趙軼誠 馮思遠(yuǎn) 史夢菲 柏雨岑 屈凱娜

奶茶原為蒙古高原游牧民族的日常飲品，自元朝起逐漸傳播到世界各地，歷經(jīng)印度、荷蘭、英國和香港、臺灣等地區(qū)的不斷演變以及改良，最終成為目前的奶茶類飲品。我國市場上的奶茶經(jīng)歷了魚龍混雜的“粉末時(shí)代”，到CoCo、蜜雪冰城等品牌異軍突起的“街頭時(shí)代”，再到喜茶、茶顏悅色等網(wǎng)紅奶茶店成為打卡必備的“新中式TEA時(shí)代”，成為當(dāng)代年輕人的主流飲品。本文所討論的奶茶為廣義定義，即奶茶店里所售賣的所有飲料，包括奶茶、果茶、花果茶等，重點(diǎn)從其成分、消費(fèi)心理、商家營銷三個(gè)方面探究奶茶流行的原因，為飲料行業(yè)的發(fā)展提供思路。

奶茶所含成分對人體生理狀態(tài)的影響

本文研究的三類飲品中，奶茶的主要成分為植脂末、羧甲基維生素（CMC）、葡萄糖、鮮奶精、蛋白糖、阿拉伯膠、麥芽糊精、乙基麥芽酚、炭燒咖啡香精、白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉、紅茶粉;果茶主要成分為，水果、糖、紅茶、綠茶、烏龍、熟普洱等;花果茶主要成分為維生素C、維生素B、茶氨酸、碳酸鹽、礦物和低脂肪。研究認(rèn)為，糖、咖啡因及茶氨酸三種成分會影響人體生理狀況。

糖

人們常說“吃糖可以讓人快樂”。這并非無據(jù)可依，科學(xué)研究表明，進(jìn)食糖類會影響到神經(jīng)系統(tǒng)活動，并進(jìn)一步調(diào)節(jié)多巴胺的分泌。而多巴胺是一種與欣快和興奮有關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)，其分泌可以激活大腦的獎賞系統(tǒng)，產(chǎn)生愉悅感。

據(jù)調(diào)查顯示，不同品牌20款正常甜度的奶茶含糖量在21～48g（以蔗糖計(jì)）之間，平均為35g/杯[1]。飲用一杯奶茶，人體可攝入大量糖分，通過神經(jīng)系統(tǒng)促進(jìn)多巴胺分泌。除此之外，糖類還可以分解代謝轉(zhuǎn)化為酪氨酸——可以轉(zhuǎn)變?yōu)槎喟桶贰ＵＧ闆r下人體可通過一般蛋白質(zhì)攝入分解吸收酪氨酸。但是在蛋白質(zhì)攝入缺乏時(shí)，人體內(nèi)的糖類會通過分解代謝生成碳骨架，在轉(zhuǎn)氨酶作用下生成酪氨酸，進(jìn)而生成多巴胺，使人快樂。

咖啡因

很多人有晚上喝奶茶睡不著的經(jīng)歷，導(dǎo)致這種現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是奶茶中含有一定量的咖啡因，而咖啡因具有激發(fā)Ca2+釋放的能力，從而調(diào)節(jié)了神經(jīng)遞質(zhì)釋放;并且可以提高大腦皮層微興奮性突觸后電流的頻率，使人興奮[2]。

李海霞等人研究表明，小劑量咖啡因能夠提高小鼠的空間學(xué)習(xí)記憶能力，增加海馬區(qū)環(huán)磷腺苷效應(yīng)元件蛋白（Camp-response element binding protein， CREB）的表達(dá)[2]，提示一定奶茶的攝入或許可以提高人的學(xué)習(xí)記憶能力，讓人的工作學(xué)習(xí)生活效率提高。

茶氨酸

花果茶中茶氨酸的含量豐富，茶氨酸可以使人鎮(zhèn)定、松弛緊張神經(jīng)。其機(jī)理為茶氨酸可以抑制咖啡堿（興奮劑）的產(chǎn)生，逆轉(zhuǎn)其興奮作用[3]。實(shí)驗(yàn)證明，茶氨酸對易焦慮、易不安的人具有明顯鎮(zhèn)定作用。并且，同咖啡因作用結(jié)果相似，茶氨酸也可以增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶能力[3]。

綜上所述，根據(jù)《中國居民膳食指南》中建議每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下;每日反式脂肪酸攝入量不超過2g，以及《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦一天攝入脂肪為67.5g，成年人每天可消費(fèi)不超過500mL無糖奶茶，并且此攝入量對人體生理，尤其是情緒狀態(tài)的調(diào)節(jié)有一定益處。

奶茶在時(shí)代背景下具有的交際功能和對人的心理作用

奶茶暢銷于年輕人群體中，其部分原因是年輕人在學(xué)業(yè)或事業(yè)壓力下，通過飲用奶茶給繁忙的學(xué)習(xí)及工作生活一些可以實(shí)現(xiàn)的自由。以甜味為主的各式不同口感的奶茶，可以滿足大多數(shù)人對飲品的需求，讓年輕人在快節(jié)奏中得到短暫性的放松，獲得“快生活”中的即時(shí)幸福感。

同時(shí)，在通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)人際交流遠(yuǎn)超面對面交流的現(xiàn)實(shí)背景下，奶茶甚至已經(jīng)晉升為當(dāng)代年輕人的“社交利器”。作為一種受人喜愛的飲品，奶茶不僅僅保持了它的食品屬性，也被賦予了社會屬性和時(shí)代屬性，送奶茶、請奶茶、在奶茶店見面成為一類新的社交方式，共飲奶茶已然成為增進(jìn)同學(xué)、朋友、戀人間感情的一種新方式。

本文設(shè)計(jì)了調(diào)查問卷，從年輕人對于奶茶的認(rèn)知、奶茶購買次數(shù)、奶茶對心情的影響三個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查，共有466人完成問卷，部分反饋信息如下。

本次調(diào)查中，83.48%的人贊成奶茶是當(dāng)代年輕人主流飲品的觀點(diǎn)，且73.79%的人有一周至少一杯奶茶的消費(fèi)需求，同時(shí)，66.74%的人表示飲用奶茶具有一定的愉悅效果，僅5.58%的人認(rèn)為完全沒有效果，此外，88.84%人對于收到朋友、同學(xué)贈送的奶茶表示愉快。

由此可見，奶茶已經(jīng)不僅具有食品屬性，而是在普遍意義上成為一種具有社會屬性和時(shí)代屬性的利于社交的一類飲品;奶茶店則在某種意義上類似于過去風(fēng)靡的咖啡館，成為朋友、同學(xué)、戀人約會見面的新場所。奶茶店和奶茶如今成為社交的一種新風(fēng)尚，所具有的傳遞溫情與愜意的直觀心理感受也是其作為一種商品能夠備受消費(fèi)者青睞的原因之一。本文對于奶茶所可能具有的心理作用做了一定調(diào)查研究，從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，奶茶在作社交之用時(shí)，充分發(fā)揮了其社會屬性，具有了食品屬性之外的新的價(jià)值。

商家市場營銷所具有的影響

奶茶能成為當(dāng)代年輕人所喜愛的主流飲品的重要原因之一在于奶茶的包裝，包括奶茶門店以及其品牌形象的包裝。奶茶品牌眾多，給消費(fèi)者帶來多樣化的選擇，而為突出自身優(yōu)勢并吸引消費(fèi)者，產(chǎn)品精致化與個(gè)性化就成為商家的首要任務(wù)。奶茶門店各有獨(dú)特的風(fēng)格，但大多數(shù)門店會選擇更符合年輕一代審美的簡約風(fēng)格，來迎合年輕人這一主要消費(fèi)群體的審美情趣和心理。奶茶店也可能成為年輕人的第二個(gè)圖書館，面積較大的奶茶店通常會提供桌椅還有書架，甚至提供小動物的陪伴，安靜舒適的環(huán)境使得奶茶店成為部分年輕人選擇度過休閑美好時(shí)光的場地之一。

很多奶茶品牌依靠著突出自家賣點(diǎn)與營銷的加持成為了大家耳熟能詳?shù)囊活惼放?。品牌的營銷自然離不開新式媒體的運(yùn)用，諸如微信、微博、抖音等平臺，特別是結(jié)合時(shí)事與熱點(diǎn)進(jìn)行宣傳，例如曾風(fēng)靡全網(wǎng)的“秋天的第一杯奶茶”熱梗，商家便利用這一良好的宣傳時(shí)機(jī)，紛紛引流造勢。

除此之外，奶茶店也常常推出聯(lián)名款奶茶、季節(jié)限定奶茶，結(jié)合當(dāng)代年輕人的生活元素，來迎合與吸引年輕消費(fèi)者。商家也會利用消費(fèi)者的積極情感，導(dǎo)入消費(fèi)新觀念來帶動產(chǎn)品銷售。

近年來興起的網(wǎng)紅地打卡是許多年輕人出門旅行的必備項(xiàng)目之一，于是便誕生了許多網(wǎng)紅奶茶店，商家正在以各種方式迎合時(shí)代、迎合年輕人的需求，以進(jìn)一步精致化的包裝與宣傳吸引消費(fèi)者的前來，也正是這種精準(zhǔn)應(yīng)對需求的行銷策略，使得奶茶行業(yè)在近年來快速發(fā)展，奶茶則成為年輕人的主流飲品。

總結(jié)與建議

不可否認(rèn)，奶茶在一定程度上對人體的生理和心理方面產(chǎn)生積極影響。但值得注意的是，過度飲用奶茶會對人體產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。2019年福建省消協(xié)會、福州市消協(xié)會發(fā)布的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，包含如今知名奶茶企業(yè)在內(nèi)的38款奶茶平均咖啡因含量為107mg/杯[1]。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）表示，每天攝入400mg以下的咖啡因整體對人體沒有副作用。但人體于短時(shí)間內(nèi)大量攝取咖啡因會引起諸多不良反應(yīng)。例如，易怒、焦慮、神經(jīng)過敏、失眠等現(xiàn)象。長期攝取超標(biāo)的咖啡因還會增大引起骨質(zhì)疏松的幾率。大量咖啡因被醫(yī)學(xué)界的部分學(xué)者認(rèn)為是一種毒品，過度攝入會導(dǎo)致“咖啡因中毒”。咖啡因還會刺激胃粘膜，促進(jìn)胃酸產(chǎn)生，持續(xù)的高劑量攝入會導(dǎo)致消化性潰瘍、糜爛性食道炎和胃食管反流病[4]。根據(jù)調(diào)查，一杯正常甜度的奶茶平均含糖為35g[1]。人體的日常攝糖量超標(biāo)極易增加心血管疾病和糖尿病的發(fā)病率[5]，人體中過度的糖分會與皮膚中的膠原蛋白結(jié)合，削弱膠原蛋白對皮膚的修復(fù)性和再生功能，使人的皮膚質(zhì)感變差，易顯衰老。

目前市面上奶茶的成分還含有防腐劑與氫化植物油，過多飲用奶茶還會有其他消極影響。過量攝入防腐劑會增加患癌的幾率，過量攝入氫化植物油會影響男性精子的活力、加劇高血壓、容易導(dǎo)致肥胖。本次問卷調(diào)查中，61.59%的參與者表示對于奶茶飲用有所顧慮，且在表示有顧慮的人中，87.46%的人擔(dān)心奶茶會造成肥胖，57.49%的人擔(dān)心食品添加劑的潛在危害。

由于奶茶所含成分可以在生理上帶來愉悅情緒，且在時(shí)代背景下，奶茶逐漸發(fā)展成為具有社會屬性的交際品，具有了新的商品價(jià)值，加之商家多樣的營銷策略，多種因素綜合作用之下，奶茶從眾多飲品中脫穎而出，成為年輕人的主流飲品。但由于奶茶制作過程中高糖的特性，以及近些年年輕人的生活態(tài)度逐漸朝向低卡健康的方向發(fā)展，追求美食與養(yǎng)生的統(tǒng)一。奶茶在長期的發(fā)展中可能會逐漸失去競爭力，若奶茶行業(yè)在現(xiàn)有基礎(chǔ)上可以降低糖類添加或加入更多天然成分改善其營養(yǎng)價(jià)值、減小其負(fù)面影響，同時(shí)注意避免類似的廣告、產(chǎn)品重復(fù)出現(xiàn)引起消費(fèi)者審美疲勞，可能會更具競爭力。

參考文獻(xiàn)

[1]李穎.40款奶茶檢測出爐 網(wǎng)友稱結(jié)果“太扎心”[J].中國質(zhì)量萬里行，2020（01）：64-65.

[2]李海霞，陳榕，周丹，吳良.咖啡因的合成及其藥理作用的研究進(jìn)展[J].華西藥學(xué)雜志，2011，26（02）：182-187.

[3]龍門.茶氨酸對咖啡堿引起的小鼠中樞興奮的抑制作用[D].合肥：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)位論文，2011.6.

[4]薛山.咖啡因生理功效、脫除技術(shù)及研究趨勢[J].食品與機(jī)械，2003（01）：232-235，262.

[5]申考.攝糖過量加劇心臟病危險(xiǎn)[J].醫(yī)學(xué)前沿，2014（09）：68-68.

趙軼誠? 馮思遠(yuǎn)? 史夢菲? 柏雨岑? 屈凱娜

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)