書 名：中國(guó)飲食文化

作 者：茅建民

ISBN：978-7-303-11015-5

出 版 社：北京師范大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2010-09-01

定 價(jià)：￥24.80

在全球一體化發(fā)展不斷深入的背景下，我國(guó)在國(guó)際上的影響力不斷提升，各式各樣優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化紛紛向外輸出，傳統(tǒng)文化依托英語走出國(guó)門、走向世界。為了讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)英語，英語教學(xué)中一直推崇對(duì)西方文化思想觀念的學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)，尚未重視在英語教學(xué)中融入中國(guó)傳統(tǒng)文化。這一現(xiàn)象一定程度上造成英語教學(xué)轉(zhuǎn)變成西方文化傳播的工具，學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化漸行漸遠(yuǎn)，從而使得學(xué)生無法使用英語來準(zhǔn)確、全面地表達(dá)中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)容。在此背景下，了解中西方文化差異，在正視認(rèn)同異域文化的基礎(chǔ)上，在英語課堂中融入中國(guó)飲食文化十分迫切。由茅建民主編、北京師范大學(xué)出版社出版的《中國(guó)飲食文化》一書，為讀者全面闡述了中國(guó)飲食文化的相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，本文將基于對(duì)該書相關(guān)內(nèi)容的借鑒，對(duì)中國(guó)飲食文化在英語教學(xué)中的滲透進(jìn)行探討研究。

《中國(guó)飲食文化》一書共分為九個(gè)項(xiàng)目，各項(xiàng)目都設(shè)置有相應(yīng)的任務(wù)。項(xiàng)目一為中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史，設(shè)置有八個(gè)任務(wù)，任務(wù)一介紹了飲食文化的起源，其他任務(wù)則介紹了其他不同歷史時(shí)期的飲食文化。項(xiàng)目二為中國(guó)飲食文化現(xiàn)象，設(shè)置有五個(gè)任務(wù)，分別為飲食文化的區(qū)域性、飲食文化的層次性及飲食文化的社會(huì)性等。項(xiàng)目三為中國(guó)飲食民俗民風(fēng)，設(shè)置有六個(gè)任務(wù)，分別為居家日常食俗、中國(guó)年節(jié)食俗、人生禮儀食俗等。項(xiàng)目四為中國(guó)飲食烹飪文化，設(shè)置有四個(gè)任務(wù)，分別為中國(guó)烹飪技藝、中國(guó)烹飪文化、中國(guó)菜品的屬性及構(gòu)成等。項(xiàng)目五為中國(guó)飲食筵宴文化，設(shè)置有四個(gè)任務(wù)，分別為筵宴的起源與發(fā)展、筵宴的特征等。項(xiàng)目六為中國(guó)酒文化，設(shè)置有五個(gè)任務(wù)，分別為酒的起源和發(fā)展、酒的種類和名品、酒文化的現(xiàn)象等。該書體系完整，注重展現(xiàn)中國(guó)飲食文化學(xué)科體系的科學(xué)性、系統(tǒng)性以及完整性，以此可充分滿足讀者了解中國(guó)飲食文化的需求。

當(dāng)前中國(guó)飲食文化在英語教學(xué)中的融入情況主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，英語教材中蘊(yùn)含著大量的英語元素，不論是哪一本英語教材，處處可見英美文化的身影。比如，教材中展示的食物大多為西餐冷飲。同時(shí)，教材中的例題、練習(xí)或考試題等普遍將西方文化作為背景，而鮮有中國(guó)飲食文化的影子。特別是閱讀理解部分，用英語闡述中國(guó)飲食文化的內(nèi)容更是少之又少。其次，近年來，我國(guó)教育行業(yè)不斷提高了對(duì)學(xué)生文化意識(shí)培養(yǎng)的重視度，然而一些教師片面地認(rèn)為，在英語教學(xué)中應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生西方國(guó)家的文化意識(shí)。而實(shí)際情況是，不管如何向?qū)W生灌輸西方文化，培養(yǎng)其文化意識(shí)，始終難以為大部分學(xué)生創(chuàng)造理想的語言環(huán)境。究其原因在于文化是通過漫長(zhǎng)歷史發(fā)展所積淀的，在人們生產(chǎn)生活、意識(shí)觀念里打下了深深的烙印，并與人體血液實(shí)現(xiàn)了充分融合，而這必然是異域文化所難以取代的。并且，一味強(qiáng)調(diào)對(duì)西方文化背景的學(xué)習(xí)導(dǎo)入，不僅難以達(dá)到預(yù)期的英語教學(xué)目標(biāo)，還會(huì)造成學(xué)生對(duì)本國(guó)文化的失語。再次，傳統(tǒng)英語教學(xué)過程中存在明顯的中西方文化內(nèi)容比例不均衡的情況。教師教學(xué)過程中過于推崇英美文化，而缺乏對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化傳播的有效重視，使得不少學(xué)生崇尚英美文化，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的了解不夠深入、不夠全面。這些學(xué)生喜歡吃肯德基，聽歐美音樂，過圣誕節(jié)；而對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)美食、中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日等則鮮有興趣。在當(dāng)前時(shí)代背景下，了解接觸其他國(guó)家的文化是必不可少的，但更應(yīng)當(dāng)推行的是文化交流。人們?cè)诮邮芪鞣轿幕耐瑫r(shí)，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承弘揚(yáng)。在長(zhǎng)期的英語教學(xué)中，由于對(duì)中國(guó)飲食文化滲透的不重視，使得學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食文化產(chǎn)生疏離感、陌生感，以此對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展造成不利影響。最后，師資力量不足。長(zhǎng)期以來，一些學(xué)校對(duì)于英語教師的引進(jìn)普遍關(guān)注的是他們的學(xué)歷水平，而很少會(huì)考慮他們的專業(yè)能力及實(shí)踐技能。所以，英語教師大多側(cè)重于理論知識(shí)的傳授，他們往往只會(huì)從理論層面著手對(duì)學(xué)生開展灌輸式教學(xué)，而不善于從實(shí)踐應(yīng)用層面出發(fā)對(duì)學(xué)生開展實(shí)踐教學(xué)。因?yàn)樽陨砭C合素質(zhì)有限，使得英語教師難以秉持新的教學(xué)要求對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，因此必然會(huì)影響中國(guó)飲食文化在英語教學(xué)中的滲透。

從《中國(guó)飲食文化》一書中可以看出，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化歷史底蘊(yùn)很厚，博大精深，涉及范圍十分廣泛。涵蓋了飲食民俗文化、飲食烹飪文化、飲食宴席文化、酒文化、茶文化等各個(gè)方面。將中國(guó)飲食文化融入英語教學(xué)中對(duì)于實(shí)現(xiàn)英語教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)綜合型高素質(zhì)人才有著重要的現(xiàn)實(shí)意義，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，有助于提升英語教學(xué)的人文性。我國(guó)一些傳統(tǒng)文化的固有文化屬性在進(jìn)入世界后并未得到有效保留，不論是其民族精神還是其傳統(tǒng)理念、文化內(nèi)涵都逐漸喪失了原本的中國(guó)意味。與此同時(shí)，英語教學(xué)側(cè)重于理論知識(shí)的灌輸，不關(guān)注對(duì)學(xué)生精神世界的建設(shè)，這樣不僅會(huì)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)全面發(fā)展造成不利影響，還可能會(huì)造成學(xué)生英語學(xué)習(xí)一味追求實(shí)用主義、功利主義。其中，飲食文化是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中不可或缺的重要部分，憑借其所蘊(yùn)含的豐富人文知識(shí)及深厚的文化內(nèi)涵，將其滲透進(jìn)英語教學(xué)中可為學(xué)生帶來諸多益處。中國(guó)飲食文化崇尚“吃”德，崇尚節(jié)儉，崇尚“食不厭精，膾不厭細(xì)”等，這些寶貴的精神品質(zhì)能夠?qū)W(xué)生價(jià)值觀、道德品質(zhì)產(chǎn)生重要的積極影響。飲食文化中的思想理念能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)英語的過程中領(lǐng)悟飲食文化的博大精深，進(jìn)而在潛移默化的過程中實(shí)現(xiàn)人文素養(yǎng)的提升與情感目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。其次，有助于提高學(xué)生的英語溝通交流能力。雖然當(dāng)前英語是我國(guó)基礎(chǔ)教育中的重要學(xué)科，但英語教學(xué)質(zhì)量卻有待進(jìn)一步提升。通過英語教學(xué)，大多數(shù)大學(xué)生只能掌握英語的基本讀寫，而不具備良好的聽、說能力，進(jìn)而難以做到對(duì)英語的實(shí)踐應(yīng)用。英語教學(xué)旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)英語的綜合應(yīng)用能力，而因?yàn)槟刚Z文化導(dǎo)入不充分，使得學(xué)生英語表達(dá)無法有序開展。通過將中國(guó)飲食文化滲透進(jìn)英語教學(xué)中，可在一定程度上拓寬學(xué)生的知識(shí)面，還可幫助學(xué)生對(duì)英語學(xué)習(xí)展開聯(lián)想記憶。通常情況下，人們?cè)诮邮招率挛飼r(shí)，會(huì)受到其固有知識(shí)框架體系的影響，而學(xué)生即可通過中國(guó)飲食文化對(duì)英語學(xué)習(xí)產(chǎn)生共鳴進(jìn)而推動(dòng)大學(xué)生英語綜合應(yīng)用意識(shí)與能力的強(qiáng)化提高。

新時(shí)期，英語教學(xué)工作者應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，不斷推進(jìn)教學(xué)改革，依據(jù)中國(guó)飲食文化在英語教學(xué)中滲透的現(xiàn)狀及重要意義，為切實(shí)推進(jìn)中國(guó)飲食文化在英語教學(xué)中的有效滲透，可從以下幾方面內(nèi)容著手：第一，基于中國(guó)飲食文化思想內(nèi)涵建立飲食文化英語教學(xué)體系。飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化中必不可少的一部分，其有著十分豐富且深厚的思想內(nèi)涵，可以作為英語教學(xué)過程中的有力補(bǔ)充。對(duì)于中國(guó)飲食文化在英語教學(xué)中的滲透，可以從中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵入手，通過推進(jìn)飲食文化核心思想與英語教學(xué)目標(biāo)、要求的有效結(jié)合從而建設(shè)能夠?qū)崿F(xiàn)高校人才培育目標(biāo)之一的中國(guó)傳統(tǒng)文化英語教育體系。分析如下，首先，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中國(guó)飲食文化思想內(nèi)涵的開發(fā)提煉，且實(shí)現(xiàn)與英語教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的融合。建立與英語教學(xué)相互影響、相互促進(jìn)的教學(xué)體系。其次，推進(jìn)對(duì)中國(guó)飲食文化的深入研究，引入多樣豐富的中國(guó)飲食文化內(nèi)容，結(jié)合英語教學(xué)目標(biāo)要求開展分層教學(xué)設(shè)計(jì)，使中國(guó)飲食文化滲透適應(yīng)英語教學(xué)多元需求。再次，在中國(guó)飲食文化基礎(chǔ)上建立遞進(jìn)式英語教學(xué)體系，結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)水平、興趣愛好設(shè)計(jì)不同層級(jí)的教學(xué)課程，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求。最后，確立中國(guó)飲食文化與英語教學(xué)相互間的契合點(diǎn)，推進(jìn)飲食文化思想內(nèi)涵與英語教學(xué)的有機(jī)融合，提升英語教學(xué)內(nèi)容豐富性。第二，開展中西方飲食文化對(duì)比教學(xué)。中西方飲食文化差異巨大，不論是飲食理念、飲食習(xí)慣，還是飲食禁忌方面都有著不同的表現(xiàn)。教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生有效了解兩種飲食文化的差異，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生的跨文化意識(shí)，提高學(xué)生的文化自信。在教學(xué)實(shí)踐中，教師可結(jié)合教學(xué)內(nèi)容適時(shí)借助圖文、音視頻等方式滲透相關(guān)的中西方飲食文化知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生交流探究，幫助學(xué)生掌握中西方的飲食文化差別，進(jìn)而提高學(xué)生的跨文化交際意識(shí)與能力。比如，在中西方茶文化差異比較中，教師可以通過具體案例來教授學(xué)生中英文對(duì)茶文化的不同表述。中國(guó)茶葉類別眾多，根據(jù)不同顏色可以分為綠茶、黑茶、白茶等，而運(yùn)用英文表述中國(guó)茶時(shí)應(yīng)防止顏色詞的誤導(dǎo)，如紅茶應(yīng)表述為“black tea”，黑茶應(yīng)表述為“dark tea”，青茶作為極具中國(guó)特色的茶葉種類，亦可稱做烏龍茶，所以可表述為“oolong tea”。在英語教學(xué)中，通過中西方飲食文化差異比較，不僅可調(diào)動(dòng)起學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，還可促進(jìn)敘事對(duì)特定詞匯與文化的理解掌握。第三，采用多元適用的教學(xué)方法。在英語教學(xué)中，教師應(yīng)推進(jìn)中國(guó)飲食文化與課程教學(xué)的有機(jī)融合，兼顧知識(shí)技能傳授和思想文化教育，促進(jìn)收獲更理想的教學(xué)成效。首先，教師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容的深入研究，開展好教學(xué)設(shè)計(jì)工作，營(yíng)造良好的英語教學(xué)環(huán)境，組織開展系統(tǒng)完善的教學(xué)活動(dòng)，以此為培養(yǎng)學(xué)生用英語傳達(dá)中國(guó)飲食文化的能力奠定有力基礎(chǔ)。其次，教師可將英語教學(xué)劃分成課前、課中、課后不同教學(xué)階段，切實(shí)落實(shí)教學(xué)任務(wù)及活動(dòng)。比如，在課前教學(xué)準(zhǔn)備過程中，教師可以將學(xué)生分為不同小組，為各組布置中西方飲食差異的相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主查找學(xué)習(xí)資料，制作學(xué)習(xí)報(bào)告。在課中教學(xué)階段，教師可引入展示法，讓各小組代表在教學(xué)課堂上通過PPT對(duì)學(xué)習(xí)報(bào)告進(jìn)行展示，展示完畢由師生進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。值得一提的是，在這一教學(xué)階段教師還可應(yīng)用操練法、競(jìng)賽法，組織學(xué)生開展對(duì)話操練、搭配訓(xùn)練、角色扮演等；亦或應(yīng)用表演法，引導(dǎo)各小組自主創(chuàng)設(shè)向國(guó)外友人介紹中國(guó)飲食文化的場(chǎng)景，然后展開具體表演。另外，在這過程中教師還可通過各式各樣途徑滲透中國(guó)飲食文化，進(jìn)而提高學(xué)生的文化應(yīng)用能力。在課后自主學(xué)習(xí)階段，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參加校內(nèi)外各式各樣的相關(guān)賽事及社會(huì)實(shí)踐，并依托語言實(shí)踐應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。綜上，在英語課堂中教師要靈活運(yùn)用不同教學(xué)方法，組織多樣豐富的教學(xué)活動(dòng)，推進(jìn)中國(guó)飲食文化與英語教學(xué)詞匯、句式、情景等的有機(jī)融合，營(yíng)造良好的教學(xué)環(huán)境，促進(jìn)收獲理想的英語教學(xué)成效。第四，加強(qiáng)英語師資隊(duì)伍建設(shè)。英語教師綜合素質(zhì)的高低重要影響著英語教學(xué)的質(zhì)量、成效。因此，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)飲食文化在英語教學(xué)中的有效滲透，必須要推進(jìn)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，不斷提高英語教師的綜合素質(zhì)。首先，應(yīng)加強(qiáng)崗位教育培訓(xùn)，基于英語教學(xué)目標(biāo)要求，向英語教師傳授相應(yīng)的中國(guó)飲食文化、教學(xué)技能等，以此同時(shí)提升英語教師的教學(xué)能力和飲食文化知識(shí)。其次，對(duì)英語教師開展創(chuàng)新教育，增強(qiáng)教師的創(chuàng)新教學(xué)意識(shí)，可將中國(guó)飲食文化與英語教學(xué)作有效融合，進(jìn)而推動(dòng)英語詞匯、句式等的本土化發(fā)展。除此之外，還需要培養(yǎng)、引進(jìn)高素質(zhì)的英語教師人才，彌補(bǔ)教學(xué)崗位師資不足的缺口，建設(shè)擁有高水平教學(xué)技能的英語教學(xué)師資隊(duì)伍。