梅映雪，劉建梅，呂昌置，羅仁發(fā)

（貴州湄潭縣種植業(yè)發(fā)展服務中心，564100）

據(jù)《湄潭縣志》記載，遵義大白姜已有300 a 以上的歷史，最先在湄潭一帶種植，又稱湄潭大白姜，后引種到遵義各縣市，現(xiàn)貴州其他縣市也有少量種植。嫩姜鮮食、涼拌或腌制后食用，味美多汁、鮮嫩可口、香辣協(xié)調(diào)，是貴州人餐桌上的美味佳肴，因種植難度大、種植技術(shù)要求較高，而成為貴州名姜；老姜香辣醇和，多用作調(diào)味品，有袪腥提味之功效，也可入藥或作種姜。遵義大白姜667 m2嫩姜平均產(chǎn)量2000 kg，產(chǎn)值可達1萬元；老姜平均產(chǎn)量2500 kg，產(chǎn)值可達2萬元，經(jīng)濟效益十分顯著。

1 栽培技術(shù)

1.1 種姜處理

①選種消毒 播前選擇表皮顏色正常、 形狀扁平、節(jié)間短、無病蟲害的肥大姜塊，用20%噻菌酮懸浮劑90～120 g+0.136 碧護 （赤·吲乙·蕓薹）可濕性粉劑6 g 對水50 kg 浸泡30 min， 進行消毒，防止姜腐敗病（姜瘟）的傳播為害。選種時，發(fā)現(xiàn)表皮容易脫落、肉質(zhì)變色的姜塊應立即清除，不能作種。

②曬種 為了催出整齊的姜芽， 加快出芽速度，一般在催芽前的晴天曬種3 d 左右。根據(jù)種姜數(shù)量決定催芽方式， 數(shù)量較少的可用墊有稻草的籮筐進行催芽； 數(shù)量多的則放進木板屋內(nèi)進行堆放催芽，一般姜頭朝內(nèi)，逐層擺放好后，用稻草覆蓋， 稻草外再覆蓋塑料薄膜加溫， 保持堆內(nèi)20～30℃的溫度，一般20 d 左右，幼芽長1 cm 左右時停止催芽。有條件的，可在棚內(nèi)升溫保持20℃以上進行催芽。把催好芽的種姜掰成小塊， 俗稱 “掰姜”，每個姜塊50～70 g 為宜，每塊留1～2個芽，土壤消毒后播種。

1.2 整地施肥

遵義大白姜根系不發(fā)達，適宜土層深厚、有機質(zhì)豐富的松軟土壤，不宜在低洼潮濕和黏重的地塊種植，栽種前要對土壤進行深翻使其風化、疏松。遵義大白姜豐產(chǎn)性好，但由于生長期較長，所以需肥量較大，一般根據(jù)土壤肥力情況，每667 m2施用腐熟有機肥1500 ～2000 kg 或腐熟人畜糞尿2500～3000 kg 作底肥，有條件的，還可增加總養(yǎng)分含量為45%的復合肥15 kg，效果更為理想。

1.3 播種栽培

①播種期 貴州省內(nèi)大多數(shù)地區(qū)，4月下旬5月上旬播種為宜，部分低熱河谷地區(qū)可提前至3月上中旬播種。

②播種量 為了獲得壯苗，達到出苗早、產(chǎn)量高的目的，生產(chǎn)上通常選用較大的姜塊作種，但姜塊太大會增加生產(chǎn)成本，姜種用量一般掌握在150～210 kg/667 m2。

③栽培方法 遵義大白姜生長期間切忌根莖露出土面，否則會降低品質(zhì)，深播和深栽是生產(chǎn)上常用的方法。在遵義大白姜專業(yè)種植區(qū)的傳統(tǒng)栽培中，多筑埂開溝，姜栽于溝內(nèi)，用埂上泥土覆蓋，進行3～4次培土，減少了中耕除草作業(yè)，此栽培方法精細，商品姜產(chǎn)量高、品質(zhì)好。種植大戶和企業(yè)在生產(chǎn)過程中，為了減少生產(chǎn)成本，多用開溝機開溝進行深播或深栽。

a.筑埂栽培法。是一種傳統(tǒng)栽培方法，雖用工多，但能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的商品姜。按90 cm 開廂，用木板作模具，筑成寬50 cm、高35 cm 的埂，埂與埂之間的栽植溝（或播種溝）寬40 cm，通過放埂培土3～4次進行栽培管理，此方法每667 m2可栽3700 株。適宜勞動力充足、有多年栽培管理經(jīng)驗的農(nóng)戶采用。

b.高廂栽培法。將平整的土地作成高廂，廂寬150 cm，溝寬40 cm，每廂開2 條種植溝，底肥施入溝內(nèi)并與土壤充分混合后，按20 cm 的株距進行播種或移栽，此法每667 m2可栽3510 株。適于地下水位較高、地勢較平坦的田塊。

c.條壟栽培法。此法不作廂，在平整的土面，按行距90 cm、株距20 cm 進行播種或移栽，播種前先開好種植溝并施入底肥，讓肥土充分混合，后期培土時作成壟。此法每667 m2可栽3700 株左右。適于通風透氣性較好、地下水位低的坡地。

播種時，根據(jù)種姜是否經(jīng)過催芽而選擇放種方法，經(jīng)過催芽的姜塊，芽朝上；未催芽的種塊平放或斜放，播種后務必覆蓋5～6 cm 厚的泥土，以保溫、保濕。多年種植經(jīng)驗表明，栽種經(jīng)過催芽的姜塊易獲豐產(chǎn)，且成熟期提早。

1.4 田間管理

①中耕培土 遵義大白姜在生長期間應進行中耕培土，掌握前深后淺的原則，一般3～4次。

②追肥 遵義大白姜生長期間， 一般追肥3～4次，掌握先淡后濃的原則。追肥依據(jù)植株長勢進行，長勢差的多施、勤施，長勢好的少施；前期少施，后期多施。人畜糞尿中加入少量復合肥效果更好，第1～2次適宜加入3～5 kg/667 m2，第3～4次適宜加入5～8 kg/667 m2，選擇晴天施用，追肥均結(jié)合培土進行。

1.5 病蟲害防治

①姜腐敗?。ń粒?該病發(fā)生嚴重，是遵義大白姜的主要病害，也是制約其規(guī)模種植的主要因素之一。立秋（8月7～9日）前后最易發(fā)病，貴州陣雨多，地勢低洼的地塊病害易蔓延。發(fā)病初期，葉尖枯萎，后葉脈變黃，整株葉片、莖稈枯死呈黃褐色。姜塊發(fā)病，會引起軟化和腐爛，有水浸狀黃色病斑，伴有惡臭味。

防治方法： 實行水旱輪作和3 a 以上的輪作栽培； 在選用無病姜種的前提下嚴格進行種塊消毒；移栽時，放好姜種后用康地蕾得（0.1億CFU/g 多黏類芽孢桿菌細粒劑）3000 倍液均勻噴施后覆土，每20 d 噴施1次，連續(xù)3次；選擇肥沃疏松、排水性好的地塊栽培，開好田間排水溝；及時拔除中心病株，并在病株周圍撒生石灰消毒；如發(fā)現(xiàn)病害，及時用20%噻菌酮懸浮劑500 倍液灌根， 每株灌足藥液150 mL，間隔7 d 灌1次，連續(xù)2～3次。

②姜根結(jié)線蟲病 又稱姜瘶皮病，是由根結(jié)線蟲侵染后引起的一種病害， 主要為害姜的根和根莖。表現(xiàn)為植株色暗、小葉、莖萎縮，根部產(chǎn)生大小不等的瘤狀根結(jié)，根莖表面出現(xiàn)傷口和裂口，表皮干燥的有粗糙的傷痕，主要以病苗、病土、灌溉水等途徑傳播。

防治方法：一是輪作換茬；二是嚴格選用無病姜種； 三是采取藥劑防治， 用1.8%阿維菌素乳油800 倍液灌根，每株灌150 mL 藥液。

③姜斑點病 主要為害葉片，感病葉片易破裂或穿孔，病葉呈黃白色，病斑長圓形或梭形。嚴重時病斑密布，白星點點，又稱“白星病” 。

防治方法：一是避免連作；二是選擇地勢高、排灌方便的地塊種植；三是不可偏施氮肥，應注意氮、磷、鉀配合施用；四是發(fā)病期葉面噴施50%甲基硫菌靈懸浮劑800 倍液+75%百菌清可濕性粉劑1000 倍液，每7～10 d 噴1次，連續(xù)2～3次。

④姜炭疽病 以為害葉片為主，葉尖及葉緣出現(xiàn)水浸狀褐色小斑，后向內(nèi)擴散呈橢圓形或梭形褐斑，多數(shù)斑面有暈紋。

防治方法：一是輪作；二是收獲后徹底清除病殘體并集中燒毀，保證田園清潔；三是注意氮、磷、鉀配合施用；四是嚴禁田間積水；五是采取藥劑防治，用250 g/L 吡唑醚菌酯懸浮劑1000 倍液于發(fā)病初期進行葉面噴施，每10～15 d 噴1次，連續(xù)2～3次。

⑤姜螟（大螟） 又稱姜鉆心蟲。幼蟲孵出后即蛀食姜莖，蟲孔處留有糞屑。幼蟲主要集中在姜莖中上部蛀食，造成姜莖空心，被害莖稈枯黃凋萎，很易折斷。

防治方法：葉面噴施60 g/L 乙基多殺菌素懸浮劑1500 倍液，從6月開始，每7～10 d 噴1次。

⑥小地老虎 小地老虎多在生姜幼苗前期發(fā)生為害，會導致斷苗缺窩。

防治方法： 可用10%高效氯氟氰菊酯水乳劑800～1000 倍液在18：00 以后噴施。

2 收獲與貯藏

2.1 采收

遵義大白姜可分采收嫩姜和采收老姜2 種方式。

①采收嫩姜 鮮食嫩姜是貴州人的飲食習慣， 作為新鮮蔬菜提早供應市場有一定的價格優(yōu)勢，多在7月至8月初開始采收。早采的姜塊肉質(zhì)鮮嫩，辣味輕，含水量高，但不耐貯藏，多作為糟辣椒調(diào)料或作腌制泡菜；鮮食時，可作涼拌姜絲、嫩姜炒肉。

②采收老姜 為防止腐爛，一般霜凍前采收完畢，既能保證姜塊產(chǎn)量高、辣味重，又能達到耐貯藏和長距離運輸不易損壞的目的。老姜一般作為調(diào)味品或加工成干姜片，也可入藥或作次年種姜。選擇晴天采收，盡量減少損傷。

2.2 留種

作留種用的姜塊， 少施氮肥和磷肥， 多施鉀肥。通常選擇充實、無病蟲害、未受損傷的姜塊，貯藏作種，種姜一般隨收隨藏，為了保持水分，不宜暴曬。

2.3 貯藏

遵義大白姜多貯于井窖，入窖前先用風機吹出洞內(nèi)有毒氣體，清掃姜洞，提前噴施25%百菌清可濕性粉劑600 倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500 倍液等殺菌劑和80%敵敵畏乳油800 倍液等殺蟲劑對井窖進行殺菌、殺蟲處理。排放高度以距洞頂30 cm 為宜。入窖后暫不封口， 用稻草覆蓋井口，20～25 d 后，用磚或土坯將洞口封住，但應保留20～30 cm 的通氣孔。適宜貯藏溫度為12～18℃，相對空氣濕度90%～95%。