許靜

午餐是幼兒園一日生活中的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到幼兒的營(yíng)養(yǎng)與健康，同時(shí)良好的飲食習(xí)慣和進(jìn)餐能力，對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)起著重要的作用。隨著課程游戲化工作的深入推進(jìn)，一日生活皆課程的理念也深入人心。我們時(shí)刻謹(jǐn)記著“尊重幼兒，以幼兒為本”的教育理念。因此，幼兒自主就餐必將取代傳統(tǒng)就餐模式成為今后發(fā)展的大趨勢(shì)。當(dāng)然，對(duì)于自主就餐這個(gè)新的理念，人們也會(huì)存在一些困惑。那么，自主就餐的真正價(jià)值在哪里呢？

?幼兒園就餐的形式

一直以來(lái)，為了避免午餐過(guò)程中的雜亂無(wú)序，保育員阿姨和搭班教師會(huì)將飯菜根據(jù)孩子的食量盛好，一切都安排好后分組讓孩子們吃飯。教師在盛菜時(shí)會(huì)組織幼兒進(jìn)行一些游戲或者讓他們自主活動(dòng)，但并不是每個(gè)幼兒都愿意參與，部分幼兒容易養(yǎng)成坐享其成的習(xí)慣。3～6歲是幼兒生活習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，但在實(shí)踐中，會(huì)出現(xiàn)以下一些情況。

教師常常會(huì)從照顧幼兒生活、保證幼兒營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)的主觀愿望出發(fā)，無(wú)視幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的差異和個(gè)性化需求，將幼兒的進(jìn)餐環(huán)節(jié)變成填鴨式、程序化的“喂養(yǎng)”環(huán)節(jié)。即教師分餐，幼兒被動(dòng)進(jìn)餐，教師盛多少，幼兒就吃多少，這樣幼兒進(jìn)餐變成了一件被動(dòng)接受和完成任務(wù)的事情。有些幼兒比較挑食，午餐由教師盛菜，并不能完全了解個(gè)別幼兒愛(ài)吃什么不愛(ài)吃什么。幼兒不喜歡吃某樣菜，在教師的督促下也會(huì)吃掉，好像在完成一項(xiàng)任務(wù)，這不但影響了幼兒的情緒，也不利于幼兒的身心發(fā)展。

?自主就餐的真正價(jià)值

隨著時(shí)代的變遷，越來(lái)越多教育者呼吁要解放幼兒的雙手、思想，讓幼兒主動(dòng)學(xué)習(xí)，主動(dòng)參與。每個(gè)幼兒都有自主選擇權(quán)、決定權(quán)，我們要將這些權(quán)利歸還給他們，他們不僅能自主選擇區(qū)域游戲、角色游戲、戶外游戲，當(dāng)然，生活中的方方面面他們也都可以自主選擇，包括就餐。自主就餐在幼兒的生活中起著非常重要的作用。

（一）自主進(jìn)餐符合幼兒階段自主意識(shí)發(fā)展的心理需要

幼兒在兩歲左右，自主能力就逐漸顯露了，并能夠根據(jù)自己的需要做出一定的選擇，此時(shí)正是幼兒形成自主意識(shí)和自主能力的關(guān)鍵時(shí)期。澳大利亞全日制保育中心的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，94%的保育中心鼓勵(lì)幼兒為自己的進(jìn)餐服務(wù)（在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和保證安全的前提下），服務(wù)的形式有參與清理進(jìn)餐區(qū)域（占92%）、參與確定進(jìn)餐時(shí)間（占72%）、參與和食物有關(guān)的活動(dòng)如烹飪食物、回收餐具、參加食品相關(guān)的短途旅行（占57%）。從這份數(shù)據(jù)中也可以看出，幼兒有參與自我服務(wù)和自主進(jìn)餐的心理需求。

（二）踐行科學(xué)的兒童觀和教育觀，促進(jìn)幼兒自主能力的發(fā)展

我們一直都在強(qiáng)調(diào)要有科學(xué)的兒童觀。幼兒是發(fā)展的主體，是自我活動(dòng)的主體，而自主進(jìn)餐通過(guò)讓幼兒自己盛飯、自己選擇菜肴等自我服務(wù)的形式，讓幼兒成了活動(dòng)的主體。正如意大利教育家蒙臺(tái)梭利所說(shuō)：“不應(yīng)把兒童當(dāng)作物，而應(yīng)把他們當(dāng)作人、當(dāng)作正在努力求得自身發(fā)展的人來(lái)對(duì)待，不應(yīng)把他們當(dāng)作父母和教師左右其個(gè)性的奴隸，而應(yīng)該把他們當(dāng)作活生生的、主動(dòng)的、獨(dú)一無(wú)二的人來(lái)對(duì)待?！庇變菏仟?dú)立的人，大自然賦予了他們可以進(jìn)行各種活動(dòng)的身體條件，也賦予他們?nèi)祟惖闹腔?。因此教師不能把幼兒的一切都包攬下?lái)，而要讓他們積極參與各種實(shí)踐活動(dòng)，在活動(dòng)中確立主體意識(shí)。

（三）體現(xiàn)了《3～6歲兒童學(xué)習(xí)發(fā)展指南》的精神和要求

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，幼兒是在生活和游戲中通過(guò)動(dòng)手操作、直接感知和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的。動(dòng)手操作、直接感知、親身體驗(yàn)是幼兒的學(xué)習(xí)方式和特點(diǎn)，在幼兒園“一日生活皆課程”。而現(xiàn)在我們之所以提倡實(shí)施自主進(jìn)餐，就是希望通過(guò)自己動(dòng)手、自我分配和自我服務(wù)的形式，讓幼兒在動(dòng)手操作、直接感知和親身體驗(yàn)中，提高生活自理能力，鍛煉幼兒上肢的肌肉力量。

（四）自主進(jìn)餐蘊(yùn)含著教育價(jià)值

現(xiàn)在我們之所以提倡實(shí)施自主進(jìn)餐，就是希望教師由此思考進(jìn)餐作為幼兒在園的一個(gè)重要的日常生活環(huán)節(jié)，對(duì)于幼兒未來(lái)有著怎樣的教育價(jià)值，從而真正理解和認(rèn)識(shí)到幼兒一日生活的每一個(gè)環(huán)節(jié)都是他們學(xué)習(xí)與發(fā)展的重要途徑和內(nèi)容。學(xué)習(xí)進(jìn)餐時(shí)的基本禮儀、學(xué)會(huì)在進(jìn)餐時(shí)與人適度交流，這些都是幼兒社會(huì)性發(fā)展的重要方面，也是進(jìn)入成人世界必備的素養(yǎng)和能力。若不給予幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)自主學(xué)習(xí)、實(shí)踐的機(jī)會(huì)，僅僅經(jīng)由教師在集體中反復(fù)宣講，是無(wú)法幫助幼兒獲得這些素養(yǎng)和能力的。

?自主就餐需要注意的地方

我們會(huì)在幼兒自主就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，部分幼兒的盛飯菜動(dòng)作不熟練，速度較慢，導(dǎo)致隊(duì)伍排得很長(zhǎng)，排在后面的幼兒需要等很久才能盛上飯菜。部分幼兒每餐都只盛一點(diǎn)點(diǎn)，遇到自己不喜歡吃的食物，則會(huì)盛得更少甚至不盛，因而進(jìn)餐量明顯減少，等等。因此，我們需要在前期做好充分的準(zhǔn)備在后期不斷改進(jìn)。

（一）重視自主餐點(diǎn)的地理位置及就餐環(huán)境

教師需考慮到幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)、專注力、食品衛(wèi)生安全等因素創(chuàng)設(shè)自主餐點(diǎn)區(qū)。結(jié)合幼兒家庭生活經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)設(shè)安靜、寬松、溫馨的就餐環(huán)境。建議在自主餐點(diǎn)區(qū)投放一個(gè)供多名幼兒就餐的大桌子，幼兒可以自由選擇座位，盛好飯菜與小伙伴進(jìn)餐。在進(jìn)餐期間，幼兒可與小伙伴適時(shí)小聲交流，從而促進(jìn)他們的語(yǔ)言與社交能力?？紤]到天氣變化以及安全衛(wèi)生環(huán)境等因素，幼兒園可以進(jìn)行室內(nèi)外交替就餐。例如：夏天比較炎熱，室內(nèi)就餐較適宜;冬天比較寒冷，如果中午陽(yáng)光充足，可考慮室外就餐;天氣舒爽適宜時(shí)，也可選擇室外就餐。讓幼兒聆聽(tīng)鳥(niǎo)語(yǔ)花香，感受與大自然的親密接觸，讓就餐氛圍變得更加清新淡雅。當(dāng)然，室內(nèi)的就餐環(huán)境與氛圍在幼兒的共同參與、布置下也是十分溫馨的。同時(shí)自主餐點(diǎn)區(qū)域盡量不要離區(qū)域活動(dòng)太近，以免打擾在各區(qū)域探索的幼兒，也保證了就餐幼兒的專注力。

（二）形成富有特色的進(jìn)餐流程與公約

就餐時(shí)，為了避免幼兒之間發(fā)生分歧和矛盾，明確班級(jí)就餐流程和制定班級(jí)就餐公約十分必要。幼兒是活動(dòng)的參與者，我們共同制定適合他們的約定，有利于幼兒自覺(jué)遵守。根據(jù)他們的年齡特點(diǎn)，盡可能以圖片和圖示的方式呈現(xiàn)，讓幼兒沉浸在用餐的人文環(huán)境之中。在當(dāng)天進(jìn)餐時(shí)教師可觀察，并在第二天進(jìn)餐前和幼兒聊聊前一天吃飯時(shí)碰到了什么問(wèn)題，哪些方面值得表?yè)P(yáng)，哪些方面還需改進(jìn)，針對(duì)哪些是文明進(jìn)餐行為展開(kāi)討論，由教師記錄，通過(guò)實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)來(lái)共同確定文明進(jìn)餐公約的內(nèi)容。教師始終要把幼兒的發(fā)展放在首位，最終引導(dǎo)幼兒自主、自由、愉快地進(jìn)餐。

（三）教師應(yīng)針對(duì)性對(duì)待每一位幼兒

教師如果發(fā)現(xiàn)一些幼兒在自主就餐的過(guò)程中不專注、拖沓，進(jìn)餐姿勢(shì)不正確等，需在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提醒這些幼兒，從而提高他們對(duì)時(shí)間的概念以及增強(qiáng)他們的同理心。例如：摸摸他們的頭鼓勵(lì)他們：“加油哦！還有一點(diǎn)點(diǎn)你就吃完了?！被蚴且元?jiǎng)勵(lì)小貼紙的方式，“君越小朋友，可愛(ài)的小貼紙已經(jīng)在等你嘍。”或是用手指一指桌子上的米粒提醒，或是直接說(shuō)：“你看悅悅小朋友在這里已經(jīng)等了很長(zhǎng)時(shí)間，而你在這里吃了很久，我們吃完后能不能把座位讓給她，好嗎？”等等。對(duì)于個(gè)別挑食的幼兒，教師不要急于糾正，而是應(yīng)該先分析其挑食背后的真正原因，從而根據(jù)需求逐漸引導(dǎo)幼兒嘗試接受不同的菜肴，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。例如：我們班的允允小朋友從小班開(kāi)始就喜歡吃白米飯，她對(duì)菜肴表示無(wú)感。我們與其家人溝通后了解，她在家是以奶粉為主，因此，接觸飯菜的機(jī)會(huì)不多。當(dāng)然，我們會(huì)擔(dān)心她只吃奶粉不吃菜營(yíng)養(yǎng)跟不上。在與她的家人協(xié)商達(dá)成一致后，打算家里慢慢幫她斷奶，讓她嘗試菜肴。同時(shí)，在學(xué)校里逐步引導(dǎo)她一點(diǎn)一點(diǎn)嘗試不同的菜。因此，在自主就餐中教師需要關(guān)注孩子的個(gè)體差異性。

（四）家園共同合作

教師應(yīng)該將自主選擇權(quán)、決定權(quán)交還給幼兒，讓幼兒通過(guò)自己動(dòng)手拿餐具、盛飯菜、端碗盤(pán)、品嘗食用、送餐具、維護(hù)衛(wèi)生等勞動(dòng)，激發(fā)和提高他們的獨(dú)立能力。有時(shí)候，在自主就餐時(shí)發(fā)生的一些小狀況也需要家長(zhǎng)們的理解和支持。如：初期的個(gè)別幼兒衣服吃臟了、飯菜不合口味、吃多吃少等。我們要從家長(zhǎng)的角度，積極、耐心地與他們溝通，分享自主餐點(diǎn)背后的真正價(jià)值與好處。幼兒通過(guò)自主餐點(diǎn)，慢慢地了解、認(rèn)識(shí)了當(dāng)季的時(shí)令蔬菜和水果，逐漸建立了良好的飲食習(xí)慣，擁有了選擇權(quán)、決定權(quán);享受、體驗(yàn)自主就餐的整個(gè)過(guò)程。同時(shí)，教師也讓幼兒更加了解自我發(fā)展需要，學(xué)會(huì)獨(dú)立照顧自己。

作為以幼兒為本、時(shí)刻尊重幼兒、注重細(xì)節(jié)之處的幼兒教師，我們?cè)谶x擇自主餐點(diǎn)的位置、環(huán)境以及提供哪些餐點(diǎn)時(shí)都可以讓幼兒與家長(zhǎng)共同參與、討論，與他們交流，將自主餐點(diǎn)的價(jià)值與意義傳遞給家長(zhǎng)，希望得到家長(zhǎng)的支持與配合。這也是尊重幼兒、以幼兒為本，積極創(chuàng)設(shè)家園合作與共育的機(jī)會(huì)。同樣，這也可以視為幼兒、教師、園所、家長(zhǎng)共同參與，制定幼兒一日生活作息過(guò)程的一部分內(nèi)容。

自主餐點(diǎn)這個(gè)全新的教育理念建立在“尊重幼兒，以幼兒為本”的基礎(chǔ)上。相信我們?cè)谥匦铝私馄浔澈蟮膬r(jià)值與意義，認(rèn)真揣摩與探討如何更好、因地制宜地將此理念落實(shí)到班級(jí)后，一定能為幼兒創(chuàng)設(shè)出更寬松、自由且以人為本的環(huán)境。同時(shí)，我們應(yīng)盡量放慢腳步，從小事、點(diǎn)滴事做起，家園共同合作，從而促進(jìn)幼兒成長(zhǎng)道路上的不斷蛻變以及教師專業(yè)素養(yǎng)與能力的不斷提升。

（作者單位：蘇州高新區(qū)竹園幼兒園）