◆作者：賈久滿(mǎn) 廖壽力 符麗萍 陸策基 王欽亮 王秋萍

◆單位：廣西北部灣海洋生物多樣性養(yǎng)護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北部灣大學(xué)海洋學(xué)院

硒是人體必需的微量元素，硒的生理功能主要是通過(guò)激活谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-PX）發(fā)揮抗氧化、抗衰老作用，其抗氧化能力比維生素E 高500 倍。人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調(diào)，導(dǎo)致腫瘤、心血管疾病等發(fā)病率升高。我國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó)，據(jù)《中華人民共和國(guó)地方疾病與環(huán)境因素圖集》顯示，從東北三省起斜穿至云貴高原，一條低硒地帶占我國(guó)國(guó)土面積72%，22 個(gè)省市的部分地區(qū)，約7 億人生活在低硒地區(qū)，其中含量未達(dá)到 0.02mg/kg 的占29%，為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。

近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，在適宜的濃度下，硒元素能降低植物對(duì)重金屬元素的吸收積累，抵抗鎘、鉛等重金屬對(duì)植物的毒害。如戚霄晨等（2019）研究了葉面施用外源硒對(duì)甜櫻桃葉片、果實(shí)中重金屬含量的影響，結(jié)果表明，葉面噴施不同濃度的硒后，葉片中重金屬鎘和鉛的含量均有不同程度降低，其中硒處理濃度為20mg/L 時(shí)，對(duì)葉片中的鎘和鉛的抑制效果最好；硒處理濃度為5mg/L 時(shí)，對(duì)果實(shí)中鎘和鉛的抑制效果最為明顯。鄒成林等（2019）的研究表明，噴施外源硒肥可降低不同糯玉米品種籽粒的鎘、砷含量。不同糯玉米品種鎘、砷的含量隨著噴施硒肥濃度的增加而降低，其中桂甜糯611鎘、砷含量下降幅度最為明顯，最大降幅分別為 52.94% 和77.78%。胡居吾等（2019）的研究表明，在水稻生長(zhǎng)過(guò)程中，適量的硒濃度對(duì)重金屬Cd 和Pb 起到了一定的拮抗作用。管文文等（2018）的研究表明，施用120 kg/hm2硒肥有效抑制了水稻穗部鉻和鎘的累積量 (53%和45%)，而對(duì)鉛無(wú)明顯抑制作用。黃麗美（2017）在玉米抽雄期葉面噴施不同濃度的亞硒酸鈉，當(dāng)硒肥用量為45g/hm2時(shí)，鉛、鎘和汞元素的含量分別比對(duì)照處理降 低 了 35.14% 、23.08% 和36.84%，說(shuō)明葉面施硒可以顯著降低玉米籽粒中的鉛、鎘和汞的含量。

硒元素在水產(chǎn)動(dòng)物領(lǐng)域的研究更多集中在對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)、抗氧化能力方面。如李曉麗（2017）研究了飼料中添加羥基蛋氨酸硒對(duì)凡納濱對(duì)蝦生長(zhǎng)、抗氧化和抗亞硝酸鹽脅迫的影響。李小霞等（2018）研究了不同硒源對(duì)凡納濱對(duì)蝦生長(zhǎng)、體組成和抗氧化能力的影響。目前，硒元素影響?hù)~(yú)蝦等水產(chǎn)動(dòng)物重金屬及微量元素含量的研究未見(jiàn)報(bào)道，因此，研究酵母硒對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中礦物元素含量的影響，對(duì)研究水產(chǎn)富硒飼料及提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平具有重要的意義。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)飼料的制備

試驗(yàn)用飼料原料由魚(yú)粉、烏賊粉、蝦殼粉、面粉、海藻粉、淀粉、磷酸二氫鈣、多維和多礦、油脂、酵母硒等組成，基礎(chǔ)試驗(yàn)飼料的配方及營(yíng)養(yǎng)組成見(jiàn)表1。在基礎(chǔ)試驗(yàn)飼料中分別按每千克飼料添加 0、100mg、200mg、300mg、400mg、500mg 酵母硒（含硒量2000mg/kg），并替代等量的魚(yú)粉，制備編號(hào)為 1、2、3、4、5、6 的飼料，使1-6 號(hào)飼料的含硒量分別為0、0.2mg/kg 、0.4mg/kg、0.6mg/kg 、0.8mg/kg、1.0mg/kg，充分混勻后用小型制粒機(jī)制粒。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

在實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備60L 的玻璃缸18 個(gè)，分為6 組，每組3 個(gè)缸。每個(gè)玻璃缸注入經(jīng)過(guò)濾的海水和淡水，調(diào)節(jié)鹽度至14 度。把從某對(duì)蝦養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)8～10g/ 尾的凡納濱對(duì)蝦放入玻璃缸中，每缸5 尾。水溫控制在24℃左右，連續(xù)充氣，循環(huán)水系統(tǒng)過(guò)濾。每天分3 次投喂，飼料為某品牌的對(duì)蝦配合飼料。暫養(yǎng)兩周后，按試驗(yàn)分組開(kāi)始對(duì)應(yīng)投喂本實(shí)驗(yàn)室制備的編號(hào)為1-6 的飼料，即1 組投喂 1 號(hào)料，2 組投喂 2 號(hào)料，依此類(lèi)推。試驗(yàn)期為4 周。

表1 飼料配方及營(yíng)養(yǎng)水平

表2 凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中重金屬含量（μg/kg,±sd）

表3 凡納濱對(duì)蝦肌肉中微量元素含量（mg/kg,±sd）

1.3 取樣與檢測(cè)

試驗(yàn)結(jié)束后于6 個(gè)試驗(yàn)組分別取凡納濱對(duì)蝦的肌肉組織4g（精確到 0.001g），灰化定容，使用島津AA-7000 原子吸收分光光度計(jì)，用原子吸收石墨爐法檢測(cè)鉻、鉛、鎘的含量，用火焰法檢測(cè)鐵、銅、鋅、錳的含量。

2 結(jié)果

2.1 凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中重金屬含量

凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中重金屬含量見(jiàn)表2。從表2 可以看出，鉛含量為 24.82～47.61μg/kg，呈現(xiàn)略有上升的趨勢(shì)；鎘含量為 19.51～25.45μg/kg，呈現(xiàn)略有下降的趨勢(shì)；鉻含量為19.82～155.54μg/kg，呈現(xiàn)略有上升的趨勢(shì)。

2.2 凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中微量元素含量

凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中微量元素含量見(jiàn)表3。從表3 可以看出，鐵含量在2.20～5.14mg/kg之間波動(dòng)，銅含量在4.55～7.24 mg/kg 之間波動(dòng)，鋅含量在15.16～17.03mg/kg 波動(dòng)，錳元素未能檢出。

3 討論

根據(jù)《GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，食品中鉛、鎘、鉻的限量標(biāo)準(zhǔn)分別為 0.5、0.5、2mg/kg，而本試驗(yàn)中凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中重金屬含量均低于該標(biāo)準(zhǔn)的10倍以上，安全性較好。雖然鉛呈現(xiàn)略有上升的趨勢(shì)，而鎘、鉻呈現(xiàn)略有下降的趨勢(shì)，但由于以上三種元素含量均采用μg/kg 作單位，含量均較低，所以我們認(rèn)為飼料中硒元素的含量對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中鉛、鎘、鉻三種重金屬元素的含量幾乎沒(méi)有影響，這與在玉米、水稻等植物上施用硒肥的試驗(yàn)結(jié)果并不一致。究其原因，一方面可能是凡納濱對(duì)蝦作為水生動(dòng)物，飼料中的硒含量不會(huì)影響對(duì)蝦肌肉中重金屬含量；另一方面，由于本試驗(yàn)是在本試驗(yàn)條件下養(yǎng)殖，養(yǎng)殖用水來(lái)自于廣西欽州三娘灣海域，水質(zhì)較好，由于海水中重金屬含量較低，導(dǎo)致試驗(yàn)效果并不顯著。因此，我們還需要進(jìn)一步探索在不同的養(yǎng)殖條件下酵母硒對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉中重金屬元素的影響。

凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中鐵、銅、鋅、錳等微量元素。除了錳元素未檢出外，鐵、銅、鋅三種元素的含量均在較小的范圍內(nèi)波動(dòng)，且上升或下降的趨勢(shì)并不明顯，因此，我們認(rèn)為飼料中酵母硒的含量對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中鐵、銅、鋅等微量元素的含量無(wú)顯著影響。

試驗(yàn)表明，飼料中酵母硒含量對(duì)凡納濱對(duì)蝦肌肉組織中鉛、鎘、鉻等重金屬元素，以及鐵、銅、鋅等微量元素的含量無(wú)顯著影響。