張曉培 梁齊坤 王甫珍

(廣西壯族自治區(qū)融安糧食儲備庫有限公司 545400)

稻谷從收獲到儲藏、銷售的整個過程中，儲藏一直占據(jù)著極為重要的位置。而稻谷在儲藏期間，最容易受水分、溫度和微生物活動的影響[1]。不適宜的儲存環(huán)境極易導致蟲害霉變的發(fā)生，使得糧食品質急劇下降[2]?？照{控溫儲糧技術可以營造一個低溫儲藏的環(huán)境條件，降低外界高溫對倉溫、糧溫的影響，抑制微生物的生命活動[3]。廣西屬于高溫高濕地區(qū)，夏季高溫時間長，為此，我公司開展了空調控溫儲糧技術試驗，并取得了較好的效果。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 倉房基本情況 選定18號倉為試驗倉，19號倉為對照倉。兩倉均為2010年建設，結構相同，倉長44.4 m，寬19.5 m，高8 m，裝糧線高6 m。

1.1.2 儲糧基本情況

兩倉儲糧基本情況見表1。

表1 試驗倉與對照倉稻谷品質情況

1.1.3 試驗儀器與設備

控溫設備：KFR-72GW/K81+N3分體掛壁式空調4臺，功率為2.1 kW；軸流風機2臺，功率為0.125 kW；糧情測控系統(tǒng)。

品質檢測：101-1型電熱鼓風恒溫干燥箱、實驗礱谷機、水分粉碎磨、分析天平(0.0001 g)、電子天平(0.01 g)、錘式旋風磨、振蕩器、全自動脂肪酸值滴定儀等。

1.2 試驗方法

1.2.1 空調控溫方法 試驗倉18號倉從4月～8月采用空調不間斷控溫，溫度設定為20℃。對照倉19號倉采用軸流風機定時排積熱。通過糧情測控系統(tǒng)監(jiān)測整倉糧溫變化情況。定期扦取試驗倉和對照倉樣品，對稻谷品質進行跟蹤化驗。

1.2.2 扦樣方法 每月按GB/T 5491-1985進行扦樣一次，對稻谷品質進行化驗分析。扦樣點為東南、西北、中間3點。分為上層、中上層、中下層、下層4層，共12個點。

1.2.3 品質測定方法 按GB/T 5497-1985進行水分測定。按GB/T 20569-2006進行脂肪酸值測定。

2 試驗分析

2.1 對照倉和試驗倉的三溫變化情況

試驗期間，試驗倉和對照倉的大氣溫度、倉溫和糧溫變化曲線如圖1和圖2。

圖1 試驗倉三溫變化圖

圖2 對照倉三溫變化圖

由圖1、圖2可以看出，外界氣溫對19號倉的倉溫和糧溫有較大的影響。倉溫隨著外界氣溫的升高而升高，平均糧溫呈上升趨勢，最高達到23℃；而18號倉配有空調，溫度設定為20℃，倉溫基本維持在22℃左右，平均糧溫維持在20℃以下。

2.2 對照倉和試驗倉稻谷品質變化情況

試驗倉和對照倉的稻谷品質檢測結果見表2。

表2 18號、19號倉水分和脂肪酸值變化情況表

根據(jù)表2可知，試驗倉和對照倉整倉糧食水分均有所下降。其中，18號倉作為試驗倉，整倉糧食水分從12.0%降為11.8%，整體降幅0.2個百分點；19號倉作為對照倉，整倉糧食水分從12.3%降到12.2%，整體下降0.1個百分點。

試驗倉和對照倉的脂肪酸值均呈上升趨勢。其中，18號倉的脂肪酸值從21.3(KOH/干基)/(mg/100g)升至21.6(KOH/干基)/(mg/100g)，整體上升0.3(KOH/干基)/(mg/100g)；而19號倉的脂肪酸值從21.4(KOH/干基)/(mg/100g)升至22.3(KOH/干基)/(mg/100g)，整體升高0.9(KOH/干基)/(mg/100g)，增幅明顯大于試驗倉。

2.3 成本核算

試驗倉主要采取空調制冷，溫度設定為20℃，噸糧費用是11元，對照倉的噸糧費用是0.18元?？照{控溫的噸糧成本顯著高于軸流風機控溫方式。

3 結論與討論

3.1 通過空調向倉內源源不斷輸送冷源，可以有效降低夏季高溫對糧溫的影響。在將平均糧溫控制在20℃以下后，達到準低溫儲存環(huán)境，大大提高了糧食度夏的安全性。

3.2 對照倉脂肪酸值增幅明顯大于試驗倉，因此，空調控溫措施可以減緩脂肪酸值的增加速度，對延緩稻谷品質劣變有一定作用。

3.3 由于采取空調制冷控溫，使得倉內特別是糧堆的濕度降低。倉內濕度的降低使試驗倉儲糧水分散失高于對照倉。因此，空調控溫措施對糧堆水分的影響大于軸流風機控溫。

3.4 試驗倉空調控溫儲糧成本大大高于對照倉的控溫成本?？照{控溫措施雖然效果較好，但其噸糧費用過高。因此，在未來發(fā)展過程中如何降低冷源獲得的成本有待進一步研究。