徐 波

（沈陽(yáng)市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研發(fā)服務(wù)中心<沈陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院>，沈陽(yáng) 110003）

稻谷作為我國(guó)主要糧食作物，具有種植面積廣、產(chǎn)量高的特點(diǎn)。而隨著人民生活水平的提高和國(guó)家優(yōu)質(zhì)糧食工程工作的推進(jìn)，迫切需要向農(nóng)民推廣優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的稻谷品種，從而推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，推動(dòng)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。楊潔[1]等對(duì)湖北省水稻區(qū)試稻米品質(zhì)進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)，徐霞[2]等對(duì)廣西地區(qū)水稻品種稻米品質(zhì)進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)，李洪亮[3]等對(duì)黑龍江省水稻主要品質(zhì)性狀與食味評(píng)分的相關(guān)性分析等報(bào)道順應(yīng)了形勢(shì)需求。 2020 年沈陽(yáng)市稻谷種植面積為114906.7hm2，年產(chǎn)量為 1.07×109kg。本文針對(duì)2020 年沈陽(yáng)市生產(chǎn)的31 個(gè)品種的稻谷質(zhì)量品質(zhì)指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，以期為我市水稻品質(zhì)進(jìn)一步改良提供科學(xué)可行的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

樣品是從沈陽(yáng)市轄區(qū)的8 個(gè)縣（市、區(qū)）的31個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)扦取的初級(jí)樣品綜合形成31 個(gè)品種樣品。扦取樣品品種主要包括遼星1 號(hào)、遼星18號(hào)、鐵粳16和天隆852等品種。

1.2 儀器設(shè)備

①電子天平（ELB300）；②碾米機(jī)（JNM-Ⅲ）；③近紅外谷物分析儀（DA7200）；④礱谷機(jī)（BLH-3250）。

1.3 試驗(yàn)方法

采用GB/T 21719-2008 測(cè)定稻谷的整精米率，采用GB/T 17891-2017測(cè)定稻谷的堊白度，采用GB/T 15682-2008 測(cè)定稻谷的食味品質(zhì)，用近紅外谷物分析儀測(cè)定稻谷的直鏈淀粉含量，采用GB/T 5494-2019 測(cè)定稻谷不完善粒含量，采用GB/T 5495-2008測(cè)定稻谷出糙率。

2 結(jié)果與分析

試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 優(yōu)質(zhì)稻谷主要品質(zhì)指標(biāo)

2.1 出糙率

測(cè)試品種的出糙率在77.5%～82.7%之間，所有品種的出糙率均高于75%，其中399、遼星598、遼星159、華茂99、新田88、超級(jí)稻、吉粳288、沈稻47、遼粳399、鹽粳48、鐵粳17、勇華粳508、北粳3、王者168 等品種出糙率在81%以上，出糙率最高的品種為勇華粳508，出糙率為82.7%。

2.2 整精米率

測(cè)試品種整精米率表現(xiàn)皆好，在61.2%～72.6%之間，除遼星598、鐵粳47、鐵粳15、遼星2019、超級(jí)稻、吉粳288、天隆優(yōu)619、北粳3、中科9 外其他品種整精米率均達(dá)到67%以上（GB/T 17891-2017 優(yōu)質(zhì)稻谷一等要求）。其中遼星159、華茂99、沈稻47、鹽粳5號(hào)、遼粳399、遼星新系、鐵粳17、勇華粳508、鐵梗16、潤(rùn)禾一號(hào)、95511、天隆852、王者168等品種的整精米率皆在70%以上，整精米率最高的品種為遼粳399，整精米率為72.6%。

2.3 堊白度

測(cè)試品種的堊白度在0.4%～20.4%之間，其中遼星598、華茂99、新田88、鐵粳15、遼星2019、遼粳135、超級(jí)稻、吉粳288、兩優(yōu)608、遼星19、遼星新系、鹽粳48、鐵粳17、天隆優(yōu)619、勇華粳508、北粳3、鐵梗16、潤(rùn)禾一號(hào)、95511、遼星18、遼星1、天隆852、中科9品種堊白度小于等于6%，新田88、超級(jí)稻、吉粳288、遼星新系、鹽粳48、鐵粳17、天隆優(yōu)619、勇華粳508、鐵梗16、潤(rùn)禾一號(hào)、95511、天隆852 品種的堊白度小于等于2%。堊白度最高的品種為鹽粳5號(hào)，堊白度為20.4%。

2.4 直鏈淀粉含量

測(cè)試品種的直鏈淀粉含量（干基）在11.9%～19.0%之間，其中含量較低的品種為天隆619和鹽粳48，直鏈淀粉（干基）含量分別為11.9%和12.4%，含量較高的品種為北粳3 和中科9，直鏈淀粉（干基）含量分別為18.9%和19.0%。除遼粳135、鹽粳48、鐵粳17、天隆優(yōu)619之外，其他品種的直鏈淀粉（干基）含量均在14.0%～20.0%之間。

2.5 食味品質(zhì)

測(cè)試品種的食味品質(zhì)分值在83 分～95 分之間，其中遼星598、遼星159、華茂99、新田88、超級(jí)稻、吉粳288、抗病王、鐵梗16、潤(rùn)禾一號(hào)、95511、遼星18、遼星1、天隆852 品種的食味品質(zhì)分值在90分以上，95111品種的食味品質(zhì)最高，食味值為95分。

2.6 不完善粒

測(cè)試品種的不完善粒含量在0.4%～5.6%之間，所以品種的不完善粒含量均不超過(guò)6.0%，不完善粒含量最小的品種為鐵粳15 和95511，含量?jī)H為0.4%。

3 結(jié)論與討論

通過(guò)對(duì)稻谷品質(zhì)指標(biāo)的分析，稻谷的出糙率指標(biāo)絕大多數(shù)均在GB1350-2009《稻谷》標(biāo)準(zhǔn)中等以上，所以該地區(qū)生產(chǎn)的稻谷適合作為各級(jí)儲(chǔ)備糧。其中遼星1 號(hào)、中科9 等19 個(gè)品種達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)稻谷（19個(gè)）品種全項(xiàng)達(dá)標(biāo)率占全部品種（31 個(gè)）的61%。未達(dá)標(biāo)品種主要受堊白度指標(biāo)影響較大，堊白度未達(dá)標(biāo)的品種（12個(gè)）占全部品種的39%。綜合分析沈陽(yáng)市稻谷品質(zhì)指標(biāo)，在全項(xiàng)達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)的19 個(gè)品種中，新田88、遼星新系、勇華粳508、鐵梗16、潤(rùn)禾一號(hào)、95511、天隆852、遼星18 的質(zhì)量品質(zhì)表現(xiàn)良好，建議農(nóng)民試種植上述品種。