傳改良基礎良好，群體規(guī)模較大，都建有相應的品種保護系統(tǒng)，包括原種保護、品種選育、凍精生產(chǎn)及種群和技術推廣等。

上述品種，均具備一定的肉用性能，具備本品種選育形成肉用新品系的遺傳潛力。針對上述地方良種的特性，遺傳改良的重點方向是保質(zhì)增肉，即在保持肉質(zhì)風味特色的基礎上，提高凈肉產(chǎn)量。在原種保護的基礎上，根據(jù)群體實際情況，兩條腿走路，一方面開展本品種選育提高，既可以實現(xiàn)品種性能的提升，又有助于地方良種資源的保護。另一方面，根據(jù)群體規(guī)模情況和產(chǎn)肉能力，可適當開展導入雜交試驗，探索引入新的外源基因，以期肉質(zhì)和產(chǎn)量再提高一個檔次。

（1）秦川牛。在種質(zhì)資源保護的同時，繼續(xù)堅持本品種肉用性能選育的技術路線，在秦川牛肉用品系選育基礎上，進一步選育提高產(chǎn)肉量，改善牛肉品質(zhì)，為純種肉用秦川牛品種培育奠定基礎。評估已有成熟面廣，育種方向明確的安秦、和秦及和安秦等優(yōu)勢外緣雜交組合，規(guī)范雜交育種的技術路線和方法，開展繼代繁育，培育雜交育種群體。

（2）延邊?！，F(xiàn)保有較大規(guī)模的種群。在種質(zhì)資源保護的同時，堅持兩條腿走路：一是通過本品種肉用性能選育提高，擴大純種規(guī)模，培育純種延邊牛肉用新品系，著重改善體型結構，以期提高產(chǎn)肉量；二是評估已有的適度導入（1/8或1/4）韓牛和安格斯牛血緣后代的產(chǎn)肉能力和牛肉品質(zhì)，規(guī)范雜交育種的技術路線和方法，培育新的雜交育種群體。

（3）魯西牛。加強核心育種場和飼養(yǎng)基地種群管理，堅持本品種選育提高的技術路線，加大遺傳選擇強度，開展本品種選育提高，著重選擇胸圍、體軀寬深度、尻寬等體尺性狀指標，盡快改善體型結構，提高產(chǎn)肉性能，評估牛肉品質(zhì)，培育純種魯西牛肉用品系。強化核心育種場的育種、制種和供種能力。收集整理魯西牛為主導血緣的雜交牛群，評估遺傳背景，理清外來血緣及其含量，以此為依據(jù)，利用已有雜交群體，開展定向雜交選育，規(guī)范雜交育種的技術路線和方法，培育魯西牛雜交育種肉用新品系。

（4）南陽牛。加強核心育種場和飼養(yǎng)基地種群管理，加大遺傳選擇強度，開展本品種選育提高，著重選擇胸圍、體軀寬深度、尻寬等體尺性狀指標，盡快改善體型結構，提高產(chǎn)肉性能，評估牛肉品質(zhì)，培育純種南陽牛肉用品系。提高核心育種場的育種、制種和供種能力。收集整理南陽牛為主導血緣的雜交牛群，評估遺傳背景，理清外來血緣及其含量，利用已有雜交群體，開展定向雜交選育，規(guī)范雜交育種的技術路線和方法，培育南陽牛雜交育種肉用新品系。

（5）晉南牛。搶救性地收集純種晉南牛群體，組建純種晉南牛繁育種群，建設核心育種場；加強核心育種場牛群選育提高，改善體型結構，提高產(chǎn)肉性能。分類收集整理以晉南牛為基礎血緣的雜交牛群，評估遺傳背景，理清外來血緣及含量，開展定向雜交選育，規(guī)范雜交育種技術路線和方法，培育晉南牛雜交育種肉用新品系。

2.優(yōu)秀地方種群。平?jīng)黾t牛、郟縣紅牛、渤海黑牛、大別山牛、太行山牛等品種屬于優(yōu)秀地方種群，具備一定的產(chǎn)肉能力，牛肉品質(zhì)優(yōu)良。堅持本品種選育提高的技術路線，加大遺傳選擇強度，重在改善體型結構，兼顧產(chǎn)量和品質(zhì)選擇，培育純種肉用新種群。對于純種選育提高效果不佳的種群，考慮選擇安格斯牛、和牛等引進品種，適度導入外來血緣，采用導入雜交為主的技術路線，規(guī)范雜交育種的技術路線和方法，兼顧牛肉產(chǎn)量和品質(zhì)，培育雜交育種肉用新品系。

3.已有雜交育種群體。華西牛、利魯牛、沃金黑牛、皮南牛、科爾沁牛、無角夏南牛、無角紅牛等品種是以地方品種為基礎的選育群體，已具備一定飼養(yǎng)規(guī)模，產(chǎn)肉能力比地方品種有所提高，與原品種比較有明顯表型或性能特征提升，是育種路線比較清晰的雜交育種群體。這類群體需要進一步規(guī)范雜交育種的技術路線和方法，強化體型外貌和體型結構的一致性選擇，開展產(chǎn)肉能力和肉質(zhì)評價，盡快形成遺傳性能穩(wěn)定的雜交群體，適時開展橫交固定，加快種群擴繁，培育肉用新品種或新品系。建立核心育種場，穩(wěn)定提高育種水平和種群性能。

4.南方小型種和山地型牛種。南方山地區(qū)域，傳統(tǒng)上飼養(yǎng)的小型牛種數(shù)量較多，盡管體型過小、產(chǎn)肉量和牛肉品質(zhì)不理想，談不上肉用種，但作為雜交生產(chǎn)的母本群體，仍具有牛肉生產(chǎn)的潛在利用價值。

這類種群有必要在種質(zhì)資源保存的基礎上，開展肉用性能的雜交改良。列入品種資源名錄的種群，需要加強資源保護和利用同步，建立保護區(qū)、構建育種核心群，適當開展有序雜交試驗，篩選優(yōu)秀雜交組合，為后續(xù)本品種選育和雜交改良奠定基礎。根據(jù)毛色等表觀性狀選擇的難易度，試驗利用紅色安格斯?；蛘吆诿团＃_展導入雜交，提高產(chǎn)肉性能，改善牛肉品質(zhì)。未列入資源保護名錄的種群，可以直接用性能較好、適應地方生態(tài)環(huán)境的紅色安格斯牛、黑色安格斯牛、黑毛和牛、云嶺牛等品種開展級進雜交，進行覆蓋式雜交改良。以雜交生產(chǎn)為基礎，逐漸規(guī)范雜交改良的技術路線和方法，快速形成種群基礎并加快擴大規(guī)模，培育雜交育種肉用新品種或新品系。

5.早期育成的小型種。草原紅牛、新疆褐牛等品種是我國自主培育的肉乳兼用品種，本身具備一定的肉用性能和乳用性能，乳肉品質(zhì)均佳。品種育成后，先后以提高產(chǎn)奶量和牛肉產(chǎn)量為目標，開展了導入雜交，獲得了較為理想的改良進展。

根據(jù)種群狀況，堅持純繁選育提高和雜交育種兩條腿走路。兼顧牛奶和牛肉的產(chǎn)量和品質(zhì)，通過本品種選育提高，同步改進乳用和肉用性能。以保質(zhì)增奶為目標，堅持導入雜交或級進雜交的技術路線，可考慮導入丹麥紅?；蛎绹峙５绕贩N血緣，培育產(chǎn)奶性能更高的乳用新品系；以保證增肉為目標，堅持導入雜交或級進雜交的技術路線，可考慮導入利木贊牛、紅色安格斯牛、加拿大褐牛等品種血緣，培育肉用新品系。

6.近期育成的肉用種。夏南牛、延黃牛、遼育白牛、云嶺牛等品種是我國近年來育成的肉用牛品種，盡管育種方式不同，但夏南牛和遼育白牛的外來血緣都是夏洛萊牛，具有體型大、產(chǎn)肉量高的特點，需要進一步開展提純復壯，進一步挖掘產(chǎn)肉量潛力，同時注重牛肉嫩度和優(yōu)質(zhì)高檔肉切塊率的選擇。延黃牛、云嶺牛屬于中小型肉用種，具備生產(chǎn)雪花牛肉潛能，需要在保證牛肉產(chǎn)量的前提下，進一步加強牛肉品質(zhì)，尤其是脂肪沉積能力和肌肉嫩度的選擇，進一步提高高檔雪花肉的產(chǎn)出比重和優(yōu)質(zhì)高檔肉切塊率。

二、總結

針對國內(nèi)許多地方在黃牛改良和肉牛生產(chǎn)過程中存在的認識誤區(qū)和工作缺陷，客觀評價中國黃牛資源和肉牛引進品種的基礎上，筆者認為必須處理好保種選育與雜交改良的關系，不斷強化技術創(chuàng)新和環(huán)節(jié)管理，加速肉牛遺傳改良進程，并從明確改良計劃和主攻目標保護利用好本地牛種資源、做好選種選配和配合力測定工作、加強引進品種及其雜交后代選育等環(huán)節(jié)的工作。