李 泰, 程廣燕, 黃家章, 范協(xié)裕, 盧士軍**

蘋果和柑桔損耗與浪費的綜合足跡評估*

李 泰1, 程廣燕2, 黃家章2, 范協(xié)裕1, 盧士軍2**

(1. 福建農(nóng)林大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院 福州 350002; 2. 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 北京 100081)

水果全產(chǎn)業(yè)鏈損耗不僅浪費了食物, 還意味著生產(chǎn)、收獲后處理、貯藏、流轉(zhuǎn)消費等各環(huán)節(jié)中水、耕地、能源等各種資源的浪費。本研究采用問卷調(diào)查和“一對一”訪談的方法, 在蘋果和柑桔主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)進(jìn)行實地調(diào)研, 調(diào)查分析水果全產(chǎn)業(yè)鏈(生產(chǎn)、收獲后處理、貯藏、流轉(zhuǎn)和消費)損耗現(xiàn)況, 主產(chǎn)區(qū)累計調(diào)研全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者209人, 主銷區(qū)調(diào)研消費者271人。通過生態(tài)足跡、碳足跡和水足跡等模型對損耗浪費產(chǎn)生環(huán)境和資源影響進(jìn)行定量評估。結(jié)果顯示, 蘋果和柑桔損耗浪費率分別為18.56%和17.15%, 其中流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)占比最高, 約為總損耗的1/3。損耗量分別為719.86×104t和733.99×104t, 損耗總量為1453.85×104t。蘋果和柑桔損耗浪費的生態(tài)足跡分別為13.33×104hm2和13.76×104hm2, 總生態(tài)足跡為26.09×104hm2; 碳足跡分別為92.37×104t (CO2eq)和102.98×104t (CO2eq), 碳足跡總量為195.35×104t (CO2eq); 水足跡分別為57.65× 108m3和41.10×108m3, 水足跡總量為98.75×108m3。其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)碳排放占比最高, 占總排放的9成以上。綜上, 水果損耗和浪費也產(chǎn)生了巨大環(huán)境影響, 需要盡快采取相關(guān)措施, 減損降耗, 從而減輕環(huán)境資源壓力, 提高水果供給水平。

水果; 食物損耗浪費; 全產(chǎn)業(yè)鏈; 生態(tài)足跡; 碳足跡; 水足跡

近年來, 食物損耗浪費已經(jīng)成為全球研究熱點[1-3]。據(jù)聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(Food and Agriculture Organization, FAO)估算, 全球每年損耗浪費的食物約13億t, 占全球每年食物總產(chǎn)量的1/3, 發(fā)達(dá)國家40%的損耗和浪費發(fā)生在零售和消費階段, 發(fā)展中國家40%的損耗和浪費發(fā)生在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、產(chǎn)后處理和貯藏環(huán)節(jié)[4]。水果是食物浪費中重要的組成部分之一[5], 果實從產(chǎn)地到餐桌需要經(jīng)歷的采摘、收獲后處理、貯藏、流轉(zhuǎn)、消費等多個環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生不同程度的損失。農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈損耗不僅浪費了食物, 還意味著生產(chǎn)、處理、消費等各環(huán)節(jié)中水、耕地、能源等資源的浪費。據(jù)統(tǒng)計, 每年投入到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的14億hm2耕地和2500億m3的地表水和地下水被白白地浪費, 分別占全球耕地面積的23%~30%, 全球作物生產(chǎn)用水的24%, 由此產(chǎn)生釋放的溫室氣體約為33億t (CO2eq), 并且還造成了全球23%的肥料浪費[6]。

我國人口眾多, 隨著經(jīng)濟(jì)、社會的穩(wěn)步發(fā)展, 國民消費水平的不斷提升, 水果已成為日常飲食中不可缺少的部分。2019年我國水果總產(chǎn)量為27 400.84萬t, 進(jìn)口量為720.48萬t[7-8], 水果已成為繼糧食和蔬菜后第三大農(nóng)產(chǎn)品。為保證水果的充足供給, 一方面需要通過科技手段提高產(chǎn)量, 另一方面還需要挖掘現(xiàn)有產(chǎn)能, 提高資源利用率。在整個農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈中, 各環(huán)節(jié)均會涉及資源的投入和溫室氣體的排放, 為衡量損耗浪費現(xiàn)狀并分析其產(chǎn)生的綜合影響, 對食物全產(chǎn)業(yè)鏈損耗和浪費進(jìn)行準(zhǔn)確量化尤為重要。

損耗指食物在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、收獲后處理、貯藏、加工、流轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)中由于人為、技術(shù)、設(shè)備等因素造成的水果可食用部分的損失, 浪費指在消費階段由于人為因素(例如: 未食用完的食物丟棄、原料貯藏變質(zhì)等)造成的水果可食用部分的損失[6], 損耗和浪費均造成了食物可食部的無效消耗、浪費。在損耗研究方面, 我國還沒有官方的食物損耗數(shù)據(jù), 與歐洲和美國相比, 我國損耗數(shù)據(jù)上還存在很大差距[9]。當(dāng)前我國損耗浪費的研究主要集中在主糧類農(nóng)作物。高利偉[10]重點分析了我國三大糧食作物產(chǎn)后損失特征及其減損潛力。盧士軍等[11]對水稻()全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及浪費情況進(jìn)行定量評估, 分析產(chǎn)生損耗和浪費的主要原因。對于水果損耗浪費研究較少, 陳軍等[12]研究顯示, 我國水果蔬菜采摘后的平均損失率達(dá)25%~30%。水果的損耗研究仍集中理論探討和文獻(xiàn)推算上, 缺少水果全產(chǎn)業(yè)鏈的實調(diào)數(shù)據(jù)和損耗浪費的實證研究[13-15]。

對于損耗浪費的環(huán)境影響評價, 國際上普遍采用足跡指標(biāo)來評估人類資源消耗和廢棄物排放等活動的環(huán)境影響, 國內(nèi)外相繼提出了生態(tài)足跡(ecological footprint, EF)、碳足跡(carbon footprint, CF)、水足跡(water footprint, WF)等一系列的相關(guān)足跡概念[16-21]。FAO通過碳足跡、水足跡、生態(tài)足跡對全球食物損耗和浪費產(chǎn)生的環(huán)境影響進(jìn)行評估[6]。歐盟27國在2010年對境內(nèi)各國的食物損耗浪費進(jìn)行統(tǒng)計, 并分析了造成的碳排放影響[22]。Blas等[23]評估了2014—2015年西班牙家庭飲食和相關(guān)食物廢物的水足跡。國內(nèi)張丹等[24-25]對北京市餐飲業(yè)食物浪費的生態(tài)足跡、碳足跡等進(jìn)行了核算。郭華等[26]計算了1993—2010年北京食物消費的生態(tài)足跡, 結(jié)果表明北京居民食物消費模式的改變增加了對土地的需求量。

綜合來看, 目前我國針對水果損耗浪費研究較少, 對于損耗浪費的環(huán)境影響更是少見, 而且鮮有相關(guān)的生態(tài)足跡、碳足跡和水足跡的研究報道[27-31], 究其原因是缺少全產(chǎn)業(yè)鏈上的一手調(diào)研數(shù)據(jù)[32-34]。因此為了研究我國水果全產(chǎn)業(yè)鏈損耗浪費現(xiàn)狀并分析其資源環(huán)境影響, 本文以蘋果()、柑桔()為例, 通過發(fā)放問卷和實地走訪調(diào)研的方法對水果全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查; 以調(diào)研的損耗浪費數(shù)據(jù)為基礎(chǔ), 估算損耗浪費總量, 利用關(guān)鍵參數(shù)計算生態(tài)足跡、碳足跡和水足跡, 評估其造成的土地成本、溫室氣體排放和水資源浪費情況, 為水果減損降耗、提高生態(tài)資源利用效率等方面提供必要的數(shù)據(jù)支撐。

1 研究方法和數(shù)據(jù)來源

1.1 研究對象與邊界

本研究以鮮食蘋果(紅富士)和柑桔(砂糖桔、夏橙、金桔和溫州蜜桔等)為調(diào)查對象, 不包括加工產(chǎn)品。涉及的水果全產(chǎn)業(yè)鏈主要包括: 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)(收獲采摘)、收獲后處理(分級、包裝)、貯藏、流轉(zhuǎn)和消費等5個環(huán)節(jié)[4](圖1)。

AP: 生產(chǎn)環(huán)節(jié)損耗率;PH: 收獲后處理環(huán)節(jié)損耗率;ST: 貯藏環(huán)節(jié)損耗率;D: 流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)損耗率;C: 消費環(huán)節(jié)浪費率。AP: loss rate of agricultural production;PH: loss rate of post-harvest handling;ST: loss rate of storage;D: loss rate of distribution;C: loss rate of consumption.

1.2 抽樣方法

根據(jù)中國果品流通協(xié)會提供的行業(yè)產(chǎn)銷現(xiàn)況, 選取蘋果、柑桔的生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)為調(diào)查點。調(diào)研的蘋果主產(chǎn)區(qū)包括山東棲霞市和蓬萊市、山西臨猗縣和萬榮縣、陜西白水縣和洛川縣, 柑桔主產(chǎn)區(qū)包括廣西陽朔縣和荔浦縣、湖南慈利縣和石門縣; 水果主銷區(qū)包括北京、廣州、鄭州和上海。在每個水果主產(chǎn)縣中, 根據(jù)種植規(guī)模隨機(jī)抽取生產(chǎn)者10~15人, 根據(jù)從業(yè)者數(shù)量隨機(jī)抽取農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人2~5人、從事農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)呢涍\商或者經(jīng)銷商1~2人。產(chǎn)區(qū)周圍的冷庫抽樣不少于3所(柑桔部分主產(chǎn)縣無冷庫)。消費者調(diào)查時, 在主銷區(qū)選擇大型超市各2家, 每家超市隨機(jī)調(diào)查消費者不少于30人。

調(diào)研方式主要采取問卷調(diào)查和“一對一”的訪談形式。在主產(chǎn)區(qū)對農(nóng)戶發(fā)放問卷, 問卷內(nèi)容包括各環(huán)節(jié)單位面積損耗量(kg?hm?2)、單位面積產(chǎn)量(kg?hm?2)、種植面積(hm2)和損耗原因等, 并由調(diào)查員對生產(chǎn)環(huán)節(jié)損耗率進(jìn)行折算, 對相關(guān)問題進(jìn)行描述、解釋, 確保調(diào)研數(shù)據(jù)真實可信。在對主產(chǎn)區(qū)其他從業(yè)者調(diào)研時, 由調(diào)查員先行整理調(diào)研問題, 提前下發(fā), 內(nèi)容包括收獲后處理、貯藏和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)的損耗率和損耗原因, 并由負(fù)責(zé)人對數(shù)據(jù)和存在問題進(jìn)行解答。消費者調(diào)研時, 在主銷區(qū)超市周圍隨機(jī)進(jìn)行消費者問卷調(diào)查, 問卷內(nèi)容包括: 浪費比例和浪費原因?，F(xiàn)場調(diào)研于2019年7—8月期間開展, 歷時2個月, 累計調(diào)研主產(chǎn)縣10個, 主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶142人, 水果經(jīng)紀(jì)人和操作工人27人, 17家冷庫, 貨運商和經(jīng)銷商23人, 消費者271人(表1)。

1.3 食物損耗和浪費率計算方法

食物損耗和浪費率指從生產(chǎn)到消費各個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的實際損耗和浪費占本環(huán)節(jié)總產(chǎn)量之比。各環(huán)節(jié)損耗和浪費率計算公式:

L=W/C(1)

式中: L為環(huán)節(jié)損耗或浪費率,W為環(huán)節(jié)的損失量,C為環(huán)節(jié)的總產(chǎn)量。

1.4 食物損耗和浪費的環(huán)境足跡核算

1.4.1 生態(tài)足跡

生態(tài)足跡可直接測算水果損耗和浪費消耗的土地資源[35], 具體方法參照張丹等[24]對北京市生態(tài)足跡研究方法, 將水果損耗和浪費折算成生物生產(chǎn)性土地面積。計算公式如下:

/Y(2)

表1 蘋果和柑桔的全產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)研概況

式中:為水果損耗和浪費所需的土地面積(hm2);為損耗和浪費量(kg?a?1);為平均生產(chǎn)力(kg?hm?2?a?1), 由主產(chǎn)地平均產(chǎn)量折算。水果全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)澄飺p耗和浪費的生態(tài)足跡為:

EF(3)

式中: EF為食物浪費生態(tài)足跡(hm2);為水果損耗和浪費所需的土地面積(hm2);為水果生產(chǎn)性土地的均衡因子, 土地類型為林地, 均衡因子為0.74[24]。

1.4.2 碳足跡

碳足跡是對某一產(chǎn)品或活動在生命周期內(nèi)直接及間接引起的溫室氣體排放量的度量, 以CO2質(zhì)量為單位, 參考張丹等[25]和京都議定書及其后繼議定書[36-37]中列明的各類溫室氣體定義與計量方法?；谶^程分析法(PA-LCA)的碳足跡計算公式為:

CF=Q×EF (4)

式中: CF為碳足跡,Q為物質(zhì)或活動的數(shù)量或強(qiáng)度數(shù)據(jù)(質(zhì)量/體積/長度/功率), EF為單位物質(zhì)或活動的碳排放因子(CO2當(dāng)量, CO2eq)。

本研究中蘋果和柑桔全產(chǎn)業(yè)鏈損耗和浪費的碳排放主要包括兩個階段: 生產(chǎn)階段和運輸階段。生產(chǎn)階段主要是農(nóng)藥、化肥施用和農(nóng)機(jī)使用產(chǎn)生排放的CO2eq。該部分計算利用美國橡樹嶺國家實驗室的碳折算系數(shù), 及我國各類農(nóng)藥化肥比例計算得到的農(nóng)藥、化肥、農(nóng)機(jī)使用折算系數(shù)分別為18.01 kg(CO2eq)?kg?1、2.50 kg(CO2eq)?kg?1和2.17 kg(CO2eq)?kg?1, 單位農(nóng)田作業(yè)的平均耗柴油為169.89 kg?hm?2, 食物的化肥和農(nóng)藥消費量利用單位質(zhì)量食物化肥和農(nóng)藥使用量計算得到[25,38]。運輸階段主要是貨運過程中交通工具產(chǎn)生的排放CO2eq。該部分計算從主產(chǎn)區(qū)到主銷區(qū)的平均路程,乘以每公里油耗或電耗指標(biāo)(表2)[25,39]。根據(jù)交通運輸部數(shù)據(jù)顯示, 我國有78%的貨物運輸為公路運輸, 其余為鐵路運輸、民運航空運輸和管道運輸[40], 文章假設(shè)水果運輸除公路運輸外, 其余均為鐵路運輸。

表2 鐵路公路運輸?shù)闹饕芎闹笜?biāo)

1.4.3 水足跡

水足跡具體是指某一區(qū)域范圍內(nèi)(一個國家、一個地區(qū)或一個人), 在一定時間內(nèi)消費的所有產(chǎn)品和服務(wù)所需要的水資源數(shù)量。作物生產(chǎn)水足跡據(jù)此分為綠水、藍(lán)水和灰色水足跡。綠水足跡為農(nóng)作物生長過程所蒸發(fā)的儲存在土壤中雨水的水資源量。藍(lán)水足跡為消耗使用淡水水體的水資源量, 主要包括農(nóng)田灌溉用水的蒸發(fā)?；宜阚E指以現(xiàn)有水環(huán)境水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn), 消納產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染物負(fù)荷所需要的淡水水量[41-42]。食物消費的水足跡等于食物的消費量乘以食物生產(chǎn)過程的水足跡。蘋果和柑桔的水足跡計算方法參照雷飛[20]對廈門市水足跡研究和Mekonnen等[43]的《水足跡評價手冊》。計算公式如下:

WF=C×WF,greenC×WF,blueC×WF,grey(5)

式中: WF為食物消費的總水足跡(m3),C為食物的浪費量(kg), WF,green為生產(chǎn)食物的平均綠水足跡(m3?t?1), WF,blue為生產(chǎn)食物的平均藍(lán)水足跡, WF,prey為生產(chǎn)食物的平均灰水水足跡。根據(jù)《水足跡評價手冊》, 蘋果平均綠水足跡為561 m3?t?1, 藍(lán)水足跡為113 m3?t?1, 灰水足跡為127 m3?t?1; 柑桔平均綠水足跡為401 m3?t?1, 藍(lán)水足跡為110 m3?t?1, 灰水足跡為49 m3?t?1[43]。

2 結(jié)果與分析

2.1 蘋果和柑桔全產(chǎn)業(yè)鏈損耗和浪費情況

調(diào)研結(jié)果(圖2)表明, 蘋果和柑桔的全產(chǎn)業(yè)鏈損耗率分別為18.56%、17.15%。蘋果生產(chǎn)、貯藏、流轉(zhuǎn)和消費環(huán)節(jié)的損耗率分別為5.55%、3.00%、6.00%和4.01%。蘋果產(chǎn)后處理階段損耗極其輕微, 可以忽略; 損耗最高的為流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié), 占總損耗的32.33%。柑桔生產(chǎn)、收獲后處理、貯藏、流轉(zhuǎn)和消費各環(huán)節(jié)損耗率為3.32%、1.22%、1.30%、7.00%和4.31%, 其中流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)損耗占比最高為40.82%(圖2)。

基于我國2019年生產(chǎn)、進(jìn)出口數(shù)據(jù)推算, 蘋果和柑桔損耗浪費總量為1453.85萬t。其中蘋果損耗和浪費量約為719.86萬t, 占我國蘋果當(dāng)年總產(chǎn)量的16.97%。生產(chǎn)、貯藏、流通、消費等環(huán)節(jié)損耗和浪費量分別為235.46萬t、120.21萬t、220.56萬t和143.63萬t。柑桔損耗和浪費量約為733.99萬t, 占我國當(dāng)年柑桔產(chǎn)量的16.01%。

2.2 蘋果和柑桔損耗浪費的環(huán)境足跡

2.2.1 生態(tài)足跡

蘋果主產(chǎn)區(qū)平均產(chǎn)量為39.94 t?hm?2, 柑桔主產(chǎn)區(qū)平均產(chǎn)量為42.58 t?hm?2。生態(tài)足跡反映了蘋果和柑桔損耗和浪費的土地代價。我國蘋果和柑桔全產(chǎn)業(yè)鏈損耗和浪費生態(tài)足跡合計高達(dá)26.09×104hm2, 浪費的土地類型均為林地。土地總面積分別占全國蘋果、柑桔種植總面積的6.89%和5.13%(表3)。

表3 蘋果和柑桔全產(chǎn)業(yè)鏈損耗和浪費的生態(tài)足跡

2.2.2 碳足跡

蘋果和柑桔全產(chǎn)業(yè)鏈的碳足跡分別為92.37× 104t(CO2eq)和102.98×104t(CO2eq), 總碳足跡是195.35×104t(CO2eq)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)的碳排放主要由化肥農(nóng)藥施用和農(nóng)機(jī)作業(yè)產(chǎn)生, 占總碳足跡的97.10%。生產(chǎn)環(huán)節(jié)中, 化肥施用碳排放占比最高, 占生產(chǎn)環(huán)節(jié)碳足跡的70.87%, 其中蘋果化肥施用碳排放占生產(chǎn)環(huán)節(jié)碳足跡的78.34%, 高于柑桔的64.17%(表4)。

表4 蘋果和柑桔全產(chǎn)業(yè)鏈損耗和浪費的碳足跡

2.2.3 水足跡

在得到損耗和浪費總量后, 通過計算得到蘋果損耗和浪費水足跡為57.65×108m3, 柑桔損耗和浪費水足跡為41.10×108m3, 總損耗和浪費的水足跡為98.75×108m3, 其中綠水足跡為69.81×108m3, 藍(lán)水足跡為16.20×108m3, 灰水足跡為12.74× 108m3(表5)。

表5 蘋果和柑桔全產(chǎn)業(yè)鏈損耗和浪費的水足跡

3 結(jié)論與討論

結(jié)果顯示, 我國蘋果和柑桔從生產(chǎn)到消費過程的損耗率分別為18.56%和17.15%, 損耗浪費量分別為719.86萬t和733.99萬t, 損耗浪費總量為1453.85萬t。蘋果和柑桔損耗與浪費所產(chǎn)生的生態(tài)足跡為26.09×104hm2, 碳足跡為195.35×104t(CO2eq), 水足跡為98.75×108m3。從結(jié)果可以看出蘋果和柑桔產(chǎn)生的損耗浪費總量巨大, 所造成的環(huán)境影響也不容忽視。就損耗的環(huán)節(jié)而言, 我國水果全產(chǎn)業(yè)鏈流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)損耗占比最高, 約占到總損耗1/3。流轉(zhuǎn)過程中損耗產(chǎn)生的原因很多, 運輸中的顛簸、磕碰、擠壓都會對水果造成損傷從而產(chǎn)生損耗, 銷售時消費者對水果的挑揀和溫度控制不當(dāng)引起的水果腐爛變質(zhì)也會造成損耗。全產(chǎn)業(yè)鏈上, 生產(chǎn)環(huán)節(jié)碳排放最高, 主要原因是農(nóng)藥和化肥施用產(chǎn)生的碳排放, 其產(chǎn)生的碳排放占碳足跡的90%以上。

本文得到的損耗率低于FAO對歐盟地區(qū)(56%)和亞洲地區(qū)(43%)的研究結(jié)果[4]。FAO的研究中將水果和蔬菜綜合統(tǒng)計, 且研究種類較多, 導(dǎo)致?lián)p耗率較高。就損耗的環(huán)節(jié)而言, 我國水果全產(chǎn)業(yè)鏈流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)損耗占比最高, 約占總損耗1/3, 而歐美等國流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)損耗較低, 約為2%[4], 主要原因是我國水果銷售包裝較為簡陋, 且售賣過程中對衛(wèi)生和溫度重視程度不高, 與發(fā)達(dá)國家相比我國還有很大降損空間。從損耗浪費總量來看, 蘋果和柑桔的損耗總量約為歐盟水果總損耗的51.71%[5]。在環(huán)境影響方面, 損耗浪費的生態(tài)足跡約折合果園面積26.09萬hm2, 水足跡是寧夏主要農(nóng)作物總水足跡的2.23倍[44], 與山東全年果蔬生產(chǎn)總用水量相當(dāng)[45]。從碳排放產(chǎn)生的環(huán)節(jié)來看, 最主要的是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的排放, 僅這一項所占比例就超過9成, 生產(chǎn)過程中碳排放主要來源于農(nóng)藥和化肥的施用, 與張丹等[25]的研究結(jié)果一致。

隨著居民生活水平的提高, 一方面水果占居民日常膳食消費的比重逐年升高, 另一方面增加水果供給需要消耗越來越多的資源。對于水果產(chǎn)業(yè)而言, 應(yīng)當(dāng)重點從以下幾方面來促進(jìn)水果產(chǎn)業(yè)與資源環(huán)節(jié)可持續(xù)發(fā)展。一是在生產(chǎn)環(huán)節(jié), 支持農(nóng)戶參加或創(chuàng)建合作社, 提高水果生產(chǎn)的機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化水平, 減少化肥和農(nóng)藥施用量, 并加強(qiáng)果園基礎(chǔ)設(shè)施和氣象預(yù)警系統(tǒng)建設(shè), 減少生產(chǎn)中不必要的損耗。二是流轉(zhuǎn)過程中, 保證流轉(zhuǎn)環(huán)境清潔, 倡導(dǎo)全程冷鏈化, 根據(jù)水果特性, 調(diào)控溫濕度, 合理分裝, 以減少消費者挑揀和環(huán)境對水果影響。三是倡導(dǎo)綠色文明消費方式, 應(yīng)加強(qiáng)綠色消費引導(dǎo), 厲行節(jié)約, 反對浪費。

我國水果的損耗浪費研究多為文獻(xiàn)綜述和引用FAO的研究結(jié)果, 缺少水果全產(chǎn)業(yè)鏈損耗浪費的一手?jǐn)?shù)據(jù)。本文在水果主產(chǎn)地和主銷地采用問卷調(diào)查和實地走訪的方式, 對水果全產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)損耗和浪費情況進(jìn)行調(diào)研, 對蘋果和柑桔產(chǎn)生損耗浪費量進(jìn)行估算, 并分析其造成的環(huán)境影響, 為我國水果損耗研究提供了數(shù)據(jù)支撐, 也為其他農(nóng)產(chǎn)品損耗浪費研究提供了可行的參考方案, 對日后挖掘減損潛力和制定減損政策都有十分重要的理論和現(xiàn)實意義。本研究還有一定局限性, 有待進(jìn)一步研究。首先主產(chǎn)區(qū)與水果相關(guān)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平較為先進(jìn), 對全國整體狀況可能存在低估。其次, 由于調(diào)研品種較少, 不能完全覆蓋所有水果種類, 對水果整體損耗率評估有一定偏差。最后, 消費環(huán)節(jié)調(diào)研主要為家庭食用部分, 缺少對戶外食用, 如食堂、餐飲部分的調(diào)研, 浪費數(shù)據(jù)有所低估。在未來的研究中, 應(yīng)繼續(xù)開展食物損耗和浪費方面研究, 覆蓋更多的農(nóng)產(chǎn)品種類, 量化損耗浪費對社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的影響, 從而制定更為有效的減損政策。

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Comprehensive footprint assessment of apple and citrus loss and waste*

LI Tai1, CHENG Guangyan2, HUANG Jiazhang2, FAN Xieyu1, LU Shijun2**

(1. College of Resources and Environment, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 2. Institute of Food and Nutrition Development, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Beijing 100081, China)

In recent years, food waste has become a global research topic, and fruit loss and waste is an important component of food waste. From the place of origin to the table, fruit waste occurs during picking, post-harvest processing, storage, circulation, consumption, and other stages with varying degrees of loss. Therefore, it is necessary to study the loss and waste of the whole fruit industry in China and to analyze the impact of its resources on the environment. The purpose of this study is to provide data to reduce the loss and waste of fruit and improve the utilization efficiency of ecological resources. Using apples and citrus as examples, this study investigated all of the links in the whole fruit industry chain via questionnaires and field visits. The total amount of loss and waste was estimated, including the ecological, carbon, and water footprints using key parameters, such as greenhouse gas emissions and water waste. A field survey was conducted in the main fruit marketing area to investigate and analyze the loss and waste of fruit during production, post-harvest treatment, storage, circulation, and consumption. This included 209 workers in the entire industrial chain in the main producing area and 271 consumers in the main selling area. The results showed that the wastage rates of apples and citrus were 18.56% and 17.15%, respectively, among which the wastage rate of the circulation link was the highest, accounting for approximately one-third of the total wastage. The wastage for apples and citrus were 719.86×104t and 733.99×104t, respectively, for a total loss of 1453.85×104t. The ecological footprint of apple and citrus wastage was 13.33×104hm2and 13.76×104hm2, respectively, and the total ecological footprint was 26.09×104hm2. The carbon footprint was 92.37×104t (CO2eq) and 102.98×104t (CO2eq), respectively, and the total carbon footprint was 195.35×104t (CO2eq). The water footprint was 57.65×108m3and 41.10×108m3, respectively, and the total water footprint was 98.75×108m3. During circulation, jolting, bumping, and squeezing could damage the fruit, resulting in loss; the highest in the entire supply chain. Bumps and squeezes during transportation were the main reasons for loss. Improper selection and temperature control by consumers during sales also caused fruit spoilage. The highest carbon emissions from production accounted for more than 90% of the carbon footprint, mainly due to the application of pesticides and fertilizers. To reduce fruit loss and waste and to improve the utilization efficiency of resources, some measures could be taken, such as improving the mechanization and standardization of fruit production levels and reducing the use of chemical fertilizers and pesticides. In the circulation process, operators must keep the environment clean and tidy. Moreover, an entirely cold-chain process should be advocated, and waste should be opposed during consumption.

Fruits; Food loss and waste; Whole supply chain; Ecological footprint; Carbon footprint; Water footprint

10.13930/j.cnki.cjea.200767

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X22

* 國家重點研發(fā)計劃項目(2016YFE0113100)資助

盧士軍, 主要研究方向為食物營養(yǎng)、食物損耗和浪費。E-mail: lushijun01@caas.cn

李泰, 研究方向為食物損耗及其環(huán)境影響。E-mail: 851958807@qq.com

2020-09-23

2021-01-15

* This work was funded by the National Key R&D Program of China (2016YFE0113100).

, E-mail: lushijun01@caas.cn

Sep. 23, 2020;

Jan. 15, 2021