黃現(xiàn)青 張蓓 宋蓮軍 喬明武 李寧 趙秋艷

摘? 要：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展是食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生的一門核心專業(yè)課。隨著研究生教育深化改革以及食品專業(yè)理論技術(shù)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程教學(xué)已不能滿足當(dāng)代的教學(xué)要求，對(duì)該課程進(jìn)行教學(xué)改革是大勢(shì)所趨。文章通過(guò)分析食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程教學(xué)存在的問(wèn)題，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教研結(jié)合、考核評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行改革探索，從而提升教學(xué)質(zhì)量，拓寬研究生的學(xué)術(shù)視野，以期為地方院校食品專業(yè)研究生的課程建設(shè)提供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展;研究生;教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號(hào)：2096-000X（2021）06-0144-04

Abstract： Food Nutrition Progress is one of the core curriculum for graduate students specialized in food science and engineering. With the deepening reform of graduate education and rapid development of food industry， the traditional teaching model of Food Nutrition Progress couldn't be able to meet the requirements for contemporary teaching， and the teaching reform has been an inexorable trend. By analyzing the main problems existing in teaching of Food Nutrition Progress， a series of reform explorations， including teaching content， teaching model， combination of teaching and scientific research， teaching assessment， are proposed in this paper， which aims at improving the quality of teaching and expanding the academic views of graduate students. This teaching reform could also be considered as a reference for other courses of graduate students majoring in food in local colleges.

Keywords： Food Nutrition Progress; graduate student; teaching reform

前言

在當(dāng)今“互聯(lián)網(wǎng)+”的新形勢(shì)下各種膳食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)在媒體平臺(tái)大肆傳播，食品安全問(wèn)題層出不窮，食品營(yíng)養(yǎng)與健康已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械慕裹c(diǎn)。我國(guó)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平隨著生活質(zhì)量的提高而顯著改善，但是與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病患病率仍在增加，食品營(yíng)養(yǎng)與健康、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域已逐漸上升至國(guó)家戰(zhàn)略層面。2016年中共中央政治局審議通過(guò)“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要，明確提出要把握營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展規(guī)律，建立健全健康教育體系，推動(dòng)全民營(yíng)養(yǎng)健康深度融合。如何“吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得安全”已成為全社會(huì)最為關(guān)注并亟須解決的重要問(wèn)題。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展是學(xué)校食品科學(xué)與工程省級(jí)一級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)的核心學(xué)位課，也是普及科學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、提高膳食健康水平的重要平臺(tái)。課程以解決營(yíng)養(yǎng)與健康的理論和技術(shù)難題為目標(biāo)，旨在教授學(xué)生深化食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，把握食品學(xué)科前沿，具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)踐性。研究生教育以培養(yǎng)高層次人才為目標(biāo)，是我國(guó)教育結(jié)構(gòu)中的高層次教育，同時(shí)也肩負(fù)著為國(guó)家培養(yǎng)創(chuàng)新型高素質(zhì)人才的重任。隨著高等教育教學(xué)改革不斷深化，國(guó)家對(duì)研究生培養(yǎng)的監(jiān)管力度也日益增強(qiáng)，課程改革勢(shì)在必行。課程教學(xué)是研究生培養(yǎng)系統(tǒng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和能力培養(yǎng)的重要途徑，直接影響研究生培養(yǎng)的質(zhì)量和水平[1]。在全球經(jīng)濟(jì)一體化新時(shí)代下食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)、研究方法以及技術(shù)手段日新月異，呈現(xiàn)出高度綜合化的發(fā)展趨勢(shì)，傳統(tǒng)教學(xué)已不能滿足食品行業(yè)對(duì)高級(jí)復(fù)合型研究生人才的需求。因此，如何進(jìn)行課程教學(xué)改革提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是當(dāng)前深化研究生教育改革的重要任務(wù)。

本文以研究生“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展”課程為例，通過(guò)分析課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教科結(jié)合和考核評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行教學(xué)改革探索，從而提升教學(xué)質(zhì)量，拓寬研究生的學(xué)術(shù)視野，以期為地方院校食品專業(yè)研究生的課程建設(shè)提供參考借鑒。

一、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）教育理念落后，學(xué)生缺乏主體性

當(dāng)前研究生課程教學(xué)出現(xiàn)了本科化趨勢(shì)，有些教師講課時(shí)照本宣科現(xiàn)象比較嚴(yán)重，未能根據(jù)研究生課程與科研訓(xùn)練均衡發(fā)展的特點(diǎn)開(kāi)展教學(xué)。教學(xué)隨意性強(qiáng)，教師對(duì)課程教學(xué)投入度不大，其“水課”之多比本科生尤甚。教師忽視課程教學(xué)對(duì)學(xué)生整體思維形成的基礎(chǔ)性作用，產(chǎn)生“重科研，輕教學(xué)”的觀念，從而影響學(xué)生對(duì)學(xué)科基本理論的整體掌握，思維缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性和系統(tǒng)性[2]。

學(xué)生在教學(xué)中缺乏主體性，課堂參與度低是國(guó)內(nèi)研究生教育的普遍情況。教學(xué)是由教師的教和學(xué)生的學(xué)共同組成的雙邊性活動(dòng)，而學(xué)生才是教學(xué)活動(dòng)的主體，但是傳統(tǒng)教育模式中教師是一切的中心，學(xué)生多處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)。教師占據(jù)課堂的主導(dǎo)地位，學(xué)生習(xí)慣于被動(dòng)地依賴?yán)蠋熤v解，學(xué)生主體性不足導(dǎo)致學(xué)習(xí)積極性下降，輕視課堂教學(xué)。學(xué)生課程學(xué)習(xí)的不只是知識(shí)本身，更多的是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力;如果學(xué)習(xí)方法沒(méi)有發(fā)生本質(zhì)變化，學(xué)生無(wú)法通過(guò)內(nèi)化知識(shí)、重構(gòu)經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐強(qiáng)化來(lái)獲得成長(zhǎng)。

（二）課程內(nèi)容陳舊，前沿性不夠

教學(xué)內(nèi)容缺乏更新，專業(yè)結(jié)構(gòu)老化，與其他課程如高級(jí)生物化學(xué)、食品分析等內(nèi)容重復(fù)，重復(fù)講授知識(shí)難以引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。課程的教學(xué)內(nèi)容偏向于基本學(xué)科理論概念，聯(lián)系實(shí)際生活較少，導(dǎo)致學(xué)生運(yùn)用課程知識(shí)思維解決實(shí)際問(wèn)題的能力不足。研究生學(xué)習(xí)的課程知識(shí)過(guò)于專業(yè)化，知識(shí)面不夠廣闊，發(fā)散思維能力欠缺;相關(guān)的學(xué)科前沿成果及研究熱點(diǎn)領(lǐng)域的知識(shí)較少，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用及與其他學(xué)科交叉研究的內(nèi)容更少?；A(chǔ)知識(shí)似懂非懂，學(xué)科前沿了解不足，學(xué)術(shù)眼界和思路不開(kāi)闊，不利于培養(yǎng)研究生創(chuàng)新素質(zhì)以及提高實(shí)踐能力。另外食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程受到研究生教學(xué)計(jì)劃和科研任務(wù)的限制，課程設(shè)置學(xué)時(shí)較短，除了基本理論內(nèi)容學(xué)習(xí)之外，缺少自主學(xué)習(xí)和教材之外的拓展內(nèi)容。

（三）教學(xué)模式單一，授課形式僵化

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程教學(xué)某種程度上還存在著傳統(tǒng)的單向教學(xué)傾向。教師仍然是整個(gè)教學(xué)活動(dòng)的主體，學(xué)生是為完成任務(wù)而缺乏獨(dú)立思考的機(jī)器，不能自主的帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)思考，長(zhǎng)此以往在潛移默化中助長(zhǎng)學(xué)生的惰性，這樣的授課方式也不利于學(xué)生通過(guò)內(nèi)化知識(shí)、重構(gòu)經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)化實(shí)踐獲得學(xué)習(xí)能力。從授課形式看，課上仍以大量講述性的授課方式開(kāi)展，涉及食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)術(shù)語(yǔ)、概念原理時(shí)，學(xué)生會(huì)感覺(jué)枯燥乏味學(xué)習(xí)興趣不高，課堂氣氛沉悶導(dǎo)致學(xué)習(xí)效率低下，課堂教學(xué)效果差。老師和學(xué)生更加專注于把自己的研究成果直接展示出來(lái)，但是對(duì)于在形成過(guò)程中如何發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維方法缺乏交流，不能相互進(jìn)行深度學(xué)習(xí)。課堂交流的主要是各種研究結(jié)果而不是學(xué)習(xí)思維過(guò)程，研究生也是作為一個(gè)“孤獨(dú)的集體成員”而學(xué)習(xí)知識(shí)。教學(xué)中不同的知識(shí)有不同的學(xué)習(xí)規(guī)律，每個(gè)學(xué)生也都有自己的獨(dú)特性，教師要根據(jù)不同的教學(xué)任務(wù)和對(duì)象而因材施教。故“教學(xué)有法、教無(wú)定法、教有定規(guī)、貴在得法”。

（四）考核方式簡(jiǎn)單，評(píng)價(jià)區(qū)分度不足

目前食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程考核方法大多比較簡(jiǎn)單，一般由平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)加權(quán)組成。研究生受到科研壓力的影響，平時(shí)成績(jī)的考核基本流于形式，例如依據(jù)章節(jié)內(nèi)容寫一篇簡(jiǎn)單的論文或者進(jìn)行匯報(bào)，大多數(shù)學(xué)生也都是應(yīng)付了事，匯報(bào)水平、深度都有待于提升。期末評(píng)價(jià)以課程專業(yè)知識(shí)試卷形式進(jìn)行考核，學(xué)生只要依據(jù)劃定的重點(diǎn)范圍進(jìn)行期末突擊背誦復(fù)習(xí)就可以獲得高分，這樣的考試分?jǐn)?shù)遠(yuǎn)不能真正體現(xiàn)碩士生的學(xué)術(shù)水平。此外，也有教師對(duì)于學(xué)生的實(shí)際評(píng)定綜合成績(jī)沒(méi)有區(qū)分度和淘汰率，大都給出高分。對(duì)于學(xué)生提交的作業(yè)批閱完成后不能有的放矢地給出反饋和修改意見(jiàn)，也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生不明晰自己的課業(yè)問(wèn)題和改正方向，因此不能有效提升學(xué)習(xí)效率，學(xué)習(xí)成果也只是保持在重復(fù)的低水平狀態(tài)。

二、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程教學(xué)改革探索

研究生教育是學(xué)生從以往的被動(dòng)接受式學(xué)習(xí)向自主的研究性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變的黃金期，也是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力和探索精神的重要階段。如何通過(guò)課程教學(xué)改革提升學(xué)生創(chuàng)新思維和科學(xué)研究能力是研究生教育需要著重考慮的問(wèn)題，本文在分析課程教學(xué)存在的問(wèn)題基礎(chǔ)上主要進(jìn)行了以下幾個(gè)方面的工作。

（一）優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)拓學(xué)生學(xué)術(shù)視野

研究生開(kāi)設(shè)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程既包含與本專業(yè)密切聯(lián)系食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論，也涵蓋學(xué)科發(fā)展的最新前沿成果，因此優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容要求前沿特色與基礎(chǔ)知識(shí)結(jié)合、課程內(nèi)容與傳統(tǒng)文化融合、理論與實(shí)踐相結(jié)合。

在教學(xué)中課程組精簡(jiǎn)優(yōu)化授課內(nèi)容，淘汰低層次的陳舊內(nèi)容，新增分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)等并精心選取食物選擇與人體健康、蛋白質(zhì)和氨基酸、能量平衡與健康的體重、生命周期中營(yíng)養(yǎng)等八個(gè)特色專題，并提出每個(gè)專題需關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程的知識(shí)廣度、深度跨度都很大，主講教師把基礎(chǔ)知識(shí)和前沿結(jié)合起來(lái)，在課堂中講授了理論基礎(chǔ)如何應(yīng)用于前沿進(jìn)展以及前沿科研又包含哪些知識(shí)理論，探討二者之間的邏輯關(guān)系，同時(shí)無(wú)形中向研究生傳授了如何把基礎(chǔ)理論和前沿進(jìn)展問(wèn)題聯(lián)系起來(lái)開(kāi)展研究的方法論[3]。教師緊密追蹤食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)和國(guó)內(nèi)外的最新進(jìn)展，特別是權(quán)威學(xué)術(shù)期刊發(fā)表的成果比如涉及食品微生物、抗癌藥物、阿爾茲海默癥等把學(xué)生引領(lǐng)到前沿熟悉研究熱點(diǎn)、難點(diǎn)，有利于從更廣闊的視域關(guān)注科學(xué)探索過(guò)程和方法，這也是研究生創(chuàng)新的基礎(chǔ)。此外安排新進(jìn)青年教師為研究生作專題報(bào)告，以引導(dǎo)研究生拓寬學(xué)術(shù)視野、提供創(chuàng)新思路。教師也不斷地整合和更新教學(xué)內(nèi)容，努力達(dá)到同步于甚至領(lǐng)先于時(shí)代發(fā)展。

目前食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材內(nèi)容基本偏重于西方的科學(xué)理論與研究成果，概念多理論性強(qiáng)，學(xué)生不易完全吸收理解。例如從西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)說(shuō)，氨基酸同蛋白質(zhì)消化率具有相近的評(píng)分，不同肉品則具有相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但雞肉、鴨肉、羊肉等為何在食用后產(chǎn)生不同效果？因此通過(guò)把營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)與傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化“四氣五味”、食物溫?zé)岷疀鰧傩越Y(jié)合起來(lái)，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)散思維辯證學(xué)習(xí)。教學(xué)中把理論知識(shí)結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，這不僅激發(fā)了學(xué)生濃重的求知欲和學(xué)習(xí)興趣，還有利于傳承中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化達(dá)到學(xué)以致用的效果。

此外，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容還要聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活熱點(diǎn)，以分析社會(huì)需求為導(dǎo)向推進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合。與本科生強(qiáng)調(diào)的“通識(shí)教育”相比，研究生教育是更加面向?qū)I(yè)化和職業(yè)化的教育，與實(shí)際生活、生產(chǎn)具有更加緊密的聯(lián)系。教師在備課時(shí)及時(shí)更新了食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和推行政策，激發(fā)學(xué)生專業(yè)自信心與社會(huì)責(zé)任感，每個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)人的個(gè)人行為將會(huì)推動(dòng)整個(gè)社會(huì)對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注。教學(xué)中及時(shí)引入時(shí)事熱點(diǎn)食品營(yíng)養(yǎng)話題，收集最新資訊，以彌補(bǔ)教材編寫時(shí)效性不足。課堂上主講教師也經(jīng)常選用生活中常見(jiàn)的事物作為切入點(diǎn)教學(xué)，有效提升了學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)的積極性。

（二）構(gòu)建多元化教學(xué)模式，鼓勵(lì)研究性學(xué)習(xí)

近年來(lái)課程組改變傳統(tǒng)僵化的教學(xué)模式，運(yùn)用成熟理論和爭(zhēng)議觀點(diǎn)相結(jié)合進(jìn)行問(wèn)題式、討論式、辯論式等多種方式授課，充分利用豐富的互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)構(gòu)建以學(xué)生為主體的更加靈活互動(dòng)的多元化教學(xué)模式，鼓勵(lì)研究生在課程教學(xué)中主動(dòng)思考、深入研究和創(chuàng)新實(shí)踐。

PBL（problem-based learning）是一種以問(wèn)題為基礎(chǔ)的新穎教學(xué)方法，以學(xué)生為中心教師為引導(dǎo)，學(xué)生在解決問(wèn)題中學(xué)習(xí)，同時(shí)也在學(xué)習(xí)中解決問(wèn)題[4]。課堂上教師提出有爭(zhēng)議的問(wèn)題，如“酒與營(yíng)養(yǎng)：好處大于風(fēng)險(xiǎn)？”“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”“好脂肪壞脂肪”，在此過(guò)程中學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)通過(guò)查閱資料，對(duì)課程知識(shí)有了深入理解，課上以學(xué)生為主體分組開(kāi)展詳細(xì)討論匯報(bào)，讓學(xué)生用“講”的方式而不是“讀”的方式把準(zhǔn)備內(nèi)容傳達(dá)給全班同學(xué)，教師只負(fù)責(zé)引導(dǎo)和評(píng)價(jià)。對(duì)于課堂匯報(bào)ppt的學(xué)生來(lái)說(shuō)，課下提前準(zhǔn)備時(shí)要深入思考、仔細(xì)查閱資料才能在報(bào)告時(shí)講解清楚;對(duì)于聽(tīng)報(bào)告的學(xué)生而言，講述不夠透徹的難點(diǎn)反而促進(jìn)他們的思索，這樣的研究性學(xué)習(xí)有利于學(xué)生科學(xué)思維形成。大量的課堂時(shí)間用于學(xué)術(shù)問(wèn)題探討，有效地培養(yǎng)了研究生的問(wèn)題意識(shí)和研究能力，這也與強(qiáng)調(diào)學(xué)術(shù)探究的研究生教育相契合[5]。PBL教學(xué)提高了學(xué)生對(duì)課程興趣和學(xué)習(xí)積極性，鍛煉學(xué)生發(fā)散思維能力和解決問(wèn)題的能力，取得良好的教學(xué)效果。此外，研究性學(xué)習(xí)也是一種研究生課程教學(xué)改革的新思路。教師課前選擇與本節(jié)課程內(nèi)容相關(guān)聯(lián)的生活實(shí)例，或者提出營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展的熱門話題，鼓勵(lì)和指導(dǎo)研究生科學(xué)探索研究思路，深入思考學(xué)習(xí)。任課教師定期組織相關(guān)內(nèi)容講座和專題報(bào)告，把抽象的知識(shí)鮮活化，把實(shí)物抽象化，培養(yǎng)思考發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的能力。通過(guò)課前、課中、課后任課老師與學(xué)生及時(shí)傳遞和反饋信息，能夠雙向延伸課堂教學(xué)，有利于幫助學(xué)生全程參與優(yōu)化教學(xué)效果，也是促進(jìn)師生溝通多向互動(dòng)的有效途徑。在研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)模式中教師減少對(duì)學(xué)生思維的限制，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自主探索和學(xué)習(xí)的能力，才能夠打開(kāi)學(xué)習(xí)思路，沖破傳統(tǒng)的思維模式找到創(chuàng)新點(diǎn)[6]。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”和教育深化改革背景下，網(wǎng)絡(luò)、多媒體、虛擬仿真等新技術(shù)廣泛應(yīng)用到課程教學(xué)，教師通過(guò)啟發(fā)式、討論式和探究式等教學(xué)方法引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入專業(yè)大門，采用翻轉(zhuǎn)課堂、慕課、線上+線下融合式等新穎的授課方式激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和求知欲。翻轉(zhuǎn)課堂由傳統(tǒng)“先教后學(xué)”變成“先學(xué)后教”，學(xué)生自主學(xué)習(xí)課程知識(shí)并開(kāi)展討論，轉(zhuǎn)變師生角色，建立了良好的師生互動(dòng)關(guān)系。與單純的書本課件教學(xué)相比，利用網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)、三維動(dòng)畫、虛擬仿真技術(shù)等使微觀世界宏觀化、抽象概念形象化，課堂上增加案例教學(xué)和視頻教學(xué)也可以把晦澀的理論知識(shí)變得生動(dòng)，有效激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，增加交流互動(dòng)的機(jī)會(huì)。新型的混合式教學(xué)方式將傳統(tǒng)的課堂學(xué)習(xí)（線下）與現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)（線上）深度融合，無(wú)論是查閱資料還是解決問(wèn)題都帶給學(xué)生廣闊的發(fā)揮空間，將教育的責(zé)任回歸學(xué)生本人，既鍛煉了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，又提高了教學(xué)質(zhì)量。

（三）重視教科結(jié)合，開(kāi)拓創(chuàng)新途徑

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展教學(xué)團(tuán)隊(duì)依托于食品營(yíng)養(yǎng)與安全課題組和食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)師資，以省、市級(jí)實(shí)驗(yàn)室為科研平臺(tái)支撐，著眼于培養(yǎng)研究生的科學(xué)思維和創(chuàng)新實(shí)踐能力，努力構(gòu)建開(kāi)放互動(dòng)的教學(xué)-科研共同體。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程具有深、廣、新、專的特點(diǎn)，學(xué)生會(huì)感到無(wú)所適從不能有效抓住切入點(diǎn)激發(fā)科研興趣。為突出專業(yè)特色不同研究方向的教師根據(jù)自己的課題與課堂教學(xué)相結(jié)合，把開(kāi)展科研項(xiàng)目中的經(jīng)驗(yàn)作為案例教學(xué)。課堂中融入申報(bào)國(guó)家自然科學(xué)基金的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，講述了尋找創(chuàng)新點(diǎn)的過(guò)程以及采用的方法等，啟發(fā)學(xué)生提出新問(wèn)題從而在科研上有所創(chuàng)新。食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院與眾多食品企業(yè)如雙匯、思念、眾品等開(kāi)展緊密合作，教師通過(guò)與企業(yè)聯(lián)合掌握食品行業(yè)需求，把研發(fā)的新項(xiàng)目和產(chǎn)品帶回課堂教學(xué)，把新的科研思維和科研成果展示給學(xué)生，從而啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。教師利用申報(bào)的課題項(xiàng)目，在教學(xué)中選拔培養(yǎng)對(duì)本課題感興趣的學(xué)生，鼓勵(lì)不同研究方向的學(xué)生積極參與，從而推動(dòng)了科研資源通過(guò)課堂教學(xué)實(shí)現(xiàn)再分配，這有利于增加科研資源向教學(xué)資源轉(zhuǎn)化率的提升，帶動(dòng)教學(xué)和科研資源共享，也最大化實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的增量再生[7]。以科研促課程教學(xué)質(zhì)量的提高，學(xué)生意識(shí)到了新理論、新技術(shù)是進(jìn)行科學(xué)研究的必要手段，從而形成“教學(xué)-科研-實(shí)踐”無(wú)縫對(duì)接的訓(xùn)練閉環(huán)，達(dá)成創(chuàng)新人才高質(zhì)量發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。

課程組在傳授理論的同時(shí)，也非常重視研究生創(chuàng)新思維和科研素質(zhì)的培養(yǎng)。在課程結(jié)束時(shí)要求研究生結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程和自己的研究方向進(jìn)行匯報(bào)，學(xué)生通過(guò)查閱近五年中英文資料，綜合分析研究思路、方法、成果等制作PPT演講現(xiàn)場(chǎng)回答問(wèn)題，學(xué)生和老師共同討論打分。學(xué)生不僅對(duì)課程內(nèi)容和研究課題有進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，而且培養(yǎng)了學(xué)生查閱文獻(xiàn)、綜合分析、寫作及表達(dá)能力，對(duì)培養(yǎng)科研素養(yǎng)有很大幫助。

（四）完善考核評(píng)價(jià)方式，促進(jìn)研究生全面發(fā)展

為適應(yīng)現(xiàn)代化的研究生培養(yǎng)模式，課程組建立了以考核能力為主的動(dòng)態(tài)化考評(píng)體系。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展教學(xué)過(guò)程中，任課教師根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、課時(shí)作業(yè)、回答問(wèn)題等給出平時(shí)成績(jī)，期末考試采用閉卷方式進(jìn)行考核，主要考查學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握程度、知識(shí)拓展等。由于以往試卷考核占比重很大，學(xué)生短期突擊學(xué)習(xí)就可以取得理想成績(jī)，因此課程考核也增強(qiáng)了實(shí)踐考察。例如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展的專題研究調(diào)研、設(shè)計(jì)，學(xué)生通過(guò)查資料、觀察調(diào)研和實(shí)踐操作從中獲取需要的信息，運(yùn)用已學(xué)的知識(shí)完成整個(gè)專題設(shè)計(jì)，這個(gè)過(guò)程中既能夠把所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合，也鍛煉了合作交流能力。在查閱資料過(guò)程中，通過(guò)讀書摘要、搜索SCI論文等方式提高學(xué)生獲取有效信息的能力，也為進(jìn)一步科研打下基礎(chǔ)。依據(jù)平時(shí)成績(jī)、期末考試、實(shí)踐調(diào)研等各部分成績(jī)加權(quán)綜合評(píng)價(jià)，改變一考定終身的考核方式，整個(gè)評(píng)價(jià)方法包括學(xué)生討論組內(nèi)互評(píng)、學(xué)生自我評(píng)價(jià)和教師綜合評(píng)價(jià)三個(gè)部分，使課程考核建立起多位一體的評(píng)價(jià)系統(tǒng)，這對(duì)于促進(jìn)學(xué)生能力綜合發(fā)展，提升創(chuàng)新能力大有裨益。

評(píng)價(jià)過(guò)程重點(diǎn)在于能夠加強(qiáng)過(guò)程化管理多角度評(píng)價(jià)，能及時(shí)反饋給學(xué)生有效的信息。教師及時(shí)指導(dǎo)，真實(shí)客觀評(píng)價(jià)能體現(xiàn)過(guò)程性和公平性。任課教師對(duì)于學(xué)生提交的課程作業(yè)及時(shí)批改并給予明確的修改建議，對(duì)于學(xué)生的PPT教師指導(dǎo)修改后才用于正式匯報(bào)。教師根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)作出真實(shí)性的評(píng)價(jià)，包括學(xué)習(xí)態(tài)度、投入度以及學(xué)業(yè)水平和研究能力等，不能一團(tuán)和氣全部給出高分，這樣才會(huì)讓學(xué)生真正嚴(yán)肅對(duì)待課堂，從而杜絕搭便車和應(yīng)付課程學(xué)習(xí)的行為。從發(fā)展的角度來(lái)看，這樣的考核評(píng)價(jià)過(guò)程可以提高學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)積極性，能夠更加全面地動(dòng)態(tài)化地評(píng)價(jià)學(xué)生。

三、結(jié)束語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)展課程組通過(guò)優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)建多元化教學(xué)模式，加強(qiáng)教學(xué)科研結(jié)合，完善考核評(píng)價(jià)方式等進(jìn)行課程教學(xué)改革，在傳授學(xué)科專業(yè)知識(shí)拓寬學(xué)術(shù)視野的同時(shí)，也有效提升了研究生的思維創(chuàng)新和探究能力，為研究生后續(xù)的科學(xué)研究奠定良好的開(kāi)端。重視課程學(xué)習(xí)，深化課程改革是研究生教育發(fā)展的一項(xiàng)長(zhǎng)期且艱巨的任務(wù)。研究生的課程教學(xué)各具特色，教學(xué)改革的方法和路徑亦不能一概而論。在國(guó)家加快實(shí)施“一帶一路”“中國(guó)制造2025”等重大戰(zhàn)略和實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)

展的大環(huán)境下，高校教師只有突破傳統(tǒng)教育模式的束縛，讓教育教學(xué)回歸現(xiàn)實(shí)，不斷探索更適合食品專業(yè)研究生發(fā)展的科學(xué)教學(xué)改革道路，才能培養(yǎng)符合社會(huì)需要的厚基礎(chǔ)、能創(chuàng)新的高級(jí)復(fù)合型人才。

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