朱 敏

（中國傳媒大學，北京100024）

一、引言

在電影的創(chuàng)作發(fā)展中，美食一直是頗得導演，觀眾青睞的熱門題材，“民以食為天”，“食”具備先天的親和力，對于受眾是較為直接的認知元素，是創(chuàng)作者表現(xiàn)作品主旨，傳達情感的有效利器。《濃情巧克力》，《巴菲特之宴》，《飲食男女》……無數(shù)優(yōu)秀的美食電影都對于食物所具備的影像美感，隱喻作用做出了詮釋，而日本相較于其他國家，所創(chuàng)作的美食電影不僅質(zhì)與量都位于影壇前列，作品整體還具有很高的文化辨識度，尤其進入21 世紀，《小森林》，《海鷗食堂》，《深夜食堂》，《南極料理人》等一系列美食電影長居“美食電影推薦名單”前列。日本的美食電影是如何在保持本土化特色的同時，又獲得全世界受眾的普遍認同的？其創(chuàng)作具備哪些鮮明的特點?

二、美食電影的概念

柏林電影節(jié)從第57 屆開始設(shè)有“美食與電影”展映單元，旨在分享各類與食物，烹飪有關(guān)的紀錄片，短片，電影。而在前人對于美食電影的研究中，沈宏非在《如何定義“美食電影”》中提到：“以做飯或吃飯為主題或賣點的電影，通常被稱為美食電影”①，例如由森淳一導演的《小森林》，采取了紀錄片拍攝慣用的圓形結(jié)構(gòu)，將故事劃分為十分鐘以內(nèi)的小片段，每個片段都以一道菜的料理和食用作為主要內(nèi)容，而聶俊珍在《舌尖上的狂歡——中國飲食電影研究》談到：以飲食為主題或借喻主題來展開劇情，或者以飲食為線索推動故事向前發(fā)展，飲食活動對主要角色的生活有重要影響或起著點明和深化主題的重要作用，這類影片，稱為飲食電影?！雹诶缬墒侵υ：蛯а莸摹逗＝秩沼洝?，美食并非故事主題，但是其對于影片中主角間的互動起到了很好的“潤滑”作用，故事中，同父異母的姐妹正是通過共同制作美食，品嘗美食來加深了感情聯(lián)系。

總之，美食題材電影中，美食在內(nèi)容的呈現(xiàn)上應(yīng)該占據(jù)一定比例，應(yīng)該作為明線或暗線貫穿全片；美食電影應(yīng)該講“食”談“情”，在形式上需要“飽富”人們的眼睛，而內(nèi)容上則需創(chuàng)達真情實意，治愈人們的心靈。

三、日本食育文化對美食電影的影響

日本對于美食題材電影持有的熱情態(tài)度，筆者認為與他們的日本食育文化發(fā)展是密不可分的。

食育最基本的作用本在于培養(yǎng)健康的飲食習慣，而日本是第一個將“食”上升到“育”的國家，并隨著其國情變化不斷地改革食育計劃推進目標，最終，“食欲”理念扎根于日本歷史，成為了日本民族文化重要的一部分，通過分析其食育文化的發(fā)展，食育思想在美食電影中具有重要的表現(xiàn)主要有以下三點。

（一）通過展現(xiàn)當?shù)靥厣澄?，以培養(yǎng)愛國愛鄉(xiāng)情懷

《小森林》以第一人稱的自述，介紹了主角所處的家鄉(xiāng)小森在春夏秋冬各季制作的特色美食，展現(xiàn)了一個日本東北地區(qū)普通村莊的風土人情，而主角則通過這次“歸根探尋”，在對家鄉(xiāng)的逐步深入了解下完成了自我人格的塑造。

（二）通過與家人共享美食，以加深家庭成員之間感情

《海街日記》，《小偷家族》中，導演都花了大量篇幅來展現(xiàn)一家人圍坐一起共同享用美食的內(nèi)容，在《小偷家族》中，幼女由里和柴田家最開始的親近是源于日式火鍋中的豆腐；在《海街日記》中，妹妹淺野鈴與同父異母的姐妹們加深認識和了解的地點大部分都是在飯桌上。

（三）對于食物品質(zhì)的追求，來強調(diào)健康，認真的生活態(tài)度

伊丹十三導演的《超市之女》中，女主花子作為超市員工，與宰屠牛羊的壯漢爭執(zhí)，甚至被關(guān)冰窖，喝下含有魚血的冰水也要為客人爭取合格新鮮的肉品，同時，片中表現(xiàn)夸張，喜愛“斤斤計較”的日本家庭主婦聚在一起細細品味鱈魚飯團的畫面也非常耐人尋味。

對于食物味道和品質(zhì)的追求和日本對“匠人”精神的崇尚和傳達是密不可分的，因此在美食電影中，從食物的料理到享用，隨處可見日本民族對待糧食的愛惜和珍視。

四、日本美食電影的創(chuàng)作特點

日本美食電影基于“以食育人“的主導理念，無論在形式還是內(nèi)容上都具備鮮明的創(chuàng)作風格，通過對場景的調(diào)度，色彩的使用，人物對白和動作的把控等，日本美食電影很好的體現(xiàn)了“治愈”特點，同時，食物也對人物塑造，影片主旨等起到了不可替代的隱喻作用。

（一）日本美食電影治愈特點的分析

“治愈”一詞源自于古德文“hale”,本意為一個人恢復到健康，完整，健全，清潔，純化的行動，將該詞“發(fā)揚光大”的正是日本，基于近代日本消費主義文化的發(fā)展特點，人民生活節(jié)奏變快，壓力驟加，因此，如何減輕人們生活壓力，消除疲勞感，為緊繃的神經(jīng)做按摩成為娛樂業(yè)和文化產(chǎn)品創(chuàng)作發(fā)展的重要指標，“治愈系”電影應(yīng)運而生而生。

日本美食電影的治愈特點，一方面體現(xiàn)在畫面風格，令一方面體現(xiàn)在敘事上。

日本美食電影往往色調(diào)柔和，會采用飽和度，亮度相接近的色彩來統(tǒng)一畫面，使得畫面整體色調(diào)柔和平緩，同時，導演也會利用人類對于色彩的情感感知特點，通過冷暖的對比來突現(xiàn)食物特色。例如，《小森林》中會利用周邊環(huán)境的冷色調(diào)，來突出食物的暖色調(diào)。

同時，美食電影在展現(xiàn)食物時一般也會使用近景和特寫鏡頭，保持畫面構(gòu)圖的對稱性，并且會利用食物特寫來完成轉(zhuǎn)場描寫，例如由深川榮洋導演的《街角洋果子店》中，就多次使用了食物的特寫鏡頭。

此外，在美食電影中，對于處理食物和咀嚼食物的聲音的處理是非常重要的，因為處于適當頻率的，周期性的聲音會帶給人類普遍的愉悅性。實際上，人類聽覺所帶來的審美感受會比視覺的更加抽象化，也更容易帶動起受眾的情感，所以日本美食電影中不會遺漏角色烹飪食物和咀嚼食物的聲音。

日本美食電影往往會對于料理過程進行細致的拆解，為受眾娓娓道來烹飪過程，這就導致片子注重鏡頭的紀實性，電影的主角往往是現(xiàn)實生活中平凡普通的人類，對于日常生活的著重描寫往往讓影片不會加以過多修飾，角色之見的對白也不會太過緊湊密集，例如，沖田修一導演的《南極料理人》，不僅對于隊員們?nèi)粘，嵥榈募毠?jié)鋪灑了大量筆墨，許多長鏡頭的移動都非常緩慢，從而為我們展現(xiàn)了南極考察隊員安靜，充滿人情味的生活日常，平淡卻又充盈。

（二）日本美食電影中美食的隱喻作用分析

通過對食物進行符號化解讀，可以看出美食是從“口中所感”，再進入“心中所及”的，美食電影開始時，會從料理的烹飪和享用在視覺和聽覺上所造成的較為淺顯明確的愉悅感入手，與受眾慢慢產(chǎn)生感情聯(lián)系，最終再通過敘事與受眾產(chǎn)生深入的情感溝通，即，人欲的隱形書寫應(yīng)該是美食電影的最高追求。

小靜安二郎的《秋刀魚之味》,《茶泡飯的滋味》都是選取平凡普通的家庭中最為平凡普通的食物來作為影片題目，本意即通過平凡的口味來隱喻平淡但是至真溫情的家庭生活，可謂延綿不絕，有滋有味。而與之相反，導演伊丹十三的著名作品《蒲公英》可以說借助食物彰顯了人生百態(tài)，食物在片中，就象征著鮮活的生命和熱烈執(zhí)著的追求精神。

《蒲公英》以一群原本素不相識的人共同幫助單生母親成功開設(shè)拉面館的故事為主線展開，期間穿插了8 個小故事，每個故事中，食物都會以明線或暗線的形式存在，雖然角色之間關(guān)聯(lián)度并不強，但是他們共同書寫了一曲食物文化的篇章，將“民以食為天”彰顯得淋漓盡致。

首先，《蒲公英》通過對品食之人的夸張神態(tài)和動作的描寫，可以探察到導演對于生活細節(jié)的洞察之力，片中白衣男子因為在觀影時旁人咀嚼聲太大拿其性命相脅迫，卡車司機跟隨師傅研究如何品嘗一碗拉面，從觀其形到品其味都充滿考究，對于一碗拉面的恭敬之道讓人印象深刻。

《蒲公英》中，食物暗示了一種平等的價值衡量體系，故事中小職員在高級餐廳力壓群雄，與使者談餐飲文化，讓一群裝模樣作樣的老板面紅耳赤；端莊正經(jīng)的禮儀老師教授年輕女性如何吃意面不發(fā)聲時，一旁的外國老人卻在遵循日式吃法大聲的吸食意面；草地上一群衣衫襤褸的乞丐看似落魄潦倒，但卻在認真研究法國紅酒的釀造工藝……這種對食物在食用體質(zhì)上的差異與沖突描寫造成了非常詼諧有趣的效果，食物代表了本真的力量，往往會突破世俗規(guī)范，從而聯(lián)系起不同種族，不同地位的人群，成為情感聯(lián)系的紐帶，在食物面前，人人平等。

此外，飲食所具備的情欲化特點在文學作品和影視作品創(chuàng)作中都具備研究價值，孔子曾說過“飲食男女，人之大欲存焉”，食物和性作為人類生存的最本質(zhì)的欲望需求，會讓人自然而然觸發(fā)聯(lián)想機制，從而由物質(zhì)接觸轉(zhuǎn)化為情感接觸。在《蒲公英》中，對于“食色性也”的解讀充滿韻味，片中，白衣男子從采集蛤蜊的少女手中品食新鮮蛤蜊的片段，男子嘴唇的鮮血滴在蛤蜊上造成了非常強烈的視覺沖擊，蛤蜊在形狀和觸感上，因為和女性私部具有相似特性，在通俗文學中一般都具有性的暗示意味，其次，白衣男子將女人裸體作為食物托盤品嘗食物，也是將其作為了性互動的替代行為。

五、總結(jié)

總之，美食作為電影創(chuàng)作的主題和內(nèi)容，不僅僅在形式上具有先天的視覺優(yōu)勢，在內(nèi)容上也容易觸發(fā)受眾情感，日本美食電影基于對美食文化的解讀，在創(chuàng)作中加入了本民族的思想文化，使得作品負載了一定的審美內(nèi)涵和思維厚度，對于研究日本影視創(chuàng)作特點和中國本土美食電影的開發(fā)，都具有一定的啟發(fā)性。

注釋：

①沈宏飛.如何定義“美食電影”[N].東方早報,20010.3.7

②聶俊珍.舌尖上的狂歡-中國飲食電影研究[D].南京:南京師范大學,2012:5