科學(xué)家公布酸奶與癌的關(guān)系

近日，《美國醫(yī)學(xué)會雜志·腫瘤學(xué)》一項大型流行病學(xué)調(diào)查讓人們對酸奶又有了新認(rèn)識。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，酸奶與肺癌發(fā)病風(fēng)險降低有關(guān)，還能與高纖維的食物產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，使肺癌發(fā)病風(fēng)險降低33%。

四川大學(xué)華西基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與法醫(yī)學(xué)院鄧振華教授團(tuán)隊研究發(fā)現(xiàn)——吃酸奶與總體患癌風(fēng)險降低相關(guān)性非常顯著，高達(dá)19%。

研究指出，吃酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和結(jié)直腸癌（12%）降低最多。這篇論文被發(fā)表在權(quán)威期刊美國《國際癌癥雜志》上。

其實酸奶早就享譽(yù)世界，1906年，俄國諾貝爾獎獎金獲得者奠克·尼柯夫經(jīng)過對巴爾干地區(qū)居民長壽現(xiàn)象的考察，提出了酸奶能促進(jìn)長壽的學(xué)說，從此使其名聲大振。

酸奶有助降低多種癌癥風(fēng)險

對于不同癌癥，酸奶的抗癌效果不盡相同，常喝酸奶可使食管癌、結(jié)直腸癌和膀胱癌的風(fēng)險分別降低36%、12%和21%。

美國科學(xué)家進(jìn)行動物試驗發(fā)現(xiàn)，喂酸奶組的動物體內(nèi)癌細(xì)胞增長速度比喂其他飼料組低30%～50%。

荷蘭國立腫瘤基金會和一家毒理與營養(yǎng)學(xué)研究所共同發(fā)表的研究顯示，常喝酸奶可有效預(yù)防女性乳腺癌的發(fā)生，堅持每天喝250 ml酸奶的婦女與不喝酸奶的相比，乳腺癌發(fā)病率低50%左右。

酸奶中的脂肪、酪蛋白和乳清蛋白有助于增強(qiáng)飽腹感，避免暴飲暴食。

乳糖還有助于減緩碳水化合物的消化速度，對控制血糖有益，而控制血糖對預(yù)防部分癌癥（如結(jié)直腸癌、胰腺癌等）可起到關(guān)鍵作用。此外，乳糖分解產(chǎn)生的乳酸，可有效提高鈣、鋅、鎂等礦物質(zhì)的吸收率。

礦物質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生的某些生化作用有利于預(yù)防癌癥，如鈣有助于吸收和結(jié)合腸道中的脂肪酸、膽汁酸等致癌物；鋅控制生物膜穩(wěn)定性，如果缺乏可能導(dǎo)致免疫功能障礙而引起全身炎癥反應(yīng)，增加腫瘤發(fā)病風(fēng)險。

酸奶功效強(qiáng)大

預(yù)防糖尿?。号c完全不喝酸奶相比，每天喝80 g酸奶，2型糖尿病風(fēng)險可下降28%。

控制血壓：增加奶類攝入，特別是低脂奶，有利于降低高血壓風(fēng)險。

預(yù)防中風(fēng)：高血壓是中風(fēng)發(fā)生的最重要風(fēng)險因素，所以喝酸奶在一定程度上可預(yù)防中風(fēng)。

既能緩解便秘，又能治腹瀉：人體和動物試驗都證明，在攝入酸奶之后，對各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強(qiáng)，腹瀉發(fā)病率低，癥狀輕，恢復(fù)快。有的人便秘，醫(yī)生會開乳酸菌，或者索性讓你每天喝1～2 杯酸奶，因為酸奶能夠讓腸胃里面的益生菌恢復(fù)平衡。

為什么既能緩解便秘，又能治腹瀉呢？因為大多數(shù)便秘、腹瀉都是因為腸道菌群的紊亂而導(dǎo)致的，而酸奶可以調(diào)整腸道菌群，抑制有害菌，促進(jìn)消化吸收，改善胃腸道功能。每天喝1～2 杯酸奶，堅持幾個月之后，可使消化吸收功能明顯改善，便秘和腹瀉等問題得到有效緩解，胃脹腹脹等不適感覺也漸漸消失。

排凈鉛毒：有些老年人記憶力減退，愛瞌睡，經(jīng)常感覺渾身疲乏、腰膝酸軟……去骨科看，啥問題沒有，一驗血發(fā)現(xiàn)鉛超標(biāo)，卻不知道是哪里不對。大量的鉛進(jìn)入身體，需要醫(yī)學(xué)制劑來清洗血液，小劑量超標(biāo)的鉛怎么辦呢？吃什么能把它排出去呢？研究發(fā)現(xiàn)，多喝酸奶有助于體內(nèi)鉛的排出，當(dāng)然牛奶也有同樣的作用。這主要是因為酸奶、牛奶特有的乳清蛋白中含有豐富的胱氨酸，能與體內(nèi)的鉛結(jié)合，形成水溶性化合物，經(jīng)腎臟排出體外，從而降低鉛在血液中的濃度。

補(bǔ)充多種維生素：酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵過程中還可以產(chǎn)生人體所必需的多種維生素，如V、V、V、V等。

酸奶+草莓 滋補(bǔ)調(diào)理

原理：草莓富含胡蘿卜素和VE，對胃腸道和貧血具有調(diào)理滋補(bǔ)的作用。酸奶+草莓對內(nèi)分泌失調(diào)有一定的調(diào)理作用。

吃法：草莓泡酸奶，簡單易做。

酸奶+蘋果 益智減壓

原理：蘋果富含氨基酸和糖分，有舒緩心情、減輕壓力的功效，被稱為智慧果。酸奶+蘋果，讓你的心情和大腦都放個假。

吃法：做成蘋果沙拉，加點蜂蜜，美味可口。

酸奶+黃瓜 美白淡斑

原理：黃瓜富含VE，具有美白祛斑、延年抗衰的功效。黃瓜和酸奶經(jīng)常一起食用，可以讓你的皮膚白皙光滑。

吃法：黃瓜切塊澆上酸奶或者黃瓜榨汁兌入酸奶。

酸奶+紅糖 補(bǔ)血燃脂

原理：紅糖含有維生素和微量元素，具有補(bǔ)血功效。在酸奶中加入適量紅糖，一方面可以補(bǔ)血，一方面可以改善腸內(nèi)環(huán)境，有助于燃燒脂肪，達(dá)到減肥效果。

吃法：在酸奶中加入適量紅糖，攪拌均勻即可。

酸奶+堅果 營養(yǎng)保健

原理：堅果富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，有補(bǔ)充營養(yǎng)、預(yù)防疾病的功效。酸奶加堅果，能方便快速地補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)。

吃法：吃酸奶的時候加點自己愛吃的堅果，營養(yǎng)又美味。

酸奶+紅酒 養(yǎng)顏抗衰

原理：紅酒抗衰美容，酸奶潤腸減肥。酸奶中的乳酸菌結(jié)合紅酒能夠改善腸道環(huán)境，美容養(yǎng)顏。

吃法：在酸奶中倒入適量紅酒，為自己的美麗干杯吧！提醒：用量以每天250 ～500 g為宜。

小貼士

很多人發(fā)現(xiàn)，酸奶放一兩天析出黃色的水是“乳清”，這還能不能吃呢？負(fù)責(zé)任地告訴大家：放心吃！

運(yùn)動員用來增肌的乳清蛋白粉和配制嬰兒奶粉用的乳清粉，就是從乳清里面提取出來的。