洪金良 黃彤根 黃良水* 金群力

黃色金針菇工廠化瓶栽技術(shù)要點(diǎn)

洪金良1黃彤根2黃良水1*金群力3

（1. 常山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 常山 324200；2. 常山縣金童食用菌專業(yè)合作社，浙江 常山 324200；3. 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，杭州 310021）

介紹黃色金針菇品種‘黃金102’的搖瓶液體種和發(fā)酵罐液體種生產(chǎn)方法；總結(jié)工廠化瓶栽技術(shù)要點(diǎn)，內(nèi)容有培養(yǎng)料配制、滅菌、冷卻、接種、菌絲培養(yǎng)、搔菌、出菇管理、采收、包裝、病蟲害防控等。

黃色金針菇；液體菌種；工廠化栽培；工藝流程

近幾年，黃色金針菇已占有一定的市場份額，銷售價(jià)格高于白色金針菇。為提升黃色金針菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，我們開展了品種選育、液體菌種生產(chǎn)和工廠化瓶栽等相關(guān)研究。現(xiàn)以常山縣金童食用菌專業(yè)合作社金針菇工廠化瓶栽工藝為例，介紹‘黃金102’等黃色金針菇液體菌種工廠化栽培技術(shù)。

1 液體菌種生產(chǎn)

1.1 搖瓶液體種

（1）培養(yǎng)基配方。白糖2%、豆粕粉3.5‰（100目）、磷酸二氫鉀0.6‰、硫酸鎂0.6‰、蛋白胨0.2‰，pH自然。

（2）制作方法。按配方比例稱取配料，倒入1 000 mL三角瓶中，邊加水邊攪拌，加水至600 mL，攪拌均勻后用棉塞、牛皮紙包口，在121 ℃滅菌保溫30～35 min。

（3）接種培養(yǎng)。在超凈工作臺中，用接種針挑取試管種斜面表層約3×3（mm）大小的菌種1塊，接入已冷卻的三角瓶培養(yǎng)基中，在18 ℃下培養(yǎng)，搖瓶轉(zhuǎn)速150次/min，培養(yǎng)8～10天，當(dāng)培養(yǎng)液呈清澈透明狀，培養(yǎng)液中充滿菌球時(shí)，終止搖瓶。經(jīng)顯微鏡檢查無雜菌，作為發(fā)酵罐用菌種。

1.2 發(fā)酵罐液體種

（1）培養(yǎng)基配方。與搖瓶相同。

（2）制作方法。每500 L發(fā)酵罐培養(yǎng)液體360 L。按配方比例稱取配料，倒入塑料桶中，邊加水邊攪拌，加水至15 L，攪拌均勻后倒入發(fā)酵罐，用水沖洗塑料桶內(nèi)壁，沖洗液再倒入發(fā)酵罐，加水至360 L，和固體培養(yǎng)料同鍋滅菌。

（3）接種培養(yǎng)。在無菌室中，將1瓶600 mL搖瓶液體種接入經(jīng)冷卻的發(fā)酵罐培養(yǎng)基中，18 ℃下，罐體通氣壓力0.11 MPa，培養(yǎng)6天，用于接種。

2 栽培工藝流程

備料→拌料→裝瓶→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→搔菌→出菇管理→采收→包裝、挖瓶。

3 工廠化栽培技術(shù)

3.1 培養(yǎng)料配方及制備

培養(yǎng)料配方為：玉米芯54%，米糠15%，麩皮12%，棉籽殼9%，玉米粉5%，豆餅3%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石灰1%。

按配方稱取各原輔材料，用拌料機(jī)對栽培料干拌10～15 min，拌勻后加入水再充分?jǐn)嚢瑁囵B(yǎng)料含水量63%～65%，pH 7～7.5。選用1 400 mL聚丙烯塑料瓶，裝料高度以瓶肩至瓶口1/2處為宜，每瓶裝濕料重1 kg。裝瓶應(yīng)上緊下松，孔隙度適中，料面平整，打5個(gè)孔，中孔直徑18 mm，邊孔13 mm。

3.2 滅菌、接種

采用數(shù)控高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，冷空氣排盡后，升溫至105 ℃，維持60 min，再升溫至115 ℃維持30 min，121 ℃維持70～90 min。滅菌后的栽培瓶移至預(yù)先清潔、消毒的冷卻室中冷卻，待料內(nèi)溫度降至20 ℃以下時(shí)接種。

接種室應(yīng)保持潔凈，并定期消毒和凈化空氣。接種前應(yīng)開啟臭氧發(fā)生器60 min以上，于接種前120 min關(guān)閉臭氧發(fā)生器，開啟空氣凈化裝置。用液體菌種，每瓶栽培料約接種35 mL。

3.3 菌絲培養(yǎng)

培養(yǎng)室應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好，用強(qiáng)氯精稀釋液噴霧墻壁、培養(yǎng)架、地面及其他用具。避光培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度16～18 ℃，CO2濃度0.3%以下，空氣相對濕度60%～70%，發(fā)菌初期宜低些，中后期應(yīng)適當(dāng)提高。

3.4 搔菌

菌絲達(dá)到生理成熟后，挑出污染瓶，無污染的栽培瓶用搔菌機(jī)將表層的老菌皮搔除，采用自動注水機(jī)注入8～10 mL的潔凈水，并移入出菇房。

3.5 出菇管理

出菇房用強(qiáng)氯精稀釋液噴霧墻壁、培養(yǎng)架、地面及其他用具。出菇管理可分為以下4個(gè)時(shí)期。

（1）催蕾期。搔菌后第1～7天，出菇房溫度控制在13～14 ℃，空氣相對濕度90%～95%，CO2濃度0.2%以下。其中第3～5天給予每天8 h光照，光照強(qiáng)度約為200 lx。

（2）均育期。第8～10天，溫度逐步降至6 ℃，空氣相對濕度85%～90%，CO2濃度0.3%～0.4%，促進(jìn)菇蕾分化成菌蓋和菌柄。

（3）抑制期。第11～16天，控制溫度在4～6 ℃，空氣相對濕度在85%～90%，CO2濃度在0.4%～0.5%，菇蕾長至瓶口時(shí)，隔天光照1 h，光照強(qiáng)度約200 lx，促進(jìn)子實(shí)體健壯、整齊生長。菇蕾長出瓶口2.5 cm左右時(shí)進(jìn)行套筒。

圖1 準(zhǔn)備套筒的‘黃金102’

（4）伸長期。第17～22天，控制溫度6～8 ℃，空氣相對濕度80%～85%，CO2濃度0.7%～0.8%，套筒后2～6天，根據(jù)菇的整齊度適當(dāng)給予光照2～8 h，光照強(qiáng)度200 lx左右。

3.6 采收、包裝

當(dāng)子實(shí)體長至高15～16 cm，菌蓋直徑0.6～1 cm時(shí)，一次性采收。包裝車間應(yīng)保持清潔、干燥。及時(shí)把采收的金針菇整理后裝入符合GB 4806.7-2016要求的塑料袋，利用吸塵器抽出袋中空氣，扎好袋口，整齊放入專用泡沫箱；也可用OPP或CPP獨(dú)立小包裝，包裝規(guī)格根據(jù)市場需要而定。包裝后移入2～4 ℃的儲存庫冷藏保鮮。運(yùn)輸使用冷藏車，車內(nèi)溫度控制在2～4 ℃，不得與有毒、有害物品或有異味的物品混裝運(yùn)輸。

采收完畢后用挖瓶機(jī)挖去廢料，瓶蓋經(jīng)清洗、干燥后進(jìn)入下輪循環(huán)。

圖2 待采收的‘黃金102’

3.7 病蟲害防控

以預(yù)防為主，綜合防控。搞好栽培場所環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)常消毒培養(yǎng)室、出菇房需安裝防蟲、防鼠的金屬網(wǎng)，，杜絕蟲源，保持廠區(qū)整潔。把好制瓶、滅菌和接種關(guān)。冷卻室、接種室每天消毒，定期檢測潔凈度和更換過濾網(wǎng)。及時(shí)將污染菌瓶進(jìn)行無害化處理，及時(shí)清理菌渣。

[1] DB35/T 523-2018. 金針菇工廠化栽培技術(shù)規(guī)范[S]. 福建: 福建省市場監(jiān)督管理局, 2018.

[2] 彭洋洋, 何煥清, 江濤, 等. 金針菇工廠化瓶裝栽培工藝流程與管理要點(diǎn)[J]. 特種經(jīng)濟(jì)動植物, 2019, 22(12): 29-32.

[3] 巫優(yōu)良, 陳小平, 毛小偉, 等. 工廠化瓶栽金針菇的配方試驗(yàn)[J]. 食藥用菌, 2018, 26(1): 52-53.

S646.2

B

2095-0934（2021）03-255-03

浙江省農(nóng)業(yè)（食用菌）新品種選育重大科技專項(xiàng)—特色專用金針菇新品種選育

洪金良（1970—），農(nóng)藝師，從事食用菌技術(shù)研究推廣20年。

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