●北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科 李秋妍 陳偉

“降糖”電飯煲躋身新網(wǎng)紅，蒸出的米飯真能敞開(kāi)吃？探過(guò)里面的“黑科技”，就會(huì)明白值不值！

過(guò)濾淀粉而已，并非“黑科技”

據(jù)說(shuō)，“降糖”電飯煲蒸出的米飯，并非普通的米飯，而是老少咸宜，既美味又能幫助減重和控制血糖的神奇“低糖飯”。如此神器，定要細(xì)細(xì)端詳。

看，這些電飯煲普遍帶有一個(gè)不銹鋼過(guò)濾器，且都取了高大上的名字：濾糖釜、低糖甑、糖分萃取器等。從名字看，這些過(guò)濾器就是“降糖”的奧秘所在。

仔細(xì)研究不難發(fā)現(xiàn)，它們讓大米“降糖”的原理其實(shí)非常簡(jiǎn)單：過(guò)濾掉一部分淀粉。

我們都知道，大米之所以會(huì)有甜味，并且最后能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血糖，靠的就是淀粉。淀粉有2 種，分別是支鏈淀粉和直鏈淀粉。

煮米飯的時(shí)候，支鏈淀粉會(huì)首先溶解到水中，這些過(guò)濾器隨后把米湯和大米分離，之后再把分離后的大米蒸成米飯。

與傳統(tǒng)電飯煲蒸出來(lái)的米飯相比，這樣做出的米飯由于損失了一些支鏈淀粉，從而可以實(shí)現(xiàn)大米中糖分和總熱量降低這個(gè)目標(biāo)。

某款“降糖”電飯煲的檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，低糖米飯相比于普通米飯，每100 克的淀粉含量減少了大約10%，能量降低了180 千焦。如此看來(lái)，這種方式煮出來(lái)的米飯，能量的確變少了。

不能敞開(kāi)吃，米飯還是米飯

能量少了就意味著可以放開(kāi)吃？NO！僅僅減少了180千焦熱量，若是毫無(wú)節(jié)制地敞開(kāi)吃米飯，后果當(dāng)然很嚴(yán)重，尤其是糖尿病患者。

畢竟“米飯還是米飯”，依舊是高生糖指數(shù)（GI）食物。

對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，選擇低GI 食物對(duì)于預(yù)防糖尿病、減重等都有好處。而對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，低GI食物能夠幫助控制血糖，帶來(lái)血糖的益處更加明顯。

通常認(rèn)為，GI＞70 的食物為高GI食物，即吃完后會(huì)讓血糖升高很多。白米飯的GI 值在85 以上，而所謂低糖米飯只是減少了部分淀粉，并沒(méi)有改變太多的淀粉結(jié)構(gòu)，是不太可能從高GI食物變成低GI食物的。

也就是說(shuō)，“降糖”電飯煲可以在你吃米飯的時(shí)候，幫助減少一些熱量的攝入，但現(xiàn)有證據(jù)還不能證明這樣做出的米飯能延緩血糖升高，適合糖尿病患者食用。

其實(shí)，食物的GI 值也和一餐中其他食物的攝入有關(guān)。比如，米飯的GI 值雖然很高，但米飯和魚(yú)一起吃，GI值就能降低到37。

影響口感，還流失了維生素

想要控制餐后血糖上升，是有很多方法的。比如煮米飯的時(shí)候，用一部分雜糧來(lái)代替大米。吃飯時(shí)，先吃蔬菜和富含蛋白質(zhì)的肉類，再吃全谷類食物。每天保證至少40 分鐘的運(yùn)動(dòng)時(shí)間等，均有助于控制血糖。

所以，“降糖”電飯煲蒸米飯并非不可替代。單純擁有一個(gè)“降糖”電飯煲，并不等于擁有了健康的血糖。而關(guān)注日常生活中的飲食，糾正不良習(xí)慣，對(duì)于控制血糖、預(yù)防肥胖更為靠譜。

再來(lái)看看被瀝掉的米湯。米湯中除了含有支鏈淀粉，還有大米中大部分的水溶性維生素，尤其是B族維生素。

失去了支鏈淀粉的大米，煮熟后不像普通米飯那樣晶瑩剔透而富有彈性，會(huì)變得韌一些。也有可能，你會(huì)不太喜歡這種口感的米飯。

健康生活所需要的B 族維生素多數(shù)來(lái)源于主食，尤其是維生素B1和B6。長(zhǎng)期食用這些低糖米飯，可能會(huì)導(dǎo)致B族維生素缺乏。

建議選擇食用低糖米飯的人群，定期咨詢專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，避免維生素?cái)z入不足導(dǎo)致的健康問(wèn)題。

說(shuō)到這里，相信大家對(duì)“降糖”電飯煲已經(jīng)有了一個(gè)客觀、理性的認(rèn)識(shí)，能夠在認(rèn)真分析過(guò)自己的需求后，再?zèng)Q定是否購(gòu)買。