李何春 陶彥孜

摘 要：蘭坪縣鹽業(yè)生產(chǎn)在云南鹽業(yè)史上占有重要的地位，該處井鹽生產(chǎn)技術從原始的制鹽技術最后發(fā)展到真空法制鹽，是邊疆民族地區(qū)生產(chǎn)力水平不斷提升的表現(xiàn)。探討影響蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)技術變遷的三個動力因素，即環(huán)境、人口和制度。通過考察鹽業(yè)生產(chǎn)技術的變遷，有利于從生態(tài)人類學的視角考察傳統(tǒng)鹽業(yè)生產(chǎn)和環(huán)境、人口的關系，以及分析鹽業(yè)生產(chǎn)在地方經(jīng)濟社會發(fā)展中的積極作用。

關鍵詞：滇西北;少數(shù)民族地區(qū);蘭坪井鹽;傳統(tǒng)制鹽技術

中圖分類號：C952 文獻標識碼：A 文章編號：1674 - 621X（2021）02 - 0144 - 09

云南是全國重要的井鹽生產(chǎn)區(qū)，歷來鹽業(yè)對滇省的經(jīng)濟社會發(fā)展起到舉足輕重的作用。學界對滇中、滇西的安寧井、黑井、白鹽井、云龍五井等鹽井，有過廣泛的討論，1但是對滇西北蘭坪境內的鹽業(yè)生產(chǎn)技術，缺乏一定的關注。蘭坪縣的制鹽歷史悠久，長期對滇西北少數(shù)民族地區(qū)的發(fā)展以及增進民族之間的互動和交往有積極作用。

蘭坪縣地處云南省西北部，屬怒江傈僳族自治州管轄，總人口約21.8萬人，境內主要居住著白、普米、傈僳、怒、彝等14個少數(shù)民族?？傮w上，少數(shù)民族居多，占94%左右，其中，又以白族人數(shù)最多，占一半稍弱。蘭坪井鹽開發(fā)的歷史，最早可追溯至元代。明代之后不斷發(fā)展，清代是蘭坪縣境內鹽業(yè)生產(chǎn)的高峰期，后經(jīng)民國時期和新中國時期持續(xù)生產(chǎn)食鹽，至20世紀70年代初鹽業(yè)生產(chǎn)開始衰落，1987年試圖通過工業(yè)化生產(chǎn)的方式提高產(chǎn)量，21世紀初期因生產(chǎn)工藝難以提高，市場競爭大，最終停止了生產(chǎn)。

鹽，是人們生活中必不可缺的物質，人體需要吸收食鹽中所含的礦物質才能生存下去。在人類社會演進的過程中，制鹽技術隨著時代的變遷而不斷發(fā)生變化，從古時候的煮海為鹽，到現(xiàn)如今的真空蒸法制鹽，這不僅是地方鹽業(yè)生產(chǎn)技術的變化，更能反映中國鹽文化不斷形成和發(fā)展的過程。因此，從學理上探討推動制鹽技術變遷的動力是把握中國鹽文化內涵的基本前提。

一、蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)技術的變遷

我國的井鹽主要產(chǎn)自西南地區(qū)，尤以四川、云南兩地為著。云南的井鹽，主要分布在滇中和滇西兩個地區(qū)，滇南分布有幾處鹽井，但其規(guī)模和產(chǎn)量均不能和滇中、滇西兩個地區(qū)相比。

蘭坪縣地處青藏高原東南部的橫斷山脈，其境內的鹽礦資源較為豐富，固體巖鹽和液體井鹽都有分布，是滇西重要的鹽產(chǎn)區(qū)。蘭坪產(chǎn)鹽的歷史悠久，最早在《大元一統(tǒng)志》中有所記載：“東有麗水，西有蘭滄，橫連千里，雄踞九賧，有鹽七井之貨?！?1明清時期，蘭坪鹽業(yè)得到進一步發(fā)展，先是設置了蘭州鹽課司，再開辟了幾處新的鹽井。蘭坪鹽業(yè)的興起，刺激了地方社會的發(fā)展，但是在漫長的封建統(tǒng)治時期，鹽井一直由封建王朝的統(tǒng)治者或少數(shù)民族的首領所把持，他們通過操控鹽業(yè)來控制當?shù)氐纳贁?shù)民族，或以此維護自己的統(tǒng)治地位。因此，在封建社會時期對鹽業(yè)生產(chǎn)工藝的改進較為遲緩。中華人民共和國成立之后，隨著生產(chǎn)力的解放和生產(chǎn)方式的轉變，使得鹽業(yè)生產(chǎn)技術發(fā)生了改變，特別是滇西的喬后、喇井等鹽場，先后實行了真空法制鹽，提高了效率，節(jié)約了燃料，提升了鹽產(chǎn)品的質量。

（一）炭取法

蘭坪地區(qū)的鹽業(yè)生產(chǎn)，從元朝到清初均采用圓鍋煎煮的方式。在此之前，蘭坪境內有可能采用更為原始制鹽方式，據(jù)學者考證，在唐朝之前云南境內大多數(shù)井鹽生產(chǎn)的方式是“掘地為坑，積薪以齊，水灌而后焚之，成白鹽”。2此法叫“炭取法”，后有學者稱之為“炭取法”[1]。云南使用此法制鹽的時間較長，如學者提到“潑鹵炭上，刮鹽取食，明、清之季仍有個別地方沿用此法” [2]。

唐代，根據(jù)《蠻書》記載：“蕃中不解煮法，以咸池水沃柴上，以火焚柴成炭，即于炭上掠取鹽也。” [3]可見，當時吐蕃境內采用的是將鹵水澆于木柴上，再將木柴燒成炭，此時炭的表面會結晶出一層白色的鹽晶體，刮而取鹽，便是最古老的制鹽方法。吐蕃統(tǒng)治川西的鹽源3一帶之后，曾采用上述炭取法制鹽，這種制鹽方式隨后從川西傳入云南，此法直至明清時期仍在使用。由于炭取法制鹽存在耗費的燃料多、產(chǎn)量低、效率不高，生產(chǎn)的食鹽雜質多等局限性，被另一種高產(chǎn)的制鹽技藝——煎煮法所代替。

（二）煎煮法

煎煮法是中國古代封建時期一種傳統(tǒng)而普遍的制鹽方式。從元代至清代，蘭坪境內始終采用圓鍋煎煮法制鹽。而川西鹽源一帶，明代開始便使用鐵盆煮鹽，清朝乾隆元年（1736年）后又改用鐵鍋煎鹽[4]。可以說，明清時期是蘭坪鹽業(yè)發(fā)展的巔峰時期，人口數(shù)量的增多、生產(chǎn)技術的進步、食鹽管理和運銷制度的變革以及中央政府的重視，推動了蘭坪鹽業(yè)的發(fā)展。

井鹽的生產(chǎn)與海鹽、池鹽相比，工序更為復雜，技術要求更高。早期通常是在有鹵水的地段挖一個坑來取鹵水，后來漸漸挖深井，用石料修筑鹽井，通過竹節(jié)和木槽將鹵水汲出井外，再由灶戶將鹵水運至灶房煎煮。

開采鹵水是井鹽生產(chǎn)中的第一個重要環(huán)節(jié)，鹵水質量直接決定了食鹽生產(chǎn)的產(chǎn)量和品質。第二步是加工和生產(chǎn)食鹽，在元、明、清初時期，蘭坪地區(qū)采用圓鍋制鹽，即用土坯圍成小灶，架幾口鐵鍋，前鍋熬鹽，后鍋溫鹵水，待前鍋熬出鹽砂后，再將后鍋溫熱的鹵水加入前鍋繼續(xù)熬煮，這種灶在當?shù)胤Q為“地牌灶”，麗江、老姆井等皆是用此種鹽灶制鹽。1每天煎煮的鹽量依據(jù)鹵水的濃度而定，鍋中析出的鹽砂將之撈到簸箕里濾干，脫去水分，撈出的鹽砂多成顆粒狀，大小不一，便要將粗鹽倒入專用的舂臼里將鹽砂舂細;然后請有經(jīng)驗的女工將舂好的細鹽倒入提前制作好的模具內，用木板反復敲打，保證鹽塊緊實，至少在模具拆下時，鹽塊不會散掉;接下來是將制作好的鹽塊燒硬;最后待鹽冷卻下來后，在制作好的筒狀鹽上蓋下灶戶的印章及主人的名字，再根據(jù)不同的要求進行包裝。

“地牌灶”煮鹽是蘭坪各井常年使用的灶式，直到清同治末年到光緒年初，由于政府對于鹽業(yè)生產(chǎn)的重視，對食鹽管理和運銷制度進行改革，開拓了食鹽市場，食鹽的產(chǎn)量大大提高。于是，喇井改變了生產(chǎn)鹽的灶式，將前灶放三口圓鍋，后灶設四口溫水鍋，改為三臺梯級，熟稱“三丁拐”灶。2用這種灶式生產(chǎn)出來的食鹽產(chǎn)量更高，更能滿足當時的市場需求。

蘭坪各井采用煎煮法制鹽是以消耗一定量的柴薪為條件，在科技水平遠遠落后的古代，人們只能依賴燃燒木柴來獲取熱能，由于交通不便，灶戶只能通過大量砍伐井場周邊的林木來滿足鹽業(yè)生產(chǎn)。井鹽的生產(chǎn)，不僅僅在煮鹽階段需要大量木柴，在前期的汲鹵中也要消耗竹子、木槽等林木。于是，鹽場大量地砍伐樹木，又不及時栽種樹苗，以致生態(tài)環(huán)境遭到嚴重的破壞。特別是清末民初，蘭坪各井場周圍百里之內，原本郁郁蔥蔥的山林已不見植被，一旦遇上下雨天，水土流失極其嚴重，經(jīng)常發(fā)生泥石流、滑坡等地質災害。隨著木柴逐年減少，缺乏燃料，井鹽的生產(chǎn)變得越來越困難，民國時期更是有不少的鹽井被迫停工。1931年兼任云南鹽運使的張沖將軍在一平浪鹽場實驗了“移鹵就煤”的改革方案，提出可用煤炭代替柴薪作為煮鹽燃料，拉開了云南鹽業(yè)生產(chǎn)的近代化序幕。1964年，蘭坪開始使用煤炭煮鹽，在縣內的金頂公社開辦了金龍煤礦，以供喇井煮鹽，不過受金頂煤礦產(chǎn)煤量少，且質量低劣的影響，于1973年停辦，后來喇井煮鹽所需煤炭，主要由麗江縣河原龍?zhí)囤迕旱V提供，但路途遙遠，導致成本增加，喇井只能采用煤柴兩用的方式來煮鹽。但是，燃料和勞動力耗費依舊很大，如何在保證產(chǎn)量的基礎上減少燃料的耗費和人工勞作的強度，成為鹽業(yè)生產(chǎn)需要考慮的問題;此時，真空法制鹽也就應運而生。

（三）真空法

真空蒸發(fā)裝置是在1812年由英國建造，本用于制糖工業(yè)，但后來美國制造出第一個用于制鹽的真空蒸發(fā)裝置。1899年，美國開始采用真空蒸發(fā)裝置制鹽，而后其他國家相繼使用此法。中國當時正處于被外國列強侵入，內憂外患，戰(zhàn)亂四起，經(jīng)濟衰弱的時期，因此，我國的真空制鹽起步相比其他國家較晚。1934年徐善樣、顧毓珍考察健樂鹽場和自流井時提出“若改用真空鍋，則燒煤一斤，可制鹽五、六斤” [5] ，這是我國第一次提出建造真空蒸發(fā)裝置制鹽。1939年，留學歐美的學者肖家干在自貢試驗“灶用制鹽真空機”，并獲得成功，并于1942年4月12日投資建廠，揭開了我國真空制鹽的序幕[5]8。1976年蘭坪鹽礦領導了解到省外的一些鹽場和省內的一平浪和磨黑鹽礦都已經(jīng)建立起真空制鹽的生產(chǎn)車間。于是，蘭坪縣政府決定嘗試新型的制鹽技術，設計了真空制鹽設備。

真空法制鹽是一項科學的技術，它相比于我們傳統(tǒng)的煎煮法來說，消耗的能源是煤和電，不僅節(jié)能環(huán)保，而且效率高。但是，真空制鹽對于真空蒸發(fā)裝置的要求極為嚴格，我國對真空制鹽裝置的研制是在探究和摸索中不斷改良的。

1984年，蘭坪境內由專業(yè)人士負責設計研發(fā)多效真空蒸發(fā)制鹽裝置，于1987年竣工并正式試車投產(chǎn)。正式投產(chǎn)之后，“1989年實產(chǎn)精制鹽10 410噸，突破年產(chǎn)萬噸大關，并超預計生產(chǎn)410噸，為清末年產(chǎn)988噸的10.12倍，為民國時期最高年產(chǎn)1940年3 200噸的3.125倍”。1真空蒸發(fā)裝置制鹽技術的應用為蘭坪地區(qū)常年低迷的鹽產(chǎn)量帶來了生機。但是，進入到21世紀之后，云南各地工業(yè)化生產(chǎn)食鹽的工廠迅速崛起，隨著技術的成熟，產(chǎn)量劇增。2005年，蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)受技術革新跟不上，市場競爭激烈，最終停止了生產(chǎn)，這意味著歷經(jīng)600多年歷史的蘭坪鹽業(yè)畫上了休止符號。

蘭坪真空蒸發(fā)技術從投入使用到終結，也就二十多年的時間，但在這短短的時間內通過不斷的研究探索和技術改良使蘭坪的鹽業(yè)發(fā)展提升到了一個新的層次，這項新技術促進了經(jīng)濟的發(fā)展，節(jié)省了人力物力，減緩了能源的消耗，保護了生態(tài)環(huán)境。

二、蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)技術變遷的動因分析

蘭坪地理位置處于西南邊陲，自古以來經(jīng)濟落后，鹽業(yè)的收入占據(jù)了蘭坪經(jīng)濟收入的很大一部分。鹽的生產(chǎn)與國家稅收和百姓生活都息息相關，每個朝代的政府都非常重視鹽的生產(chǎn);在階級社會里，鹽井一直都是由統(tǒng)治階層把控，食鹽的生產(chǎn)和運銷也都是由統(tǒng)治者來制定，實施壟斷經(jīng)營。通過銷售高價食鹽和征收高額鹽稅來剝削消費者和灶戶，借此獲取厚利和穩(wěn)固權勢，所以當?shù)卣畬}務的管理一向非常嚴格。正因為鹽業(yè)發(fā)展在國家和地方的經(jīng)濟發(fā)展中占據(jù)重要地位，所以提升鹽的產(chǎn)量變得極為重要。產(chǎn)量的提升又與生產(chǎn)技術直接相關，因此，需要對生產(chǎn)技術變遷的原因進行探索。通過分析，環(huán)境因素、人口和制度，是促進蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)技術變遷的內在要素。

（一）環(huán)境因素

環(huán)境是任何人類早期物質活動的基礎，環(huán)境不僅可以提供源源不斷的自然資源，還為人類從事各項活動提供必要的條件。鹽業(yè)生產(chǎn)，一方面需要從自然環(huán)境中獲取鹵水，另一方面需要提供煮鹽的燃料。但是，燃料的不斷耗盡，增加食鹽生產(chǎn)的成本，并對生態(tài)環(huán)境造成影響，因此，生產(chǎn)改變了生態(tài)環(huán)境，生態(tài)環(huán)境的惡化又倒逼鹽業(yè)生產(chǎn)者改變技術。

1.生態(tài)環(huán)境破壞，影響鹽業(yè)生產(chǎn)。人們對森林的索取和開發(fā)從古至今都屢見不鮮，在古代“越是科學技術不發(fā)達、科學技術落后的時代，社會經(jīng)濟生活對森林的依賴性越大”[6]。蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)的早期主要采用煎煮法，所耗費的燃料都是柴薪，尤其是清代喇井的開發(fā)之后，隨著鹽產(chǎn)量增長，所耗費的柴薪隨之增加。木柴的消耗量在清朝后期至民國初年達到了巔峰，“清雍正以后，同治以前，每年為1 100m3以上，隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大，鹽產(chǎn)量的增長，至清末，年耗薪量上升到3 700m3 - 3 800m3，民國二十三年（1934）以后增至11 000m3以上”。1 大量砍伐樹木引發(fā)了嚴重的地質災害，云南境內“各井場周圍百里之內，童山禿嶺，植被稀少，水土流失嚴重，每屆雨季往往誘發(fā)洪災、泥石流和滑坡等災害” [7]。這不僅使鹵水的濃度變淡，也嚴重威脅到鹽業(yè)生產(chǎn)者和當?shù)匕傩盏纳踩?/p>

2.生產(chǎn)成本增加，刺激生產(chǎn)技術的變革。森林資源的枯竭帶來的不僅是環(huán)境的破壞，隨之而來的還有生產(chǎn)成本的增加。由于常年的砍樹伐薪，大部分“井場周圍的柴薪都被砍伐殆盡，柴源日漸遙遠，一般都在數(shù)十里以外”[8]。由此可見，井場想要繼續(xù)生產(chǎn)井鹽，只能從更遠的地方將柴薪運輸?shù)礁骶?，柴源日漸遙遠，當時主要依靠馬幫馱運木材，路途遙遠費用也高，成本不斷上漲，鹽價越來越貴。有學者論述到，“井場附近生態(tài)環(huán)境慘遭毀壞的情形不斷向外緣延伸，井場附近方圓幾十里內不見森林，柴薪日貴，且搬運柴薪路途漸遠”[9]。柴薪的來源愈遠，柴價就越高，制鹽成本增加，如此循環(huán)往復。據(jù)資料記載，蘭坪各鹽場在1955年柴價是4.30元，柴源成本占噸鹽成本的13.4%，1965年柴價是18.00元，柴源成本占噸鹽成本的39.84%，1985年柴價是44.00元，柴源成本占噸鹽成本的65.56%。2由此數(shù)據(jù)可看出柴源成本在總成本中占的比重越來越大，制鹽成本的增長造成鹽價上漲，高價的食鹽自然滯銷，在市場中的競爭力猛然下降。柴源緊缺是當時蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)遭遇的最大的問題。即便是植樹造林也不能使千瘡百孔的森林迅速恢復，所以對生產(chǎn)技術進行改進，尋找新燃料變得迫在眉睫。正是因為認識到資源的過度開發(fā)造成的嚴重后果，后來“移鹵就煤”方案的實施，以及再后來真空蒸發(fā)技術的使用，都是盡可能實現(xiàn)資源的循環(huán)利用。

（二）人口增長，促進鹽的消費

明清時期蘭坪的政治、經(jīng)濟和文化相比前朝時期發(fā)生了巨大的變革。明初朱元璋建國后，由于元末明初常年的戰(zhàn)亂導致云南政治、經(jīng)濟都處于衰敗的狀態(tài)，人口更是一度銳減。蘭坪是少數(shù)民族聚居區(qū)，以白族、傈僳族和普米族居多，元末明初木氏土司憑借其政治及軍事手段統(tǒng)治了蘭坪，并強占了統(tǒng)治區(qū)域的鹽井和鹽礦，明王朝為了制衡土司的權利及鞏固自身王權設立了一系列諸如衛(wèi)所制度、軍屯制度、土司制度等政治制度，將大規(guī)模的漢族人口遷移入滇，使蘭坪的人口結構和社會經(jīng)濟也發(fā)生了變化。人口遷移不僅有平民和士兵，還有因犯罪被貶謫的官員及百姓。

第一是軍隊的遷移，明朝初期中原向云南的軍事移民數(shù)量龐大，次數(shù)頻繁，構成了云南漢族移民的主流隊伍。朱元璋將攻打云南的軍隊留守云南，有2個階段，“從洪武十四年到洪武十八年為第一階段，主要是征云南的30萬大軍中一部分留鎮(zhèn)云南屯田;第二階段是從洪武十九年到洪武末，明朝為平定西南夷夷酋叛亂而從內地派往云南進剿的軍隊”[10]。明初有定制，“從征者，諸將所部兵，既定其地，因以留戍”。1于是，明朝移民政策下云南境內的人口實現(xiàn)了增加。

第二是犯罪被貶謫或流放到云南的人，包括各級官員還有平民，明初定制，南人犯罪發(fā)遣北方，北人犯罪發(fā)遣南方。2且明初朱元璋時期天下初定，律法極其嚴苛且細密，稍有作奸犯科便以充軍流放罪論處，蘭坪境內經(jīng)濟落后人口稀少，且以夷人居多，明初一部分流放的罪犯也曾遷入蘭坪。

第三是百姓和商人的遷移，有大批從江南地區(qū)來的游民和商賈遷入云南進行屯田。當然這一系列的措施都是明朝統(tǒng)治者為了削弱木氏土司對于地方的掌控進而鞏固自己的王權，不過對于當?shù)厣鐣?jīng)濟的發(fā)展是有明顯的促進作用的。軍人及商人的遷入不僅開拓了邊疆，增加了勞動力，而且?guī)砹舜罅肯冗M的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)工具，推動了當?shù)剞r(nóng)業(yè)、手工業(yè)及商業(yè)的發(fā)展[11]。明清兩代，同樣有大量漢族包括其他少數(shù)民族的外來人口遷入滇西北地區(qū)。人是文化的載體，漢族人口的遷入，勢必把漢文化帶到滇西北地區(qū)來，并對其境內其他民族的生產(chǎn)生活產(chǎn)生影響，使地方的經(jīng)濟和文化受到?jīng)_擊[12]。清雍正二年（1724年），麗江府改土歸流后，解除了木氏土司對于蘭坪鹽井和鹽礦的獨攬，蘭坪鹽井歸于清廷的管制下。朝廷在鹽井設立了鹽課提舉司專門管理監(jiān)督鹽井，給予灶戶薪本費，減輕了灶戶身上的負擔，乾隆時期又新開老姆井，使得蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)量大增。

人口的增長拉動了食鹽的消費，隨之帶來的是經(jīng)濟的發(fā)展。清朝以前，蘭坪鹽業(yè)的生產(chǎn)受到經(jīng)濟、技術條件的限制，和封建領主的獨攬和剝削，鹽產(chǎn)量并不高，人口增長后，蘭坪的食鹽市場明顯出現(xiàn)供不應求的局面。鹽產(chǎn)量已經(jīng)遠遠跟不上人口增長的速度。在此形勢之下，為了提升鹽的產(chǎn)量，只能不斷開發(fā)新的鹽井來擴大食鹽的生產(chǎn)，這促使了喇井、老姆井幾個產(chǎn)鹽大井的形成與發(fā)展。食鹽消費的增長推動了產(chǎn)量的提升，生產(chǎn)技術的轉變又是提升產(chǎn)量的重要方式。

（三）嚴格的課稅制度，推動生產(chǎn)技術的變革

鹽業(yè)生產(chǎn)自古以來就與國家的政治、經(jīng)濟和文化有著密切的關聯(lián)，我國歷代的王朝都有設置鹽政制度來管理各地食鹽的生產(chǎn)、運銷和稅收，鹽稅是國家稅收中非常重要的一項。

蘭坪的經(jīng)濟發(fā)展比較落后，鹽業(yè)生產(chǎn)對當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展起促進作用。至元朝木氏領主統(tǒng)治了蘭坪后，搶占了蘭坪鹽井的所有權，當?shù)卦蠲裰荒転槟臼项I主生產(chǎn)食鹽，而木氏也通過對灶民的壓迫和剝削獲取暴利。到清朝雍正年間清政府改土歸流成功后，清廷成功從木氏土司的手中奪回了蘭坪鹽井的所有權。而清政府立即在蘭坪下井設立了鹽大使署，派遣了專門的官員監(jiān)管井鹽的生產(chǎn)和運銷以及征收鹽稅，由于當時的蘭坪經(jīng)濟條件落后，貨幣的使用不普遍，鹽稅征收實物，雍正六年征收數(shù)占鹽產(chǎn)額七成以上，征稅的苛重較領主統(tǒng)治時期，有過之而無不及。1至康熙時期，清政府對鹽井的監(jiān)管更為嚴格，云南當時設有 7 個鹽課司，蘭坪設蘭州鹽課司。在蘭坪專設蘭州鹽課司并增設更多官員負責征收鹽稅和管控鹽業(yè)生產(chǎn)。

乾隆年間的鹽稅逐漸上漲，征稅的名目也日益繁多，后期由于煎鹽使用大量柴薪造成井場周邊不見林木，鹵水日淡，食鹽的產(chǎn)量漸漸下降，市場上的鹽價增高，但朝廷也依然沒有減少鹽稅的收取數(shù)目，據(jù)《滇南志略》所載，清代早期“麗江、老姆井共征課、廉、井費等銀六千四百七十五兩二錢七分五厘” [13]。這筆課稅，相當于當時整個麗江府所征收的條丁銀數(shù)。致使許多灶戶和土民的生活苦不堪言。清政府對于蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)的重視在一定程度上促進了蘭坪鹽業(yè)的發(fā)展，過于繁重的苛捐雜稅和強制性的煎鹽數(shù)量的規(guī)定迫使灶戶加大勞動強度并不斷去改進產(chǎn)鹽技術，提高鹽的產(chǎn)量。這也無形中推動了鹽業(yè)生產(chǎn)技術的發(fā)展革新。

三、探討蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)技術變遷的意義

（一）利于考察鹽業(yè)生產(chǎn)與環(huán)境的關系

人類生命源自地球生命體系，是地球生命體系的產(chǎn)物，同時也必須寄生于地球生命體系之中[14]。自古以來，人們的生活和社會行為都離不開一定的自然環(huán)境。封建時期受科技水平落后，社會生產(chǎn)力低下，交通工具落后等因素的限制，人們的生活幾乎都依賴于自然環(huán)境的饋贈，古時常說“靠山吃山，靠水吃水”便是這個道理。對于人與自然的關系，是一個古老而永恒的話題。

蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)在封建時代一直利用木材作為煎煮燃料，大量砍伐山中樹木對井場周邊的森林資源造成嚴重損失，后來利用煤炭代替木材煮鹽，再到發(fā)明出真空蒸餾裝置，都是以節(jié)約燃料為本，考量生產(chǎn)與環(huán)境關系。不過，“不管社會如何發(fā)展，時代如何變遷，人類始終需要依賴自然而生存——只要這個基本規(guī)則沒有改變，生態(tài)人類學的適應原理就依然適用” [15]。造成現(xiàn)代生態(tài)災害頻繁的因素很多，但總體來說，人類為追求經(jīng)濟發(fā)展而肆意破壞和忽視生態(tài)平衡是占主導因素的，而有些自然資源的流失無法逆轉，現(xiàn)如今，怎樣去協(xié)調人類發(fā)展和自然的沖突，怎樣將可持續(xù)發(fā)展應用到現(xiàn)實生活的方方面面，需要繼續(xù)探討。

（二）認識鹽業(yè)生產(chǎn)在地方經(jīng)濟社會發(fā)展中的作用

蘭坪特殊的地理位置決定了地方的財政往往不能自給，所以蘭坪的鹽課一般都歸地方所有，蘭坪的稅收主要依靠田賦和鹽業(yè)，可見蘭坪的鹽業(yè)發(fā)展對于當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展十分重要。正是如此，封建王朝才會靠控制食鹽的生產(chǎn)和銷售來鞏固王權。

明代以前，蘭坪的鹽業(yè)生產(chǎn)是自給自足，鹽井歸灶民所有，生產(chǎn)出的食鹽也由灶民自己食用或交換其他物品，明朝中葉木氏占領鹽井之后則壓迫當?shù)卦蠲駷榉饨I主制鹽。清雍正時期，清政府奪回了蘭坪鹽井的所屬權，蘭坪的鹽業(yè)有了一定的發(fā)展，設立了鹽務機關專執(zhí)鹽業(yè)的生產(chǎn)、運銷、稅收和私鹽的緝查，鹽產(chǎn)量有了大幅提升，出現(xiàn)了“以井代耕”的局面，通過生產(chǎn)出來的鹽巴和外界進行交換生活必需品，以此維持生計。即可看出，當時鹽業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)成為當?shù)孛褡宓闹饕媮碓?，以致超越了農(nóng)耕。伴隨著清朝“以井代耕”局面的出現(xiàn)，意味著食鹽產(chǎn)量的增加，蘭坪的鹽課也急劇增加，鹽課在地方財政收入中所占據(jù)的比例也有所改變，在清朝中后期，鹽課的收入漸漸超越農(nóng)業(yè)成為蘭坪財政收入的第一大項。

蘭坪的食鹽主要銷往麗江、劍川、鶴慶、蘭坪四個縣以及中緬邊境，從乾隆開始到民國時期銷量都比較大，尤其在新開了老姆井和喇井之后，乾隆初年，麗江、老姆二井，共煎鹽451 241斤，嘉慶年間增加至648 000斤，清末麗江、老姆二井的產(chǎn)量僅為130 101斤，但是蘭坪境內新開的喇井產(chǎn)量為815 251斤[16]。食鹽貿(mào)易的繁榮也促進其他商品經(jīng)濟的繁盛，許多商品貿(mào)易城鎮(zhèn)應運而出，很多經(jīng)茶馬古道走商的商人都會在此采購食鹽，再以更高的價格出售。蘭坪的商品貿(mào)易往來更為頻繁，并且由于其靠近邊境的特殊地理位置，與邊境國家的貿(mào)易往來也日益增多。蘭坪鹽業(yè)生產(chǎn)在地方經(jīng)濟中占據(jù)了重要的地位，推動了當?shù)厣虡I(yè)市場的繁榮，緩解了當?shù)匕傩丈钬毨У臓顩r，使他們的生活水平有了明顯提高，推進了蘭坪經(jīng)濟的發(fā)展。

四、結語

鹽的重要性毋庸置疑，它與人們的生活非常貼近，人們的一日三餐離不開鹽。從經(jīng)濟方面來看，早期蘭坪經(jīng)濟發(fā)展主要依賴鹽業(yè)的生產(chǎn)。在封建時期，蘭坪的鹽業(yè)生產(chǎn)是除農(nóng)耕外占據(jù)經(jīng)濟總量最多的一項;從政治方面來看，古時的鹽井一直被地方精英所控制，食鹽的生產(chǎn)和運銷都由土官或土司掌控。鹽稅是國家或地方穩(wěn)定的收入來源之一，國家會頒布很多政策，派遣鹽官管理鹽業(yè);蘭坪地處西南邊陲地區(qū)，鹽業(yè)發(fā)展與邊疆的穩(wěn)定也有一定的關系，鹽井作為豐富的礦藏資源，自古以來都是兵家必爭之所。由此可見，食鹽生產(chǎn)任何方面的改革，都會牽一發(fā)而動全身，也必然會是一個漫長的過程。但是，在技術、人口和制度作為變量的前提下，地方制鹽技術會不斷發(fā)生變遷。與此同時，鹽業(yè)生產(chǎn)技術同環(huán)境密切相關，越是早期，人類對環(huán)境的依賴性越強。鹽業(yè)生產(chǎn)作為最傳統(tǒng)，最具有經(jīng)濟效益的行業(yè)，因此鹽在經(jīng)濟社會發(fā)展中的作用也是不容忽視。

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