竇梓雯

摘? ?要： 對“飯店管理概論”課程進行思政建設(shè)，可以讓學(xué)生了解專業(yè)和行業(yè)的關(guān)系，實現(xiàn)對專業(yè)的深層次理解，加深職業(yè)認同度和職業(yè)信心，降低旅游類本科畢業(yè)生的轉(zhuǎn)行概率。本文從增設(shè)課程思政目標(biāo)，梳理課程思政融入點，課程思政線上線下混合式教學(xué)，課程思政教學(xué)考核與評價等四方面，進行“飯店管理概論”課程思政建設(shè)，培養(yǎng)熱愛祖國、有家國情懷，具有批判性思維和創(chuàng)新意識，對專業(yè)有深層次理解，有較強的職業(yè)認同感和職業(yè)信心的飯店管理應(yīng)用型專門人才。

關(guān)鍵詞： 飯店管理概論? ?課程思政? ?教學(xué)改革與實踐

課程思政，是指思想政治教育施教主體在各類課程教學(xué)過程中有意識、有計劃和有目的地設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，營造教育氛圍，以間接內(nèi)隱的方式將施教主體所認可、倡導(dǎo)的道德規(guī)范、思想認識和政治觀念有機融入教學(xué)過程，并最終傳遞給思想政治教育的受教主體，使后者成為符合國家發(fā)展要求的合格人才的教育教學(xué)理念。課程思政最早可以追溯到2004年，2004年10月14日，中共中央國務(wù)院發(fā)出《關(guān)于進一步加強和改進大學(xué)生思想政治教育的意見》（中發(fā)〔2004〕16號）（以下簡稱意見），強調(diào)指出加強和改進大學(xué)生的思想政治教育，提高他們的思想政治素質(zhì)，把他們培養(yǎng)成中國特色社會主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人，具有重大而深遠的戰(zhàn)略意義。2020年6月，教育部頒布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確指出，要將課程思政融入課堂教學(xué)建設(shè)全過程。這一戰(zhàn)略舉措明確要求充分發(fā)揮好專業(yè)課課程教學(xué)的價值引領(lǐng)作用?；谶@一背景，課程思政已然成為思想政治教育守正創(chuàng)新、提質(zhì)擴容的重要突破口。

近年來旅游教育界基本達成這樣的經(jīng)驗性共識：旅游類專業(yè)本科畢業(yè)生在本行業(yè)內(nèi)初次就業(yè)率不超過20%，三年內(nèi)這些畢業(yè)生又有50%轉(zhuǎn)出旅游行業(yè)。由此可見，旅游類專業(yè)本科畢業(yè)生的轉(zhuǎn)行概率相當(dāng)高。如此高的轉(zhuǎn)行比例和國家社會經(jīng)濟等因素有關(guān)，也和學(xué)生在校期間對行業(yè)認識不足、行業(yè)忠誠度較低有關(guān)。對“飯店管理概論”進行課程思政建設(shè)，可以讓學(xué)生在校期間對專業(yè)知識有深層次理解，加深職業(yè)認同度和職業(yè)信心，降低旅游類專業(yè)本科畢業(yè)生的轉(zhuǎn)行概率。

目前高校對“飯店管理概論”課程的建設(shè)多是從師資、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教材和考核等方面進行研究，鮮少從課程思政出發(fā)，并結(jié)合線上線下混合式教學(xué)角度對“飯店管理概論”課程進行建設(shè)。本文結(jié)合飯店企業(yè)、行業(yè)的發(fā)展規(guī)律及旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)特點，對該門課程從增設(shè)課程思政育人目標(biāo)，梳理課程思政融入點，課程思政線上線下混合式教學(xué)，課程思政教學(xué)考核與評價等四方面，進行“飯店管理概論”課程思政建設(shè)，培養(yǎng)熱愛祖國、有家國情懷，具有批判性思維和創(chuàng)新意識，對專業(yè)有深層次理解，有較強的職業(yè)認同度和職業(yè)信心的飯店管理應(yīng)用型專門人才。

一、增設(shè)課程思政育人目標(biāo)

“飯店管理概論”課程是旅游類專業(yè)的主干課程之一，具有理論性強、與實際飯店運營聯(lián)系緊密等特點。該課程介紹了飯店管理的基本原理和飯店常見的組織結(jié)構(gòu)，闡述了飯店管理的主要概念和方法。通過該門課程的學(xué)習(xí)，參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生對飯店管理形成完整、系統(tǒng)的認識。課程教學(xué)目標(biāo)分為知識教育目標(biāo)和技能培養(yǎng)目標(biāo)。知識教育目標(biāo)為：通過該門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握飯店管理的相關(guān)理論和方法，了解飯店的組織機構(gòu)和部門崗位技能，了解飯店職業(yè)經(jīng)理人的主要職能和素質(zhì)要求，學(xué)生可以運用飯店管理相關(guān)理論聯(lián)系行業(yè)實際等。技能培養(yǎng)目標(biāo)為：能夠解決在日常的服務(wù)工作中遇到的實際問題，掌握危機公關(guān)處理能力;重點培養(yǎng)學(xué)生運用管理學(xué)知識分析問題、解決問題的能力。

從上述課程教學(xué)目標(biāo)可知，原課程教學(xué)目標(biāo)強調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)，對學(xué)生思政育人目標(biāo)重視不夠。改革后的課程教學(xué)目標(biāo)在原有課程教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，增加思政育人目標(biāo)。思政育人目標(biāo)主要包含職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)、文化自信與家國情懷、職業(yè)認同與抗壓能力、批判性精神與創(chuàng)新思維等四方面。修改后的思政育人目標(biāo)為：本門課程著力培養(yǎng)熱愛祖國、有家國情懷，具有批判性思維和創(chuàng)新思維，對專業(yè)有深層次理解，有較強的職業(yè)認同感和職業(yè)信心的飯店管理應(yīng)用型專門人才。

二、梳理課程思政融入點

思政點融入“飯店管理概論”課程應(yīng)“浸入式”融入，融入時不能太生硬，應(yīng)“隱形”融入。在融入時應(yīng)對“飯店管理概論”課程教學(xué)內(nèi)容進行優(yōu)化與重組，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容“隱形”融入課程思政融入點。下圖為結(jié)合“思政育人目標(biāo)體系”的“飯店管理概論”教學(xué)內(nèi)容。

三、課程思政線上線下混合式教學(xué)

混合式教學(xué)，即將在線教學(xué)和傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢結(jié)合起來的“線上”+“線下”的教學(xué)。通過兩種教學(xué)組織形式的有機結(jié)合，把學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)由淺到深地引向深度學(xué)習(xí)。“飯店管理概論”課程通過將思政元素線上線下兩種方式融入教學(xué)，更有助于實現(xiàn)課程思政目標(biāo)。

在“飯店管理概論”課程中，可以通過六個步驟將思政元素線上線下兩種方式融入教學(xué)。

第一步通過線上平臺發(fā)布通知、課程概要和預(yù)設(shè)思政問題。學(xué)生可以通過線上學(xué)習(xí)平臺進入相應(yīng)模塊，在線了解課程章節(jié)大綱、小節(jié)內(nèi)容和知識點，從而有重點地學(xué)習(xí)。在預(yù)設(shè)問題方面，根據(jù)課程內(nèi)容會給學(xué)生出一些課程思政討論題目，如“中國飯店業(yè)殷商時期即開始萌芽，為何到現(xiàn)在反而被國外飯店集團領(lǐng)跑？”等討論題目，學(xué)生收到題目后，線下組成學(xué)習(xí)小組，查資料、學(xué)習(xí)、研究并線上回答。在此過程中，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)新意識，堅定學(xué)生文化自信。

第二步發(fā)布學(xué)習(xí)文件和學(xué)習(xí)資料?？梢詫浿频奈⒄n或者短視頻發(fā)布到線上平臺上，也可以將優(yōu)質(zhì)MOOC資源通過鏈接的方式插入具體章節(jié)里。根據(jù)教學(xué)模式，每個章節(jié)可分別設(shè)置成開放、定時開放、闖關(guān)模式及隱藏模式，控制學(xué)生的學(xué)習(xí)流程。課程章節(jié)中的視頻、圖書、文檔等內(nèi)容可設(shè)置成任務(wù)點，要求學(xué)生必須完成，每個任務(wù)點都可以監(jiān)測學(xué)生的完成情況。

第三步總結(jié)和觀察平臺上的內(nèi)容，通過討論、消息等功能，與學(xué)生進行線上交流。針對第一步提出的預(yù)設(shè)問題，教師可登錄平臺，觀察學(xué)生的回答，了解他們的思路，及時總結(jié)頻次較高的和出現(xiàn)理解偏差較大的問題，做好記錄，作為課上重點講解內(nèi)容的依據(jù)。如學(xué)生在回答預(yù)設(shè)問題“中國飯店業(yè)殷商時期即開始萌芽，為何到現(xiàn)在卻被國外飯店集團領(lǐng)跑？”時，可能存在對中國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀認識不到位、相對片面等情況，因此在收集完學(xué)生信息后，在線下授課時可以有針對性地采取翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式，將專業(yè)知識和思政要素結(jié)合。如：我國飯店業(yè)在殷商時期就開始萌芽，是世界上最早出現(xiàn)飯店的國家之一，但我國近代飯店業(yè)發(fā)展卻屢受挫折。教師通過對我國飯店業(yè)發(fā)展歷程進行講解，可以培養(yǎng)學(xué)生的民族榮譽感和自豪感，促進學(xué)生樹立正確的榮辱觀。教師講授時還可以拓展行業(yè)知識，如講授我國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生加深對我國飯店業(yè)的正確認識，加深學(xué)生對家國情懷價值觀的理解，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)新意識，堅定學(xué)生文化自信。

第四步采取翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方法。根據(jù)前期預(yù)設(shè)的問題，教師有目的地組織學(xué)生在線下課堂以小組匯報的方式進行項目匯報。采取三種考核方法，即從教師評價（占60%）、組間評價（20%）、自評（20%）三個方面對小組的態(tài)度、資料收集、方案深度和廣度、思路方法、結(jié)論等進行評價。

第五步課后作業(yè)與測驗。教師根據(jù)課程內(nèi)容，在課后作業(yè)中融入思政元素。如在講到“業(yè)主選擇合適的飯店管理公司”時，布置思政作業(yè)“未來擇業(yè)中，我們應(yīng)該選擇什么樣的飯店作為我們的擇業(yè)飯店”等。教師通過課后作業(yè)的布置，引導(dǎo)學(xué)生正確認識飯店業(yè)，對學(xué)生進行職業(yè)素養(yǎng)教育。

第六步課堂結(jié)束后，根據(jù)線上平臺系統(tǒng)生成教學(xué)日志，教師可以查看課堂活動報告。也可以通過學(xué)情統(tǒng)計，了解每個學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和任務(wù)點的完成情況。教師通過成績統(tǒng)計，可以查看課程綜合的成績情況及每個學(xué)生的成績，對課程思政教學(xué)效果了然于心。

四、課程思政教學(xué)考核與評價

在課程思政教學(xué)考核和評價方面，教師可以構(gòu)建項目考核與期末綜合考核相結(jié)合的考核評價體系。在具體實施方面，教師可以通過任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的探究能力、思辨能力和創(chuàng)新能力。

在項目考核方面，教師首先在線上平臺預(yù)設(shè)任務(wù)，學(xué)生收到任務(wù)后，以小組（5人—8人）為單位進行項目研究，形成研究報告并在平臺上上傳研究報告。學(xué)生完成任務(wù)后，教師在課堂上采用翻轉(zhuǎn)課堂方式進行線下教學(xué)即學(xué)生上臺分組匯報項目研究內(nèi)容，其他小組根據(jù)該小組的態(tài)度、資料收集、方案深度和廣度、思路方法、結(jié)論等方面進行打分，最終形成教師評價（占60%）、組間評價（20%）、自評（20%）的項目考核評價體系。通過該考核體系，教師可以將理論知識與個人需求、知識傳授與情感共鳴、課堂教學(xué)與社會實踐有機結(jié)合，讓學(xué)生學(xué)到更多的理論知識，學(xué)到認識世界、思考和分析問題的科學(xué)方法，并且培養(yǎng)學(xué)生良好的道德品行、強烈的社會責(zé)任感和健康的人格，以及認同感和滿足感。

其次，在期末綜合考核方面，教師可以在期末考核中融入思政元素，注重對學(xué)生“思想道德、創(chuàng)新意識、職業(yè)素養(yǎng)、精神品質(zhì)”等方面的考核，期末考核中思政方面的考核內(nèi)容，分值應(yīng)不少于20%。

除上述改革內(nèi)容外，為了使“飯店管理概論”課程思政教學(xué)改革探索取得顯著成效，教師還應(yīng)進一步強化對課程思政的認知認同，著力提高教師的師德修養(yǎng)和思想政治素養(yǎng)，提高教師的課程思政能力和“課程思政”的教學(xué)設(shè)計能力，有效促進課程思政教學(xué)質(zhì)量的提升，加強課程思政教學(xué)改革的深入實踐，提高課程思政教學(xué)改革的實效性。

參考文獻：

[1]中國旅游協(xié)會旅游教育分會.中國旅游教育藍皮書2017-2018[M].北京：中國旅游教育出版社，2018：154-155.

[2]鄭敬斌，李鑫.科學(xué)構(gòu)建課程思政教學(xué)體系谫論[J].學(xué)科與課程建設(shè)，2020（07）.

[3]施榮連.普通高校“酒店管理概論”課程思政教學(xué)改革的探索[J].滇西科技師范學(xué)院學(xué)報，2020（3）.

[4]田鴻芬，付濤.課程思政：高校專業(yè)課教學(xué)融入思想政治教育的實踐途徑[J].教育與人才，2018（4）：99-103.

[5]臧勁松.混合式教學(xué)模式的設(shè)計與實踐探索[J].計算機時代，2020（07）.