李曉蓉 黃錚 徐美蓉 李婷 焦?jié)? 趙瑋

摘要：對(duì)甘肅地區(qū)43份胡麻資源的粗脂肪含量和脂肪酸各組分含量進(jìn)行測(cè)定分析。結(jié)果表明，來(lái)自甘肅地區(qū)的43份胡麻資源粗脂肪含量的變化范圍為33.46～416.80 g/kg，平均含量為207.72 g/kg，變異系數(shù)為86.96%。其棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸的平均含量分別為58.60、49.80、272.80、144.80、478.30 g/kg，各指標(biāo)變異系數(shù)的變化范圍為11.55%～98.10%，其中以硬脂酸的變異系數(shù)最大，亞麻酸的變異系數(shù)最小。綜合分析認(rèn)為，胡麻中的脂肪酸含量由高到低依次為亞麻酸、油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸，變異系數(shù)由高到低依次為硬脂酸、粗脂肪、油酸、棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸。

關(guān)鍵詞：胡麻;脂肪;脂肪酸;組成分析;甘肅地區(qū)

中圖分類號(hào)：S563.2? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1001-1463（2021）02-0025-06

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.02.007

Analysis of Composition of Fat and Fatty Acid 43 Flax Resources from Gansu Province

LI Xiaorong 1，2， HUANG Zheng 1，2， XU Meirong 1，2 LI Ting 1，2， JIAO Jie 1，2， ZHAO Wei 3

（1. Animal Husbandry， Pasture and Green Agriculture Institute， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 2. Institute of Agricultural Quality Standards and Testing Technology， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China;3. Institute of Crops， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu， 730070， China）

Abstract：The crude fat content and fatty acid component content of 43 flax resources in Gansu region were determined and analyzed. The results showed that the range of variation in crude fat content was from 33.46 g/kg to 416.80 g/kg， the average value was 207.72 g/kg， and the coefficient of variation was 86.96%. The average contents of the palmitic acid， stearic acid， oleic acid， linoleic acid and linolenic acid were 58.60， 49.80， 272.80， 144.80 and 478.30 g/kg， respectively. The range of variationof the unsaturated fatty acid was from 11.55% to 98.1% with the largest variation coefficient in stearic acid and the smallest one in linolenic acid. According to comprehensive analysis， the fatty acid content from high to low in turn for linolenic acid， oleic acid， linoleic acid， palmitic acid， stearic acid， coefficient of variation from high to low in turn for crude fat， stearic acid， oleic acid， palmitic acid， linoleic acid， linolenic acid.

Key words：Flax;Fat;Fatty acid;Composition analysis;Gansu region

胡麻（Linumusitatissimum L.）是我國(guó)西北和華北地區(qū)重要的特色油料作物。近年來(lái)，隨著人民健康意識(shí)的增強(qiáng)和胡麻油營(yíng)養(yǎng)成分的開(kāi)發(fā)，胡麻油的保健作用越來(lái)越受到重視。胡麻油中脂肪酸含量高達(dá) 99.91%[1 ]，主要包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等5種脂肪酸。其中不飽和脂肪酸含量接近 90%，具有降低低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯、調(diào)節(jié)心臟功能、改善血液微循環(huán)、提高腦細(xì)胞的活性、增強(qiáng)記憶力和人體防御系統(tǒng)的功能等作用[2 ]，其功能是其他脂肪酸所無(wú)法取代的。最重要的是，胡麻油中的α-亞麻酸含量高達(dá) 57%[3 ]，是植物中α-亞麻酸的主要來(lái)源之一，有“植物中的深海魚(yú)油”的美稱。胡麻油含有豐富的亞麻酸和各種不飽和脂肪酸，具有預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)大腦發(fā)育等作用[4 ]。胡麻作為甘肅省主要經(jīng)濟(jì)作物之一，播種面積約18萬(wàn)hm2，占油料作物種植面積的55%左右，具有耐瘠薄、喜涼爽、耐旱、耐寒、適應(yīng)大陸性氣候的特點(diǎn)。為了深入了解甘肅地區(qū)不同胡麻品種資源的脂肪及脂肪酸組分現(xiàn)狀，為優(yōu)良胡麻品種選育和種質(zhì)創(chuàng)新提供科學(xué)依據(jù)，我們采用氣相色譜法、索氏提取法對(duì)43份甘肅地區(qū)胡麻品種資源的脂肪含量及脂肪酸含量進(jìn)行了測(cè)定，通過(guò)分析胡麻油中粗脂肪及脂肪酸的組成和變異系數(shù)，以期為進(jìn)一步評(píng)價(jià)胡麻不同資源在甘肅地區(qū)種植的品質(zhì)變化趨勢(shì)及胡麻品種選育和種質(zhì)創(chuàng)新提供科學(xué)依據(jù)。

1? ?材料與方法

1.1? ?儀器設(shè)備與試劑

供試儀器為安捷倫氣相色譜儀[7820A，安捷倫科技（中國(guó)）有限公司]，電子天平（精度0.000 1 g，AL102型，瑞士梅特勒儀器有限公司），電熱鼓風(fēng)干燥箱（DHG-9240A 型，上海恒一科學(xué)儀器有限公司）。

1.2? ?試驗(yàn)材料

1.2.1? ?種子來(lái)源? ? 依托前期進(jìn)行的甘肅省胡麻資源調(diào)查研究的基礎(chǔ)，綜合考量胡麻的產(chǎn)量等因素，在甘肅省內(nèi)確定胡麻優(yōu)良單株和品種資源共計(jì)43份，資源分布范圍的地理位置為100.46°～107.33°E、34.08°～39.64°N，通過(guò)GPS軌跡記錄儀標(biāo)記資源坐標(biāo)位置。供試材料信息見(jiàn)表1。

1.2.2? ?分析試劑? ? 37種脂肪酸甲酯（美國(guó)產(chǎn)）、氫氧化鈉（分析純）、甲醇（色譜純）、石油醚（分析純）等。

1.3? ?試驗(yàn)方法

脂肪按照GB5009.6 — 2016《食品中脂肪的測(cè)定》方法提取與測(cè)定。脂肪酸組分測(cè)定按照GB5009.168 — 2016《食品中脂肪酸的測(cè)定》的方法，脂肪酸通過(guò)與脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品保留時(shí)間比較鑒定，采用面積歸一法計(jì)算組分相對(duì)含量[5 - 9 ]。

胡麻樣品的甲酯化程度由所采用的甲酯化試劑決定，準(zhǔn)確稱取經(jīng)處理好的胡麻樣品，加入2 mL的0.4 mol/L甲醇-氫氧化鈉溶液，搖勻經(jīng)甲酯化反應(yīng)后澄清，澄清后吸取上清液2 mL上機(jī)測(cè)試。各組分依其在色譜柱中滯留的時(shí)間按峰面積歸一化法作定量計(jì)算。溶液如圖1所示，自第3個(gè)峰在16.772 min起出現(xiàn)的色譜峰依次代表棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸，且亞麻酸含量最高。

色譜條件：采用FID檢測(cè)器，ATFFAP色譜柱（30 m×320 mm× 0.33 μm），進(jìn)樣口溫度為255 ℃;分流比為50∶1;柱流速2 mL/min，恒流模式;FID溫度為300 ℃，H2流速為40 mL/min;空氣流速400 mL/min;尾吹氣（N2）流速為25 mL/min;柱溫程序?yàn)?15 ℃恒溫8 min。2次重復(fù)。

1.4? ?數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)整理與統(tǒng)計(jì)分析采用Excel 2010、SPSS19.0軟件。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?棕櫚酸含量

從表2、表3可以看出，棕櫚酸含量的變化范圍為47.20～95.20 g/kg，平均為58.60? g/kg，變異系數(shù)為15.63%。其中天亞9號(hào)、隴亞8號(hào)、5-12-1、定亞23號(hào)、2004M1-15- 1-1-1位列前5位，依次為95.20、88.30、68.10、65.93、65.10 g/kg。HL矮、2000-16（HM005）、2000-16（HM007）、2000-16（HM 019）、高亞麻酸（混）的棕櫚酸含量位列最后5位，依次為50.00、47.40、47.40、47.40、47.20 g/kg。

2.2? ?硬脂酸含量

從表2、表3可以看出，硬脂酸含量的變化范圍為10.60～349.60 g/kg，平均為49.80 g/kg，變異系數(shù)為98.10%。其中5-12- 1、定亞24號(hào)、200617-8、99012-3、2013- 10-6位列前5位，依次為349.60、73.04、67.50、59.00、58.50 g/kg;外3、隴亞8號(hào)、HL高、HL矮、天亞9號(hào)位列后5位，依次為26.00、16.80、14.40、10.80、10.60 g/kg。

2.3? ?油酸含量

從表2、表3可以看出，油酸含量的變化范圍為111.80～377.70 g/kg，平均為272.80 g/kg，變異系數(shù)為19.23%。HL矮、高亞麻酸（混）、2012-14-6-4-2、HL中、HL高位列前5位，依次為377.70、365.50、353.60、351.70、330.70 g/kg;2000-16（HM 005）、2000-16（HM007）、2000-16（HM 019）、蓉露元黃金亞麻籽、普通黃金亞麻籽位列后5位，依次為217.20、207.20、207.20、170.30、111.80 g/kg。

2.4? ?亞油酸含量

從表2、表3可以看出，亞油酸含量的變化范圍為109.20～193.40 g/kg，平均為144.80 g/kg，變異系數(shù)為12.43%;外3、外6、0559-15、2004M1-15-1-1-1、200618-3（HM003）、200618-3（HM018）含量位列前6位，依次為193.40、184.60、166.30、164.30、163.40、163.40 g/kg;蓉露元黃金亞麻籽、2003-103-12-2、2012-14-6-4-2、2010-28- 7、定亞23號(hào)位列后5位，依次為118.60、116.20、114.60、114.20、109.20 g/kg。

2.5? ?亞麻酸含量

從表2、表3可以看出，亞麻酸含量的變化范圍為400.00～680.50 g/kg，平均為478.30 g/kg，變異系數(shù)為11.55%。普通黃金亞麻籽、蓉露元黃金亞麻籽、0523-2-1-3、2000-16（HM005）、2000-16（HM007）、2000- 16（HM019）含量位列前6位，依次為680.50、616.60、539.90、538.30、538.30、538.30 g/kg;外6、HL中、外3、高亞麻酸（混）、HL矮位列后5位，依次為415.00、410.90、408.70、408.00、400.00 g/kg。

2.6? ?粗脂肪含量

從表2、表3可以看出，粗脂肪含量的變化范圍為33.46～416.80 g/kg，平均為207.72 g/kg，變異系數(shù)為86.96%。200618-3（HM003）、200618-3（HM018）、外3、隴亞10號(hào)（CK）、2000-16位列最前5位，依次為416.80、416.80、408.07、405.40、401.8 g/kg;2007-24-18-2、M1-15-1-1-1、0523- 2-1-3、定亞23號(hào)、定亞24號(hào)位列后5位，依次為37.32、37.16、36.82、34.69、33.46 g/kg。

3? ?結(jié)論

對(duì)征集的43份胡麻資源進(jìn)行其脂肪及脂肪酸含量測(cè)定，結(jié)果表明，參試各胡麻資源的粗脂肪平均含量為207.72 g/kg，變異系數(shù)為86.96%，其中以200618-3（HM003）最高，為416.80 g/kg。棕櫚酸平均含量為58.60 g/kg，變異系數(shù)為15.63%，以天亞9號(hào)最高，為95.20 g/kg;硬脂酸平均含量為49.80 g/kg，變異系數(shù)為98.10%，以5-12-1最高，為349.60 g/kg;油酸平均含量為272.80 g/kg，變異系數(shù)為19.23%，以HL矮最高，為377.70 g/kg;亞油酸平均含量為144.80 g/kg，變異系數(shù)為12.43%，以外3最高，為193.40 g/kg;亞麻酸平均含量為478.30 g/kg，變異系數(shù)為11.55%，以普通黃金亞麻籽最高，為680.50 g/kg。綜合分析，胡麻中的脂肪酸含量由高到低依次為亞麻酸、油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸，變異系數(shù)由高到低依次為硬脂酸、粗脂肪、油酸、棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸?？梢?jiàn)，甘肅地區(qū)的43份胡麻資源樣品的特色明顯，可作為高脂肪、高亞麻酸資源利用，為甘肅省胡麻特色油脂資源的開(kāi)發(fā)利用和良種選育提供科學(xué)依據(jù)。

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（本文責(zé)編：鄭立龍）