草莓很嬌嫩，所以很難保持新鮮。為了解決這個(gè)問(wèn)題，印度國(guó)家科學(xué)研究院（INRS）的拉克羅瓦教授和她的團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)了一種可以使草莓保鮮12 天的包裝膜。該團(tuán)隊(duì)有關(guān)這種薄膜如何防止霉菌和某些致病菌侵害草莓的發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)表在《食品膠體》雜志上。

這種創(chuàng)新的薄膜是由殼聚糖制成的，殼聚糖是一種存在于貝殼中的天然分子。這種食品工業(yè)副產(chǎn)品含有抑制霉菌生長(zhǎng)的關(guān)鍵抗性成分。該包裝膜還含有精油和納米顆粒，這兩種成分也都具有抗菌性能。

“精油蒸汽可以起到保護(hù)草莓的作用。一旦薄膜與草莓接觸，殼聚糖和納米顆粒就可以阻止霉菌和致病菌到達(dá)水果表面，”拉克羅瓦教授說(shuō)。除了應(yīng)用于外包裝之外，這種材料還可以插入目前草莓行業(yè)常用的吸水紙中。

多重保護(hù)作用

這種包裝膜所開(kāi)發(fā)的配方具有對(duì)幾種病原體均有效的阻抗作用。該團(tuán)隊(duì)在4 種微生物培養(yǎng)基上對(duì)這種材料進(jìn)行了測(cè)試。拉克羅瓦說(shuō)：“我們的研究表明，這種薄膜材料對(duì)抑制黑曲霉生長(zhǎng)有效，而黑曲霉是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的霉菌，會(huì)對(duì)草莓生產(chǎn)造成重大損失?！?/p>

這種生物活性包裝還顯示出對(duì)大腸桿菌、單核增生李斯特菌和沙門(mén)氏菌的抑制效果，這些病原體的污染都可能來(lái)自于食品加工過(guò)程，也是食品工業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

輻照的益處

拉克羅瓦教授和她的團(tuán)隊(duì)還將包裝膜與輻照技術(shù)相結(jié)合。當(dāng)包裝膜進(jìn)行輻射后，團(tuán)隊(duì)成員發(fā)現(xiàn)其能夠更好的延長(zhǎng)保質(zhì)期：與空白對(duì)照組（沒(méi)有包裝膜或輻射）相比，使用包裝膜的試驗(yàn)組，草莓的損失率減少了50%。在第12 天，研究小組成員記錄了對(duì)照組草莓產(chǎn)生了55%的損失率；使用活性包裝的試驗(yàn)組產(chǎn)生38%的損失率；而使用輻照后活性包裝的試驗(yàn)組草莓的損失率僅為25%。這個(gè)試驗(yàn)結(jié)果表明，輻照不僅延長(zhǎng)了草莓的保質(zhì)期，還有助于保存或增加草莓中的多酚含量。這些多酚分子可以賦予草莓鮮艷的顏色，并具有抗氧化特性。

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