葛軍營， 竇建芝

(濰坊工程職業(yè)學院 應用化學與食品藥品學院，山東 青州 262500)

校企合作人才培養(yǎng)模式是我國高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)改革的主旋律，也是市場經(jīng)濟環(huán)境下“校企共贏”發(fā)展的必要手段[1]。山東作為教育大省，從2011年起各高校在校企協(xié)同育人教學體系的優(yōu)化和改革措施上積極探討，在校企合作模式上進行有益嘗試，包括共建“合作學院”，共建“實訓校區(qū)”，政府有益引導等[2]；山東工商學院以數(shù)學與信息科學學院為基礎，分別與東方電子海頤軟件和北大青鳥展開積極合作，探索了直接型和嵌入型兩種人才培養(yǎng)模式[3]；淄博職業(yè)學院也在“工學結合、校企合作、頂崗實習”人才培養(yǎng)模式改革理論研究與實踐應用上進行了探索，創(chuàng)建了“兩深入、四融合”的高職人才培養(yǎng)模式[4]。山東華宇工學院對基于產(chǎn)學融合的“雙核滲透，學做一體”教育模式進行了研究[5]。

2018年山東省教育廳出臺了《關于實施“齊魯工匠后備人才”培育工程的通知》，由職業(yè)院校和行業(yè)企業(yè)共同遴選、共同培育、共同認定，面向山東省新舊動能轉換重大工程“十強”產(chǎn)業(yè)，適應新技術、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式要求,打造具有“匠氣·匠心·匠技”的優(yōu)秀職校學生，建設知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動大軍，為建設經(jīng)濟文化強省提供高素質技術技能人才。這是新時代校企協(xié)同培育準工匠人才的新課題，因此在培養(yǎng)體系、育人模式等方面進一步深入研究并建立可操作、可復制的一種新模式是非常必要的。

濰坊工程職業(yè)學院已經(jīng)與山東華正檢測有限公司、山東皇尊莊園山楂酒有限公司等企業(yè)合作共建了“校中廠”，初步開展校企協(xié)同育人工作，本文在此基礎上深化產(chǎn)教融合，對食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”培養(yǎng)體系進行研究與實踐。

1 準確定位食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”的培養(yǎng)目標

根據(jù)食品藥品專指委食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”培育標準，對食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”的知識、能力、素質要求進行準確定位，確定培養(yǎng)目標。

有較扎實的食品產(chǎn)業(yè)知識。了解全省新舊動能轉換工程，知曉食品專業(yè)相關產(chǎn)業(yè)的誕生、發(fā)展歷程、發(fā)展現(xiàn)狀和轉型升級發(fā)展趨勢。

有較厚重的工匠精神。帶頭弘揚和踐行勞模精神、工匠精神，愛崗敬業(yè)、甘于奉獻、鉆研技術、嚴謹細致，對食品專業(yè)領域專心專注、執(zhí)著堅守、精益求精、追求卓越。

有較突出的實踐能力。技術技能水平較高，能熟練、靈活、快速地運用專業(yè)知識和技能解決實際問題，具有較強的實際操作能力，能起較強示范帶動作用。

有較鮮明的創(chuàng)新意識。積極參加一線技術改進、生產(chǎn)工藝完善、成果作品研制、技能技藝總結和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，具有較強的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，能基本適應新技術、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的要求。

2 構建食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”培養(yǎng)體系

以培養(yǎng)學生為中心，構建“平臺+模塊”的課程體系，將“立德樹人”“工匠精神”貫穿到課程體系中；整合校企雙方實訓資源，構建“能力遞進”的實踐教學體系，鍛造錘煉“匠技”人才；利用企業(yè)的“能工巧匠”擔任兼職教師，將師徒文化、工匠精神的培育貫穿于專業(yè)課程及實習實訓中，構建素質教育體系，培育“匠心”，涵養(yǎng)工匠精神；圍繞產(chǎn)業(yè)轉型升級、企業(yè)技術創(chuàng)新，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊，構建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)實踐能力(圖1)。

圖1 食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”培養(yǎng)體系

2.1 構建“平臺+模塊”的課程體系

校企雙方按照“齊魯工匠后備人才”培育目標及標準，共建工匠人才課程體系，開設專業(yè)基礎課程，梳理脈絡清晰的專業(yè)發(fā)展前沿和趨勢；開設專業(yè)核心課程，培育關鍵崗位所必須的專業(yè)知識與技能；開設拓展課程，適應山東省新舊動能轉換重大工程食品專業(yè)領域新技術、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的要求。

專業(yè)課程平臺是由公共基礎課程平臺、專業(yè)基礎課程平臺和專業(yè)拓展課程平臺組成?！肮不A課程平臺”注重培養(yǎng)學生的基本素質，主要在第一、二學期完成，重點培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。“專業(yè)基礎課程平臺”著力培養(yǎng)學生的基本專業(yè)素質和能力，使學生在掌握食品專業(yè)基礎理論知識和基本操作技能的同時，形成行業(yè)特有的職業(yè)意識和良好職業(yè)規(guī)范，夯實學生專業(yè)基礎，為學生的后續(xù)學習和可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件?！皩I(yè)拓展課程平臺”重在培養(yǎng)學生的可持續(xù)發(fā)展能力，在學生掌握專業(yè)核心技能的基礎上，按照職業(yè)崗位群典型工作任務的要求設定了食品分析檢測、食品質量控制、食品營銷三個方向，學生可選擇其中一個方向進行拓展提高，實現(xiàn)學生復合能力和發(fā)展能力的培養(yǎng)。

專業(yè)核心課程模塊重在培養(yǎng)學生的專業(yè)核心能力，強力支撐就業(yè)崗位。專業(yè)結合崗位工作任務分析，深入把握崗位環(huán)境、崗位職責、崗位所需能力、任職資格等，提煉各個工作項目的職業(yè)核心能力，明確專業(yè)核心課程。

2.2 構建“能力遞進”的實踐教學體系

依托濰坊市食品職教集團、山東華正檢測有限公司、山東皇尊莊園山楂酒有限公司，基于工作崗位需求，共同開發(fā)實訓項目，培養(yǎng)食品專業(yè)通用的基本實驗操作能力、協(xié)作能力和方法能力。通過現(xiàn)代學徒制試點搭建院級以上專業(yè)技能大賽平臺，鼓勵學生參加各類專業(yè)技能大賽，提升學生的技能水平。遵循學生認知規(guī)律、教育教學規(guī)律，構建“通用能力、核心能力、綜合能力”三層次能力遞進的實踐教學體系，加強實訓教學，聘任企業(yè)“能工巧匠”擔任兼職教師，提升學生“匠技”，鍛造、磨煉精湛技藝。

在校內(nèi)實訓室完成通用能力培養(yǎng)，食品各專業(yè)共同開設“無機及分析化學實訓”“有機化學實訓”等課程。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地、分析檢測中心和校外實訓基地完成核心能力和綜合能力培養(yǎng)。食品各專業(yè)依據(jù)職業(yè)崗位面向，開設專業(yè)核心能力課程，培養(yǎng)學生的食品分析檢測、安全與質量控制等專業(yè)核心能力。學生可根據(jù)個人興趣參加工業(yè)分析檢驗、農(nóng)產(chǎn)品質量安全檢測等技能競賽，提高實踐能力。

2.3 構建“涵養(yǎng)工匠精神”的素質教育體系

加強學生社會主義核心價值觀培育，開設齊魯文化、工匠精神等課程，企業(yè)的“能工巧匠”擔任兼職教師，將師徒文化、工匠精神的培育貫穿于專業(yè)課程及實習實訓中，構建素質教育體系，培育“匠心”，涵養(yǎng)工匠精神。

充分發(fā)揮學院與合作企業(yè)共同育人的優(yōu)勢，堅持“以人為本、德育為先”，通過課程學習和第二課堂活動，完善“全員育人、全過程育人、全方位育人”素質教育體系，培養(yǎng)學生的誠信品質、敬業(yè)精神、創(chuàng)新精神、責任意識、遵紀守法意識。

2.4 構建“學創(chuàng)融合、遞進實踐”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系

按照“齊魯工匠后備人才”提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力要求，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育系列課程、相關大賽項目、創(chuàng)業(yè)實例等融入專業(yè)課程內(nèi)容與教學環(huán)節(jié)，開展創(chuàng)新意識培養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升、創(chuàng)業(yè)企業(yè)孵化等活動，構建“齊魯工匠后備人才”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，以“通識學習+創(chuàng)業(yè)認知”“專業(yè)學習+創(chuàng)業(yè)技能”“技能訓練+創(chuàng)業(yè)項目”等多種形式融入學生專業(yè)學習的全過程，邀請食品企業(yè)資深人員，對接行業(yè)標準與企業(yè)崗位技能要求，融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，推進專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融合，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)實踐能力。

依托校內(nèi)校外雙創(chuàng)平臺，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。依托研究所、營養(yǎng)工作室、校內(nèi)外實訓基地及大學生創(chuàng)業(yè)孵化中心等，搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論培訓、實踐培訓和實戰(zhàn)鍛煉平臺。組建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊，以“導師+項目+團隊”模式，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練和創(chuàng)業(yè)孵化等活動，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿專業(yè)教育和素質教育全過程。優(yōu)選有潛力、有前景的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目給予立項指導，針對已創(chuàng)業(yè)起步的學生，實行“一對一”創(chuàng)業(yè)孵化指導。

3 結論與啟示

依托濰坊工程職業(yè)學院與山東華正檢測有限公司、山東皇尊莊園山楂酒有限公司等企業(yè)合作共建的校企協(xié)同育人平臺，構建了科學合理的食品專業(yè)“齊魯工匠后備人才”培養(yǎng)體系，并應用于2018級、2019級食品專業(yè)學生，激發(fā)了學生的學習興趣、提高了學生的學習主動性和實踐操作能力，有效提高了食品專業(yè)的人才培養(yǎng)質量，達到了“齊魯工匠后備人才”的培育標準。該培養(yǎng)體系有望推廣應用到其它相關專業(yè)，以培養(yǎng)出更多適應社會和經(jīng)濟發(fā)展的人才。