◆作者：劉敏 孫廣文 張海濤

◆單位：廣東恒興飼料實業(yè)股份有限公司，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華南水產(chǎn)與畜禽飼料重點實驗室

滸苔為常見大型海洋藻類，屬于綠藻門，綠藻綱，石莼目，石莼科，滸苔屬。滸苔是廣溫廣鹽性藻類，抗逆性強。滸苔屬大約有40 多種，廣泛分布于世界各大海域。我國滸苔分布廣泛、品種繁多，資源十分豐富。滸苔營養(yǎng)豐富，具有高蛋白低脂肪的特性，我國各地滸苔的蛋白含量在22%～32%，脂肪含量在0.26%～1.60%。滸苔含有18 種氨基酸，不同地域不同品種的滸苔各類氨基酸含量差異較大，其鮮味氨基酸達總氨基酸的46.41%～52.32%。滸苔雖脂肪含量較低，但其脂肪酸種類卻十分豐富。滸苔礦物質(zhì)元素含量豐富，其鉀含量最高達43.04 g/kg，鈣含量最高達25.65 g/kg，鎂含量最高達13.34g/kg。此外，滸苔含有豐富的多糖，其多糖主要由糖醛酸、硫酸根和單糖組成。各地滸苔多糖成分組成及含量差異較大。

近年來，有關(guān)滸苔在動物養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究較多。將滸苔加工后添加于動物飼料中，不僅豐富了飼料原料來源，而且可有效的促進動物生長，提高其產(chǎn)量和品質(zhì)。另外，滸苔很容易在沿海水域大量繁殖形成綠潮災(zāi)害，影響多種水體功能。規(guī)?；脻G苔，變廢為寶，可緩解綠潮災(zāi)害。本文綜述了滸苔的營養(yǎng)價值及其在畜禽與水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究，以期為滸苔合理高效利用提供更有的效參考。

表1 不同地域不同品種的滸苔常規(guī)營養(yǎng)組成

表2 不同地域不同品種的滸苔氨基酸組成

1 滸苔的營養(yǎng)特性及安全性評價

1.1 基礎(chǔ)營養(yǎng)

滸苔營養(yǎng)全面，可食用可藥用，可用作飼料或肥料，利用前景廣闊。分析滸苔營養(yǎng)成分并評價其安全性是滸苔開發(fā)利用的前提，是實現(xiàn)滸苔資源化利用的重要科學(xué)依據(jù)。

不同地域不同品種的滸苔常規(guī)營養(yǎng)成分見表1。由表可見，滸苔蛋白含量高，除青島滸苔外，各地滸苔的蛋白含量在22%～32%之間；滸苔脂肪含量較低，在0.26%～1.60%之間；不同地域不同品種的滸苔灰分、粗纖維含量差異較大。

1.2 氨基酸

滸苔含有18 種氨基酸，包括魚蝦必需的10 種氨基酸。由表2可見，不同地域不同品種的滸苔各類氨基酸含量差異較大，必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）含量差異也較大。其中江蘇定生滸苔、江蘇漂浮滸苔、廈門緣管滸苔、廈門腸滸苔、廈門條滸苔、福建滸苔以及浙江條滸苔的EAA/TAA 分別為38.15%、33.17%、36.30%、35.89%、35.26%、36.59% 和 36.50% ；EAA/NEAA分別為 61.69%、49.62%、56.99%、55.98%、54.46%、57.83%和57.82%；均接近Food and Agriculture Organization / World Health Organization(FAO/WTO)推薦的理想模式（EAA/TAA≈40%，EAA/NEAA≥60%）的指標要求，是較佳的飼料蛋白源。此外，表2 中所列七種滸苔的六種鮮味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸）含量達到了總氨基酸的46.41%～52.32%，因此，各類滸苔均具有較好的呈味特性，可增加動物飼料的誘食性。

1.3 脂肪酸

雖然滸苔脂肪含量較低，但其含十幾種脂肪酸。由表3 可見，不同地域不同品種的滸苔脂肪酸主要為 16∶0、16∶ 1n7、18∶ 1n7、18∶1n9、18∶2n6、18∶3n3。各類滸苔均含有高含量的18∶1n7、18∶3n3，這是綠藻類脂肪酸組成的突出特征。各類滸苔EPA 含量均較低，含少量或不含DHA，這與其他的大多數(shù)藻類富含EPA 的特征顯著不同。此外，青島緣管滸苔和青島滸苔的n-3 PUFA 占總脂的 17.28%和24.22%，n-6 PUFA 占 總 脂 的9.07%和2.2%；總PUFAs 以青島滸苔最高，為44.26%；其他各類滸苔的PUFAs 占總脂的26%左右。青島緣管滸苔和青島滸苔的SFA 均達到52%，其他滸苔的SFA 在40%以下。

表3-1 不同地域不同品種的滸苔脂肪酸組成

表3-2 不同地域不同品種的滸苔脂肪酸組成

表4 不同地域不同品種的滸苔礦物元素含量

1.4 礦物質(zhì)及重金屬元素

滸苔礦物質(zhì)元素含量豐富，由表4 可見，滸苔富含動物所需的五種常量元素：鈣、磷、鎂、鈉、鉀，滸苔干物質(zhì)中，鉀含量最高，最高達43.04g/kg，其次是鈣和鎂，含量最高達25.65g/kg 和13.34 g/kg。江蘇滸苔的磷含量顯著高于青島滸苔和福建滸苔。此外，青島滸苔鈉含量高達59.5g/kg，而福建海苔鈉含量僅為2.98g/kg。在鐵、錳、鋅、銅、碘五種微量元素中，滸苔鐵的含量最為豐富，遠高于陸生植物、也高于褐藻與紅藻類。其中福建滸苔鐵含量高達3.31 g/kg，江蘇定生滸苔鐵含量高達2.6 g/kg。滸苔中錳、鋅、銅的含量也較為豐富，鋅的含量遠高于海帶、紫菜等食用海藻；且不同地域不同品種間錳和鋅含量差異較大，銅含量較為相似。

表5 不同地域不同品種的滸苔重金屬元素含量

表6 不同地域滸苔多糖組成

將不同地域不同品種滸苔的七種重金屬與《飼料衛(wèi)生標準》GB 13078-2017 進行比對發(fā)現(xiàn)，廈門緣管滸苔與廈門腸滸苔的鉛含量均接近限定值，而廈門條滸苔的鉛含量超出限定值一倍多；江蘇定生滸苔的鉻含量也接近限定值，而鎘含量則超出了限定值；江蘇漂浮滸苔的鎘含量接近限定值（表5）。表中所列其他滸苔的各重金屬含量均符合限量要求。由此，滸苔富集重金屬的能力與滸苔種類、生長季節(jié)以及海區(qū)有關(guān)。重金屬含量的超標將是江蘇和廈門部分滸苔開發(fā)的瓶頸之一，需要引起高度重視。

1.5 多糖

同其他海藻類一樣，滸苔含有豐富的多糖，其所含多糖與陸生植物不同，主要為硫酸多糖。滸苔多糖主要由糖醛酸、硫酸根和單糖組成，其中糖醛酸和硫酸根的含量相對比較穩(wěn)定。由表6可見，不同地域的滸苔各成分差異較大，同一地域不同季節(jié)滸苔各成分差異也有區(qū)別，如6 月和11 月的青島滸苔。在表6 所列的多種滸苔多糖中,鼠李糖和半乳糖是其最穩(wěn)定的單糖組成，在各地域的滸苔多糖中都存在；葡萄糖、甘露糖和木糖含量也比較多，在多種滸苔多糖中都存在；而阿拉伯糖和巖藻糖含量相對較少，只在個別滸苔中存在。出現(xiàn)此種差異可能與滸苔的種屬、產(chǎn)地、生長環(huán)境、季節(jié)以及不同的提取方式等因素有關(guān)。

（未完，待續(xù)）