孔晨晟

摘 要：隨著我國電商經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，社會對于既具有操作技能又具備管理能力的復(fù)合型人才的要求也越來越高，不僅要求其掌握特定領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)知識，而且要求其擁有獨(dú)立發(fā)現(xiàn)并且解決項目或者生產(chǎn)中存在問題的綜合實(shí)力。在此背景下，技工院校紛紛開設(shè)管理學(xué)相關(guān)課程，以提高學(xué)生在就業(yè)過程中的管理能力與綜合能力。本文基于烘焙門店經(jīng)營管理，談?wù)劶脊ぴ盒W(xué)生管理思維的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：技工教育? ? 新型學(xué)徒制? ? 管理思維

一、管理學(xué)教學(xué)中存在問題的原因

技工院校開設(shè)的管理學(xué)相關(guān)課程相對于專業(yè)課程來說，理論化研究的普適性與實(shí)際運(yùn)用的機(jī)動性有部分脫節(jié)。主要有以下兩方面的原因。

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)管理意識尚不到位

技工院校學(xué)生在學(xué)習(xí)管理學(xué)課程時，會提出一個問題：我又不做老板，我學(xué)這門課程沒用。絕大多數(shù)學(xué)生僅僅將學(xué)習(xí)著眼于專業(yè)技術(shù)層面，而忽視了自身綜合素質(zhì)的養(yǎng)成。他們將管理學(xué)定義為“老板才需要考慮的事情”，而非在企業(yè)或者組織中所有成員都需要理解并實(shí)踐的知識。

（二）理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)缺乏協(xié)同

管理意識的培養(yǎng)是一個長期且動態(tài)的過程，需要理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)協(xié)同，才能達(dá)到管理學(xué)在各專業(yè)領(lǐng)域中實(shí)際運(yùn)用的效果?，F(xiàn)實(shí)情況是，專業(yè)教師往往重實(shí)踐、輕管理;管理課程與實(shí)踐課程“各自為政”，導(dǎo)致管理學(xué)在實(shí)際教學(xué)過程中，理論與實(shí)踐脫節(jié)。另外，由于管理學(xué)教師缺乏教學(xué)典型案例，將管理學(xué)教學(xué)變?yōu)槟骋环N模式化的行為，無法實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合。

二、新型學(xué)徒制與管理思維要義

（一）新型學(xué)徒制

《關(guān)于全面推行企業(yè)新型學(xué)徒制的意見》中提出：按照政府引導(dǎo)、企業(yè)為主、院校參與的原則，在企業(yè)全面推行以“招工即招生、入企即入校、企校雙師聯(lián)合培養(yǎng)”為主要內(nèi)容的企業(yè)新型學(xué)徒制，進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)主體作用，通過校企合作、工學(xué)交替方式，促進(jìn)企業(yè)技能人才培養(yǎng)，壯大發(fā)展產(chǎn)業(yè)技能人才隊伍。

（二）管理思維

管理思維是指管理者能夠自覺運(yùn)用科學(xué)管理的思想方法和原理去認(rèn)識、分析和解決經(jīng)營管理過程中的問題，在長期的管理過程中形成的一種特殊的智慧、欲望和沖動，它包含了整體意識、結(jié)構(gòu)意識、人本意識、制度意識、市場意識、競爭意識、創(chuàng)新意識。

本文中的管理思維被理解為一種包含了管理意識，并用管理學(xué)的原理與方法解決問題的思維方式;引導(dǎo)學(xué)生理解或者更高效地處理組織運(yùn)營過程中的問題。

三、培養(yǎng)學(xué)生管理思維的措施與方法

筆者采用體驗(yàn)式教學(xué)方法，即創(chuàng)設(shè)實(shí)際的場景，呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在工學(xué)結(jié)合的過程中提高管理意識與管理能力。筆者基于烘焙門店經(jīng)營管理，導(dǎo)入管理學(xué)中部分理論模型，研究技工院校如何培養(yǎng)學(xué)生管理思維。嘉興技師學(xué)院擁有專業(yè)的烘焙門店，為筆者的體驗(yàn)式教學(xué)研究提供了門店經(jīng)營管理的現(xiàn)實(shí)場景。本研究分為以下3個階段進(jìn)行。

（一）第一階段：經(jīng)營團(tuán)隊的組建

第一階段開始前，管理學(xué)專任教師引入兩部分管理學(xué)教學(xué)內(nèi)容：企業(yè)文化與團(tuán)隊、門店經(jīng)營職務(wù)與職責(zé)。在學(xué)生理解“團(tuán)隊是企業(yè)為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，以共同的價值觀念和行為準(zhǔn)則凝聚在一起的員工協(xié)作組織”這一概念的基礎(chǔ)上，由管理學(xué)專任教師指導(dǎo)，學(xué)生以自愿參與的形式組建一支9人的門店經(jīng)營團(tuán)隊。與此同時，專任教師協(xié)助團(tuán)隊明確門店經(jīng)營中主要崗位的設(shè)立與分工。其中，設(shè)立1名店長，主要負(fù)責(zé)門店內(nèi)部經(jīng)營控制，確定產(chǎn)品目錄與產(chǎn)品創(chuàng)新，統(tǒng)籌財務(wù)資源與人力資源等;設(shè)立1名副店長，在協(xié)助店長的同時，負(fù)責(zé)顧客流量統(tǒng)計與分析，處理日常經(jīng)營中顧客的反饋;設(shè)立2名采購人員，主要負(fù)責(zé)日常材料的清點(diǎn)，購買每日所需原材料等;設(shè)立2名收銀人員，承擔(dān)每日收銀工作，負(fù)責(zé)日常銷售統(tǒng)計、營業(yè)額統(tǒng)計;設(shè)立3名普通員工，熟悉商品價格，負(fù)責(zé)日常商品陳列，按照顧客要求完成產(chǎn)品分揀與包裝等。

在團(tuán)隊組建完畢后，管理學(xué)專任教師導(dǎo)入管理能力評估的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，完成第一次個人管理能力的自我評估，主要包括溝通能力、計劃和組織能力、預(yù)算和財務(wù)能力、協(xié)作能力、自我管理能力。

（二）第二階段：門店日常經(jīng)營

完成第一階段工作后，管理學(xué)專任教師將引入SWOT分析模型，引導(dǎo)學(xué)生團(tuán)隊分析烘焙門店在整個烘焙經(jīng)營鏈中所處的地位，并分析烘焙門店的內(nèi)在優(yōu)勢、劣勢與外在機(jī)會、威脅。在此過程中，教師指導(dǎo)學(xué)生完成題為“烘焙產(chǎn)品意向”的市場調(diào)研，了解客戶需求，并對調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分析研究，最終確定產(chǎn)品目錄與門店經(jīng)營策略。

學(xué)生團(tuán)隊在確定產(chǎn)品目錄與完善經(jīng)營策略后，管理學(xué)專任教師圍繞烘焙門店經(jīng)營開展理論教學(xué)。烘焙門店既是一個銷售渠道，更是一個信息集合中心，包括營業(yè)額、銷售額、庫存、配貨。烘焙門店通過這些信息，實(shí)時掌握追蹤產(chǎn)品的銷售情況，同時精準(zhǔn)把握市場動向與需求，優(yōu)化人力、財力資源，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能的高效化。

學(xué)生團(tuán)隊以此為依據(jù)，開展日常經(jīng)營。每日上午時段，店長需確定當(dāng)日主要生產(chǎn)銷售的烘焙產(chǎn)品，協(xié)同采購人員做好原材料與輔料的需求計劃;由采購人員完成每日材料的申報與采購。產(chǎn)品的生產(chǎn)由烘焙基地完成后，店長與采購人員完成產(chǎn)品接收工作，并進(jìn)行質(zhì)量檢查、入庫登記。隨后由副店長同店內(nèi)普通員工完成產(chǎn)品的陳列與標(biāo)價，并制作產(chǎn)品價目表。門店的銷售經(jīng)營主要集中在中午與傍晚兩個時間段。在這兩個時間段中，收銀人員需到崗?fù)瓿墒浙y工作，普通員工在陳列架處來回走動幫助顧客完成產(chǎn)品的挑選與分揀包裝。集中對外經(jīng)營時段結(jié)束后，店員對剩余產(chǎn)品進(jìn)行清點(diǎn)核對，收銀人員對該時段銷售量、銷售總額、營業(yè)額進(jìn)行清算，并完成銷售匯總與營業(yè)額匯總，以備上報。

在日常經(jīng)營過程中，管理學(xué)專任教師適時導(dǎo)入管理學(xué)中的財務(wù)管理內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生熟悉銷售額匯總與營業(yè)額匯總，并從中分析其所涵蓋的管理信息;在銷售經(jīng)營過程中，教師引入團(tuán)隊溝通以及與顧客溝通等方面的管理知識，幫助學(xué)生應(yīng)對團(tuán)隊協(xié)調(diào)問題與經(jīng)營中所面臨的溝通問題。

（三）第三階段：門店經(jīng)營管理成果評估與學(xué)生個人管理能力評估

第三階段將在第二階段順利展開2～3個月后開始。第三階段著重對整個門店經(jīng)營管理成果與學(xué)生個人管理能力進(jìn)行評估。

考核組包括4名考核人員：1名管理學(xué)專任教師、1名企業(yè)指導(dǎo)人員、1名烘焙基地管理人員、1名烘焙門店店長。考核組對整個門店經(jīng)營管理情況進(jìn)行考核，其中主要包括兩項內(nèi)容：一是評估門店財務(wù)情況，二是評估門店各崗位人員工作完成情況。

另外，參與本次體驗(yàn)式教學(xué)的學(xué)生將再次進(jìn)行自我評估。通過對教學(xué)初期的學(xué)生個人評估結(jié)果與教學(xué)后期的評估結(jié)果進(jìn)行比對，量化學(xué)生對自身管理能力定位的差異，從而評估學(xué)生管理思維培養(yǎng)的成效。

四、預(yù)期目標(biāo)

一是將管理學(xué)理論知識導(dǎo)入實(shí)踐運(yùn)用，讓學(xué)生在工學(xué)結(jié)合的過程中培養(yǎng)管理思維，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。二是讓學(xué)生通過實(shí)踐項目，更加清晰地明白企業(yè)需要什么樣的人才;學(xué)生在自我評估時，能夠有更好的定位，有助于學(xué)生在求職、工作中能夠快速適應(yīng)企業(yè)要求。三是進(jìn)一步推動“校企合作，工學(xué)交替”培養(yǎng)模式的實(shí)施。

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（作者單位：嘉興技師學(xué)院）