趙 育，黨 輝，韋露莎，張寶善

（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

自2017 年以來，在教育部的積極引導(dǎo)和大力推動下，很多高校啟動了“新工科”建設(shè)的實踐工作。3 年來，教育部對綜合性高校、工科優(yōu)勢高校和地方高校分別提出了相應(yīng)的“新工科”建設(shè)指導(dǎo)意見，多次指出要實施“改革與實踐新工科多方協(xié)同育人模式”，要根據(jù)新形勢下人才需求的新要求，進(jìn)一步推動開放式辦學(xué)，創(chuàng)新工程教育人才培養(yǎng)組織模式，深化產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展，建立多主體協(xié)同育人的管理體制機(jī)制[1]。

根據(jù)教育部的指導(dǎo)意見，結(jié)合陜西師范大學(xué)整體發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院各專業(yè)及各重點(diǎn)實驗室的定位與特色，以“培養(yǎng)創(chuàng)新型、應(yīng)用型、復(fù)合型的食品專業(yè)人才”為目標(biāo)，通過共建校企合作平臺，共建以“校企合作”為核心的人才培養(yǎng)模式，以期為食品新工科人才的培養(yǎng)模式提供經(jīng)驗和參考。

1 食品專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

食品專業(yè)是一門涉及應(yīng)用化學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)科學(xué)的專業(yè)，研究現(xiàn)代食品的工藝設(shè)計、營養(yǎng)健康和社會生產(chǎn)的綜合性交叉性學(xué)科。其培養(yǎng)過程既要求注重學(xué)生掌握扎實的理論基礎(chǔ)，又要求學(xué)生擁有較強(qiáng)的實踐能力，達(dá)到畢業(yè)后可指導(dǎo)食品工業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)的目的[2]。但是，當(dāng)前我國食品本科畢業(yè)生普遍動手能力較弱，對生產(chǎn)的操控能力和創(chuàng)新意識欠缺，致使本科培養(yǎng)和社會需求存在脫節(jié)。其主要存在以下問題：

第一，高校缺乏對本科實踐教學(xué)和基地建設(shè)的認(rèn)識，缺乏成熟的實踐教學(xué)理念。雖然，很多國內(nèi)高校已經(jīng)普遍開始加強(qiáng)實踐創(chuàng)新教育環(huán)節(jié)，但實踐教育并沒有成為高校制度化理念的一部分，高校并沒有將實踐創(chuàng)新教育的理念滲透到教學(xué)的各個環(huán)節(jié)。高校由于缺乏足夠的人力和物力，容易忽視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在學(xué)生的培養(yǎng)計劃中所占比例較小。同時，由于高校投入的精力和資金不足，與企業(yè)合作較少，并且與外部社會環(huán)境缺乏緊密的溝通和聯(lián)系，其對實踐教學(xué)基地的建設(shè)往往流于形式[3]。

第二，校企共建的教學(xué)基地運(yùn)作效率低。由于高校和企業(yè)的發(fā)展定位和模式不同，使得高校對學(xué)生的培養(yǎng)要求和企業(yè)對學(xué)生的實際工作要求不盡相同[4]。此外，雖然部分高校和企業(yè)簽署了較多實踐教學(xué)基地，但部分高?；蚱髽I(yè)只重視實踐教學(xué)基地的掛牌與簽約等程序性活動，只把基地的建設(shè)看成面子工程，真正投入較少，缺乏長遠(yuǎn)的規(guī)劃和協(xié)調(diào)，最終導(dǎo)致實踐教學(xué)基地的使用效率極低，只是一個空殼。

第三，“雙師型”的師資教師嚴(yán)重不足。目前，許多高校特別是以工科為主的實踐性較強(qiáng)的食品專業(yè)，年輕教師缺乏專業(yè)實踐經(jīng)驗，無企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗，與企業(yè)結(jié)合不緊密，再加上自身的實際操作能力不強(qiáng)，不能滿足實踐教學(xué)的需求，無法將企業(yè)真正需要的技能傳授給學(xué)生，達(dá)不到“雙師”標(biāo)準(zhǔn)。

第四，高校、企業(yè)和社會投入到實踐教學(xué)基地建設(shè)的經(jīng)費(fèi)較少。校企合作是世界各國教育變革的共同趨勢[5]，但國內(nèi)與發(fā)達(dá)的國外工科實踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入相差甚遠(yuǎn)。因此，國內(nèi)高校并不能簡單地借鑒或照搬一些國外成功的實踐基地建立的案例。

2 實踐創(chuàng)新平臺建設(shè)的探索

通過結(jié)合陜西師范大學(xué)整體發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院各專業(yè)及各重點(diǎn)實驗室的定位與特色，以“培養(yǎng)創(chuàng)新型、應(yīng)用型、復(fù)合型的食品專業(yè)人才”為目標(biāo)，通過搭建校企合作平臺，創(chuàng)建以“校企合作”為核心的人才培養(yǎng)模式。

校企共建創(chuàng)新平臺的具體措施見圖1。

圖1 校企共建創(chuàng)新平臺的具體措施

2.1 校企共同制訂培養(yǎng)方案

陜西師范大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院將與當(dāng)?shù)囟嗉抑称菲髽I(yè)，如西鳳酒廠、銀橋乳業(yè)和海盛集團(tuán)等共同制訂食品專業(yè)人才的培養(yǎng)方案，在教學(xué)大綱的設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和教學(xué)過程的實施時，應(yīng)積極與企業(yè)進(jìn)行溝通，使以上內(nèi)容與企業(yè)員工培訓(xùn)內(nèi)容和技術(shù)人員的相關(guān)技能等相符并兼容，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接；增加高年級學(xué)生的實驗、實習(xí)和實踐課程的學(xué)時，使實踐與就業(yè)對接。

2.2 調(diào)整課程結(jié)構(gòu)

近年來，食品行業(yè)的發(fā)展極其迅速，學(xué)生只有掌握全面的基礎(chǔ)知識，才能在實際生產(chǎn)工程中適應(yīng)不同的工作，并快速學(xué)習(xí)新知識和新技能。因此，在課程的設(shè)置上，應(yīng)注重知識體系的基礎(chǔ)性和全面性，去除重復(fù)冗余的課程。食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，如“化學(xué)”“微生物學(xué)”“電工學(xué)”等課程為后續(xù)工程奠定基礎(chǔ)，在專業(yè)基礎(chǔ)課方面，開設(shè)“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工程原理”“食品工藝學(xué)”等課程，通過全面的課程設(shè)置，對學(xué)生進(jìn)行食品科學(xué)工程設(shè)計，新產(chǎn)品研發(fā)、食品儲藏保鮮、食品運(yùn)輸及食品安全檢測等基本能力的訓(xùn)練。

此外，由于現(xiàn)代社會是信息時代，越來越多的食品傳統(tǒng)制造企業(yè)已經(jīng)計劃或正在使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行新產(chǎn)品的調(diào)研、設(shè)計和推廣。因此，學(xué)院要根據(jù)新形勢，開設(shè)“計算機(jī)、軟件”“大數(shù)據(jù)分析與管理”等相關(guān)課程，培養(yǎng)具有“互聯(lián)網(wǎng)+食品”的高素質(zhì)“新工科”復(fù)合型人才。

2.3 培養(yǎng)“雙師型”教師

食品學(xué)院的教師雖然理論知識豐富，科研能力強(qiáng)，但很多剛?cè)肼毜哪贻p教師對食品專業(yè)課程中大多數(shù)的應(yīng)用、實踐知識只停留在理論講解階段，缺乏真正的實踐經(jīng)驗。因此，學(xué)院和學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)積極鼓勵青年教師利用寒暑假的時間到相關(guān)食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，深入工廠車間，向車間技術(shù)人員學(xué)習(xí)實驗操作技能，使理論知識得到升華，以實踐操作、實際案例豐富教學(xué)內(nèi)容，使自己成為食品專業(yè)的“雙師型”教師。

2.4 邀請企業(yè)技術(shù)人員授課

企業(yè)工程技術(shù)人員擁有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗和熟練的操作技能，學(xué)院可以聘請當(dāng)?shù)刂氖称菲髽I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課，誠邀不同食品企業(yè)從生產(chǎn)到銷售各個環(huán)節(jié)的工作人員到學(xué)校進(jìn)行專題講座。他們豐富的實踐經(jīng)驗和親身體會，可以鞏固學(xué)生對理論知識的理解，增強(qiáng)學(xué)生對食品專業(yè)的認(rèn)知，明晰學(xué)生對自己未來職業(yè)的規(guī)劃。

2.5 校企共辦大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能競賽

學(xué)校和企業(yè)合作共同創(chuàng)辦“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)大賽”“互聯(lián)網(wǎng)+”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，這樣做不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以充分開發(fā)學(xué)生的各項技能。同時，讓企業(yè)技術(shù)人員參與到指導(dǎo)和評審當(dāng)中，不僅能發(fā)揮其技能特長，還能將食品企業(yè)文化更好地傳播到大學(xué)生中。此外，可以積極轉(zhuǎn)化大賽成果，學(xué)生的新思路、新產(chǎn)品還可以啟發(fā)企業(yè)研發(fā)人員，促進(jìn)企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，在中試后進(jìn)行產(chǎn)品的制作和推廣。

2.6 校企共建專業(yè)實習(xí)基地

高校和企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，明確實踐教學(xué)基地建設(shè)的目的，共建實習(xí)、畢業(yè)論文實訓(xùn)基地。將學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)同食品企業(yè)實際工作相結(jié)合，學(xué)生以頂崗、輪崗的方式進(jìn)行實際操作，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的針對性、應(yīng)用性和全面性；高校和企業(yè)一起負(fù)責(zé)，對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，并共同鑒定學(xué)生的實習(xí)情況。這樣做既可以提高學(xué)生的實踐操作能力，縮短學(xué)生畢業(yè)后上崗培訓(xùn)的時間，又可以減少企業(yè)對員工的培訓(xùn)成本。此外，企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，補(bǔ)充企業(yè)員工，學(xué)生可以盡快找到心儀的工作，學(xué)院可以提高就業(yè)率，是三方受益的舉措。

2.7 開展產(chǎn)學(xué)研合作

產(chǎn)學(xué)研結(jié)合實行實踐性工作的重要載體是橫向課題；企業(yè)向教師提供生產(chǎn)的技術(shù)需求，與教師簽署橫向課題。教師根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)需求，進(jìn)行科學(xué)研究，將科研成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化，為合作企業(yè)服務(wù)。同時，讓學(xué)生通過勤助科研項目，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目等參與到課題中，教師和企業(yè)共同為學(xué)生提供實踐平臺，激發(fā)學(xué)生對科研的積極性，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題的能力，最終真正實現(xiàn)學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)和社會的共贏。

3 結(jié)語

綜上所述，通過改革和強(qiáng)化本科課程實驗，整合校內(nèi)實習(xí)基地，能夠夯實本科實踐技能基礎(chǔ)；通過高校和企業(yè)共建專業(yè)實習(xí)、實訓(xùn)基地，強(qiáng)化實踐教學(xué)，結(jié)合各自的特點(diǎn)，能夠充分發(fā)揮雙方在人才培養(yǎng)上的優(yōu)勢，匯聚校內(nèi)外要素資源；通過構(gòu)建“校企產(chǎn)教融合”的戰(zhàn)略聯(lián)盟機(jī)制，以學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力培養(yǎng)為核心，推進(jìn)產(chǎn)與教的緊密結(jié)合，進(jìn)而推動食品新工科人才培養(yǎng)的實踐創(chuàng)新改革，實現(xiàn)教育鏈、人才鏈、知識鏈和產(chǎn)業(yè)鏈深度融合，為培養(yǎng)食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人員提供人才保障。