王娜　高杰　妥秀蘭　許建　胡梅　朱君芳

摘 要：為評(píng)價(jià)不同來(lái)源蕪菁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，以19份國(guó)內(nèi)外不同來(lái)源的蕪菁作為試驗(yàn)材料，對(duì)其可溶性糖、可溶性淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、抗壞血酸（VC）及游離氨基酸等5個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定和比較，并采用模糊數(shù)學(xué)的隸屬函數(shù)法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合分析。結(jié)果表明：不同來(lái)源蕪菁品種在品質(zhì)方面有較大的差異，19份材料中，綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好的是C-01、C-02、N-02和N-01。

關(guān)鍵詞：蕪菁；種質(zhì)資源；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；綜合評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：S631.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.10.001

Abstract： To evaluate the nutritional quality from different Turnip， 19 species of Turnip were selected as experiment materials at domestic and aboard， five nutritional indexes including soluble sugar， soluble starch， soluble protein， ascorbic acid （VC） andfree amino acid， were determined and compared. Then they were analyzed by the membership function method in fuzzy mathematics. The results showed that there were great varieties from different origin of Turnip nutritional quality. Among these 19 species of materials， the best comprehensive nutritional qualities of Turnip were C-01， C-02， N-02 and N-01.

Key words： Turnip； germplasm resources； nutritional quality； comprehensive assessment

蕪菁（Brassica rapa L.），又稱蔓菁，屬于十字花科蕓薹屬蕪菁亞種，是一種能形成肉質(zhì)根的2年生草本植物[1] 。維吾爾語(yǔ)又稱其為恰瑪古[2]。蕪菁起源于地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦等國(guó)及外高加索等地，由油用亞種演化而來(lái)。我國(guó)蕪菁來(lái)自于西伯利亞，后傳入日本。蕪菁在我國(guó)的栽培歷史悠久，東漢時(shí)普遍種植。我國(guó)的華北、西北、云南、貴州、江蘇、浙江等地栽培歷史較長(zhǎng)。但隨著新的蔬菜種類和品種的引進(jìn)及栽培制度的變革，蕪菁的種植面積已顯著減少，由大路蔬菜轉(zhuǎn)為稀特蔬菜了[3-6]。目前，我國(guó)主栽品種有溫州盤(pán)菜和新疆恰瑪古等[7]。蕪菁因其適應(yīng)性強(qiáng)，栽培容易，耐貯藏[4]，在新疆春、夏、秋三季均可栽培，尤其是在新疆干旱缺水的南部種植非常廣泛[8]，是當(dāng)?shù)鼐S吾爾族居民喜愛(ài)的并有較長(zhǎng)食用歷史的幾種傳統(tǒng)蔬菜之一[9-10]。

隨著人民生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)、口感和風(fēng)味需求以及蔬菜的花色品種和保健功效就會(huì)提出一些更高的要求。蕪菁的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，具有很高的食用價(jià)值[11]，經(jīng)常食用可以增加營(yíng)養(yǎng)來(lái)源途徑，保證營(yíng)養(yǎng)全面，促進(jìn)人體健康。陶月良等[12]通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蕪菁富含多種人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，且其中多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高于同為根菜類的蘿卜、大頭菜，品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極佳。但目前國(guó)內(nèi)關(guān)于蕪菁營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析評(píng)價(jià)的研究較少，本研究對(duì)來(lái)源不同的19份蕪菁材料的5個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定、分析和評(píng)價(jià)，以篩選出綜合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富的品種，為其合理應(yīng)用提供依據(jù)，同時(shí)為蕪菁種質(zhì)資源及引種育種提供參考。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試19份蕪菁材料，其中日本品種6份，俄羅斯品種5份，荷蘭品種2份，英國(guó)品種1份，德國(guó)品種1份，法國(guó)品種1份，國(guó)內(nèi)品種3份，其代號(hào)、來(lái)源及肉質(zhì)根特征見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)方法

2014年于新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地種植19份蕪菁材料。5月育苗，9月初收獲，栽培管理同常規(guī)管理。

收獲后，以品種為單位，隨機(jī)選取3個(gè)正常生長(zhǎng)的肉質(zhì)根，凍于低溫冰箱，用于進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。各指標(biāo)每品種重復(fù)測(cè)定3次，取平均值。

1.3 項(xiàng)目測(cè)定

可溶性糖含量采用蒽酮比色法[13]測(cè)定；可溶性蛋白質(zhì)采用考馬斯亮藍(lán)染色法[14-15]測(cè)定；可溶性淀粉采用蒽酮比色法[15]測(cè)定；抗壞血酸（VC）采用分光光度計(jì)法[15]測(cè)定；游離氨基酸采用茚三酮顯色法[15]測(cè)定。各指標(biāo)每品種重復(fù)測(cè)定3次，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

單一品質(zhì)指標(biāo)中不同品種間的差異性采用變異系數(shù)（CV）表示[16]，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法，即 X（μ）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin），依公式計(jì)算各品種單個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，再求各品種的平均隸屬函數(shù)值[16-18]。

采用Excel2003和SPSS20.0進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同來(lái)源蕪菁品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比較分析

如表2所示，19份不同來(lái)源的蕪菁材料的5個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)均差異顯著。各品種蕪菁的可溶性糖含量平均值為2.99%，變化幅度在0.30%～7.91%，品種間的變異系數(shù)很大，為81.27%。其中，含量最高的為C-02，可溶性糖含量高達(dá)7.91%，與C-01在0.05水平上差異不顯著，與其他17個(gè)品種間差異顯著；含量最低的為J-05；可溶性糖含量高于5%的品種還有C-01、C-03、N-02。

各品種蕪菁的可溶性淀粉含量平均值為0.53%，變化幅度在0.21%～1.49%，品種間的變異系數(shù)大，為54.72%。其中，含量最高的為C-01，與其他18個(gè)品種間差異顯著；含量最低的為J-01；可溶性淀粉含量高于平均值的品種有6個(gè)，從高到低依次為C-01、N-02、N-01、C-02、R-04、C-03、R-03，占供試品種的31.58%。

各品種蕪菁的可溶性蛋白質(zhì)含量平均值為4.94 mg·g-1，變化幅度在2.10～9.40 mg·g-1之間，品種間的變異系數(shù)較大，為35.83%。其中，含量最高的為C-02，與其他18個(gè)品種間差異顯著；含量最低的為J-06；可溶性蛋白質(zhì)含量高于5 mg·g-1的品種有7個(gè)，從高到低依次為C-02、R-04、N-02、C-03、N-01、B-01、R-05，占供試品種的36.84%。

各品種蕪菁的抗壞血酸（VC）含量平均值為482.5 mg·kg-1，變化幅度在244.3～933.0 mg·kg-1之間，品種間的變異系數(shù)大，為46.53%。其中，含量最高的為J-04，與N-02在0.05水平上差異不顯著，與其他17個(gè)品種間差異顯著；含量最低的為J-05；抗壞血酸（VC）含量高于800 mg·kg-1的品種還有N-02、N-01、C-01。

各品種蕪菁的游離氨基酸含量平均值為533.8 μg·kg-1，變化幅度在174.6～1 178.3 μg·kg-1之間，品種間的變異系數(shù)大，為41.79%。其中，含量最高的為G-01，與其他18個(gè)品種間差異顯著；含量最低的為J-05；游離氨基酸含量高于平均值的品種有8個(gè)，從高到低依次為G-01、R-04、C-02、R-05、R-03、N-02、J-06、F-01，占供試品種的42.11%。

2.2 不同來(lái)源蕪菁品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)間的相關(guān)性分析

由表3可見(jiàn)，可溶性糖、可溶性淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、抗壞血酸（VC）4個(gè)指標(biāo)，在0.01水平上呈極顯著正相關(guān)關(guān)系；游離氨基酸與可溶性蛋白質(zhì)在0.01水平上呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，與可溶性糖、可溶性淀粉呈正相關(guān)，與抗壞血酸呈負(fù)相關(guān)，但均不顯著。

2.3 不同來(lái)源蕪菁品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

蕪菁營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是一個(gè)綜合指標(biāo)，用模糊數(shù)學(xué)的平均隸屬函數(shù)值的大小可表示其相對(duì)優(yōu)劣[8-10]。由表4可見(jiàn)，4個(gè)品種蕪菁的平均隸屬函數(shù)值較大（X>0.5），即營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)居上，其中最好的為C-01，其次為C-02、N-02和N-01；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)居中（0.4

3 結(jié)論與討論

3.1 不同來(lái)源蕪菁品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的差異與評(píng)價(jià)

本研究對(duì)19份不同來(lái)源的蕪菁材料的5個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定分析，結(jié)果表明：不同來(lái)源蕪菁品種間表現(xiàn)出不同程度的變異，變異系數(shù)范圍在35.83%～81.27%之間，變異系數(shù)順序?yàn)榭扇苄蕴?gt;可溶性淀粉>抗壞血酸（VC）>游離氨基酸>可溶性蛋白質(zhì)，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)在品種間的差異較大。方差分析結(jié)果顯示，各品種間5個(gè)營(yíng)養(yǎng)品種指標(biāo)均存在著顯著差異；5個(gè)品質(zhì)指標(biāo)共10個(gè)相關(guān)系數(shù)，其中有7個(gè)系數(shù)在0.01水平上呈極顯著相關(guān)，表明各品質(zhì)指標(biāo)之間存在著極大的相關(guān)性。孫繼等[1]研究蕪菁種質(zhì)資源多樣性時(shí)得到種質(zhì)資源間具有一定的差異性，這與本研究結(jié)果相符。

營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果表明，不同來(lái)源蕪菁品種的綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異較大，其中，C-01和C-03營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好，J-05最差。綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最好的兩個(gè)品種均為新疆本地品種，這可能是由于國(guó)外主要栽培飼用蕪菁，我國(guó)和其他一些亞洲國(guó)家主要栽培食用蕪菁[19]。新疆蕪菁農(nóng)家品種主要是作為蔬菜食用，由于長(zhǎng)期人工選擇的結(jié)果所以品質(zhì)較優(yōu)。綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)居上的有4個(gè)品種，除2個(gè)新疆本地品種，其余2個(gè)為荷蘭品種，在農(nóng)藝性狀上也表現(xiàn)良好，可用于進(jìn)一步篩選綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和農(nóng)藝性狀皆佳的蕪菁新品種。綜合品質(zhì)相對(duì)較差的5個(gè)品種均為來(lái)自日本的品種。此外，還有一些品種雖然綜合品質(zhì)較低，但單一品質(zhì)較突出，如來(lái)自德國(guó)的品種G-01，其他品質(zhì)居下，但游離氨基酸含量居供試品種之首、來(lái)自日本的品種J-04，其他品質(zhì)居中，但其抗壞血酸（VC）含量排名第一等，這些分別在可溶性糖、可溶性淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、抗壞血酸（VC）含量等指標(biāo)位于前列的一些品種，可作為親本材料用于蕪菁單項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的改良。

3.2 蕪菁營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方法

蔬菜品質(zhì)與人體密切相關(guān)，但蔬菜種類繁多、品質(zhì)成分復(fù)雜，導(dǎo)致評(píng)價(jià)蔬菜品質(zhì)困難[20-21]。大量研究表明，蔬菜品質(zhì)包括感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)和貯藏加工品質(zhì)等方面[22-23]。國(guó)外的一些研究，建立了一些關(guān)于蔬菜品質(zhì)評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)模式，但其評(píng)價(jià)的內(nèi)容主要是感官品質(zhì)和貯藏加工品質(zhì)[24]。目前，我國(guó)對(duì)于蔬菜品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)，沒(méi)有統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)體系。齊敏等[16]、張傳偉等[25]、李繼淑等[17]、張部昌等[18]和王紹輝等[26]分別對(duì)菠菜、番茄、蘿卜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)使用平均隸屬函數(shù)法進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)。劉建輝等[27]采用綜合指數(shù)評(píng)價(jià)法對(duì)番茄進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)；田世龍等[28]對(duì)甘肅省的水蘿卜、茄子、白菜和甘藍(lán)使用計(jì)算平均相對(duì)營(yíng)養(yǎng)值（RNV）法進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)；楊湄等[29]以每個(gè)主成分所對(duì)應(yīng)的特征值占所提取主成分總的特征值之和的比例為權(quán)重，采用主成分綜合模型的方法，得到油菜各營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型，將油菜分類排序。

本研究采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法對(duì)不同來(lái)源的19份蕪菁材料進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定及綜合評(píng)價(jià)，得到的結(jié)論與5個(gè)品質(zhì)指標(biāo)數(shù)據(jù)的分析結(jié)果一致，證明此方法對(duì)蕪菁進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)可行。但是，只利用平均隸屬函數(shù)值對(duì)蔬菜品種或資源進(jìn)綜合評(píng)價(jià)，有時(shí)可能會(huì)在篩選優(yōu)良品種時(shí)遺漏一些單一指標(biāo)比較優(yōu)異的材料，因此，在實(shí)踐中應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況靈活應(yīng)用[20]。

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