張 琛 錢建亞

（揚州大學食品科學與工程學院，江蘇 揚州 225127）

0 引言

2015年，國務院發(fā)布了《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，強調創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學是我國普通高等院校人才培養(yǎng)新模式改革中的重要探索內(nèi)容。為了進一步落實“雙創(chuàng)型”人才培育政策，全國各類高校院所基于不同專業(yè)領域特色與大學生就業(yè)市場現(xiàn)狀，不斷細化“雙創(chuàng)型”人才培育模式，將以往以全校大學生為授課主體所開展的創(chuàng)新思維訓練課程逐步精準定位到各專業(yè)領域中。然而，由于高校辦學特色與專業(yè)分類各不相同，符合各專業(yè)特色的創(chuàng)新思維訓練課程仍處初期探索階段，如何切實有效地將專業(yè)知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力素質培養(yǎng)相互聯(lián)系起來綜合培養(yǎng)學生素質能力成為教學改革的重點。在不斷探索自身專業(yè)特色教育與雙創(chuàng)教育融合的教學模式中，我們引入了思維導圖法對枯燥的專業(yè)知識與跳動的創(chuàng)新思維訓練進行融合。

1 思維導圖在高校教育活動中的應用現(xiàn)狀

思維導圖（Mind Map；心智導圖），就是將大腦中思考的抽象內(nèi)容通過具象方式思維進行表達的手段，與中國俗語中的“好記性不如爛筆頭”的概念相似，但思維導圖更鮮活自主，更具邏輯性、直觀性與美觀性。思維導圖是大腦放射性思維的外部表現(xiàn)，由東尼·博贊（Tony·Buzan）提出，它以一個主題為思考中心，通過圖文并茂的手段，向四周分層次發(fā)散成多個隸屬級別，并采用不同顏色、圖形和詞語將多級主題相互關聯(lián)展現(xiàn)，促進人的左右腦同時運作，并有效地整合形象思維和邏輯思維[1]。思維導圖法最初多用于知識點多且復雜的人文社科類專業(yè)，目的是通過圖文并茂的方式對知識點進行梳理、歸納，闡明知識點間的隸屬關系，增加知識點的辨識度，使學生從成段的文字中擺脫出來，快速掌握知識架構，提高學習效率[1]。該方法也被越來越多地應用于理科及工科領域的專業(yè)課程教學中，使枯燥無味以及難懂的專業(yè)知識學習更為系統(tǒng)化與邏輯化[2-3]。思維導圖法能有效地促進教師與學生互動交流，在教師引導下，學生可以在思維發(fā)散的過程中逐步培育探索與創(chuàng)新意識。

思維導圖法最初多用于知識點多且復雜的人文社科類專業(yè)，目的是通過圖文并茂的方式對知識點進行梳理、歸納，闡明知識點間的隸屬關系，增加知識點的辨識度，使學生從成段的文字中擺脫出來，快速掌握知識架構，提高學習效率。當下理科及工科領域的專業(yè)課程教學中，使枯燥無味以及難懂的專業(yè)知識學習更為系統(tǒng)化與邏輯化。

2 思維導圖法在“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓練”教學中的應用與成效

2.1 思維導圖法在“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓練”教學中應用中的問題剖析

“雙創(chuàng)型”人才培育背景下“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓練”課程的開設是食品類專業(yè)教育改革的重要體現(xiàn)。該課程以食品為導向培養(yǎng)學生專業(yè)創(chuàng)新思維能力，課程特色鮮明，涉及從食品原料到加工技術、生產(chǎn)、包裝、運輸、儲存、銷售、宣傳甚至售后等多個訓練模塊，是一門看似簡單有趣實則需要很高教學技巧與手段的課程。目前，課程所用對口教材資源有限，主要以通識課程所用的創(chuàng)新思維訓練類教材為主。對于教師而言，備課雖不受教材構架的約束，但對于課程的教學設計、資料搜尋以及實時互聯(lián)信息掌握程度等的要求度非常高。教師在兼顧學生創(chuàng)新思維能力培養(yǎng)的同時還需要很好地將其與專業(yè)知識進行結合，以更好地完成實以食品專業(yè)為基礎的創(chuàng)新思維訓練的目標。然而，脫離教材開展的教學活動在根本上存在課程設計科學性、邏輯性與體系性欠缺等問題。思維導圖的合理運用是解決這一問題的有效方法。思維導圖除了可以將知識點系統(tǒng)化與邏輯化之外，還可有效地進行發(fā)散式思維訓練，非常有利于創(chuàng)新思維類訓練類型的課程教學[4-5]。

2.2 思維導圖法“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓練”教學中的實踐應用

本文以揚州大學食品科學與工程專業(yè)為例，借助思維導圖法，對學生進行發(fā)散式思維訓練。本研究以思維導圖法為主要教學手段，針對“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓練”課程教學提出了一套較為可行的操作方案，并對其在教學應用中的可行性進行了探討。該方案主要由以下6個環(huán)節(jié)組成，在實際操作時，教師可結合具體情況進行環(huán)節(jié)的刪減與優(yōu)化。該課程授課前提需教師通過理論授課，引導學生掌握思維導圖繪制基本方法。在此基礎上，切入食品專業(yè)領域中進行具體模塊的專題訓練。

2.2.1 思維導圖法應用指導

基于食品專業(yè)的特色，教師首先需要對授課當年國內(nèi)外食品發(fā)展動向與熱點創(chuàng)新食品案例進行介紹，讓學生全面了解創(chuàng)新思維訓練的背景并激發(fā)學生的熱情與興趣。教師選取典型食品案例進行教學指導，引導學生結合食品專業(yè)知識，通過開展發(fā)散式思維訓練，繪制思維導圖法，對該案例的創(chuàng)新路徑進行模擬（見圖1）。讓學生切身此教學環(huán)節(jié)的目的是引導學生學會如何使用發(fā)散思維繪制某一種或某一類食品的思維導圖，并在訓練中體驗食品創(chuàng)新是如何從靈感逐步走向系統(tǒng)化、邏輯化與專業(yè)化的，進而全面激發(fā)學生的創(chuàng)新思維及其對專業(yè)知識學習的興趣。

2.2.2 實訓

教師將學生隨機分組后，向學生提供相關創(chuàng)新食品案例，要求學生結合食品專業(yè)知識，通過使用頭腦風暴討論方式開展發(fā)散式思維訓練，并繪制思維導圖。

2.2.3 第一階段“進階式”實訓

教師組織各小組將繪制好的思維導圖進行交換，并在交換后的思維導圖上繼續(xù)完善思維導圖的繪制，進行“進階式”的實訓（可根據(jù)實際情況多次實施）。完成訓練后，各小組選擇代表進行思維導圖展示與口頭匯報，對學生從“腦創(chuàng)新”到“口表述”的能力進行訓練。

2.2.4 第二階段“進階式”實訓

此環(huán)節(jié)以學生實訓所選擇的熱點創(chuàng)新食品為例，通過介紹該食品的公司創(chuàng)立背景、科研團隊、研發(fā)故事以及設計理念等內(nèi)容，讓學生全方位地了解該創(chuàng)新食品的相關周邊信息。在理解完相關信息后，組織學生進行最后一輪實訓，完成思維導圖的繪制。

2.2.5 拓展訓練

創(chuàng)新思維訓練課程在食品專業(yè)領域的最大特點是“色、香、味”的立體體驗。鑒于所展示的熱點創(chuàng)新食品均為市售產(chǎn)品，教師可根據(jù)實際情況使用專項教學資金購買相關熱點創(chuàng)新食品，在訓練后進行分發(fā)品嘗。讓學生切實體驗食品創(chuàng)新魅力，這也是深化學生創(chuàng)新思維能力的重要環(huán)節(jié)。

2.2.6 深化與總結

必要時，邀請食品企業(yè)成功人士與食品研發(fā)專業(yè)人員進行專題講座，或組織學生進行工廠探訪實習。項目實施后，教師組織學生整理歸納思維導圖繪制技巧與發(fā)散式思維訓練的感想。

3 思維導圖法在“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓練”教學中的應用效果評價

揚州大學食品科學與工程學院食品專業(yè)17級學生在參與“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓練”課程的同時也參與了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學專業(yè)課程的學習。通過比較發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過思維導圖繪制訓練的學生在學習食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學專業(yè)知識時，已開始嘗試使用思維導圖法對專業(yè)知識點進行歸納匯總。特別是在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學課程研究性教學環(huán)節(jié)中，大部分學生能將能思維導圖繪制應用于專題PPT匯報中。與未使用思維導圖進行匯報的學生相比，使用思維導圖繪制進行匯報的學生報告思路更清晰，內(nèi)容表達更直觀有邏輯性，對于知識點的匯總更明確，且匯報更加自信。與此同時，學生在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學課程中所學習的專業(yè)知識也在“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓練”課程各訓練環(huán)節(jié)中得以充分運用。這不僅實現(xiàn)了課程知識間的交互融合，還使枯燥無味的專業(yè)課課堂氛圍得以改善。大學生對本專業(yè)的歸屬感與認知度與專業(yè)學習興趣密切相關，該研究證明，學生對本專業(yè)的學習興趣是可以通過專業(yè)創(chuàng)新思維訓練課程為切入點進行培養(yǎng)的。由此可見，針對各專業(yè)的創(chuàng)新思維訓練課程開設是非常必要的，也是未來各專業(yè)“雙創(chuàng)型”本科人才培育的趨勢。

圖1 思維導圖授課示例

綜上，以思維導圖法為主要教學手段進行“食品專業(yè)創(chuàng)新思維訓練”課程教學具有良好的實際應用可行性，也可為其他專業(yè)的“創(chuàng)新思維訓練”課程教學提供借鑒。但是鑒于目前以思維導圖為主要教學手段的“專業(yè)創(chuàng)新思維訓練”課程授課模式與技巧仍處初期探索階段，后續(xù)改革與優(yōu)化需不斷開展。