書(shū) 名：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南（運(yùn)動(dòng)員提高成績(jī)和快速恢復(fù)的營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)）

作 者：[英]阿斯克·約肯德魯普 孟煥麗 譯

ISBN：978-7-1154-4283-3

出 版 社：人民郵電出版社

出版時(shí)間：2017-05-01

定 價(jià)：￥58.00

足球在所有運(yùn)動(dòng)類(lèi)型當(dāng)中屬于體能消耗較大、運(yùn)動(dòng)速度較快的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，在足球比賽過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員在短期之內(nèi)要消耗巨大的體力；比賽過(guò)程中一直精神緊繃，身體一直處在間歇性無(wú)氧狀態(tài)中。足球運(yùn)動(dòng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)要求極高，需要足球運(yùn)動(dòng)員具備非常好的專(zhuān)項(xiàng)體能。要想使足球運(yùn)動(dòng)員擁有較強(qiáng)的身體素質(zhì)和良好的體能基礎(chǔ)，進(jìn)行科學(xué)合理的體能訓(xùn)練，為運(yùn)動(dòng)員提供營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食搭配是不可或缺的。

如果忽略對(duì)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配，就會(huì)使運(yùn)動(dòng)員在比賽當(dāng)中所缺失的營(yíng)養(yǎng)成分得不到充分的補(bǔ)充，使運(yùn)動(dòng)員在比賽當(dāng)中的運(yùn)動(dòng)疲勞難以消除，進(jìn)而影響運(yùn)動(dòng)員在后期比賽過(guò)程中水平的發(fā)揮。阿斯克·約肯德魯普主編，孟煥麗翻譯的《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南（運(yùn)動(dòng)員提高成績(jī)和快速恢復(fù)的營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)）》是作者在長(zhǎng)期實(shí)踐當(dāng)中針對(duì)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)的消耗、運(yùn)動(dòng)員生理機(jī)能特點(diǎn)總結(jié)出來(lái)的科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)，通過(guò)簡(jiǎn)單淺顯的語(yǔ)言以通俗易懂的方式傳遞給大眾，在書(shū)中舉了許多實(shí)例，提供了具體操作的方法，為教練提供了從實(shí)驗(yàn)室到廚房的實(shí)踐路徑。能夠使運(yùn)動(dòng)員和教練非常容易上手操作，并且在實(shí)踐過(guò)程中明顯地感受到身體的變化和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的提升，對(duì)運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練的飲食安排有著指導(dǎo)性意義。

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐指南（運(yùn)動(dòng)員提高成績(jī)和快速恢復(fù)的營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)）》一書(shū)中提出，在對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃之前，首先要對(duì)足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，根據(jù)足球運(yùn)動(dòng)員個(gè)體差異，充分了解他們營(yíng)養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)量，因人而異地制定合理計(jì)劃，科學(xué)地為足球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽過(guò)程中提供充足的營(yíng)養(yǎng)成分，最大程度緩解運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)疲勞。首先，在足球運(yùn)動(dòng)員的膳食搭配方面，蛋白質(zhì)可以對(duì)運(yùn)動(dòng)員的各種生理活動(dòng)提供調(diào)節(jié)，能為運(yùn)動(dòng)員身體提供能量，但足球運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)攝入不宜過(guò)多，因?yàn)樽闱蜻\(yùn)動(dòng)員奔跑較多，耗氧較多，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)在代謝過(guò)程中也需要大量耗氧，會(huì)加重運(yùn)動(dòng)員肝臟負(fù)擔(dān)。其次，由于足球運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，機(jī)體在短時(shí)間內(nèi)得不到充足的氧氣，也就無(wú)法更好地分解脂肪，因此足球運(yùn)動(dòng)員對(duì)脂肪的攝入不宜過(guò)高，以適當(dāng)為宜。最后，糖是一種易消化并且能快速產(chǎn)生熱量的物質(zhì)，可以滿(mǎn)足機(jī)體所需要的二氧化碳，并且中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要依靠糖來(lái)供能，足球運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)當(dāng)中消耗的大量熱量要想快速得到補(bǔ)充，糖的攝入就要大于其他兩種營(yíng)養(yǎng)素，總而言之，書(shū)中認(rèn)為蛋白質(zhì)、脂肪與糖的比例應(yīng)該保持在1∶0.8∶4最佳。

該書(shū)針對(duì)運(yùn)動(dòng)員提出了合理的膳食制度。首先，足球運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)食之后不能立即進(jìn)行劇烈的訓(xùn)練和運(yùn)動(dòng)，否則會(huì)使腸胃產(chǎn)生劇烈的顛簸進(jìn)而影響呼吸系統(tǒng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐的現(xiàn)象，影響腸胃功能，因此在進(jìn)食之后最好過(guò)兩小時(shí)再訓(xùn)練。而且訓(xùn)練前和比賽結(jié)束之后也不能立即進(jìn)食，否則會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員食欲，并且劇烈的運(yùn)動(dòng)造成的腸胃震顫還沒(méi)有結(jié)束，也不利于消化。其次，對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲食的制定要有規(guī)劃，每日三餐的數(shù)量要盡可能達(dá)到平衡，不能出現(xiàn)暴食暴飲的情況，除了一日三餐之外，為了保證運(yùn)動(dòng)員體能，也需要視情況加餐，但加餐的數(shù)量一定不能過(guò)多，在食品種類(lèi)的選擇上要選擇容易消化的含糖類(lèi)和纖維類(lèi)食品。在比賽運(yùn)動(dòng)后的加餐數(shù)量要適當(dāng)加大，來(lái)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員體能；由于大量的運(yùn)動(dòng)使運(yùn)動(dòng)員們消化液分泌減少，會(huì)影響其食欲，故加餐也需要注意色、香、味俱全。

筆者認(rèn)為，需要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員比賽的整個(gè)過(guò)程提出相應(yīng)的膳食搭配策略。首先，在比賽前10天左右，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的質(zhì)量提供應(yīng)該適當(dāng)減少，避免運(yùn)動(dòng)員產(chǎn)生過(guò)剩的脂肪影響比賽的正常發(fā)揮。蛋白質(zhì)和脂肪等酸性物質(zhì)也不宜過(guò)多補(bǔ)充，而是應(yīng)該多吃一些堿性的蔬菜水果，保持體內(nèi)酸堿平衡，提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力。賽前飲食最重要的就是充分利用糖，增加足球運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)糖原儲(chǔ)備，能幫助運(yùn)動(dòng)員在比賽過(guò)程中提高速度和耐力。其次，在賽前一餐的飲食當(dāng)中，需要根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)員身體狀況因人而異制定，例如有些運(yùn)動(dòng)員在賽前比較緊張，造成了胃血流動(dòng)減少而胃酸分泌增加，這時(shí)應(yīng)該適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)員的食品種類(lèi)，提供運(yùn)動(dòng)員喜歡的口味和喜歡的食品提升其食欲，保持運(yùn)動(dòng)員對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)元素的攝入。在總體上，要選擇運(yùn)動(dòng)員平時(shí)吃慣的食物，在身體內(nèi)儲(chǔ)存足夠的水分，尤其要切記在飯后兩小時(shí)再參加比賽，保持最佳狀態(tài)。再次，在對(duì)運(yùn)動(dòng)員賽中飲食的提供方面，比賽間歇階段不必?cái)z入食品，而是應(yīng)該服用少量的果汁或者富含維生素及營(yíng)養(yǎng)成分的飲料，在賽程較長(zhǎng)、天氣寒冷或運(yùn)動(dòng)員感到明顯饑餓時(shí)，應(yīng)在飲料當(dāng)中加入一些葡萄糖。最后，針對(duì)賽后足球運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)的搭配與管理，考慮到足球比賽過(guò)程當(dāng)中運(yùn)動(dòng)員消耗的熱量過(guò)多，在賽后應(yīng)該及時(shí)增加熱能的供給量，比賽過(guò)程中由于足球運(yùn)動(dòng)員血糖濃度明顯減少，賽后飲食應(yīng)該以供糖為主，適當(dāng)選擇含糖量較高的食物，使比賽過(guò)后酸痛疲勞的肌肉得以修復(fù)。并且還要在激烈的足球比賽之后補(bǔ)充維生素和流失的水分，以保持身體內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)平衡。

綜上所述，由于足球運(yùn)動(dòng)的特殊性質(zhì)，要想保證足球運(yùn)動(dòng)員具有良好的身體素質(zhì)，在比賽過(guò)程中將最好的一面發(fā)揮出來(lái)，就需要在對(duì)其進(jìn)行科學(xué)訓(xùn)練的同時(shí)，根據(jù)他們自身身體特點(diǎn)對(duì)他們的飲食進(jìn)行科學(xué)且營(yíng)養(yǎng)的搭配，通過(guò)雙管齊下的方式使他們?cè)谫悎?chǎng)上達(dá)到最佳狀態(tài)。