王朝江 高春燕 李 慧 張志彬

（1河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所，河北石家莊 050051；2唐縣綠園食用菌有限公司，河北保定 072350）

杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具杏仁香味，極受消費(fèi)者歡迎。近年來隨著棉籽殼價(jià)格的升高及工廠化生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，迫使栽培戶不斷尋找低成本原料及改進(jìn)栽培技術(shù)以穩(wěn)定收益?；ㄉ呛颖钡拇笞谟土献魑?，花生殼為其加工副產(chǎn)品，易粉碎成屑，價(jià)格低（0.5元/kg左右）?；ㄉ鷼ず写值鞍?、纖維素、脂肪、礦物質(zhì)及多種維生素[1]，具有作為杏鮑菇栽培料營養(yǎng)基礎(chǔ)。研究表明花生殼與棉籽殼等量混合料培養(yǎng)的杏鮑菇菌絲生長快而健壯[2]。筆者幾年試驗(yàn)結(jié)果表明，花生殼作主料再加入其量約一半的棉籽殼栽培杏鮑菇，生物學(xué)效率可達(dá)107%?，F(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)如下。

1 栽培時(shí)間

杏鮑菇菌絲生長的最適溫度為22～24 ℃，原基形成的最適溫度為10～15 ℃，子實(shí)體生長的最適溫度為12～18 ℃，溫度高于20 ℃易產(chǎn)生病害，低于8 ℃較難形成子實(shí)體，可見杏鮑菇出菇適溫窄。常規(guī)設(shè)施秋栽杏鮑菇，發(fā)菌階段恰逢氣溫下降期。為使鮮菇趕上春節(jié)市場，應(yīng)在當(dāng)年9月上旬開始培養(yǎng)菌絲，可保證在杏鮑菇市場行情好時(shí)出菇，行情不好，也可適當(dāng)延遲開口出菇，但又能在次年3月底結(jié)束出菇。

2 出菇設(shè)施

半地下菇棚是北方干燥寒冷地區(qū)栽培杏鮑菇較為理想的設(shè)施。該設(shè)施具有通風(fēng)良好、保溫保濕性能強(qiáng)的特點(diǎn)。棚體采用土或磚，以可容納1 萬個(gè)折徑17 cm菌袋的棚為例，棚內(nèi)寬約7 m，長17 m，高1.8～2 m，棚頂呈微拱形。棚內(nèi)下挖0.5 m，周邊用挖出的土拍夯成墻，墻高1.3～1.5 m，土墻厚0.6～0.8 m。若用磚壘墻，墻厚0.37 m，內(nèi)側(cè)抹厚麥秸泥，但保溫效果較差。棚內(nèi)靠一側(cè)砌與棚長垂直的栽培架，架間距1.1 m，另一側(cè)為近1 m 寬走道。栽培架每隔1 m壘一平磚的墻為一檔，一般分5檔。檔內(nèi)用竹竿或水泥板分層，一般5 層（圖1），底層距地0.15～0.2 m，層距0.4 m（6塊磚平放壘高度），每層疊放4排菌袋。架間側(cè)墻上留有上下兩排0.2 m×0.24 m 通風(fēng)口。棚頂覆蓋塑料薄膜夾心5 cm 厚泡沫板，用土壓住，四周用石棉瓦做沿，防雨水灌墻。

為滿足杏鮑菇不同生長發(fā)育階段對溫度的要求，有效應(yīng)對出菇期低溫，棚內(nèi)應(yīng)安裝簡易增溫設(shè)施。

3 原料處理，培養(yǎng)料配方

花生殼粉碎過篩（孔徑0.8～1 cm）。培養(yǎng)料配比：花生殼54 kg，棉籽殼24 kg，麩皮22.6 kg，玉米面3.4 kg。料水比1∶1.20。按花生殼計(jì)，每100 kg 料另加石灰1.5 kg，尿素0.6 kg。

4 培養(yǎng)料裝袋滅菌

選用34 cm×17 cm 的塑料袋裝料，每袋裝濕料0.96 kg，裝料松緊適宜，塑料繩扎袋口。每萬袋用花生殼2 400 kg。

常壓蒸汽滅菌，溫度達(dá)100 ℃（見大圓汽后），再保持26 h，?；鸷? h出鍋。

5 上架、接種

滅菌后料袋變硬仍燙手時(shí)即運(yùn)至棚內(nèi)上架，此時(shí)棚風(fēng)口全開，讓料袋自然冷卻3 d。上架前菇棚先大通風(fēng)3 d，然后用高錳酸鉀加甲醛熏蒸消毒24 h（用量為甲醛3 kg，高錳酸鉀1.5 kg）。

圖1 發(fā)菌與出菇場景

袋溫降至30 ℃下時(shí)接種。接種前堵嚴(yán)風(fēng)口，棚內(nèi)空間用煙霧劑滅菌，用量按一架1 盒計(jì)，滅菌17～18 h 后接種。接種量按14 cm×28 cm 的袋裝種計(jì)，每袋菌種接25袋。接種后注意袋口不要扎太緊。

6 發(fā)菌管理

接種后棚內(nèi)溫度一般低于26 ℃，夜間可堵風(fēng)口保溫，光照強(qiáng)時(shí)可堵陽面風(fēng)口遮光。當(dāng)菌絲長過袋肩1～2 cm 時(shí)，檢查發(fā)菌袋，剔除嚴(yán)重污染袋，同時(shí)用手松動(dòng)菌絲生長較慢袋的綁繩結(jié)通氣，一般不解開綁繩，以防害蟲進(jìn)入袋內(nèi)為害。

7 出菇管理

7.1 催蕾

要確保春節(jié)前頭潮菇出菇結(jié)束，否則效益會明顯降低。因此一般在農(nóng)歷十一月二十五之前催蕾。

若菌絲滿袋時(shí)間太早，市場行情又不好需延遲出菇，則應(yīng)控制棚溫在15 ℃以上，且保持棚內(nèi)干燥、不要移動(dòng)菌袋，否則會降低產(chǎn)量。

若菌絲滿袋時(shí)間一致，可統(tǒng)一催蕾管理。調(diào)控要點(diǎn)：①提溫，用簡易增溫設(shè)施升溫及午間溫度高時(shí)通風(fēng)，將棚溫控制在17～18 ℃，維持3～5 d，然后降溫至12～13 ℃。②松袋口，即去掉一端綁繩，方法是雙掌壓住袋端面，拇指和食指扯扎口處成綠豆或黃豆大的小口。③灌水降溫，松袋口后棚內(nèi)地面灌滿水降溫，同時(shí)早晚通風(fēng)拉大溫差。

若菌絲滿袋時(shí)間不一致，且此時(shí)棚溫已降至12 ℃左右，棚內(nèi)空氣相對濕度又較高，很多袋袋口就會形成原基（此類情形生產(chǎn)中很常見）。此時(shí)應(yīng)順勢進(jìn)行出菇管理，即松袋口后地面洇水增濕，否則原基會憋成疙瘩，不僅影響產(chǎn)量，也增加后期管理難度。

7.2 疏蕾

按上述方法催蕾時(shí)，大部分袋只長出1個(gè)菇蕾，少數(shù)袋有多個(gè)菇蕾需疏蕾（幼菇長2～3 cm，菌蓋淡灰色時(shí)），每袋袋口留1～2 個(gè)幼菇。疏蕾過晚，會降低商品菇比例及產(chǎn)量。

7.3 溫度管理

溫度低于8 ℃時(shí)難以形成菇蕾，即使形成菇蕾也會逐漸萎縮、變黃直至死亡；菇體生長適宜溫度為13～18 ℃，恒溫（12 ℃）出菇菇體呈棒狀，反之出菇菇體呈保齡球狀；溫度持續(xù)在18 ℃以上時(shí)，菇體生長迅速，品質(zhì)會下降；氣溫在20 ℃以上時(shí)，菌絲轉(zhuǎn)向營養(yǎng)生長，導(dǎo)致幼菇死亡。

7.4 濕度管理

出菇期間，菇棚相對濕度通常保持在85%～90%。噴水保濕的原則，一看菌蓋形態(tài)，菌蓋弱小時(shí)噴水，可激發(fā)菌蓋活力，帶動(dòng)菌柄伸長，此時(shí)長成的菇體菌蓋厚而不開傘；二看菇體數(shù)量及發(fā)育階段，菇多時(shí)多噴水，菇少時(shí)少噴水；菇小時(shí)少噴水，菇較大時(shí)多噴水；三看溫度，棚溫15 ℃以下，中午噴一次水，高于18 ℃時(shí)，早晚噴水。噴水既能維持棚內(nèi)相對濕度，又能補(bǔ)充菇體生長所需水分。噴水要噴霧化水，噴水后要及時(shí)通風(fēng)。須要注意，不注轉(zhuǎn)潮水，否則會導(dǎo)致菌絲消退和菌棒糠化，不再出后潮菇。

7.5 通風(fēng)管理

通風(fēng)是為了滿足菇體需氧及控制菌蓋生長的技術(shù)措施。若菌絲自袋內(nèi)往袋外生長，表明缺氧，可緩慢延長每天早晚的通風(fēng)時(shí)間；菌蓋小，需加大通風(fēng)量，菌蓋大，減少通風(fēng)量；霧天氣壓低時(shí)要延長通風(fēng)時(shí)間。菌蓋厚實(shí)，菌褶潔白，說明通風(fēng)良好，菇體生長正常。

7.6 光照管理

催蕾期需要一定的散射光刺激，菇體生長期間通風(fēng)口光照就能滿足其生長需求。

8 采收

菇體呈棒狀或保齡球狀，菇蓋直徑2～5 cm，菌蓋邊緣將平展時(shí)即可采收。單生菇直接用手掰下，叢生在一起的大小菇，可先割下成熟的大菇，不傷及小菇。頭潮菇生物學(xué)效率約65%。

9 轉(zhuǎn)潮管理

采菇期間仍要噴水，也可地面再一次洇水。這可防因采菇后裸露料面干結(jié)影響第2 潮菇，約5 d后，就會形成新的原基，再過12 d 左右，按頭潮菇管理的方法撐開另一端袋口，便錯(cuò)峰出第3 潮菇。以后管理同頭潮菇。第2、3 潮菇總生物學(xué)效率能達(dá)42%，但菇體普遍變小。

10 出菇異常與產(chǎn)生原因

冬季栽培杏鮑菇雖無明顯蟲害，但管理不當(dāng)會導(dǎo)致菇體生長異常。一是菇體發(fā)黃，發(fā)黃位置始自菌褶，逐漸向下延伸直至菇體發(fā)黃萎縮。原因是棚溫高、料溫高導(dǎo)致菌絲的活力下降或逆生長，菇體失去營養(yǎng)所致，應(yīng)摘除發(fā)黃菇體。二是菇體開裂（常見于菌柄），先是表皮開裂，后斷裂翹起。原因是噴水過多，通風(fēng)過度導(dǎo)致溫、濕波動(dòng)過大引起菇體皮裂。