莫言玲 劉義華 曾靜 陳靜靜 易奧云 黃爽

摘? ? 要：為篩選優(yōu)質(zhì)莖瘤芥資源，以7份莖瘤芥核心種質(zhì)為試材，對(duì)其可溶性蛋白、可溶性糖、維生素C、游離氨基酸、總酚、總黃酮、硝酸鹽、亞硝酸鹽和粗纖維等9種營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定和分析，并利用隸屬函數(shù)法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，7份莖瘤芥核心種質(zhì)之間亞硝酸鹽含量無(wú)顯著差異，而其余8個(gè)品質(zhì)性狀含量在不同莖瘤芥種質(zhì)中均有一定差異。其中以硝酸鹽、可溶性糖和總酚含量的變異系數(shù)最大，分別為24.13%、22.57%和22.54%，以粗纖維和亞硝酸鹽含量的變異系數(shù)最小，僅為4.35%和8.84%。通過(guò)隸屬函數(shù)法分析可知，綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最佳的種質(zhì)是SJYS和PFB12-18-23-10，平均隸屬函數(shù)值均大于0.7，可作為親本材料用于雜交育種以選育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)莖瘤芥新品種。

關(guān)鍵詞：莖瘤芥;種質(zhì)資源;營(yíng)養(yǎng)品質(zhì);分析;評(píng)價(jià)

Abstract： To screen high quality tumorous stem mustard （Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee） resources， 9 kinds of nutrients including soluble protein， soluble sugar， vitamin C， free amino acid， total phenolic， total flavonoid， nitrate， nitrite and crude fiber were determined and analyzed in seven core tumorous stem mustard germplasms， and then the comprehensive evaluation of their nutritional quality was performed by membership function analysis method. Results showed that the nitrite content was not significant different in seven core tumorous stem mustard germplasms， while the contents of all the other eight quality traits exhibited certain differences in the tumorous stem mustard germplasms. Among them， the variation coef?cients of nitrate， soluble sugar and total phenols contents were the most maximal three， with values 24.13%， 22.57% and 22.54%， respectively， while that of crude fiber and nitrite contents were the most minimal two， just 4.35% and 8.84%. According to membership function analysis， the best two germplasms of high comprehensive nutritional quality were SJYS and PFB12-18-23-10， both with the mean membership function value being greater than 0.7， which could be used as the parent materials for hybrid breeding new high quality and yield tumorous stem mustard varieties .

Key words： Tumorous stem mustard; Germplasm resource; Nutritional quality; Analysis; Evaluation

莖瘤芥（Brassica juncea var. tumida Tsen et Lee）俗稱青菜頭或榨菜，是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個(gè)變種。其食用器官為膨大瘤狀莖，色白肥厚、質(zhì)地脆嫩，富含蛋白質(zhì)、糖、維生素、礦物質(zhì)以及人體必需的17種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作為鮮食蔬菜，也可加工為“榨菜”[1]。莖瘤芥在全國(guó)種植面積約20萬(wàn) hm2，其中以重慶市種植面積和加工規(guī)模最大。2016年，整個(gè)重慶市莖瘤芥種植面積達(dá)到10.67萬(wàn) hm2，榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值約95億元，“涪陵榨菜”品牌價(jià)值高達(dá)138億元[2]。然而近年來(lái)，隨著莖瘤芥產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展以及加工規(guī)模不斷擴(kuò)大，人們對(duì)其原材料的營(yíng)養(yǎng)性和安全性提出了更高要求，同時(shí)也對(duì)高品質(zhì)莖瘤芥品種的選育提出了新的課題，但在莖瘤芥育種方向上，過(guò)去主要偏重于產(chǎn)量和熟性等方面，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)則缺乏研究[3]。

前人就如何改善莖瘤芥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了一些探索，王麗霞等[4]發(fā)現(xiàn)，50 mg·kg-1和1 mg·kg-1硫硒配施能顯著提高莖瘤芥瘤狀莖有機(jī)硒、總氨基酸和粗蛋白含量;趙亞南等[5]認(rèn)為，在最佳N-P2O5-K2O施肥量為300-90-150 kg·hm-2的基礎(chǔ)上，增加鉀肥施用量可顯著提高莖瘤芥莖中維生素C、可溶性糖和氨基酸含量。但這些研究大多集中在如何通過(guò)施肥、適時(shí)采收[4-9]等栽培措施提高其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，而從根本上通過(guò)資源鑒定、篩選優(yōu)勢(shì)親本材料進(jìn)行改良育種的方式提高其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的報(bào)道較少。筆者在前期研究中通過(guò)對(duì)眾多莖瘤芥材料進(jìn)行鑒定，篩選出了一些綜合農(nóng)藝性狀優(yōu)良、配合力高、適應(yīng)性廣的優(yōu)異資源作為莖瘤芥育種的核心材料，但對(duì)這些核心資源的品質(zhì)性狀卻未做深入分析和鑒定。為更好地利用這些資源，筆者對(duì)其瘤狀莖可溶性蛋白、可溶性糖、維生素C、游離氨基酸、總酚、總黃酮、硝酸鹽、亞硝酸鹽、粗纖維含量等9個(gè)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，并采用隸屬函數(shù)法對(duì)各材料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以期篩選出高品質(zhì)種質(zhì)資源，為莖瘤芥品質(zhì)改良育種奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

以長(zhǎng)江師范學(xué)院榨菜種質(zhì)資源與遺傳育種團(tuán)隊(duì)保存的7份莖瘤芥核心種質(zhì)資源作為供試材料，其名稱、來(lái)源和主要生物學(xué)性狀等基本信息見(jiàn)表1。

1.2 方法

2018年9月將所有莖瘤芥材料同期播種于重慶市涪陵區(qū)馬鞍榨菜試驗(yàn)基地，10月移栽。前茬種植玉米，紫色中壤土，肥力中等。每材料種植3個(gè)小區(qū)，隨機(jī)區(qū)組排列，小區(qū)長(zhǎng)3.30 m、寬0.66 m，株行距為0.33 m×0.33 m，每小區(qū)移栽20株苗，常規(guī)栽培管理。待莖瘤芥長(zhǎng)到商品成熟期（次年3月）時(shí)，每小區(qū)隨機(jī)選擇3株植株進(jìn)行混合取樣作為1個(gè)生物學(xué)重復(fù)，每材料取3個(gè)獨(dú)立的生物學(xué)重復(fù)樣本。取樣時(shí)將各植株瘤莖砍下，去掉外層皮筋，按照四分法將莖肉分為4等份，取其中1份切成小塊放入液氮速凍，用高速粉碎機(jī)加液氮迅速研磨成粉狀物后置于-80 ℃冰箱保存?zhèn)溆?取其中另一份切成薄片，于105 ℃烘箱中殺青30 min，80 ℃條件下烘干至恒重，粉碎，過(guò)20目篩保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

采用考馬斯亮藍(lán)法[10]測(cè)定可溶性蛋白含量;采用蒽酮比色法[11]測(cè)定可溶性糖含量;采用2，6-二氯靛酚滴定法[12]測(cè)定維生素C含量;采用茚三酮顯色法[11]測(cè)定游離氨基酸含量;總酚和總黃酮含量測(cè)定參照孫亞天[13]和Singleton等[14]的方法并略作改動(dòng)，酚類物質(zhì)提取采用超聲波法，2 g樣品加入10 mL預(yù)冷的70%乙醇，超聲波（功率300 W，常溫）提取1 h后，12 000 r·min-1 4 ℃條件下冷凍離心2次（每次10 min），上清液用于測(cè)定總酚和總黃酮含量。測(cè)定總酚含量時(shí)吸取樣品提取液0.1 mL，加入等體積水稀釋2倍后取100 μL置于離心管中，加入0.1 mL 5倍稀釋的福林-酚試劑，充分混合，保持6 min，再加入1 mL 6% Na2CO3溶液，混合均勻后于45 ℃下水浴10 min，765 nm波長(zhǎng)下讀取吸光值，以沒(méi)食子酸（GAE）為標(biāo)準(zhǔn)溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，總酚含量以mg·100 g-1來(lái)表示;測(cè)定總黃酮含量時(shí)吸取樣品提取液100 μL，加入100 μL 5% NaNO2 溶液搖勻，室溫下靜置6 min，再加入100 μL 10% AlNO3·6H2O溶液，反應(yīng)6 min后再加入1 mL 4% NaOH溶液和1.2 mL 60%乙醇，均勻混合后室溫下靜置15 min，于510 nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光值，以蘆?。≧E）為標(biāo)準(zhǔn)溶液繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，總黃酮含量以mg·100 g-1來(lái)表示。參照羅雪華等[15]的方法采用紫外分光光度法測(cè)定硝酸鹽含量;采用鹽酸萘乙二胺比色法[16]測(cè)定亞硝酸鹽含量;依據(jù)GB/T 5009.10—2003[17]采用酸堿洗滌法測(cè)定粗纖維含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

應(yīng)用隸屬函數(shù)法[18]對(duì)各莖瘤芥核心種質(zhì)資源的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，將測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)按照與育種目標(biāo)的正負(fù)向性分為優(yōu)良指標(biāo)（可溶性蛋白、可溶性糖、維生素C、游離氨基酸、總酚和總黃酮含量）和不良指標(biāo)（硝酸鹽、亞硝酸鹽和粗纖維含量）2種類型，優(yōu)良指標(biāo)隸屬函數(shù)值計(jì)算公式為Xi=（Xi -Xmin）/（Xmax -Xmin），不良指標(biāo)隸屬函數(shù)值計(jì)算公式為Xi = 1-（Xi -Xmin） / （Xmax -Xmin），其中，Xi表示某一材料的指標(biāo)測(cè)定值，Xmax和Xmin分別表示所有參試材料中測(cè)定指標(biāo)的最大值和最小值，最后求得各供試材料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值，以此作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，平均隸屬函數(shù)值越大，則營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)越高;平均隸屬函數(shù)值越小，則營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)越低。

采用Excel 2010和SPSS 22.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，采用Duncan多重比較法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。采用SAS-V8軟件，應(yīng)用Ward離差平方和法進(jìn)行聚類分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 莖瘤芥核心種質(zhì)資源營(yíng)養(yǎng)成分含量分析

從圖1-A可以看出，7份莖瘤芥核心種質(zhì)資源可溶性蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分布為1.22～1.96 mg·g-1，其中SJYS可溶性蛋白含量最高，PFB12-18-23-10可溶性蛋白含量次之，且兩者之間差異不顯著，SJYS可溶性蛋白含量顯著高于其他5份種質(zhì);而SJBS和SJ15的可溶性蛋白含量最低，與SJYS相比分別低37.78%和33.57%，其余3份種質(zhì)之間可溶性蛋白含量差異不顯著。

由圖1-B可知，在供試7份莖瘤芥資源中，SJYS、ZL選和SJ15等3份種質(zhì)均具有較高可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)，均在22.83 mg·g-1以上，而SJBS和PFB12-18-23-10則屬于低可溶性糖含量種質(zhì)，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)均在14.30 mg·g-1以下，SJBZ和SJPZ則介于其間，為中等可溶性糖含量種質(zhì)。

由圖1-C可知，各莖瘤芥核心種質(zhì)資源維生素C含量差異較大，呈現(xiàn)出極晚熟>晚熟>中熟>早熟的趨勢(shì)。其中極晚熟SJYS和PFB12-18-23-10維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，分別為12.76、11.68 mg·100 g-1，其次為SJBZ、SJBS、SJ15和ZL選種質(zhì)，而早熟種質(zhì)SJPZ維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低，僅為最高含量的65.99%。

從圖1-D可以看出，7份莖瘤芥核心種質(zhì)資源的游離氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.84～1.34 mg·g-1，高游離氨基酸含量的種質(zhì)總共有4份，分別是SJYS、SJBS、PFB12-18-23-10和SJ15，其余3份種質(zhì)為低含量游離氨基酸材料，且三者之間游離氨基酸含量均無(wú)顯著性差異。

由圖1-E可以看出，不同莖瘤芥核心種質(zhì)資源之間總酚含量差異較大，SJYS種質(zhì)總酚含量最高，為最低總酚含量SJBZ種質(zhì)的1.98倍;ZL選PFB12-18-23-10和SJ15的總酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20.30～23.57 mg·100 g-1，總酚含量相對(duì)較高;而SJBS和SJPZ總酚質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為16.85 mg·100 g-1和18.23 mg·100 g-1，總酚含量相對(duì)較低。

與總酚含量相比，不同莖瘤芥核心種質(zhì)資源之間總黃酮含量差異相對(duì)較小，高總黃酮含量種質(zhì)有3份，低總黃酮含量種質(zhì)有4份，總黃酮含量最高為PFB12-18-23-10，僅比總黃酮質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低種質(zhì)SJBZ高2.45 mg·100 g-1（圖1-F）。

硝酸鹽含量在瘤狀莖中積累較多種質(zhì)為SJBS、ZL選和SJPZ，質(zhì)量分?jǐn)?shù)均在730 mg·kg-1以上，其余4種種質(zhì)之間積累硝酸鹽含量差異不顯著，質(zhì)量分?jǐn)?shù)均在623 mg·kg-1以下（圖1-G）。各莖瘤芥核心種質(zhì)資源中積累的亞硝酸鹽含量差異不顯著，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.44～0.56 mg·kg-1，含量均較低（圖1-H）。

在所有供試莖瘤芥中，僅SJBZ和SJPZ 2種質(zhì)粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)在9%以上，其余5種材料的粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異不顯著，為8.20～8.74%（圖1-I）。

2.2 莖瘤芥核心種質(zhì)資源品質(zhì)性狀指標(biāo)變異及相關(guān)性分析

不同莖瘤芥核心種質(zhì)資源品質(zhì)性狀變異情況如表2所示，粗纖維和亞硝酸鹽含量變異系數(shù)最小，分別為4.35%和8.84%，表明各種質(zhì)之間粗纖維和亞硝酸鹽含量差異不大;硝酸鹽、可溶性糖和總酚含量的變異系數(shù)最大，分別為24.13%、22.57%和22.54%，表明不同基因型遺傳背景對(duì)其含量高低影響較大;其余可溶性蛋白、維生素C、游離氨基酸和總黃酮含量的變異系數(shù)為10.16%～17.40%，一定程度上因種質(zhì)資源基因型不同而積累量不同。

由表3對(duì)莖瘤芥核心種質(zhì)資源的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)作相關(guān)性分析可以看出，游離氨基酸含量與維生素C含量、游離氨基酸含量與總酚含量均呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.789和0.860?？偡雍颗c總黃酮含量、硝酸鹽含量與亞硝酸鹽含量呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.831和0.803。而粗纖維含量則和維生素C含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與游離氨基酸以及總酚含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。其他營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)兩兩之間相關(guān)性不顯著。

2.3 莖瘤芥核心種質(zhì)資源營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)成分復(fù)雜，種類多樣，可應(yīng)用各指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)值大小對(duì)其相對(duì)優(yōu)劣進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。由表4可知，綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高的莖瘤芥種質(zhì)有2份，分別是SJYS和PFB12-18-23-10（X>0.7），占供試材料的28.57%，其中SJYS的平均隸屬函數(shù)值最大，為0.93，表明其綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最佳。綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)居中的莖瘤芥種質(zhì)有3份，分別為SJ15、ZL選和SJBZ（0.3

2.4 莖瘤芥核心種質(zhì)資源系統(tǒng)聚類分析

基于9個(gè)測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，采用Ward離差平方和法將數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化后再對(duì)供試莖瘤芥核心種質(zhì)資源進(jìn)行聚類分析，在離差平方和為6.0處，可將7份莖瘤芥種質(zhì)分為4個(gè)小類群，分別標(biāo)記為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ。其中第Ⅰ、Ⅱ和Ⅳ類群各包含2份種質(zhì)，第Ⅲ類群僅包含單獨(dú)的SJBS 1份種質(zhì)（圖2）。根據(jù)各類群種質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)平均值（表5），發(fā)現(xiàn)各類群種質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特征明顯：第Ⅰ類群種質(zhì)粗纖維含量較高，平均值達(dá)9.20%，但其游離氨基酸、總酚和總黃酮含量卻較低，其他品質(zhì)指標(biāo)表現(xiàn)中等;第Ⅱ類群種質(zhì)具有較高水平的可溶性糖含量，但維生素C含量卻比較低;第Ⅲ類群種質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最差，不僅積累較高含量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且可溶性蛋白和可溶性糖含量均較低;而第Ⅳ類群種質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)則最佳，不僅具有較高含量的可溶性蛋白、維生素C、游離氨基酸、總酚和總黃酮等優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還有較低含量的硝酸鹽、亞硝酸鹽和粗纖維。第Ⅰ和第Ⅱ類群遺傳距離最近，而第Ⅳ類群則與其他類群遺傳距離均最遠(yuǎn)（表6）。

3 討論與結(jié)論

莖瘤芥是加工榨菜的優(yōu)異原材料。近年來(lái)隨著榨菜產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展，企業(yè)和消費(fèi)者皆對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)提出了更高要求，現(xiàn)有的莖瘤芥品種亟待提升改良以滿足現(xiàn)代化市場(chǎng)需要。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的新品種選育需以優(yōu)異的種質(zhì)資源為基礎(chǔ)，因此，對(duì)莖瘤芥種質(zhì)資源的品質(zhì)性狀進(jìn)行鑒定和評(píng)價(jià)十分必要。筆者對(duì)前期篩選的7份綜合性狀優(yōu)良的莖瘤芥核心種質(zhì)資源9個(gè)品質(zhì)性狀指標(biāo)測(cè)定的結(jié)果表明，除亞硝酸鹽含量以外，不同莖瘤芥核心種質(zhì)資源的營(yíng)養(yǎng)成分含量變化幅度較大。7份種質(zhì)中硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為479.07～850.95 mg·kg-1，其變異系數(shù)最大，為24.13%，由此說(shuō)明不同莖瘤芥種質(zhì)在生長(zhǎng)過(guò)程中富集硝酸鹽能力差異較大。硝酸鹽是蔬菜中影響人體健康的重要因子，人體攝入的硝酸鹽70%～80%來(lái)自于蔬菜，其本身毒性較低，但經(jīng)人體攝入后會(huì)經(jīng)口腔唾液作用產(chǎn)生毒性較大的亞硝酸鹽[19]。新鮮蔬菜中亞硝酸含量較低[19]，這與本研究發(fā)現(xiàn)的各莖瘤芥種質(zhì)中亞硝酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于0.56 mg·kg-1、且變異系數(shù)較小、各種質(zhì)之間差異不顯著的結(jié)果相符。但莖瘤芥作為原材料作物，若本身富集較高含量的硝酸鹽，則極易在烹飪或者榨菜加工腌制過(guò)程中產(chǎn)生高含量的亞硝酸鹽而威脅人體健康。本研究中PFB12-18-23-10和SJ15均為低富集硝酸鹽種質(zhì)，育種過(guò)程中可考慮將其與別的材料雜交以改良莖瘤芥的安全品質(zhì)。除硝酸鹽含量以外，變異系數(shù)較大的還有可溶性糖和總酚含量，說(shuō)明充分利用相應(yīng)優(yōu)異資源通過(guò)育種手段實(shí)現(xiàn)莖瘤芥中這兩種營(yíng)養(yǎng)成分含量水平提高的潛力較大，而對(duì)于變異系數(shù)最小的粗纖維含量，則通過(guò)新品種選育實(shí)現(xiàn)其含量水平大幅度改變的可能性較小。

通過(guò)對(duì)莖瘤芥各營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)游離氨基酸與維生素C以及總酚含量均呈顯著正相關(guān)關(guān)系，表明游離氨基酸與此二者品質(zhì)性狀相互聯(lián)系，育種過(guò)程中有利于實(shí)現(xiàn)多功能成分同時(shí)選擇?？偡优c總黃酮含量也呈顯著正相關(guān)關(guān)系，根據(jù)關(guān)曄晴等[20]和王鵬等[21]的研究，總酚和總黃酮中包含的次生代謝物均屬于酚類物質(zhì)，生物合成途徑具有同源性，所以兩者呈正相關(guān)性。此外，硝酸鹽含量與亞硝酸鹽含量也呈顯著正相關(guān)性。由此可見(jiàn)，莖瘤芥對(duì)這兩種物質(zhì)富集能力相似，為減輕亞硝酸鹽的潛在危害，選擇硝酸鹽含量較低的莖瘤芥種質(zhì)資源作為育種親本材料十分必要。而粗纖維含量則幾乎與所有的功能營(yíng)養(yǎng)成分含量都呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，這與黎庭耀等[22]對(duì)豇豆資源品質(zhì)分析的研究結(jié)果相似，推測(cè)可能是因?yàn)樽魑矬w內(nèi)在形成粗纖維的同時(shí)消耗中間產(chǎn)物太多，而用于合成其他功能成分的底物變少，因此呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是一個(gè)綜合性狀，由于成分復(fù)雜而導(dǎo)致全面系統(tǒng)地評(píng)價(jià)較為困難，目前并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的評(píng)價(jià)模式[23]。近年來(lái)，廣泛應(yīng)用于不同蔬菜作物種質(zhì)資源營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)鑒定和評(píng)價(jià)的方法主要有隸屬函數(shù)法、主成分分析法以及聚類分析法等[24]。為消除個(gè)別指標(biāo)帶來(lái)的片面性，同時(shí)根據(jù)各營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)與育種目標(biāo)的正負(fù)向性而客觀進(jìn)行評(píng)價(jià)，筆者采用隸屬函數(shù)法對(duì)7份莖瘤芥核心種質(zhì)資源的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。從各種質(zhì)資源平均隸屬函數(shù)值看，綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)異種質(zhì)為SJYS和PFB12-18-23-10，其中SJYS的可溶性蛋白、可溶性糖、維生素C和總酚4個(gè)功能成分含量均最高，且影響食用口感的粗纖維含量較低，符合鮮食莖瘤芥及優(yōu)質(zhì)榨菜加工原材料的要求[25]，因此，可作為骨干親本材料用以改良莖瘤芥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，或直接作為地方品種加以推廣應(yīng)用。而PFB12-18-23-10因單個(gè)瘤莖質(zhì)量略小，可溶性糖含量較低，可選擇與其遺傳距離較遠(yuǎn)的第Ⅱ類群種質(zhì)（SJ15或ZL選）進(jìn)行雜交育種，有望從后代中選擇符合預(yù)期目標(biāo)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種。其他綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)居中的種質(zhì)SJ15和ZL選，也可根據(jù)其單一指標(biāo)隸屬函數(shù)值選擇某些性狀較好的作為親本材料加以利用而進(jìn)行特定目標(biāo)性狀的改良，如利用SJ15改善莖瘤芥硝酸鹽的富集能力，利用ZL選改良莖瘤芥可溶性糖和總黃酮含量的積累能力。筆者通過(guò)系統(tǒng)聚類分析可以看出，平均隸屬函數(shù)值最高的SJYS和PFB12-18-23-10具有相似的品質(zhì)性狀表現(xiàn)，聚為一個(gè)類群，平均隸屬函數(shù)值最低的SJBS單獨(dú)聚為一個(gè)類群，其他平均隸屬函數(shù)值居中（0.27～0.57）的種質(zhì)遺傳距離相近，同聚為一個(gè)大類群的兩個(gè)小類群，聚類結(jié)果與通過(guò)隸屬函數(shù)值綜合評(píng)價(jià)的結(jié)果基本一致，而與各種質(zhì)的來(lái)源地?zé)o明顯相關(guān)性，表明影響莖瘤芥品質(zhì)形成的主要因素仍然為遺傳因素，而與地理氣候環(huán)境影響關(guān)系不大。

綜上所述，基于前期資源鑒定的結(jié)果，筆者對(duì)7份莖瘤芥核心種質(zhì)資源的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了初步評(píng)價(jià)，共篩選獲得2份綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)異種質(zhì)SJYS和PFB12-18-23-10。由于筆者所采用的供試材料均為純合自交系，且其他農(nóng)藝性狀優(yōu)良，因此篩選獲得的高品質(zhì)資源可直接作為親本材料用于莖瘤芥品質(zhì)改良育種，對(duì)減少育種盲目性、提高選育效率具有重要作用。但筆者只選取了部分核心資源作為研究對(duì)象，可能漏掉一些盡管農(nóng)藝性狀不佳但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)良的特殊材料，下一步可擴(kuò)大篩選范圍，充分挖掘品質(zhì)性狀突出的莖瘤芥資源。

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